Co je to ravioli? Recepty na vaření ravioli

Při vaření je známo mnoho jídel, které mají vnější podobnost, přesto se navzájem značně liší. To je důvod, proč odborníci stále argumentují a zjišťují, co jsou ravioli. Abychom správně odpověděli na tuto otázku, je třeba blíže poznat výrobek.

Popis produktu a funkce

Nejlepší ze všech, co ravioli, může říct Italům. Je to v jejich národní kuchyni, že tento produkt má jeden z předních míst spolu s pizzy, risotto a špagety. To - výrobky z čerstvého polotučného těsta, které jsou velmi podobné našim ruským knedlíkům. Ve skutečnosti jsou to speciální druhy těstovin. Takto bude reagovat každý italský kuchař, pokud se zeptá, co je ravioli. Tyto výrobky mohou mít různé tvary:

• čtverec;
• elipsa;
• kruh;
• trojúhelník;
• měsíc půlměsíce.

To vše závisí na tom, jaké zařízení se používá k jejich vytvoření. Kromě toho jsou ravioly vyráběny s různými výplněmi. Jsou to:

• maso;
• od ptáka;
• ryby;
• zelenina;
• ovoce;
• sýr;
• smíšené.

Tyto původní produkty mohou být buď nezávislé jedlá, nebo příloha. Pokud používají sladké náplně (ovoce, nebo dokonce čokoláda), okamžitě se promění v lahodný a originální dezert.

Zajímá vás to

Historici argumentují, že první zmínka o ravioli může být připsána do 14. století. Tehdy dopisy Francesca Marka hovořily o neobvyklé pokrmu z plněného vařeného těsta. Pokud považujeme tento výrobek za druh pasty, mohl by se objevit až po 5 stoletích. Jméno tohoto jídla bylo skutečně v roce 1841 v slovnících. Co je ravioli a jak se liší od našich slavných ruských knedlíků? Přestože oba tyto produkty jsou výrobky z těsta s plnkou, stále je mezi nimi rozdíl:

1. Křupky jsou vyráběny ručně a technologie pro výrobu ravioli zahrnuje použití speciálních formulářů. Tato skutečnost opět potvrzuje, že italská mísa je druh těstovin.
2. U knedlíků se zpravidla používá těsto složené z mouky, soli a vody. Polotovar, ze kterého se vyrábí ravioli, nutně obsahuje vejce a rostlinný olej.
3. V Rusku byly knedlíky vždy vroucí ve vroucí vodě. Tento způsob léčby je považován za klasický pro takový výrobek. Současně se ravioli vaří různými způsoby. Jsou nejen vařené, ale i smažené v oleji nebo hluboce smažené.

Tyto rozdíly jsou založeny především na národních charakteristikách a preferencích chutí obyvatel různých zemí.

Italské "pelmeni" s kuřecím mletým masem

Jak si vařit slavné italské ravioli? Recept s fotografií pro tento případ udělá to nejlepší. Pomůže vám všechno spravit a vyhnout se případným chybám. Jako příklad zvažte možnost, kde potřebujete následující produkty:

• Pro test:

3 frac12 - sklenice mouky, 4 vejce, 50 mililitrů vody, 10 gramů soli a 17 gramů rostlinného oleje.

• Pro plnění:

0,6 kg kuřecího masa, 2 stroužky česneku, 1 středně velkou cibuli, sůl, syrové vejce, 3 větve z koriandru nebo petrželky a pepře.

• Pro omáčku:

frac12- bílé sklenice na víno, šalotka, 250 g másla, 30 g vinného octa, 4 větvičky koriandru a čerstvá bazalka, sůl, 2 lžíce mletého čerstvé petržel a mletého pepře.

