Proč dochází k krystalizaci medu?

Dřív nebo později začne krystalizovat přírodní med jakéhokoli druhu, až na vzácné případy. Každý druh má tento proces svým vlastním způsobem. Například krystalizace med z pampelišky

Co určuje krystalizaci

Med krystalizuje různými způsoby, a to závisí na několika faktorech: na zařízení, ze kterého se bere nektar z obsahu vody medu, uhlohydrátů složení, teploty doby skladování, z krystalizačních center a dokonce i z akcí, které byly provedeny v průběhu zpracování medu .

Zralý med má v hlavních složkách - glukózu a fruktózu, tvoří až 95% celkové hmotnosti. Krystalizace přímo závisí na poměru uhlohydrátů. Pokud je med s vysokým obsahem fruktosy, proces je pomalý. Takový krystalizovaný med je náchylný k delaminaci a změkčení. Krystaly glukózy se usazují a nad nimi jsou tmavé, nasycené kapalné fruktózové formy. Takový med se nejčastěji vyskytuje na Sibiři.

Druhy krystalizace medu závisí na konzistenci, která během krystalizace získává produkt:

• Salo-jako konzistence. Med má homogenní tlustou hmotu bez viditelných krystalů.
• Jemně zrnitá konzistence. Po krystalizaci medu se v jeho hmotnosti objevují malé krystaly o velikosti až 0,5 mm.
• Hrubá konzistence. Med s cukrem tvoří velké krystaly o velikosti větší než 0,5 mm.

Poměr glukózy a vody

Vzhledem k důvodům krystalizace medu je třeba poznamenat, že poměr vody a glukózy má v procesu velký význam. Je-li číslo větší než 2: 1, pak se med krystalizuje. Je-li poměr menší než 1,7, existuje vysoká pravděpodobnost, že produkt zůstane v tekuté formě delší dobu. Pokud je obsah vody v medu od 15 do 18%, dochází k rychlejší krystalizaci produktu. V přítomnosti vody více než 18% postup postupuje méně intenzivně, protože koncentrace uhlovodíků v hmote klesá. Viskózní konzistence medu s nízkým obsahem vody udržuje hmotnost v kapalném stavu delší.

Přítomnost jiných cukrů

Kromě fruktózy a glukózy, ve své složení medu obsahuje další cukry: melezitózu, sacharózu, trehalózu, rafinózu a další. Takže ve víně bílý-vejčitý a vápno, kde je obsah maltózy od 6 do 9%, dochází k pomalejšímu krystalizaci medu. V produktu slunečnice, sainfoin, řepky s maltózou v 2-3%, cukr je rychlejší.

V takových odrůdách medu jako kaštan, padeevy, velmi vysoký obsah melezitózy. Co to dává? Sraženina se krystalizuje ve formě vločkovacích krystalů. Zbývající cukry přítomné v medu nemají žádný významný vliv na proces zahušťování.

Vliv teploty na krystalizaci

Krystalizační teplota medu hraje důležitou roli v procesu. Při nízké skladovací teplotě dochází ke zpomalení sacharifikace. Při zvýšené teplotě - při procesu srážení se vytvářejí velké krystaly. Optimální teplota pro skladování medu by měl být mezi 10 a 18 stupni. Aby bylo zajištěno, že produkt zůstane kvalitní, je lepší spouštět na spodní hranici. Pokud se uskutečňuje hromadné ukládání při 14 stupních, může dojít ke zrychlení krystalizace. Pokud je teplota vyšší než 25 stupňů, zpomalují procesy zhušťování.

Měl by krystalizovat přírodní med?

Krystalizace medu je přirozený proces. Mnohem podezřelé je skutečnost, že pokud med není kandovaný s prodlouženým skladováním, ale byl prohlášen za přirozený. To jen dokazuje, že hmota byla zředěná a pravděpodobně velmi. Nedostatek krystalizace může také naznačovat, že med byl sklizen nezralý. Pokud jsou však skladovací podmínky správně dodrženy, nádoba je uzavřená, teplota je rovnoměrná, hmota se nemusí po celé roky zhustit. Mnozí se ptají, proč existuje krystalizace přírodního medu, existuje nějaký trik. Je to jednoduché - je-li fruktóza, produkt musí být potažen cukrem. Jak rychle se tento proces uskuteční, závisí na mnoha faktorech: teplotě skladování, jakosti a jakosti medu. Také, pokud změníte teplotu - med přenesete z chladného místa na teplé místo - brzy začne krystalizovat.

Čas krystalizace medu. Odrůdy

V závislosti na druhu medu může být proces krystalizace rychlejší nebo pomalejší. Termíny jsou zpožděny po dobu jednoho roku nebo více. Krystalizace pohankový med dochází téměř po měsíci nebo dvou po sběru. Čas prodlení může být prodloužen, pokud je med uchováván na chladném místě. Odrůdy pohanky jsou klasifikovány jako nejužitečnější. Charakteristickým znakem tohoto medu je hnědá tmavá barva a mírně tatará chuť. Hodnota medu pohanky - vysoký obsah železa, takže tento stupeň je doporučen pro použití těmi, kteří mají nižší hladinu hemoglobinu. V medu pohanky velké množství různých enzymů. To je užitečné na jedné straně, ale na druhé straně to často způsobuje různé alergické reakce. Je také třeba poznamenat, že pohankový med je jedním z nejvíce vysoce kalorických odrůd.

