Kefír se liší od fermentovaného mléka: kalorický obsah, užitečné vlastnosti a vlastnosti

Mléčné výrobky jsou jednou z hlavních složek ruské kuchyně a nejčastější z nich jsou kefír a ryaženka. Nedávno se stal kefír více populární v jiných zemích světa, ale obvykle v zahraničí se vyskytuje s použitím přísad ovoce. V Rusku a dalších post-sovětských zemích se prodává jako přírodní mléčný výrobek bez přídavku látek určených k aromatizaci. Ve skutečnosti, „všechny přírodní“ je důležitým aspektem pro mnoho Rusů při nákupu výrobků, a to zejména při výběru mléka, i když jogurt s ovocnou příchutí jsou také velmi populární. Vzhledem k tomu, že oba výše uvedené nápoj je obzvláště populární, je otázka nevyhnutelně vyvstává: Jak se jogurt z kyselého mléka? Jaký je rozdíl?

Co jsou to nápoje?

Kefír vypadá jako kříž mezi mlékem a jogurtem. Má hustou strukturu a mírně tvrdou chuť. Vyrábí se pomocí bakteriální kultury pro fermentaci mléka. Historicky to lidé udělali doma, ale dnes většina spotřebitelů nakupuje komerčně vyráběný kefír v obchodech s potravinami.

Ryazenka chutná jako kefír, ale je měkčí. Chuť tohoto produktu je méně ostrá, ale stále ostřejší než u běžného jogurtu. Kromě toho má fermentovaná žena hladkou a jednotnou strukturu. Jak je vidět na fotografii, jogurt je čistě bílý a hamburger má hnědý nádech. Je to proto, že fermentovaná žena je fermentovaná roztavené mléko. Tento produkt byl historicky vyroben z pečení fermentovaného mléka v peci nebo pečení při nízkých teplotách v troubě po dobu několika hodin. Opět platí, že dnes spotřebitelé nakupují v hotovém obchodě pouze hotové kvašení.

Obě produkty jsou fermentovány mlékem různými způsoby. Abychom pochopili, jaký je rozdíl mezi ryaženkou, sušeným mlékem a jogurtem, je třeba podrobně studovat vlastnosti každého produktu.

Co je kefír?

Kefír je bohatý na živiny a probiotika a je neuvěřitelně užitečný pro trávení a střevní zdraví. Mnoho vědců se domnívá, že jde o zdravější a lépe fungující alternativu k jogurtu. Existuje několik užitečných vlastností jogurtu, které jsou potvrzeny výzkumem. Abychom pochopili, jaký jogurt se liší od fermentovaného pečeného mléka, je nutné studovat jeho složení. Jak se to dělá?

Především kefír je zkvašený nápoj, tradičně vařený s použitím kravského nebo kozího mléka. To se provádí přidáním zvláštních sporů do mléka. Nicméně to nejsou spory v konvenčním smyslu, ale kultury kvasinek a bakterií mléčného kvašení, které se podobají vzhledu karfiolu. Během asi 24 hodin se mikroorganismy množí a kvasí cukr v mléce a přemění je na kefír. Potom se z kapaliny odstraní spóry a lze je znovu použít.

Mléčné verze kefír mohou být vyrobeny z kokosového ořechu, ořechového mléka nebo jiných sladkých tekutin. Nicméně nemají stejnou nutriční hodnotu jako mléčný nápoj, který je bohatým zdrojem vápníku, bílkovin a vitamínů B.

Probiotický efekt

Kefír je silnější probiotikum než jogurt. Některé mikroorganismy obsažené v něm mohou mít příznivý účinek na zdraví při pravidelném užívání. Hlavním důsledkem je zlepšení trávení, zvládání hmotnosti a duševní zdraví. Jaký je rozdíl mezi jogurtem a ryaženkou a "Snowball", pokud zvážíte výhody pro trávení?

Probiotika mohou pomoci obnovit rovnováhu užitkových bakterií ve střevech. Proto jsou velmi účinné při léčbě mnoha forem průjem. Existuje také mnoho důkazů, že probiotika a probiotické přípravky mohou pomoci se všemi problémy s trávením. To zahrnuje syndrom dráždivého střeva, vředy způsobené infekcí Helicobacter a další. Z tohoto důvodu může být kefír užitečný, pokud máte potíže s trávením.

