Při skladování je med cukrován. Proč dochází k krystalizaci?

Med je padělaný častěji než jiné produkty. Spotřebitelé jsou unaveni odhalováním míry své přirozené přírody a využíváním jednoduchých testů doma. Často existuje takový obrázek: po dobu 2-3 měsíců koupil v obchodě čerstvé kapaliny med byl vařený. Proč stane se a jak ovlivňuje krystalizace jeho kvalitu? Včelaři nazývají tento proces "klecí" a považují ho za zcela přirozený. Nicméně, ne všechny druhy "sednout" v průběhu času, a to vede spotřebitele k znepokojující myšlenky.

Mám zakalit můj skutečný med?

Při delším skladování krystaluje med včelího medu, což nakonec nastane i v uzavřených voštinách v úlu.

Jaký je důvod pro to, že za stejných podmínek skladování zůstává jedna odrůda po dobu několika let a další medový cukr? Proč se odlišuje druh krystalizace různých druhů? To je způsobeno poměrem hlavních složek: glukózy, vody a fruktózy v každé jednotlivé odrůdě.

Fruktóza je vysoce rozpustná ve vodě a netvoří krystaly. To znamená, že med s vysokým obsahem fruktózy (šalvěj, vřes, kaštan) nemusí dlouhou dobu krystalizovat. Akát je schopen zůstat tekutý více než dva roky.

Glukóza má nejnižší rozpustnost. Čím více je v medu, tím rychleji "sedí".

Poměr glukózy a fruktózy není konstantní. Závisí to na povětrnostních podmínkách, druzích rostlin, medonosných včelích plemenách a stupni zralosti produktu jejich životně důležité činnosti. Pokud pod vlivem určitých přírodních faktorů vzroste přidělení rostlin fruktosy, pak med získal v tomto roce, nemůže krystalizovat, zůstává kapalina po velmi dlouhou dobu.

Jiné cukry obsažené v léčbě ovlivňují také procesy krystalizace.

Melecytóza je glukózový antikrystalizátor. Nižší obsah této látky (2-3%) lze pozorovat u odrůd sklizených z řepky, řepky, slunečnice. Oni sedí rychleji, takže je normální, že po 2 měsících je takový med zkvašen.

Proč nekrystalizuje med? V nich, stejně jako v odrůdách kaštanu, vápna a bílo-akácie, je procento melecytózy vyšší (6-9%). Tato samotná látka s vysokým obsahem se může vysrážet ve formě vločkových krystalů.

Kvalita produktu, jeho zralost a jeho botanický původ lze posuzovat podle povahy krystalizace a rychlosti cukru.

Proč nefiltruje med?

Zrna pyl, přítomné v přírodním produktu, jsou centry, kolem kterých začíná krystalizační proces. Pokud přenesete med přes filtry, které odstraňují pyl, hlien a bílkovinné látky, dlouho netvrdí a má atraktivní prezentaci. Velkými dodavateli do evropských zemí jsou Čína a Indie. Původ medu lze vysledovat jen pyl a ultrafiltrovaný sladký produkt v některých zemích je dokonce zakázán zavolat slovo "med".

Jak se chová skutečný med?

Je látka vyprodukovaná včely ze sirupu ochucená nebo ne? Oni vytvořit produkt, který je v chemických vlastnostech podobný přírodnímu květinovému medu. Procesy v něm jsou přesně stejné, takže vše závisí na integritě včelaře. Pokud znáte jemnost vývoje produktu, můžete ovlivnit jeho konzistenci. Cukr lze snadno urychlit přidáním nového medu do starého. Přidejte 1 g medu, který byl vysazen na 1 kg kapaliny a důkladně promíchán, je možné získat klec po dobu 1-2 dnů.

V chladu je cukr rychlejší. Začíná na hranici tekutiny a vzduchu - kapalina a pevná látka. Některé odrůdy se vytvrzují shora dolů, jiné mají na dně krystaly a proces jde ze shora dolů.

Proces svaření nemá vliv na kvalitu výrobku a nezvyšuje jeho kvalitu nutriční hodnoty. Během sovětské éry dokonce zakázala prodej na trhu s kolektivními farmami kapalného medu po 1. říjnu a považovala to za padělanou a nevhodnou ke spotřebě.