Historie vína: původ nejstaršího nápoje

Pravděpodobně žádný jiný nápoj v dějinách lidstva nezpůsobil tolik diskusí a sporů. Mnoho míst a národů stále bojuje o nadřazenost a tvrdí, že vynalezli fermentovanou hroznovou šťávu a ti, kteří se nepředstírají na mistrovství, se domnívají, že jen oni mohou například udělat skutečný nápoj podle všech pravidel! Historie vína má více než jedno tisíciletí. Vědci - archeologové a enologové (výzkumníci studující víno), mimochodem, stále nemohou jednoznačně odpovědět na tradiční otázky: "Kdo, kde, kdy?" Ale podle posledních údajů před 10 000 lety lidé už věděli, co kulturní hrozny (nebo Vitis Vinifera). A už v těch dobách s potěšením jedla bobule a vypila šťávu z ní. Během vykopávek, vědci extrahovali úlomky jílu amfor pravděpodobně se zbytkem vína a první dokumentární historii vína - kreseb a textů, důkaz o pití - sahá až do 4. tisíciletí před naším letopočtem.

Samozřejmě, je spíše obtížné říct jistě, když lidé začali konzumovat fermentované šťávy ve velkém. Co znamená pojem "víno"? Jedná se o nápoj s nízkým / průměrným obsahem alkoholu, který se vyrábí alkoholové kvašení hrozny (sladina, džus) nebo buničiny. Podle moderních historických dat byly vinohradnictví a lihovary pěstovány i v nejhlubším starověku, na úsvitu lidstva. Například v Sýrii a Zakavkazsku se Mezopotámie a egyptské království vinné révy objevily až před 7 000 lety. I tehdy byly známy různé metody filtrace a přípravy. A důkazy jsou podporovány archeologickými nálezy: starobylé egyptské basreliéfy, klínové písmo, mezopotamské řezbářství a některé další zdroje. Dokonce i lidé věděli, jak vařit a pít víno.

Egyptská prehistorie

Egypt se stal jednou z prvních zemí ve Středomoří, kde lidé začali pěstovat hroznové odrůdy. Zde bylo víno vyráběno v malém množství a božský nápoj byl používán hlavně pro náboženské účely, pro festivaly a rituály. Všimněte si, že pít víno bylo povoleno pouze omezený okruh šlechticů a kněží.

Starověké Řekové

Přibližně před 3000 lety se v Řecku vinařská kultura již ustavila. Historie vína zde začala na Krétě a na Kypru, Samos a Lesbos - nápoj z těchto oblastí byl nejcennější. Řecko bylo v optimálních klimatických podmínkách, a proto by řecké vinice mohly být podle definice považovány za jednu z nejlepších vinařství. Historie již v té době uváděla více než 100 druhů nápojů ze 150 odrůd révy.

Vlastnosti tehdejší produkce

Pro účely fermentace víno (mladé) spadl do sklepa v poměrně prostorné nádobě, která byla fumigována sírou (proces trval až šest měsíců a někdy i více). Sladká vína byla získána potlačením fermentace, která byla později uložena v chladu. Víno často trvalo na obleku. Tyto nápoje toulaly velmi pomalu, teprve po pěti letech hraní vína rozlitého nad amfory, označené: bylo uvedeno oblasti produkce, roky sklizně, přítomnost aditiv, barva. Nejlepší víno bylo uchováno nejdéle. Také byla vybudována sklepy pro fermentaci.

Dionysus a jeho role

Podle řecké mytologie, umění údajů posedlý Dionýsa, boha, který byl pak volal velitel obchodu s vínem. V mytologii starověku bylo jedním z jmén boha Bacchus (v latinské verzi - Bacchus), a on byl připočítán s velmi veselou dispozicí. Ve starém Římě musel řídit pití fermentované šťávy. Bacchus (Bacchus) byl věnován bacchanalia (speciální slavnosti). A úkoly tohoto boha na zemi vykonávali houfnice a hrnčíři.

