Dort s růží. Dekorace koláčů. Krém na ruce na dort

Dort s růží - zní trochu staromódní, že? Nicméně nyní gastronomické trendy udělaly revoluci a vrátily se k dobře zapomenutému starci a přidaly několik nových prvků.

Nedávno se cukrovinky vyvinuly intenzivně. Stala se zpřístupněna, nyní je postup vytváření složitých dortů známo krok za krokem. Můžete si koupit potřebné produkty v každém obchodě, stejně jako potřebné cukrářské doplňky.

Spolu s tím se začaly objevovat různé způsoby zdobení již hotových výrobků - to je minimalismus francouzské školy a bohatství směru "rustikální" a mnohem více. Pro mnohé je však koncept "prázdninového dortu" silně spojen se smetanovými růžemi, jako v sovětských dobách. Pak byla jejich chuť pochybná, protože GOSTovy recepty byly naplněny tukem a cukrem, aby se prodloužila doba skladování. Ano, s použitím kvalitních produktů je to opravdu chutné, ale je to příliš výživné. Díky gastronomickému bohatství můžete osvětlit krém na ruce na dortu a zvýšit jeho expresivitu. V tomto článku budeme citovat recepty a popsat řadu technik pro tvorbu jedlých růží pro výzdobu cukrářské výrobky.

Světové trendy v dekoraci. Více růží pro boha růží!

Krémové růže se vyznačují jasnou, výraznou úlevou - měli byste vidět každý okvětní lístek. To ukládá řadu omezení na krém, protože musí být velmi silné a stabilní. Takže zapomeňte na kyselou smetanu a pěnu - plátky se rozšíří, než je budete moci vidět ve "sestavené" formě. Nejpopulárnější typy krémů pro tvorbu růží jsou popsány níže.

Smetanová výzdoba cukrovinek je nyní velmi populární kvůli tzv. Malajské technologii. Je založen na čistých pupencích, které představují jednu kompozici. Nejdůležitější věc v dekoru je harmonie, není to jen koš s květinami. Všechny odstíny rezonují navzájem a tvoří jediný obrázek. Vítejte v ombre. Řemeslníci, kteří zvířata vytvářejí, stejně jako na fotografii níže, pravděpodobně listovali spoustu informací o botaniích.

Základní nástroje

Samozřejmě budete potřebovat cukrářský pytel. Nejprve nemůžete vynaložit peníze na drahocenný silikon a zbavit se jednorázového - je odolný a perfektně drží krém. Kromě toho musíte zakoupit trysky pro okvětní lístky. Jsou to plastové a nerezové oceli. Doporučujeme jej, protože poskytují nejlepší úlevu. K tryskám pro získání růží patří:

• "Loop". Používá se k upevnění jednoho okvětního lístku. Série kót je poměrně široká, což umožňuje měnit hotové květiny ve velikosti, vytvářet různé růže z krému.
• "Otevřená růže." Ozubená tryska s pomocí rotačního pohybu tvoří růže o poměrně velkém průměru. Nejoblíbenější při zdobení capkake.
• Speciální trysky. Mají řadu štěrbin v podobě půlměsíce, což umožňuje jediné kliknutí na sáček na cukrářský cukr, aby získalo růž. Ano, dostanete růže na dort pro líné, ale vypadají chytře.

Vzhledem k tomu, že krémová barva změní křehké a Mark ihned po montáži, před aplikací na dortu, jejich malý mrazu - to ztvrdnout a stát se více pohodlí při práci.

Pro vytvoření krémově zbarvené pomocí speciálního nástroje, který vizuálně se podobá malý zahnutými hřebík s velkým kloboukem - je vhodné držet v ruce a otočit, distribuovat rovnoměrně na povrchu okvětní lístky.

Výsledkem je, že dort s růžemi sestavených takto: každá květina je vytvořen samostatně a zamrzne, po kterém konečný buket se montuje na povrch dortu a dále zdobí drobné prvky (listí, větviček, pestíky, atd ...).

Švýcarská Meringue

Merenga je běžný název vaječné bílé, šlehaný s cukrem. Tam jsou italské, francouzské a švýcarské bažiny. V přípravě se liší, kompozice zůstává nezměněna. Pro výzdobu cukrářských výrobků se tradičně používají švýcarské merengue, protože jsou naprosto bezpečné - protein byl tepelně ošetřen. Díky své stabilitě a efektivnímu vzhledu se často používá jako růžový krém pro dort. Takže připravujeme:

• vejce - 6 kusů;
• cukr - 300 gramů;
• kyselina citrónová - špetka;
• Vanilín, rum nebo jiná chuť - na chuť.