Dalším druhem tmavých odrůd je gaštanový med. Je charakterizována bohatou a výraznou vůní. Chuť produktu je strhující, lehce hořká. Obsahuje mnoho vitamínů a výživných látek. Jako pohánka, častěji než jiné odrůdy způsobuje alergické reakce. Kaštanový med je velmi užitečný pro ty, kteří mají problémy s ledvinami, oběhem, gastrointestinálním traktem. Pokud je med uložen nesprávně (týká se jakýchkoli odrůd), nezůstane v tekuté formě po dlouhou dobu.

Jak jsme zjistili, krystalizace medových termínů ve všech odrůdách se liší. Lime med rychle zesiluje, při pokojové teplotě - po několika měsících. Stejné podmínky pro všechny odrůdy květin, které se nazývají bylinné. Lime med je nejvíce populární a užitečné. Čistý čerstvý produkt má světlé odstíny, voňavou vůni. Často se vápnový med mísí s bylinkami. Má takové léčebné vlastnosti jako antipyretická, protizánětlivá, diaforetická. U nachlazení pomáhá lépe než jiné odrůdy.

Divoký med, shromážděný hluboko v lese, v horských štěrbinách, je od přírody velmi hustý a krystaluje téměř okamžitě.

Jaký druh medu nevykrystalizuje?

Mnoho lidí se zajímá o to, zda krystaluje veškerý přírodní med. Existují výjimečné výjimky. Produkt vyrobený z včel z nektaru, který byl shromážděn v cypru, ivan-čaj, může být skladován po celá léta a nesmí být současně cukrován. Nedělejte si starosti, pokud k tomu dojde. Pokud jste prodejcem medu, je vhodné, aby kupující poskytli takové informace, aby nepochybovali o pravosti produktu. Rozvíjejte mýty, že všechny přírodní med rychle krystalizuje. Každý má svůj vlastní čas, ale medový med mohou být skladovány v tekuté formě a za rok a dvě, a ještě více, pokud splníte podmínky skladování.

Proč nefiltruje med?

Jak začíná krystalizace medu? V přírodním produktu jsou zrna květu, jsou centry, kde začíná okamžitý proces krystalizace. Pokud je med prochází speciálním filtrem, který odstraňuje celý pyly, bílkovinné látky, hlien, může zůstat tekutina po dlouhou dobu. To dává produkt atraktivní průhlednost. V evropských zemích pocházejí velké dodávky medu z Indie a Číny. Producent může být identifikován pouze pyl. V některých zemích je dokonce zakázáno vyčistit produkt medem. Existují určité požadavky na kvalitu, které jsou předepsány zvláštním kódem. Uvádí, že v současném medu nelze odstranit žádné složky, včetně pylu. Filtrování je povoleno pouze k odstranění organických a anorganických cizích nečistot.

Mohu roztavit med bez ztráty užitečných vlastností?

Med po krystalizaci s chutí se neliší od kapaliny. Nicméně, tam je tekutina mnohem pohodlnější, vypadá více esteticky v pokojích. Při pečení se přidává pouze roztavený med. Tak jak správně přijímat tekutý med tavením, bez ztráty užitečných látek?

Nejčastější technologickou metodou přeměny krystalizované hmoty na kapalinu je způsob ohřevu produktu. V průmyslu při balení medu se aplikují teploty od 35 do 40 stupňů. Při této teplotě se med roztaví, aniž by ztratily všechny užitečné vlastnosti. Ohrožení na vysoké teploty nebo varu medu je škodlivé, zatímco produkuje oxymethylfurfural (specifický toxin).

Takže zde jsou některá pravidla pro ty, kteří se rozhodli roztavit med:

• Nezahřívejte med nad 45-50 stupňů.
• Nepoužívejte plastové hrnce na namáčení.
• Keramický nebo skleněný nábytek je vhodný.
• Nezředte med s vodou, dostanete sladké melasy.
• Nedoporučuje se kombinovat různé odrůdy během operace přemisťování.

Jak se má tavit ve skleněné nádobě?

Krystalizace medu - proces je nevyhnutelný, a pokud potřebujete kapalnou hmotu, můžete použít k zapálení obyčejného skleněného džbánu. Melt med tímto způsobem je velmi jednoduché. Tato metoda nevyžaduje ohřívání v ohni ani varu, med zachová všechny užitečné vlastnosti. Nejjednodušší je nechat na horké baterii sklenici zhuštěného medu. Musím několikrát otočit nádobu. Dalším způsobem je, aby nádoba byla umístěna v teplé vodě po celou noc. Teplota vody by měla být 50 stupňů.

Jak se má tát ve vodní lázni?

Pokud je zesílený med v malé nádobě, můžete ho roztavit ve vodní lázni. Chcete-li tak učinit, vezměte hluboký prostorný hrnce a neplňte vodou. Aby bylo zajištěno, že dno je dobře ohřívané, můžete na dně instalovat rošt nebo základnu na opracování železa. Banka s medem by měla být téměř pohřbena ve vodě. Směs by měla být rovnoměrně zahřátá, med se rychle roztaví. Při této metodě se hmota nemůže přehřát nebo vařit. Proč? Protože se rychlost varu medu liší od rychlosti vroucí vody. Medová hmota jednoduše podtaet, bude měkčí, tekutá, aniž by vznikly toxické látky. Roztavená hmota může být nalita do jakéhokoliv jiného nádobí.