Lahodné pokrmy z kozího masa: funkce vaření, recepty

Kozí maso, chutné a neobvykle výživné, není tak častým hostem na našich stolech. Obvykle je připravena v rodinách, které tyto zvířata chovají. Nebo v těch domech, jejichž majitelem je lovec. Kozí maso může být zpravidla zakoupeno pouze na trhu a dokonce i ne vždy. Pokud jde o obchody, neobjeví se na regálech běžných supermarketů. S největší pravděpodobností je to kvůli nepřístupnosti našich hospodyňek, že pokrmy jejich koz nejsou populární. Kromě toho se domnívá, že toto maso má specifický zápach a je to těžké, bez ohledu na to, jak se vaří. Stojí za zmínku, že to vše není nic jiného než mýty. Pokud se budete řídit algoritmem akcí, které jsou navrženy pro přípravu jakéhokoli pokrmu z recepty kozího masa, stejně jako kompetentně se blíží k výběru masa, pak můžete získat vynikající a chutné jídlo na cestě ven. Kromě toho je také velmi užitečné.

Tak, jak vařit kozí maso?

Pravidla výběru a ukládání

Koza je považována za dietní produkt. Ve větší míře se však jedná o maso mladých jedinců. Ve staré je pokryta žlutými mastnými vrstvami, navíc mnohem tmavší barvy. Mimochodem, znalost této nuance, která v mnoha ohledech přispívá k správné volbě. Navíc, známý specifický zápach je vlastní kůži zvířete, a proto se bez masa bez masa, nebudete cítit žádné další chuti. Ale kvůli nedostatku jiných pachů a hlenu, které jsou neodmyslitelné v jakémkoli zastaralém produktu takového plánu, musí být nutně věnována pozornost.

Podle kuchařských odborníků zůstávají všechny své užitečné vlastnosti (což mimochodem hodně) kozí maso v čerstvé podobě trvá tři dny. Proto pokud jste si koupili ne příliš velký kus a jen několik pokrmů, pak nejprve oddělit maso od kosti. Takže to bude trvat déle. Je-li výrobek hodně, pak nejlepší je okamžitě po řezání odeslat do mrazáku.

Vlastnosti přípravy

Pod vlivem stejného mýtu o vůni "kozího", mnoho před vařením téměř jakéhokoli pokrmu marinuje toto maso. To není úplně správné. Dobré maso mladých domácích koz, a dokonce i bez kůže, by mělo být podrobeno tomuto postupu pouze tehdy, vyžaduje-li to recept. Další záležitost - lesní jednotlivci. Jejich maso je opravdu drsné a trochu voní i po důkladném oblékání. Z tohoto důvodu je při vaření nádobí divoká koza recepty a téměř všechny mají ve svém složení odstavec, který naznačuje potřebu moření.

Co se týče marinády, může to být jiné, ale nejčastěji se používá suché víno (nejlépe bílá), stejně jako ovocný ocot - hroznové jablko. Ve všech ostatních ohledech není příprava tohoto masa odlišná od jiných druhů. Jediná věc spočívá v tom, že někdy by měla být doba tepelného zpracování mírně zvýšena, aby se změnila na měkčí.

No, jdeme přímo do rozhovoru o tom, jak a co můžete vařit lahodné pokrmy z kozy.

Pečeme

Mnoho hospodyňek, kteří milují a vědí, jak vařit pokrmy z koz, dávají přednost plemenu častěji. To je pochopitelné. Kozí maso obecně po nějakou dobu, tak chci, aby byl proces co nejproduktivnější. Pečivo je mimořádně chutné a výživné. Pokud vaříte toto jídlo ve velkém množství, můžete svou rodinu krmit několik dní a nikdo neřekne, že "dnes máme stejný oběd na oběd". Desky příbuzných v okamžiku prázdné. Někteří členové rodiny budou také vyžadovat doplnění.