Řecká legenda

Od starověku se lidstvo zabývá vinařstvím. Podle jedné řecké legendy, vinná réva našel Estafilos pastýře. Říká se, že šel najít chybějící ovce. Následně se mu podařilo vidět, že jedí hroznové listy. Estafilos se rozhodl shromáždit z vinné révy několik druhů ovoce, které v té době nikdo neznali, aby nesl bobulky na Oina, svého pána. Oinos zaťal šťávu z klastrů. A všimli si, že v průběhu času se nápoj stal ještě více voňavým, takže se ukázalo víno. Historie jeho výroby obecně, je třeba poznamenat, je velmi rozmanitá.

Další přísady

Podle technologie starých Řeků bylo přidáno: sůl a popel, sádra a bílá hlína, olivový olej a piniové oříšky, drcené mandle a semena z kopru, máta a tymiánu, skořice a medu. Složky, které byly použity v anticko-řeckém představení, jsou nyní zkoušeny podle času: v těchto dnech jejich používání pokračuje v produkci vína. Kvalita to někdy závisí přímo na nich.

Vína ve starověkém Řecku podle výzkumu měly zvýšený obsah alkoholů, sacharinitu a extractivitu. Například, nápoj získaný z hroznů, ale s přísadami vínového džusu nebo medu, se ukázal jako velmi hustý. A víno s vodou chovatelské praxe vyplývá nejen z touhy ke snížení jeho omamné účinky, ale také z důvodu přílišné koncentraci nápoje jako víno, jejíž historie sahá až do starověku.

Storky a rituály Skoras

Byly to nejznámější sklepy starověku. Obsahovalo více než 300 000 amforek, které byly naplněné slavnými tehdy existujícími víny a bylo jich asi 200. Starověcí Řekové, stejně jako Římané, vždy upřednostňovali červené tmavé víno. Byl obvykle podáván dvakrát denně (alespoň): na večeři a na snídani. Pít tento nápoj doprovázel rituály. Zpočátku všichni pili víno bez jejich ředění, na počest boha Dionýsa, a poté vylil několik kapek na zemi, jako znamení zasvěcení pít milovanou božstvo. Pak se objevily krátery - misky nejsou příliš velké a mají dvě rukojeti. V tomto skleněném nádobí bylo víno a studená voda z jara smíšena (v různých poměrech). Pivo bylo doprovázeno rozhovorem a hosté poslouchali hudbu s básněmi a těšili se z představení tanečníků. Podle stávajících pravidel, pak je třeba pít na zdraví všechny přítomné, děkovat bohům (jiné než Dionýsa), připomínat chybí na hostině. Někdy se dokonce pořádaly soutěže: kdo pije víc. Opojená červená intoxikovaná tekutina jsou hlavně představitelé silnějšího pohlaví. A ženy jsou obecně velmi málo povolené ke stolu.

Římská historie

Historie vína s úspěchem pokračovala ve starém Římě. Hlavní technologie pro výrobu a pěstování vinné révy pro nápoj Římané, samozřejmě, si půjčili od Řeků. V té době se hromadná produkce zvýšila ještě víc a v době císařství byla vinařství rozšířená ve všech provinciích říše. V tomto období se nejvíce cenilo víno Chios (z ostrova Chios v Egejském moři) a Falernian z Itálie (Falerno).

Římští řemeslníci se výrazně zlepšila workflow lihovary, stroje namáčení / fermentace vína na slunci byl vyvinut, je pomalá produkty závěrky amfora pot. Například ve spisech Horace tam ani zmínka o 60-letého nápoj, v Pliny starší hovořil o víně 2 století expozice. Je to snadné, protože současné silné víno (sherry, sotern) lze zlepšit pouze stárnutím za 100 let. Římští občané používali víno ochucené a také je používali při vaření.

Starověký vývoz vína

V římské době byl obchod s opojnými nápoji výsadou Itálie. Takže dokud sonda nepovolila neomezené dodávky vína a chov révy. Export Italie pronikl do všech koutů světa, dosáhl dokonce i Indie, Skandinávie, slovanských území. Keltové, mimochodem, v těch letech mohli prodávat otroka za jednu amforu kvalitního vína. A ještě vyšší byly odhadované otroky - pěstitelé vinařů, kteří vědí, jak dělat opilství, a byli citováni mnohem lépe než otroci jiné profese.