Jogurt je nejslavnější probiotické jídlo na světě, ale jogurt je mnohem silnějším zdrojem. Jeho spóry obsahují asi 30 kmenů bakterií a kvasinek, což z něj činí velmi účinnou probiotickou látku. Jiné fermentované mléčné výrobky jsou vyrobeny z mnohem menšího počtu kmenů a neobsahují žádné kvasinky, včetně "Snowball", což je sovětský a ruský analog jogurtu.

Další užitečné vlastnosti kefíru

Kromě toho má kefír silné antibakteriální vlastnosti - předpokládá se, že některé probiotiky obsažené v něm chrání proti infekcím. Například unikátní mikroorganismy Lactobacillus kefiri, které jsou obsaženy pouze v tomto nápoji. Studie ukazují, že tento probiotikum může potlačit růst různých škodlivých bakterií, včetně Salmonella, Helicobacter pylori a E. coli. To je jeden z charakteristických rysů, než kefír se liší od fermentovaného pečeného mléka.

Kefiran - typ sacharidů přítomných v kefíru - má také antibakteriální vlastnosti.

Dalším dokázaným faktem je, že kefír může zlepšit zdraví kostí a snížit riziko osteoporózy. Toto onemocnění je zvláště časté u starších žen a výrazně zvyšuje riziko zlomenin. Poskytnutí dostatečného příjmu vápníku je jedním z nejúčinnějších způsobů zlepšení síly kostí a zpomalování progrese osteoporózy.

Kefír, odvozený od mastného mléka, je nejen vynikajícím zdrojem vápníku, ale také vitamínem K2. Tato živina hraje ústřední roli v metabolismu vápníku a jeho použití snižuje riziko zlomenin o 81%.

Kefír také přispívá k prevenci rakoviny. Jak víte, rakovina je jednou z hlavních příčin smrti na světě. Toto onemocnění se vyvine, když se v těle vyskytuje nekontrolovaný růst abnormálních buněk a vzniká nádor. Předpokládá se, že probiotika obsažené ve fermentovaných mléčných výrobků, které inhibují růst tumoru snížením tvorby karcinogenních látek, a také stimulovat imunitní systém.

Co je zkvašený hamburger?

Ryazhenka je fermentovaný mléčný výrobek vyráběný na bázi roztaveného mléka fermentovaného termofilní kyselinou mléčnou streptokokem. Vzhledem k tomu, že je vyroben z tepelně ošetřeného mléka, který je obvykle ohřát na dlouhou dobu, že má žlutohnědou nebo smetanovou barvu a chuť klasické fermentované. Tento nápoj neobsahuje umělé barvy nebo stabilizátory, je to zcela přírodní kyselý mléčný výrobek.

Skutečný hamburger je homogenní. Jaký je rozdíl mezi burger a jogurt? Na rozdíl od toho by neměl mít žádné sraženiny a plynné, a měl by mít jemnou a příjemnou chuť. Přesto jsou povoleny mléčné filmy na jeho povrchu. Obsah živin ve fermentovaném vaření je ve skutečnosti podobný obsahu mléka, ale je lépe absorbován.

Užitečné vlastnosti hamburgerů

Předpokládá se, že fermentovaná žena má také terapeutické vlastnosti: jedna sklenice nápoje obsahuje čtvrtinu denní potřeby těla pro vápník a 20% fosforu. Proteinové fermentované mléko se absorbuje mnohem snadněji než mléko.

Hlavním kritériem pro určení toho, co se kefír liší od fermentovaného pečeného mléka, je složení fermentující látky. Kyselina mléčná, obsažená v ní, dává chuť k jídlu, zlepšuje práci gastrointestinálního traktu a ledvin. Ryazhenka usnadňuje funkci obnovy žaludku, střev, pankreatu, také používaného k léčbě gastritidy. Obsahuje komplex biologicky aktivních látek (enzymy, volné aminokyseliny, antibiotické látky), které se hromadí v důsledku působení bakterií mléčného kvašení. Ryazhenka je užitečná pro zdraví těm, kteří trpí zánětlivými onemocněními jater, pankreatu, žlučníku, střeva.