Ale připravit takové kulinářské dílo, je třeba, aby zásobili: kilogramu kozího masa (můžete vzít a žebra), fazole (nejlépe zelený, a přijmout nezbytná 300 g), dvě kopule, jednoho kilogramu brambor, sklenici mléka, mouky (stačí půl šálku), poloviční masové koláče.

Jak vařit

Jak již bylo zmíněno, při přípravě pokrmů z mladých koz se moření nepožaduje. Pokud ovšem zvíře samozřejmě v lese nezůstávalo tak dávno, ale za domem klidně spásalo. Maso je třeba dát do hrnce, přidat sůl a vařit asi hodinu. Současně vařte brambory. A s kůrou. Vezměte si formulář pro pečení a udělejte to "polštář" zelených fazolí a nakrájených cibulových prstenů. Dali jsme maso na vrchol. Zakryjte ho oloupanými a nakrájenými bramborami, které jsou dostatečně velké. A omáčku připravte. V roztaveném másle přidejte mouku, míchat a poté naléváme do mléka. A vaříme asi pět minut. Nezapomeňte ho vzrušit. Pak sůl-pepř, můžete volitelně přidat jemně nasekaný česnek. Naplňte omáčku pečenou a zasuňte ji do trouby. To je všechno. Za hodinu můžete zapomenout na horké. Po uplynutí této doby vyjměte formu, posypeme miskou citrónovou šťávou a rozemleteme misku na desky. Je čas na stůl!

Plov

Co jiného lze vyrobit z kozího masa? Jaké jsou některé zajímavé recepty? Z kozy se ukazuje jen vynikající pilaf. Předpokládá se, že toto maso je velmi podobné jehňatům, což je zpravidla hlavní složka tohoto slavného orientálního jídla. Proto se při přípravě pokrmů z kozího masa v žádném případě nesmí nechat tento okamžik z dohledu. A pokud máte vlastní recept na pilaf, který si myslíte, že je velmi úspěšný, pak pokud máte kozí maso v domě, můžete ho bezpečně dát do tohoto jídla místo jehněčího. My z naší strany Vám nabídneme naši volbu. A takový pilaf může být stejně úspěšně vařený jak na talíři, tak v multivarku.

Vaření

Kulatá rýže (kilogram) namočte jednu hodinu ve studené vodě, poté opláchněte a nechte kapalinu vypustit. Maso (příliš kilogram) nakrájíme na libovolných kousky a vaříme na pánvi ve vlastní šťávě, po odpaření se snaží dosáhnout křupavou kůrku bez oleje. K tomu, stačí jen mít kvalitní pokrmy a neustále míchat maso. Na konci vaření přidejte náhodně nakrájenou cibuli, poté po pěti minutách nastrouhanou mrkvu. Míchá se, vaří se asi 5 minut a pak se nalije do vody a vaří, dokud směs není téměř viskózní. Potom vložte ji do hrnce / konvice / Multivarki mísy, zalijeme rýži a bez přidávání vody, vaříme asi půl hodiny. Pak přidáme koření a sůl, promícháme a vaříme další deset minut. Pokud vaříte v multivarkách, optimální režim je "Pilaf". Pokud tomu tak není, je nejlepší vzít "pečení".

Shurpa

Nad tím jsme mluvili o tom, jak připravit pokrmy mladé kozy. Ale co když je maso zvířete příliš malé? Snažte se udělat šurpa. Takové jídlo je zpravidla dostatečně dlouhé, takže maso "veterána" v každém případě získá nezbytnou měkkost.

Jeden kilogram kozího masa, nakrájíme na velké kousky, vložíme do hrnce, nalijeme vodu a vaříme hodinu a půl. Poté ho musíte dostat a ochladit. A pak nakrájíme na malé kousky. Smažte cibuli cibulovými prstenci a nakrájejte na kostky jednu velkou mrkev. Pak přidejte maso, sklenici vývaru, smíchanou s dvěma lžičkami rajčatové pasty, dejte ji na půl hodiny. Potom je potřeba výsledná hmota dát do hrnce, zalijeme zbývající vývar (to bude potřebovat určitý počet složek na litr, takže pokud nemáte dost, stačí přidat vodu) vmícháme nakrájený tři brambory, sůl, pepř a vaříme ještě další hodinu. Při servírování na stůl posypte bylinkami přímo do desek.