Celý proces vaření může být rozdělen na několik etap:

1. Nejprve musíte udělat těsto. K tomu je třeba dobře vařit vajíčka a pak přidat vodu, olej a sůl.
2. Mouka se nalije do misky a do středu se vytvoří malá drážka, kam se připraví směs. Mixujte s vidličkou v kruhovém pohybu od středu k okrajům.
3. Těsto rozetřete tím, že jej pravidelně vytáhnete, dokud se nepohne na ruce. To trvá nejméně 10-15 minut. Poté musí být polotovary povoleny ležet pod obvyklým pokojová teplota přibližně 1 hodinu.
4. V tuto chvíli můžete omítku připravit. Nejdříve nasekaná cibule plná octa a vína zapálí a počká, až se vlhkost zcela odpaří.
5. Přidejte olej a ponořte trochu směs.
6. Poté musíte vložit drcenou zelenou papriku, sůl a dobře promíchat.
7. Chcete-li provést náplň, stačí kombinovat všechny ingredience. Je pravda, že musíte nejprve nakrájet greeny, cibuli a česnek.
8. Cesto je rozděleno na 4 části, z nichž každý je válcován do tenké vrstvy.
9. Pro přípravu ravioli je lepší získat speciální formu. Nejdříve by měl být pokryt poloviční vrstvou. Poté tím, že otvory dělají malé otvory, naplňte je plnkou. Poté zakryjte tvar druhou částí vrstvy a zašroubujte ji pomocí válcovacího kolíku.
10. Poté se hotové produkty dávají do vroucí vody a přidávají se do ní jedna lžíce oleje a soli. Vařte nejdéle 4 minuty.

Nyní lze ravioli umístit pouze na talíř a předem připravit omáčku.

Těstoviny s houbovou náplní

Co jiného můžete udělat ravioli? Recepty s fotografií povzbudí mladou milenku, například aby se vyrobila oblíbená mísa s náplní čerstvých hub. V tomto případě můžete použít těsto bez vajec. Kvalita hotového výrobku není nijak ovlivněna. Výrobky budou vyžadovat:

• Pro test:

300 gramů mouky, 60 mililitrů olivového oleje, soli a 165 mililitrů vody.

• Pro plnění:

400 gramů čerstvých hub, vejce, sůl, 50 gramů másla, 100 gramů cibule.

Způsob přípravy:

1. Nejprve je nutné těsto míchat známou standardní technikou. Připravený polotovar by měl trochu stát.
2. Příprava náplně začíná broušením hlavních výrobků. Cibule a houby by měly být libovolně rozdrceny a potom vypráženy v oleji, dokud se nevytvoří veškerá vytvořená vlhkost. Poté se směs musí osolet a nechat vychladnout.
3. Pro přípravu raviolů není nutné mít zvláštní tvar. Cesto se dá rozdělit na polovinu a pak se každá část jednoduše natočí do vrstvy.
4. Na jednom listu malých skluzů, které mají být plněné.
5. Rozštěpte volné mezery se šlehaným vejcem.
6. Zakryjte druhý list.
7. Řezněte výrobky pomocí speciálního nože.

Další připravené ravioli lze vařit nebo smažit v závislosti na přání samotné milenky.

Tvorba metod

Tajemství vaření ravioli je zvláštní způsob lisování polotovarů. Jsou-li knedlíky tvarovány rukama, jemně přitahují na hrany prsty, pak pro populární Italská jídla existují speciální zařízení:

1. Nůž na nože. Nejprve je na tenké vrstvě těsta položena náplň s čajovou lžičkou. Mezi sklíčidly by měla zůstat malá vzdálenost alespoň 3-4 centimetrů. Plnění by mělo být pokryto druhou vrstvou, intervaly by měly být řezány speciálním nožem. V důsledku toho mají výrobky nádherné kudrnaté hrany.
2. Formulář. V závislosti na velikosti může mít jiný počet buněk. Nejprve je pokryta první zkušební vrstvou. Potom vyplňte místa, kde jsou díry umístěny. Poté je konstrukce pokryta další vrstvou a válcována válcovým kolíkem. Poté dokončené produkty spadají do otvorů a jsou na ploše.
3. Obrázek válcovacího kolíku. Toto původní zařízení je válec ve formě šroubu se třemi podélnými žebry. Válcováním takového válečkového kolíku na konstrukci skládající se ze dvou listů těsta s plnkou získáte obrobky (obálky), které je nutné pouze opatrně řezat nožem.