Víno (jak již bylo zmíněno, dosáhlo značného podílu v té době) bylo v té době spotřebováno v poměrně velkém objemu na jednoho obyvatele. Například podle historických údajů každý podřízený denně obdržel nejméně 600 mililitrů levných a lehkých nápojů (vyrobených z odpadu). Pití v Pánu spojeno s určitými rituály, které byly podobné staré řečtině. Ale pít víno v Římě bylo povoleno pouze pro muže, kteří dosáhli věku 30 let.

Gallium a další

První vinice ven z Itálie se začaly objevovat v Galii (6-7 století před naším letopočtem), ale podle výzkumníků, vinná réva zde nejprve zasadil výhradně pro potraviny. Brzy v Galii (1. století) nápoj získává poměrně širokou popularitu: začíná být vyráběn ve velkém množství. Výroba vína se rozvíjela nejen mezi Galovými. Mimochodem, s dováženými odrůdami z Římu se kultivovalo mnoho evropských regionů a divoké hrozny. Například v údolích Dunaje a Rýna, Rhone a dalších místech. V 5. století se v mnoha místech v jižní a střední Evropě naučily jemnosti výroby, tak či onak.

Zhruba lze říci, že hraniční oblast vinařství a výroby vína - 49. stupeň severní šířky linie, běžně provádí od ústí řeky Loiry (Francie) na severním Kavkaze a území moderního Krymu. Všechny ne příliš početné vinohradnické oblasti, které se nacházejí na severu, se k této zóně přidávají sté výročí úsilí pečlivých výběrových prací. Je třeba poznamenat, že na území krymského poloostrova Řecko ještě pěstovalo vinnou révu jako starověku, ale její kultury byly později téměř zcela zničeny muslimy.

Perská historie

Peršané mají také vlastní legendu o původu vína. Jednoho dne král Jamshid, který odpočíval ve stínu stanu a sledoval výcvik svých lukostřelců, byl rozptýlen situací, která se odvíjela z dálky. V ústech hada spadl velký pták. Jamshid okamžitě objednává střelce: okamžitě zabít plaz. Jeden z výstřelů se podařilo zasáhnout hada a zasáhl hlavu. Když pták utekl z ústech hada, odletěla k peršanskému pravítníkovi a vyrazila semena z jejího zobáku. Z těchto, a ukázaly rozvětvené keře, které dávají hodně ovoce, bobule. Jamshid opravdu rád džus těchto plodů, ale když byl jednou přinesl trochu fermentované šťávy, začal se rozzloben a nařídil skrýt nápoj. Během času se jedna krásná konkubína krále začala trpět silnými bolestmi hlavy, a tolik, že chtěla zemřít. Našla vyhozený kontejner s fermentovanou šťávou a vypil ji na samé dno. Okamžitě otrok padl necitlivě, ale neumřel, ale usnul. A když se probudila, otrok se opět stal hezkým, zdravým a veselým duchem. Jamshid se také dozvěděl o této zprávě o léčbě. A pak se rozhodl prohlásit tuto kyselou šťávu z lahodného ovoce medicínou.

Tmavý středověk

V těchto dávných dobách se šíření vín podílelo na několika faktorech: posílení pozice křesťanství a aktivní rozvoj plavby.

Klenoté nejenže povzbuzovali víno k rituálním účelům, ale také rozvíjeli technologii, podporovali masovou výrobu a pití. A dnes jsou odrůdy vyráběné tradičně v klášterech vysoce ceněny.

A to díky rozvoji námořních zemích, kde se vyrábí víno, mohl stanovit vhodné obchodní vztahy s blízkými sousedy a ostatními kontinenty. Distribuovány po mylnou představu, že víno přišlo do čínských a japonských lidí na těchto lodích, ale ve skutečnosti jsou tyto nápoje již existoval předtím, stačí často byly zakázány pravítka.