Balení

Nemyslete si, že pokrmy z kozího masa jsou připraveny pouze s použitím celého masa. Můžete z něj udělat a dobře plnit. Mimochodem, je ideální pro ty, kteří měli celý kozí kostru. Nejlepší maso může být ponecháno pro vaření lahodných pokrmů a ze všech druhů odpadků a ne velmi ústa-zalévání kousky, aby se mincemeat. Je pouze žádoucí přidávat k tomu malý vepřový tuk nebo tuk, takže vařené pokrmy jsou šťavnatější.

Jak vařit mleté ​​masové kuličky? Ano, v zásadě skoro přesně stejný jako u jiných. Pouze mnoho zkušených žen v domácnosti doporučuje přidávat do mléka namočený bochník. A ve všech ostatních - všechno je tradiční. V mletém mase, s výjimkou bochníku, přidejte cibuli nebo česnek, koření, vejce. Formujeme kotletky a smažeme po dobu nejméně pěti minut na každé straně.

Shish kebab

Když mluvíme o tom, co jsou pokrmy z kozího masa, není možné ignorovat a barbecue. Správně uvařený, překvapí svůj chuť i zkušený gurmán.

Takže, co je třeba udělat. Za prvé, snížit na požadovaných velikostních bitů a purifikován z různých filmů a pruhy masa (recept na vzniku dvou kilogramů) namočené po dobu tří hodin ve slané vodě. Potom se tekutina spojuje. Maso je sušeno a posláno do velké misky, pokryté nakrájenými cibulovými prstenci (pět kusů). A potom se nalije čtyř litrů vody, do které dvě lžíce octa přidaným hroznovým (9 nemusí brát procent), tři list lavrushki tucet hrášek černého pepře a soli. Poslední ingredience, stejně jako oblíbené koření, se přidávají libovolně, podle chuti. Marinuem asi 12 hodin, zatímco držte nádobu na chladném místě. No, pak můžete jít na piknik a smažit takový šišský kebab tradičním způsobem.

Několik slov o maso divokých zvířat a moření

Již jsme zmínili, že při vaření pokrmů z kozího masa je divoké, je žádoucí, aby tato základní složka byla marinována. A je-li správně provádět tuto proceduru, můžete smažit ji na grilu poměrně velké kusy, není znepokojivé zároveň, maso bude tvrdý a aby vydávaly zápach. Naopak, my ho připravíme tak může překvapit jen hosté během party, pyšnící oba své kulinářské schopnosti a lovecké schopnosti. Pokud jde o marinády receptu, nejpopulárnější jsou následující: vzít půl litru suchého bílého vína a přidejte víno nebo hroznový ocet. Vlastní chuť. Tam také poslat špetku nebo dva sůl, stejnou směs černé a červené papriky, několik lístků lavrushki, dva nebo tři stroužky česneku nakrájené velmi jemně. Mírně ohříváme oheň a pak nalijeme marinované maso. Doba expozice je minimálně 24 hodin.

A nakonec vám představíme zajímavý recept na misku divoké kozy.

Koza v kokosovém mléce

Půl kilogramu masa nalijeme marinádu připravenou podle výše uvedeného receptu. Vydržte den. Pak vložte do hrnce, přidejte dříve jemně nakrájené rajčata, bulgární papriku, cibuli. Nalijte tři polévkové lžíce olivového oleje, přidejte vodu na pokrytí masa a mírně utřete. Když je koza připravená, přidejte do pánve dvě sklenice kokosového mléka a nechte dalších deset minut. Pokud je ve vaší rodině lovec a jako trofej přinesl kozu domů, nezapomeňte se pokusit vařit své maso tímto způsobem. Nebudete litovat!