Víno z aronia blackberry: recept na vaření doma

V mnoha oblastech dnes najdete rostliny, jako je chokeberry. Přišlo nám ze Severní Ameriky, kde se nazývá "aronia". Plody kultury pomáhají s mnoha nemocemi ve formě terapeutických sirupů a komplexů vitamínů, ale doma je snadné vyrobit domácí víno z Číny.

Berry výběr

Chcete-li získat kvalitní a lahodný nápoj, musíte vědět, kdy vybírat bobule. To je naléváno v tmavé barvě již koncem srpna, ale zralé v tomto okamžiku se ještě nepovažuje.

Teprve po prvním mrazu v říjnu získá aróonia sladkou chuť a může být použita pro výrobu vína nebo tinktury. Šťáva z zralého bobule musí být nasycena rubínem a sama by měla být hladká, lesklá a velká.

Co je potřeba?

Chcete-li vyrobit víno z chokeberry bez dalších příchutí, měli byste zvolit správné nádobí pro kvašení. Nejlepší je sklo nebo dřevo, ale můžete použít smalt. Pro přechodné přechody vína během přípravy jsou vhodné také plastové lahve. Hliníkové, měděné nebo železné zboží pro výrobu vína není dobré. Nápoj v něm bude mít nepříjemnou pachuť a usazeninu kovových nečistot.

Tradiční dřevěné kontejnery jsou dubové. Chrání nápoj před světlem, náhlé změny teploty a současně umožňuje vínu "dýchat". Samozřejmě je těžké najít dubový barel dnes a většinou používá skleněné nádoby.

Mohou volně sledovat proces fermentace, ale nápoj je vysoce přístupný teplotním změnám, takže mnoho z nich dodatečně obaluje lahve látkou.

Rozmanitost možností

Aronia si velmi oblíbila vinaře za svou špičkovou chuť a bohatou rubínovou barvu. Nápoj připravený z bobulí shromážděných v září bude desetkrát lehčí, ale neztratí chuť. Suché víno z černé chokeberry je velmi vzácné, protože takový nápoj má těžkou chuť. Nejčastěji vinaři dávají přednost sladkým dezertním odrůdám a přidávají bobulky s míchaným vínem s jinými džusy nebo listy pěstovaných rostlin. Níže jsou nejoblíbenější a důvěryhodné recepty domácího vína z chokeberry.

Klasické vydání

Chcete-li získat maximální aroma a kytici chuti z bobulí černé třešně, připravte víno podle klasického receptury domácí výroby vín. Je třeba připravit:

• horský popel - 5 kg;
• neprosklené rozinky - 50 g;
• cukr - 2 kg;
• vyčištěná voda - 1 litr.

Ti, kteří již doma připravili hroznové víno, budou vytvořeny všechny procesy. Bobule by měly být natáhnuty co možná nejvíce ručně nebo pomocí pushheru, aby každý praskl a nechal šťávu jít. Poté se do přijaté hmoty nalije polovina cukru a všech rozinek, nádoba se zakryje a ponechá 7 dní na teplém místě k fermentaci. Kaše bude neustále stoupat, takže každý den musíte směs smíchat. Po týdnu musíte opatrně vypustit víno do skleněné lahve, aby veškerá buničina a sediment zůstaly v první nádobě.

Zbytky fermentovaného jeřábu by měly být pokryty zbytkem cukru, nalijte připravenou vodu a nechte se bloudit po další týden. Roztavené první víno z aronia je ponecháno na teplém místě s gumovou rukavicí položenou na ústí láhve.

Po týdnu musí být odstraněn a přidán do kontejneru druhé šťávy. Každé pár dní musí být víno odfiltrováno a nalijeno a ponecháno pod rukavicí, dokud se fermentace nezastaví. Připravený nápoj by měl být naplněn do lahví a ponechán na temném místě pro zrání dalších 8-16 týdnů, po kterém si můžete vyzkoušet.

Víno ze šťávy

Aby se zajistilo, že víno z černého chobotnice neprobíhá okamžitě během vaření dostatek prostoru, nemůžete v žádném případě používat fermentaci. K tomu je třeba je zkroucit pomocí mlýna na maso a v budoucnu používat pouze ovocný džus. Takže potřebujete:

• šťáva aronia - 1 l;
• voda 0,4 litru;
• cukrové tkaniny;
• víno kvasnice - 30 g na litr.

