Brambory Dauphinua: popis a způsob vaření

Každý zkušený kuchařský odborník potvrdí, že stovky různých pokrmů lze vařit z brambor. A pokud zvážíte ty, ve kterých je populární zelenina pouze doplněk, pak se jejich počet výrazně zvýší. Současně má mnoho jídel svou vlastní historii, jako například brambory Dauphinua. Tento produkt je pojmenován po historicky založené francouzské provincii Dauphine,

Nádherná obloha

Brambory Dauphino v naší vlasti jsou docela respektovány a oblíbené. Najdete ji v nabídce drahých, luxusních restaurací a pouličních kaváren. Tato jídlo je ve skutečnosti nakrájená zelenina zapečená ve smetanové mléčné směsi. Pro nejjednodušší verzi vaší přípravy budete potřebovat:

1 kg brambor 0,5 litru krému (10%), sůl, 2 stroužky česneku, 5 lžící másla, trochu mleté ​​černé pepře a muškátového oříšku.

Příprava brambor "Dauphinua" je velmi jednoduchá:

1. Nejdříve je třeba zeleninu vypláchnout a jemně odloupat. Poté by měla být každá hlízka rozřezána na kruhy o tloušťce nepřesahující 3 milimetry. Tlustší kousky budou horší, než se praží.
2. Formulář pro lehké pečení na ošetření rostlinným olejem, a pak až dole, aby vyléval náhodně nasekaný česnek.
3. Na vrcholu rovnoměrně rozdělte vrstvu brambor. Kruhy musí být překryty tak, aby vzhled vypadal jako rybí váhy.
4. Produkt posypeme solí, muškátovým oříškem, pepřem a nalijte trochu připraveného krému. Zbytek brambor by měl být ošetřen stejným způsobem.
5. Nakonec přidejte máslo na vrchol.
6. Formulář je zabalen do fólie a odeslán do trouby po dobu 35 minut. V tomto případě by teplota uvnitř měla být již asi 180 stupňů.
7. Po uplynutí doby musí být fólie odstraněna a brambory opět odeslána do trouby po dobu 20 minut, takže je lehce zbarvená.

Podáváme stolku Dauphino lépe v pokrmech, ve kterých připravuje, a pak se položí na talíře se stůl nebo špachtlí.

Neštandardní varianta

V některých případech, pro lepší utěsnění vrstev domácnosti, se používá vejce a pro to, aby náplň lépe pronikla do produktu, se přidá smetana spolu s mlékem. Takové brambory Dauphina jsou jemnější a vonné. Pro tuto volbu potřebujete následující sadu produktů:

na dvou středních bramborách 200 mililitrů směsi mléka a smetany, pepře, česneku, vejce a soli.

Technologie vaření takové nádoby se v zásadě neliší od předchozího:

1. Myté a oloupané brambory nakrájené na hladké plátky o tloušťce 0,5 cm.
2. Složte je do hrnce, posypeme pepřem, přidejte sůl, nalijte mléčnou krémovou směs a po zapálení vařte po 6-6 minutách po vaření.
3. Tvar vnitřku s česnekem a kryt olejem.
4. Položte připravené brambory a nalijte všechnu směs, ve které byl vařený. Předchlazená kapalina by měla být smíchána s rozbitým vejcem.
5. Pečeme na 180 stupňů v troubě po dobu 40 minut

Pokud je to požadováno, krátce předtím, než je produkt posypán strouhaným sýrem. Je pravda, že v této podobě bude voláno již jinak.

Rychle a chutně

Jamie Oliver je známý anglický kuchařský specialista, který se stal známým po celém světě pro své televizní pořady, kde lahodně a rychle učí, jak vařit různé pokrmy: od původního po nejjednodušší. Pro začátečníky v domácnosti jsou takové "kurzy" skutečný nález. Brambory Dauphinua od Jamie Oliver se připravují ne více než 30 minut, na rozdíl od základní verze, která obvykle trvá 1,5 až 2 hodiny.

Pro práci budou potřebné následující složky:

1 kg vypraných brambor, 1 cibuli, pár špetky soli a pepře, frac34 - sklenici krému, 2 bobkové listy, trochu tymiánu, vroucí vody, 3-4 ančovičky, 1 stroužek česneku, frac14- muškátový oříšek, sýr "Parmesan".

Slavný kuchař používá svůj vlastní způsob vaření:

1. Nejprve je třeba brambory nakrájet na tenké plátky. K tomu je lepší použít kombajn.
2. Dělejte totéž s cibulí.
3. Zapněte troubu tak, aby se mohla postupně zahřát na 200 stupňů.
4. Připravený výrobek na plech.
5. Na vrchních místech cibule, a poté přidat sůl, pepř a nalijte smetanu. Poté je třeba přidat bobkový list, tymián, nějakou vroucí vodu (asi frac14- část výšky nádobí) a umístit pečicí plech na kamen, včetně maximálního ohně.
6. Přidejte drcené ančovičky a česnek a poté dobře promíchejte. Takže ingredience budou schopny si vzájemně vyměňovat svůj vkus.
7. Pro lepší chuť můžete přidat trochu více strouhaného muškátového oříšku.
8. Posypeme strouhaným "parmezánem".
9. Krycí fólii zakryjte fólií, snižte teplo a nechte výrobky vařit po dobu 6 minut. Tentokrát to stačí k tomu, aby byly brambory měkké a snadno propíchly nožem.
10. Těstovinu můžete také posypat strouhaným sýrem a ponechat v troubě, dokud se nevytvoří kůra.