Spotřeba jogurtu a slaniny

Většina lidí jen pije kefír a fermentované mléko v čisté formě, ale můžete je použít i jinými způsoby. Dobře se mísí s čerstvým nebo sušeným ovocem a ořechy a jsou skvělé pro mléko s granolou a müsli, stejně jako ovesné vločky. Co si vybrat - kefír nebo kvašené mléko - závisí na osobních preferencích.

Někteří tvrdí, že kvasné sušenky mohou být použity jako náhrada za podmáslí při přípravě palacin, ale tato kombinace není fanouškem. Na stejné placky a pečivo na testu kefír jsou široce používané jídlo.

Karamel se používá také pro kosmetické účely. Například, aby se pokožka měkčí, je třeba přidat do lázně vodu lázně ryazhenka. Kůže vypadá skvěle poté, co si vezme takovou lázeň za pouhých 15 minut. Pokud se tato léčba pravidelně opakuje po dobu jednoho měsíce, budete mít trvalý účinek. Kdykoli používáte tento výrobek, mějte na paměti, že čerstvější hrudník je tím zdravějším. To je způsobeno tím, že se jedná o čerstvý nápoj, který obsahuje maximální užitečné živé laktobacily.

Ryazenka a jogurt: kalorie

Jaký jogurt se liší od burger? Porovnáváte-li obsah kalorií v potravinách, můžete vidět, že ve fermentovaném zajíčci 66,00 kcal, zatímco v kefíru - pouze 41,00 kcal na 100 gramů. Takže pro ty, kteří následují postava, je zřejmá volba. Současně s obsahem kalorií ve výrobcích je důležité znát i jejich další vlastnosti. Pro správné srovnání je třeba věnovat pozornost obsahu bílkovin, množství sacharidů a především, přítomnosti tuku v obou těchto mléčných výrobcích.

Tuk v kvašení a jogurtu

Rozdíl mezi kefirem a fermentovaným sucharem vzhledem k obsahu kalorií nemusí být vždy rozhodujícím faktorem. Je třeba se podívat na další podrobnosti. Existuje mnoho nesprávných představ o tucích a jejich vlivu na tělo. Karamel obsahuje 3,60 gramu tuku, zatímco kefír je 0,93 gramů. Z těchto tuků jsou některé nasycené a trans-tuky (škodlivé pro zdraví), zatímco zbytek je mono- a polynenasycený (užitečný a dokonce nutný).

S přihlédnutím k tomuto rozdělení obsahuje fermentovaná slanina 2,40 gramů nasycených tuků, kefír - 0,66 gramů. Množství trans-tuků v kefíru je 0,04 gramů. Jak nasycené, tak trans-tuky jsou škodlivé pro zdraví a je třeba se jim vyhnout, protože zvyšují riziko koronární choroby srdeční. Když mluvíme o užitečných složkách tohoto typu, kefír obsahuje 0,31 gramu mononenasycených tuků a 0,05 gramů polynenasycených tuků.

Počet sacharidů

Sacharidy jsou považovány za hlavní zdroj energie v těle. Stejně jako v případě kalorií obsahuje fermentovaná slanina více sacharidů - 4,80 gramů, kefír - 4,48 gramů. Tyto látky pomáhají udržovat zdraví trávicího systému. Sacharidy ve fermentu a kefír mohou být rozděleny do dvou typů: vlákniny a cukru. V obou mléčných výrobcích je pouze druhá. Obvykle po jídle rozkládá tělo potravu na vlákna, cukry a škrob, ale ve fermentovaném a jogurním není vlákno vůbec.

Na základě výše uvedených skutečností je obtížné učinit závěr, že je užitečnější - kefír nebo fermentované pečené mléko a proč. Kefír na jedné straně obsahuje méně kalorií a tuků, takže je vhodnější pro ty, kteří sledují jejich váhu. Na druhé straně má fermentovaná žena jedinečné chemické složení, jejíž přínosy jsou zřejmé pro zdraví.