Všechny složky musí být smíchány a ponechány kvasit v nádobách pod bavlněnou zátkou. Když intenzita fermentace klesne trochu, měli byste na nádobu položit gumovou rukavici a potom vypustit víno do lahví a ponechat ji v suterénu pár měsíců.

S třešňovými listy

Chcete-li, aby víno z plodů aronických ostružin získalo v přípravě silnou chuť a vůni, do receptu by měly být přidány čerešňové listy. Nápoj nebude silný, ale ve skutečnosti tam nebude žádné přirozené kvašení, takže je správné nazývat tento výrobek náplní. Je třeba připravit:

• bobule - 1 sklo;
• listy třešně - 0,1 kg;
• cukrové sklo;
• kyselina citrónová - 5-7 g;
• půl litru vodky.

Za prvé, je třeba nalít jelen a listy s vařenou vodou a vařit na nízké teplotě po dobu čtvrt hodiny. Poté se listy vyjmou z nádobí, přidá se kyselina citronová, cukr a tekutina se znovu umístí do ohně, aby se vařilo dalších 20 minut. Nakonec se výsledná koncentrovaná směs ochladí, přefiltruje a smíchá s vodkou. Následující den můžete pít nápoj.

Recepty v bance

Pokud je malý počet bobulí černého chobotnice, můžete si z nich vyrobit víno přímo v bance. K tomu je třeba nalít litrovou jarní bobule na čtvrtinu, naplněné 0,7 kg cukru a 100 g rozinky. Poté se směs nalije vodou a nedosáhne hrany pro několik prstů. Poté se banka vylije a umístí na temné místo. Každý den musíte potřást nádobu, aby se kapalina uvnitř dobře mísila. Po týdnu přidejte do sklenice 300 gramů cukru a o týden později tolik. Měsíc po posledním přidání musíte vylévat další 0,1 kg cukru a nechat ho, dokud se všechny bobule neusadí na dno.

Poté může být výrobek opilý.

Klasická chuť

Chcete-li víno z černých chokeberry doma se více seznámit s vkus většiny lidí, musí být připraveny s přídavkem hroznů. Takový nápoj bude méně pikantní a bude chuť mnoha. Pro jeho přípravu je nutné:

• jahody horského popela - 5 kg;
• hrozny - 2 kg;
• víno kvasnice - 30 g na litr produktu;
• cukru.

Všechny bobule jsou rozdrceny a ponechány ve fermentační nádobě pod víkem po dobu 6 dnů. Poté je šťáva přesně vyjádřena a zbývající kaše se nalije s malým množstvím vody a také se vyjádří ve společné misce. Pro 1 litr kapaliny přidejte 200 g cukru a nechte pro další fermentaci. Nakonec můžete přidávat cukr na chuť a po nalakování vína jej nalijte do lahví.

Chcete-li, aby byl nápoj z navrhovaných možností více koncentrovaný, nemusíte znovu nalévat koláč, víno by mělo být připraveno pouze z první šťávy.

S jablky

Můžete vyrobit víno z černých chokeberry bez kvasnic a s přidáním jablek. Takový výrobek bude sladký a jemný, zcela vyvažuje strnulost aronia. K receptům potřebujete:

• jahody horského popela - 2 kg;
• jablka - 2 krát méně;
• cukr - 3 kg.

Plody musí být mleté, naplnit třetinu cukru a vloží se do láhve a vylije šest litrů vody. Po každodenním míchání a týdenní fermentaci na teplém místě se ke směsi přidá další 1 kg cukru.

Kapalina je také ponechána po dobu jednoho týdne, po níž se vylije poslední cukr. Týden po něm se víno neustále mísí a nechá na chvíli zralé, dokud sediment úplně nezmizí a dort se nezvedne. Nyní je víno pomocí trubičky jemně vypuštěno a připraveno k použití.

Medové víno

Rychle a snadno umožní vyrobit víno z rukoly ashberry recept s vodkou. K tomu budete potřebovat:

• sklenici bobulí;
• voda - 1 l;
• citrónová kyselina - 0,5 tsp;
• čerešňové listy - 70-90 kusů;
• pol litru vodky;
• med - 1 nebo více sklenic podle chuti.