Všechno trvá ne za půl hodiny. Ale takové porušení standardní technologie vůbec neovlivňuje chuť. Ukázalo se, že je zvenčí stejný rudý a křupavý a současně měkký a šťavnatý uvnitř.

Aromatická "Graten"

Brambory Graten Dauphinua je druh populárního francouzského jídla, kdy se sýr nebo chlebové drobky používají k vytvoření ostré kůry. V něm je zpravidla pět hlavních složek. Pro standardní verzi budete možná potřebovat:

400 mililitrů krému, kilogram brambor, 2 stroužky česneku, lžičky mletého muštu a 300 gramů tvrdého sýra.

Celý proces přípravy se skládá z několika povinných kroků:

1. Nejprve je třeba připravit produkty. K tomu je třeba vyčistit a rozdrobit brambory v tenkých kruzích, sýr - rozemlet na velkém struhadle a česnek - lisovat lisem.
2. Pak byste měli připravit omáčku. K tomu je třeba zahřát krém, nevede k varu, pak zadejte 2/3 strouhaného sýra a počkejte, až se roztaví. Pak přidejte muškátový oříšek s česnekem a důkladně zahřejte, aby byl homogenní.
3. Ve formě položte jednu vrstvu brambor a nalijte ji omáčkou. Postup musí být opakován, dokud nebudou produkty vyčerpány. Poslední vrstva takového designu musí být nezbytně omáčka.
4. Formulář by měl být vložen do trouby, která je již zahřátá na 180 stupňů a detekovat 40 minut.
5. Na vrcholu pečeného výrobku nalijte zbytek sýra a vložte misku do trouby dalších 5 minut.

Poté může být na talířích řezána a rozložena sladce přisedlá gratinovaná zrna s červenou kůrou.

Techniky, které vám pomohou

Jak jinak mohu vařit brambory Daofinua? Recept na multivární je také hoden pozornosti. S pomocí těchto kuchyňských spotřebičů není těžké připravit skutečné francouzské mistrovské dílo. Je pravda, že budou vyžadovány následující složky:

pro 6 středních brambor 2 stroužky česneku, 150 mililitrů krému, 10 mililitrů rostlinného oleje, 2 vejce, 150 gramů tvrdého sýra, soli, 20 gramů strouhanky a veškerého koření.

Technologie pro multivark bude následující:

1. Za prvé, hlavní produkty musí být mleté: oloupat brambory v kruzích, a sýr - jemně rošt.
2. Krém nalit do hluboké mísy a porazit, přidání drcený česnek, sůl, vejce a koření.
3. Přidejte strouhaný sýr a pokračujte v míchání. Ukáže se jemná a mírně hustá omáčka.
4. Nalijte misku z multivarkového oleje a posypeme strouhankami.
5. V dolní řadě položte brambory a nalijte je připravenou omáčkou. S ostatními produkty musíte dělat totéž. Musí mít alespoň 4 vrstvy.
6. Zavřete víko a nastavte režim pečení.

O hodinu později by měl zaznít signál časovače, který oznamuje, že nádobí je připraveno. Je-li to žádoucí, můžete jej ozdobit v talíři s čerstvými bylinkami.

Francouzská klasika

Jakákoliv žena v domácnosti může doma vařit vynikající brambory Dauphinua. Klasický recept z provensálských mistrů zajišťuje přítomnost následujících povinných komponent:

600 gramů velkých brambor, 4 stroužky česneku, Frac12-žárovky, 300 mililitrů tukového krému (20-33%), tymiánu (6 stop nebo 1 čajové lžičky suchého produktu), rozmarýnu (2 stopky nebo frac12 - čajová lžička sušená), sůl, muškátový oříšek (1/2 kus nebo pol čajové lžičky prášku), pepř a 50 gramů másla.

Způsob přípravy:

1. Nejprve je třeba provést tankování. K tomu je třeba cibuli s česnekem jemně nakrájet, skládat do hrnce a nalije se smetanou. Po varu odstraňte produkty z ohně, přidávejte vonné bylinky a potom deformujte, jakmile směs vychladne.
2. Nyní přichází hlavní bod. Nejdříve je třeba brambory rozdrtit s tenkými deskami a vložit je do formy ve vrstvách. Je lepší vzít malé nádobí, aby se nádoba stala vysoká. Každá vrstva by měla být naolejovaná, pepřená, mírně slaná a posypaná aromatickými bylinkami.
3. Nalijte výrobky smetanou, snažte se nepoškodit celistvost konstrukce.
4. Formulář zakryjte fólií a pošlete půl hodiny v troubě, předehřáté na 165 stupňů. Brambory by měly být dobře pečené.
5. Odstraňte fólii, zvyšte teplotu na 200 stupňů a opět vložte misku do trouby tak, aby mohla být hnědá.

Chcete-li jíst, klasický Dauphinu je lépe chlazený. Trvá to asi 20 minut, ne více.