Vyplývající z takové akce může být dále ravioli smažit, vařit nebo péct v troubě, pre-Gulf vařené omáčkou.

Ravioli se sýrovou náplní

V Itálii se ravioli se sýrem často vaří. Tento typ náplně je nejlepší v souladu s národními tradicemi této země. Pro přípravu jídel vyžadují následující hlavní složky: 250 gramů kozím sýrem, trochu másla, 150 g mouky, soli, 75 g vařené kaše řepy, vejce, sýr „parmazán“, pepřem a sekanými bylinkami.

Toto jídlo je vyráběno postupně:

1. Za prvé, abyste připravili barevnou pastu, musíte pečlivě přimět čerstvou vejce do mouky a potom přidejte řepu a sůl. Těsto by mělo být dostatečně měkké a pružné. K zrání by měla být zabalena ve filmu a krátce odložena.
2. Pro přípravu náplně skořte sýr a jemně ho přelétajte vidličkou, přidáním trochu pepře a zeleniny.
3. Těsto se protáhlo na stůl, posypané moukou, ve formě tenké vrstvy.
4. Rozložte na něj čajovou lžičku plnění tak, aby mezi nimi byla vzdálenost asi 4-5 centimetrů.
5. Výrobky pokryjí druhou ploutví a rukama stlačte tak, aby byly lepeny dohromady.
6. Nůž s pilovým kotoučem pro pečlivé rozdělení struktury na části.

Nyní ravioli muset vařit v osolené vodě a pak se ke stolu, zavlažování olejem a posypeme strouhaným sýrem „Parmesan“.

Italské klasiky

Klasické ravioli jsou produkty, které jsou Italové zvyklí vařit s ricotta plnění se špenátem. Dělat je v zásadě není obtížné. Hlavní věc je, že jsou k dispozici následující složky: frac12- kilogram mouky, 2 celá vejce, stejně jako s 8 žloutky a bílky 2, 30 mililitrů olivového oleje, v frac14- lžičky soli a strouhaný muškátový oříšek, 30 gramů sýra „parmezánu“, 150 gramů špenátu a ricotta.

Pro správnou přípravu ravioli musí být všechny akce provedeny v určitém pořadí:

1. Za prvé, z mouky, 2 vajec a 8 žloutků, musíte hnět elastické těsto. Poté by měla sedět po dobu 30 minut v chladničce.
2. Pro plnění lehce smažte v oleji umytý, sušený a náhodně nakrájený špenát. Jakmile se zelenina snižuje, je nutné přidat zbývající součásti.
3. Těsto je rozděleno na dvě části, z nichž každá je tenká.
4. Na jednom listu čistých skluzů rozložte náplň.
5. Vše pokryjte druhou vrstvou a zatlačte ji rukama do mezer.
6. Odřízněte obrobek do jednotlivých raviol.
7. Výrobky vařte v mírně slané vodě.

Podáváme tyto ravioli ke stolu, které potřebujete horké, zaléváme je olivovým olejem a posypeme strouhaným sýrem. Současně se musí roztavit.

S vůní lesa

Každá žena v domácnosti může přijít s náplní ravioli sama. Klasický recept vám umožní používat naprosto libovolné možnosti. Vezměte si například ten, kde se těstoviny vaří s bramborami a houbami. Zde jsou potřebné následující složky:

• Pro test:

frac12 kilogram mouky, 100 mililitrů olivového oleje, 20 gramů soli, stejně jako 4 vejce a 2 žloutky.

