Doba použitelnosti různých druhů sýrů a skladovacích vlastností

Sýr je jedním z nejběžnějších a miloval mnoho jídel domácnosti. Používá se pouze jako potravina nebo jako součást široké škály pokrmů. A někteří pozemšťané si nemyslím, že tento výrobek z kyselého mléka vyžaduje zvláštní skladovací podmínky. Koneckonců, pokud ignorujeme datum ukončení platnosti sýr, to nejen zkazí jeho chuť, ale může také vést k otravě. Abyste tomu zabránili, je nutné si představit, jak tento výrobek řádně ukládat, jak dlouho může zůstat čerstvý a zda je možné prodloužit jeho bezpečné používání.

Typy sýrů

Tento výrobek je vyroben z mléka. A za to lze použít kravské mléko, stejně jako ovce nebo kozy. V souladu s tímto, jakož i výrobní metodou a přítomností dalších složek lze všechny sýry rozdělit do několika typů:

• Pevné sýry mají velmi hustou strukturu. V nich nejsou velké otvory, jsou obvykle téměř neviditelné. To je způsobeno skutečností, že tvrdé sýry jsou vyráběny pod tlakem po dobu asi 6 měsíců. Jedná se o takové odrůdy jako Parmesan, Gouda, "Vityaz", holandština a další.
• Polotuhé sýry mají měkkou konzistenci, ale jsou poměrně husté. Otvory v nich mohou být malé, střední a dokonce velmi velké, jako například v sýru Maasdam.
• Měkký sýr má krátkou splatnost. Často v těchto odrůdách konzistence připomíná tvaroh nebo měkký krém. Obvykle nemají kůru a jsou okamžitě připraveny k použití. Jedná se o sýry jako Adyghe, mascarpone, ricotta, mozzarella a další.
• Slané odrůdy dozrávají a jsou uloženy ve slaném nálevu. Mohou mít různé hustoty, ale obvykle velmi slané. Nejznámější smažené sýry jsou brynza, suluguni, cheshil.
• Tavené mají ve svém složení, kromě tvarohu a másla, různé další složky. Může to být smetana, rostlinné tuky, příchutě. Aby se takový sýr získal měkkou konzistencí, používají se speciální tavící činidla. Mražené sýry jsou velmi mnoho, například: "Přátelství", "Amber", "Viola", "Hochland" a další.

Co určuje trvanlivost sýra

Tento mléčný výrobek má zvláštní skladovací podmínky. Z velké části závisí na druhu sýra. Ale existují i ​​další faktory, které umožňují udržet si čerstvost a nejíst plesnivé nebo zkažené potraviny. Před zakoupením v obchodě musíte znát vlastnosti sýru tohoto druhu. Není žádoucí jíst produkt, jehož konečný termín končí. Pro zachování sýra doma je velmi důležité dodržovat určité podmínky teploty, vlhkosti a dalších parametrů.

Nízká teplota je pro tento výrobek škodlivá. Koneckonců, sýr je "naživu". A při vysoké teplotě se může zhoršit. Vysoká vlhkost vede k vzhledu formy a při nízkém vysušení. Obzvláště malá je doba skladování baleného sýra: pokud je nakrájena na kousky, je vhodná pro potraviny nejvýše 3 dny.

Hlavní podmínky skladování sýra

Nevystavujte velké množství tohoto produktu. Koneckonců, trvanlivost sýra, dokonce i v nepoškozeném obalu, činí 2 měsíce a řezaný kus se udržuje ještě méně. Stojí za to vědět, že různé odrůdy by měly být umístěny odděleně. Koneckonců, nevyžadují pouze zvláštní podmínky skladování, ale mají také zvláštní chuť. Například sýr s plísní, který je vzácný v chladničce našich majitelů, musí být držen pryč od ostatních produktů a v uzavřených obalech. Slané odrůdy jsou uloženy v nádobě nebo v pánvi, umístěné ve speciální solanky. A doba skladování sýra, vařená vlastními rukama, nesmí být delší než 2-3 dny.

Je velmi důležité dodržovat skladovací podmínky tohoto výrobku. Sýr musí být zabalen. V domě pro skladování je lepší koupit speciální sýrový sud z keramiky nebo skla s větraným víkem. Je také nutné dodržovat teplotní režim - od 3 do 10 stupňů. A je žádoucí, aby se teplota nezměnila, protože sýr se jí nelíbí. Ale můžete si tento výrobek udržet i bez chladničky. K tomu je zabalen látkou namočenou ve slané vodě a umístěna na větraném místě, vzdáleném od slunečního světla.

Jak zvýšit trvanlivost sýra v chladničce

Obvykle hospodyně nakupují potravu na několik dní. Ale stane se, že musíte prodloužit dobu jejich uložení. Existují jistá pravidla pro skladování sýra v chladničce po dobu delší než několik dní, aby se nezhoršila:

• umístěte jej do uzavřeného balení nebo do vakuové nádoby;
• vložte do obalu cukrovou kostku a vyměňte ji každý den;
• Slaný sýr uložený v mléce nebo ve speciální solanky;
• pokud není k dispozici speciální skladovací kapacita pro sýr, můžete jej zabalit do fólie nebo polyetylenového filmu, ale je to nejlepší na pergamen;
• umístěte jej na spodní polici chladničky nebo na dveře;
• Všechny odrůdy skladujte odděleně od sebe.