V souvislosti s rozvinutým vývozem v Anglii byla sherry s Madeiroí velice žádaná - angličtina začala pít víno, stejně jako voda. Ve středověku nikdo neslyšel o čaji a každý den podával víno. Svět ho už podmanil.

Role křesťanství

Ve vývoji vinařství hraje obrovskou roli přijetí křesťanského kostela v Evropě, který povzbuzoval výrobu vína. Ve středověku byla vinařství aktivně podporována mnoha mnišské objednávky. V den každého mnicha se spoléhalo na 300 gramů nápoje, ale s nárůstem této normy nikdo nebyl potrestán. Nejprve se při výrobě používají barely ze dřeva, které vynalezli Galové. A byla vyvinuta dobře známá technologie: vína byla nalita do sudů, držena tam a byla v nich přepravována. Od té doby evropská technologie začala získávat charakter blízké moderní výrobě.

Historie vína v Rusku

Podle oficiálních dokumentů se věří, že v Rusku bylo v roce 1613 uspořádáno vinařství. Pak v Astrachánu jsou na klášterním území zasazeny první stromy révy vinné obchodníky. Hrozny se dobře daří. Ve stejném roce, s vyhláškou cára Mikhaila Romanova, byla položena "zahrada suverénního dvora".

Mimochodem, v 1640 metrech v Astrachaň byl pozván ze zahraničí pro zahradníka Jacob převozníka rodiny. Učil jemnější body umění místních vinařů kultivaci spoustu a přitom zlepšit zavlažovací systém namísto Chigiri Zavlažování větrnými mlýny. Rok od roku se výrobní proces se zlepšuje, a již v roce 1657-m od Astrachaň, první várka vinařských produktů byl poslán do královského stolu.

Mimochodem, a to navzdory skutečnosti, že v některých oblastech Ruska lihovarů objevilo mnoho staletí (Dagestan území, oblast po proudu řeky Don), v Rusku tradičně favorizoval medovinu, pivo kaše. Průmyslová výroba nápoje teprve začala pod Petr Veliký - car respektovaných zahraničních technologií, jejich zavedení v celé zemi. A chtěl mít producenta s nápojem jako víno.

V sovětských dobách byly na území RSFSR zřízeny největší vinohradnické státní farmy. A v roce 1928, to bylo vynalezeno populární značky „sovětské šampaňské“, která byla zveřejněna v závodech Abrau-Durso (v roce 1936 - po Sovětském svazu).

Historie vína šampaňského

Příležitostné a incidenty, které se staly po kůře. Chcete-li se seznámit s historií vín, víno ze šampaňského, a jiným způsobem - lehkým a šumivým - dostatečně "převíjel" tři a půl století. Jak je naznačeno jménem, ​​objevuje se ve Francii a hlavním regionem pro výrobu šumivého vína je Champagne - francouzská provincie. Právě v přesné datum narození bublinového vína se tradičně považuje za 1668, kdy Godino, opatecký kánon Reims katedrála, popisuje v církevní knize "nápoj se světlem, téměř bílý, nasycený plyny". Po několika desetiletích země již zažívala skutečný bublinový boom. Šampaňské ve Francii přichází do módy, což vám umožní zlepšit výrobu a zlepšit technologii.

A mimochodem, je zcela pravda, že šumivé se objevilo náhodou. Starověk vinokuram také znal vlastnosti některých vín, které po kvasení na jaře opět začínají kvést a v nádržích se vytvářejí plyny. Takové vlastnosti byly tradičně považovány za vedlejší efekt při výrobě vinařství a nepřikládaly tak velký význam. Naopak, dokonce se domnívají, že je to důsledkem příliš kvalitní práce v palírnách. Ale ve druhé polovině 17. století se situace změnila. A víno vyrobené ve francouzských opatstvích se stalo velice populární. A talentovaní a vynalézaví vinaři, jako "Dom Perignon" a "Udar", vytvořili a zdokonalili výrobní technologie pro šumivé víno.