Sójový tvaroh: recepty na vaření, výhody a poškození

Seznamte se: sýr ze sójových bobů. On je také fazole tvaroh. Také se nazývá tofu a je téměř jedním z nejoblíbenějších produktů, například v Číně, na japonských ostrovech, v mnoha zemích Asie. A také sójový tvaroh je skutečným favoritem zeštíhlujícího, vegetariánů, fanoušků orientální kuchyně. Podívejme se na tento produkt blíže.

"Maso bez kostí"

Je to způsobeno sójovými boby (ze kterých je ve skutečnosti tofu připraven), považuje se za jednu z nejživějších potravin obsahujících rostlinné bílkoviny. Je nízkokalorická, s uhlohydráty prakticky žádný tuk. A legendy o výjimečných užitečných vlastnostech tofu jsou zakořeněny v hlubinách staletí. Ale i dnes, fazole tvaroh slouží jako jeden z hlavních zdrojů bílkovin, bez nadsázky, pro desítky milionů lidí, proto pravděpodobně, a je nazýván "maso bez kostí" ...

Trochu historie

Skvělá pověst tofu, kvality a velmi užitečného produktu, se objevila před pár tisíci lety. Například, na obrázku v hrobce dynastie Han, datoval dlouho před novou éru, archeologové objevili kuchyňskou scénu, která popisuje procesy výroby sójového mléka, stejně jako tofu. Pro mnohé je sójový tvaroh spojován s japonským vařením, ale místo narození sýra je Čína. A v zemi vystupujícího slunce tofu dorazí asi před patnácti sty lety (pro srovnání, podle některých zdrojů, ve středním království se sójové produkty aktivně konzumují po 25 století).

Kdo to vynalezl?

S největší pravděpodobností samotní Číňané určitě nevědí, kdo vlastní objev tofu. Existuje několik populárních mýtů. Tady například jeden z nich. Kuchař dvora rozhodl, že do bramborových brambor přidá z fazolí původní látku - nigar (možná kvůli pikantnosti jídla). Došlo k reakci, díky níž se pyré zakouslo a stalo se pružným, lesklým, ale jemným pastovým krémem barvy roztaveného mléka. Tato směs spadla do duše císaře a vyhrála srdce mnoha Číňanů. A nazývali tofu. Mimochodem, nigari je koncentrovaný roztok solí s příjemným zápachem, který se získává po tepelném zpracování mořské vody (v jazyce moderních chemiků - chloridu hořečnatého nebo všech známých potravinářských přísad E511).

Další verze

Ona vypráví, že chudý čínský zaměstnanec otevřel sýr od jeho zoufalství. Muž byl upřímný, nikdy nebral "tlapku", postrádal prostředky na jídlo, s výjimkou sóji. Číňané se sama odpařují nigari z mořské vody, používají jako koření, a náhodně ji zavedli do sójové omáčky. Tofu vyšel. Muž si nemohl dovolit maso a úspěšně nahradil jídlo novou miskou. Nějaký čas uplynul a všiml si, že jeho zdokonalování se zlepšilo, existovaly síly žít. Od té doby se fazolová salašina stala populární mezi lidmi "maso bez kosti" a získala obrovskou popularitu a proměnila se v nepostradatelnou národní delikatesu.

Pokračování v historii

Později již z tohoto produktu se Číňané naučili připravovat širokou škálu pokrmů, naučili se ukládat sýr ze sóji. Čína v historii zažila různé období, ale fazole byly pěstovány všude. A vyrobili z nich tofu. Obyvatelé nebeské Říše a nyní se odkazují na tvaroh, a to nejen jako jídlo. Již od dávných dob zjistili léčebnou povahu produktu a užívali ho při léčbě a prevenci různých onemocnění.

Sýr tofu. Výhody

Mnoho vědí jistě: tento sýr je užitečný, ale jaké jsou jeho výhody? Navíc se lidé nedávno bojí takzvaných modifikovaných fazolí na genové úrovni. Je třeba poznamenat, že sója je jedinečná rostlina, která je plnohodnotným dodavatelem rostlinných bílkovin odpovídající plně bílkovinám živočišného původu. Sója obsahuje 9 aminokyselin, které jsou nezbytné pro dokonalé zdraví. Proto zahrnují a sýr tofu. Jeho využití je skvělé: podle počtu proteinů překračuje jak ryby, vejce, tak dokonce i hovězí maso. Proto je tvaroh, jako bílkovinný koncentrát, thinsp - považován za ideální produkt pro vegetariány, pro půst, pro přívržence zdravého životního stylu. A přesto, tofu - nádherná preventivní péče proti mnoha onemocněním srdce. Je 90% rozpustný v kapalině, a proto je snadno absorbován lidským tělem. Recepty s jeho účastí - skutečný všelék pro lidi se slabým trávením. A nejpříjemnější je, že v této pochoutce je málo kalorií: v 100 gramech pouze 73!