Jak mohu tento výrobek uložit?

Chcete-li prodloužit životnost sýra, musíte vědět, co rychle kazí. Při skladování tohoto produktu byste měli zabránit:

• příliš nízké teploty, pouze měkké sýry vydrží několik dní mrazu;
• výrazné změny teploty;
• těsně uzavřené plastové pytle;
• rozdělit je na malé kusy, které se rychle stanou zastaralými a vysuší, i když jsou splněny podmínky pro skladování;
• Nesyjte sýr papírem.

Jak ukládat pevné stupně

Tento sýr uchovává svěžest a chuť v chladničce mnohem déle než ostatní. Ale přesto musíte dodržovat nezbytné podmínky pro jeho uložení. A dokonce i doba trvanlivosti tvrdého sýra není delší než měsíc. A musíte pravidelně kontrolovat, zda se jedná o místa s plísněmi nebo o rozbité místa. K udržení tvrdého sýra déle potřebujeme následující podmínky:

• vysoká vlhkost vzduchu - asi 90%, proto je lepší jej uložit do polyethylenové fólie a nikoli do papíru;
• teplota vzduchu by měla být od 3 do 10 stupňů, sýr nemá rád silnou zimu;
• místa skladování by měla být dobře větrána, nežádoucí okolí silně vonících produktů.

Někdy se doporučuje tvrdé sýry udržet déle, v balení vedle něho položte cukr rafinovaný cukr nebo několik makarónů. Mírně méně polotvrdého sýra je uloženo. Je vhodnější pro sendviče než pro vaření teplých jídel. Proto je důležité zvážit například datum vypršení platnosti Lamer sýr - velmi populární odrůda.

Skladování měkkých sýrů

Tento produkt je nejlépe uchováván v původním obalu. Můžete ji také umístit do uzavíratelné nádoby, například na smaltovanou nádobu. Takové skladování chrání měkký sýr před povětrnostními vlivy. Tyto odrůdy mohou být umístěny v mrazáku, nebudou ztrácet chuť. Nelze je však skladovat déle než 3 dny. Také se uchovává jen pár dní a sýr v otevřeném balení. Rychle začíná vyschnout a v těsně uzavřeném obalu se může stát plesnivým.

Doba skladování sýra Adyghe je také nízká, ačkoli, na rozdíl od jiných měkkých odrůd, prochází pasterizací při vysokých teplotách. Ale i v továrním obalu je uložen nejdéle měsíc a doma po otevření je pouze týden. Sýr Adyghe v chladničce je nejlépe umístit do skleněného nádobí, těsně uzavřeného víkem a umístěného odděleně od ostatních výrobků.

Zpracované sýry

Mnoho domácích žen jim dává přednost tvrdým odrůdám. Jejich výhodou je lepší absorpce těla, stejně jako široká škála příchutí. Kromě toho je trvanlivost roztaveného sýra mírně větší než u jiných odrůd. V továrním obalu je možné skladovat několik měsíců - některé odrůdy až do šesti měsíců. Smetanový sýr může být zmrzlý, takže bude snadnější jej použít pro vaření mnoha jídel. Ale po otevření balení jej můžete uložit pouze na pár dní: rychle se usuší. Nejlepší je konzervovaný sýr, zabalený do fólie. A pro určení jeho vhodnosti k jídlu je třeba pečlivě zvážit sýr na plesnivě. Pokud se objeví tmavé skvrny nebo nepříjemné pachy, produkt by měl být zlikvidován.

Symptomy poškození sýra

Tento produkt je získán v důsledku života mikroorganismů, takže říkají, že zrání. Obvykle se v obchodech již zráněný sýr nachází na prodej, ale při skladování se mohou vyvinout mikroorganismy. V důsledku akumulace produktů rozpadu bílkovin se může objevit horká chuť nebo nadměrná ostrost. V některých odrůdách se během skladování vytváří mléčný kousek ve formě bílých teček. Tím dochází k vysrážení vápenaté soli. Kromě toho se na povrchu sýra mohou vytvářet růžové skvrny - to je známka vývoje kvasinkové mikroflóry. Často se objevují tmavé místa, které naznačují vzhled formy. Bílé skvrny a hnilobná vůně jsou známkou vývoje hniloby mikroflóry. Pokud je obal poškozen, sýr začíná vyschnout, ztrácí váhu. Po zmrazení se většina druhů sýra rozpadá, zhoršuje chuť.

Co dělat s rozbitým sýrem

Pokud nevíte, jaká je životnost sýra, můžete předpokládat, že je zkažený. Když k tomu došlo sýr pevných odrůd, například se objevila forma, může být řezána. Zbývající kus je vhodný k jídlu. Pokud je sýr vysušen, musí být umístěn v nádobě s mlékem několik hodin. Takový rozmazaný sýr se nejlépe používá k jídlu po vaření, například pečeme zeleninu nebo maso, připravujeme horké sendviče nebo pizzu.