• Pro plnění:

6 brambory, cibule, 300 g čerstvých hub, pepř, 60 g másla a soli.

Postup přípravy takových raviolů je podobný předchozím verzím:

1. První připravuje těsto. Za tímto účelem musí být všechny ostatní složky přidány do nádoby proséváním mouky. Hnětení zpravidla trvá asi 10 minut, poté hotový polotovar musí být zabalen do potravinového filmu a položen na několik hodin v chladničce.
2. Pro plnění musíte nejprve vařit brambory. Pak by měl být zaliaty v pyré a ochlazen. Samostatně v pánvi smažte nakrájené houby s cibulí. Poté je třeba kombinovat produkty, přidat trochu soli, pepř a dobře promíchat.
3. Těsto se protáhne do vrstvy o tloušťce 1 milimetr a rozřízne se na identické proužky. Jejich šířka závisí na velikosti ravioli. Poté je nutné postupovat následovně: položte na jeden pás s malými skluzavkami. Vzdálenost mezi nimi by měla být asi 2 centimetry. Potraviny pokryjte druhým proužkem a lehce jej zatlačte. Potom s nožem se zubem odřízněte obrobek do stejných kusů. Stejně tak je třeba zacházet s ostatními pásy.
4. Vařte připravené ravioly ve slané vodě s přídavkem oleje.

Poté může být produkt zkonzumován. Jako přísada je lepší použít vonný olej (česnek nebo bazalka).

Vegetariánská možnost

Jak jinak jsou ravioli vařené doma? Klasický italský recept s fotografií jasně ukazuje, jak můžete tyto neobvyklé "knedlíky" smažit. Bude to trvat: 300 gramů hotového těsta, cibule, 200 gramů čerstvé dýně, 50 gramů zeleného hrášku a 1 rajče.

V tomto případě bude vaření následující:

1. Naplňte maso dýně a cibule, nakrájíme na kostky, a pak je smažíme, přidáme hrach, až do připravenosti.
2. Smíchejte směs se směšovačem.
3. Těsto se natáhlo do tenké vrstvy a trochu ho zakrylo vodou.
4. Na jedné straně listu vyplňte náplň stejnými snímky. Vzdálenost mezi nimi musí odpovídat rozměrům výrobků.
5. Zakryjte náplň volnou stranou listu a pevně ji zatlačte.
6. Střihte strukturu na obrobky pomocí speciálního nože s čepelí.
7. Vaříme produkty po dobu 5 minut ve vroucí vodě.
8. Ve smažce v oleji smažte rajčata na plátky.
9. Přidejte do nich ravioli a trouby dohromady po dobu 3 minut.

Hotové výrobky budou velmi oblíbené u milovníků zeleniny. Vymačkané rajčata dokonale vybírají chuť čerstvé dýně a budou skutečným darem pro skutečné vegetariány.

Tradiční

Pro přípravu této netradiční pokrm v duchu pravé italské tradice, je lepší použít klasický recept na ravioli těsto. Podle něj je třeba minimální sadu produktů: 250 g mouky, trochu soli, 2 vejce a 4 žloutky.

Charakteristickou vlastností této možnosti je, že prakticky postrádá vodu. Vlhkost se odebírá převážně z vaječného bílku. Výsledkem je pestrobarevná hmota, která skutečně vypadá jako skutečná těstovina. V žádném případě není těžké vařit:

1. Vysekávejte mouku a nalijte ji do misky.
2. Vejce se bili se solí.
3. Postupně je přidáváme k mouce, s progresivními kruhovými pohyby, hněteme.

Polotovar byla měkká a pružná, je třeba mít na paměti jedno důležité pravidlo: na každých 100 g mouky, je třeba vzít jedno vajíčko. Je-li směs příliš tlustá, postupně přidáme žloutek. To nejenom napraví konzistenci, ale bude také barva těsta živější a krásnější. Další ravioli se připravují v závislosti na zvoleném receptu.