Výsledný krém se změní na sněhovou barvu, aniž by se zanechala žlutá barva, takže je ideální pro vás, pokud chcete získat koláč s bílými růžemi.

Jak vařit?

Krém se připravuje ve vodní lázni.

Umístěte nádobu s vodou na oheň, paralelně v menší misce, promíchejte proteiny kyselinou citronovou.

Začněte bičovat, dokud nedostanete lehkou pěnu.

Bez vypnutí mixéru začněte nalévat cukr na bílkoviny.

Chraňte směs na minutu a poté ji vložte do vodní lázně.

Otáčením směšovače ve směru hodinových ručiček pracujte s hmotností po dobu 7-9 minut - bude silné, lesklé.

Vyjměte misku z vodní lázně, přidejte chuť a chuť, až se krém ochladí. To je všechno! Pokud chcete dort s červenými růžemi, pak odvážně barvit švýcarskou polštář suchý nebo gelové skvrny.

Dekor tohoto krému dokonale přenáší skladování i při pokojové teplotě, na rozdíl od jiných krémů s olejem.

Olejový krém založený na švýcarská medvěda pro velkolepé růže

Ti, kdo věří, že chuť sněhového „pustovat“ Navrhujeme, aby se na jejím základě plné oleje Krém - za to převzít část 450 g změklého másla dobré kvality.

V již šlehaných bílkovinách po částech přidávejte olej, vždy pokaždé dobře bičujete. Výsledný krém bude vzdušný, s intenzivní krémovou chutí. Hlavním požadavkem na úspěšný krém - olej a pěna by měla být stejná teplota! Z uvedených poměrů krému je velmi hodně, takže můžete výrobky bezpečně rozdělit na polovinu. S tímto olejovým krémem můžete udělat nejen dort s růží - mohou to být vrstva koláče, atd.

Kremži

Je to velmi módní krém pro dnešek, který se nám dostal od států. Jeho složení na první pohled může skrýt, ale v praxi má skvělou konzistenci a jemnou chuť. Vezměte:

• tvaroh (není roztavený!) - 510 gramů;
• práškový cukr - 150 gramů;
• máslo - 175 gramů;
• vůně na chuť - rum, vanilka, citrón atd.

Příprava

Recept na tento krém pro neslušnost je jednoduchý.

Šlehněte až do jemně změkčeného másla, postupně přidávejte práškový cukr a chuť.

Bez vypnutí směšovače začněte po částech přidávat do oleje dobře ochlazený smetanový sýr, pokaždé, když získáte vzdušnou konzistenci.

To je všechno.

Kontrast soli v sýru a cukrovém prášku poskytne krému intenzivní a výraznou chuť. Perfektní pro barvení. Vzhledem k hustotě můžete snadno vytvářet okvětní lístky růží. Použijte tuto smetanu a váš košík s květinami na dortu bude nejen krásný, ale i chutný.

Lehký krém smetany

S krémem nemají rádi práci, pokud jde o komplexní výzdobu - roztavují se, tekoucí a nemají tvar. Použijte náš recept a budete moci bez krémové krémy na smetaně vyrobit růže z krému:

• krém s obsahem tuku nejméně 33% - 500 ml;
• práškový cukr - 100 gramů;
• želatinový list - 1 ks

Recept jako takový, ne, prostě namočte do želatiny studené vody po dobu 5 minut, během této doby zahřejte krém na 60 stupňů.

Přidejte želatinu do krému a důkladně promíchejte až do úplné homogenity.

Nechte krém úplně vychladnout a umístěte ji přes noc do chladničky, aby byla konečná stabilizace.

Bite krém na silné vrcholy, míchat práškový cukr a vše - můžete použít!

Pro ty, kteří se nebojí experimentovat: bobulové pečivo na albumin

Velmi, velmi chutný krém a skvělá šance na získání nízkotučného lehkého krému s intenzivní chutí. Chcete růžové květy ze smetany? Obdržíte je! Vezměte:

• albumin (suchý protein) - 34 gramů;
• malinové pyré bez štěpků - 340 gramů;
• voda - 100 gramů;
• cukr - 300 gramů.

Děláme to!

Smíchejte cukr s vodou v hrnci, položte na malý oheň a přivedete k varu.

Současně promíchejte až do hladké a bít albumin s malinovým pyré.

Přiveďte sirup na teplotu 120 ° C ^oC.

Míchačku nevypínejte a nalijte do varného sirupu z bobulí.

Chyťte hmotu, dokud není zcela ochlazena.

Hotová smetana bude hustá, lesklá a bohatá malinová chuť. Vaše milované budou ohromeny, když budete sloužit koláč s růží z bobulí.

V takovém případě neomezujte svou představivost - můžete si vzít libovolné pyré na ochutnávku.