Tofu. Recepty na vaření

Obecně se výroba tvarohu podobá způsobu získávání sýrů z kravského mléka. Pravděpodobně proto se říkalo sýr. Látka se "extrahuje" koagulováním sójového mléka (čerstvého) vyrobeného z fazolí. Do něj přidejte zahušťovadlo - nigar, zpravidla (někdy ocot, citrónovou šťávu), thinsp-mix a teplo, pak stiskněte do hustých čtverců tofu. Recepty z dávných dob se moc nezměnily, jediný rozdíl je dnes, aby to bylo možné sójové mléko, nezakládejte fazole sami, ale připravený sójový prášek.

Tři typy

Jak vyrobit tvaroh ze sójového mléka? Existují 3 druhy sójových sýrů, jsou klasifikovány podle úrovně konzistence, která přímo souvisí s obsahem rostlinných bílkovin: čím je sušička konečným produktem, tím vyšší je procento bílkovin. Evropská unie je zvyklá na možnosti hustší a pevnější. Pokud jde o hustotu, tento tofu spíše připomíná "Mozzarellu" než tvaroh, který se dokonale hodí pro vaření pečeně, pro guláš a pro grilování. Asiaté preferují vodnatější, měkčí, takzvanou bavlnu. Lze jej použít k vaření jídel s 1 místem. Nejvíce jemná ze všech odrůd je "hedvábí". Tam je více tekutin, ale vypadá to jako pudink v konzistenci. Často se používá v polévkách, bramborové kaše, omáčka, 2 pokrmy a sladkosti.

Kde koupit?

V poslední době se také tofu tofu stala oblíbenou u nás. Kde koupit dobrý produkt? Ano, v každém významném specializovaném obchodě nebo supermarketu. Udělejte to nejen v Asii, ale iv jiných zemích. Tam je také ruský sýr. Nicméně, Japonci jsou například přesvědčeni, že skutečné tvaroh tofu je produkován pouze na odpovídajících ostrovech - a nikde jinde! Jak rozlišovat fazole tvaroh z přirozené doma? Koneckonců na první pohled jsou podobné. Kromě toho můžete směs prodávat. Stačí, když na hmotu propadne hodně jódu. Přírodní sýr nereaguje a sója změní barvu kvapky.

"Den sýra"

A teď - pokrmy se sýrem tofu. Recepty jejich přípravy jsou poměrně jednoduché: dokonce i nezkušená milenka se bude vyrovnávat. Ale kolik je dobré, a kromě toho se to líbí a rychle. Možná, po vyzkoušení alespoň jednou orientální delikatesu, budete pravidelně zobrazovat ve vaší kuchyni.

1. Jen tvaroh. Potřebujeme: sklenici studené vody, sklenici sójová mouka, dvě sklenice strmých vroucí vody, půl sklenice šťávy z citronu (nebo špetka nigari). V malé nádobě míchat mouku + vodu v husté pastě, přidat vroucí vodu, promíchat. Cook na nízké teplotě po dobu 15 minut. Potom vylijte citronovou šťávu (nebo zadejte nigari), znovu promíchejte a vyjměte nádobu z trouby. Když se maso sýrového sýra usadí, filtrujte jej přes gázový filtr.
2. Polévka s tofu a zeleným hráškem. V mírně soleném bujónu - maso nebo zeleninu - přidejte 1 strniště, 2 kousky nakrájené na brambory, koření a koření a vaříme na nízké teplotě po dobu 10 minut. přidejte 150 gramů tofu, nakrájíme na kostku, nakrájíme na kůži peří, zelený hrášek - čerstvý nebo konzervovaný. Přiveďte k varu. Vypněte ho a nechte vařit. Podáváme, posypané bylinkami (můžete naplnit lžící zakysané smetany nebo sušené mléko). Pro ty, kteří dodržují přísné půst, se polévka vaří ze zeleniny (kysaná smetana také nemusí být znovu naplněna). Toto jídlo je dobré, protože se vaří velmi rychle, ale je výživné a zdravé pro tělo.
3. Salát se sójovým sýrem. U tohoto jídla musíte tofu vzít pevněji, hustěji, bez zbytečné vody. Ve skutečnosti salát se sójovým sýrem připomíná vzdáleně "řecký", ale místo kysaného mléka používáme sójový produkt. Vezmeme pár čerstvých rajčat čerstvých a nakrájíme je velkými. Pak se cibule a sladká paprika vyčistí a nakrájí se na poloviční kroužky. Tofu se nakrájí na kostky. Olivy bez kamenů jsou rozřezány v kruzích. Přidáme listy bazalky, sůl-pepř, promícháme s přesností a naplníme olivovým olejem a citronovou šťávou. Salát se velmi podobá klasice, chuti a vzhledu. Je velmi výživný a dokonale se hodí pro každý sváteční stůl. Užijte si chuť k jídlu!