Med dává konečnému produktu neobvyklou vůni a prospěch a takový nápoj je velmi jednoduchý. Nejprve musíte vařit listy a bobule na nízké teplotě, pak ochlaďte, napněte kapalinu a přidejte kyselinu citronovou a med na to.

Směs se znovu zapálí, vaří se čtvrt hodiny, ochladí a smíchá s vodkou. Poté, co trváte několik týdnů, můžete vypít něco k pití.

Silná tinktáze

Jak si vyrobit domácí víno z černé chokeberry je nyní jasné, a každý si může vybrat pro sebe volbu, kterou mají rádi, ale bobule mohou být vynikajícím základem pro silnější nápoje. Tinktura alkoholu vyrobená z chokeberry může být připravena z následujících složek:

• jahody horského popela - 2 kg;
• cukr - 800 g;
• vodka - 1 litr.

Pro přípravu ovoce je nutné nalít vařící vodu a brousit mýdlem na maso, aby bylo jednodušší vyjádřit šťávu. Výsledná šťáva se smíchá s cukrem a vodkou a pak se posílá do skladování na tmavém chladném místě.

Druhá možnost zahrnuje přidání slivkového ovoce. K tomu potřebujete:

• švestky - 0,3 kg;
• horský popel - 0,7 kg;
• alkohol - 1,5 litru.

V tomto případě se bobule jednoduše omyjí a nalijí alkoholem po dobu 2-3 týdnů. V důsledku toho se kapalina dekantuje, zředí na 400 a může se spotřebovat.

Výhody a nevýhody produktu

Absolutně víno pomáhá s problémy s trávením a vlastnosti vína z černé chokeberry umožňují získat další pozitivní efekt. Takže produkt zlepšuje odtok žluči, normalizuje činnost jater, chrání před zářením a pomáhá při onemocnění štítné žlázy. Jeho bohaté vitamínové složení pomáhá zvyšovat imunitu, snižovat hladinu cholesterolu a normalizovat krevní tlak. Chcete-li pít víno, potřebujete víc než 100 ml denně.

Samozřejmě alkoholický nápoj má také kontraindikace. Pití se proto nedoporučuje pro osoby s vysokou kyselostí žaludku, vředy, gastritidou, hypertenzí a křečovými žilkami. Navíc může víno poškozovat tromboflebitidou.

Společné problémy

Výběr z navrhovaného i nejjednoduššího receptu na víno z chokeberry může každý začátečník čelit problému zastavení fermentace. Nejčastěji se to stává kvůli odtržení kontejneru vínem. Oxid uhličitý bude v nejlepším případě opouštět ostatní otvory a fermentace jednoduše nebude vidět, ačkoli to bude pokračovat. V nejhorším případě přes otvory v lahvičce pronikne kyslíkem a vyvolá acetické fermentace, což povede k poškození celého výrobku. Pro prevenci byste měli pečlivě připojit všechny otvory při instalaci vína k fermentaci. Můžete okusit okraj rukavice plastinem nebo těsto.

Mělo by se také vzít na vědomí, že trvá několik dní, než začne kvasení, a snad tento proces jednoduše nezačal.

Největším problémem s vinařstvím je udržení dostatečné stabilní teploty. Kvasinky jsou aktivovány pouze při 10-30 stupních, a pokud začaly na 25, pak by celý proces měl udržovat tuto teplotu. Rozdíly by neměly být, při nízkých teplotách bakterie ztrácejí činnost a při vysokých teplotách umírají. Pro posílení procesu můžete přidat víno kvasnice.

Fermentace se může zastavit a při příliš husté konzistenci. V takovém případě musíte do kaše přidat vodu. Příliš sladká mladina zabraňuje také fermentaci, vyžaduje se zředění vodou a v kyselém prostředí je třeba přidat 50-100 g cukru na litr.

Pokud se na povrchu vína objeví plísně, můžete zkusit nalít nápoj do jiné nádoby pomocí trubičky a přidávat víno kvasnice nebo kvasu z drcených bobulí hroznů nebo rozinky. To se obvykle stává, když produkt dostane zkažené plody nebo špatně umyté nádobí na vaření.

Pokud se proces udělal dobře, a pak se zastavil, možná víno skončilo brzy. Faktem je, že při přírodní fermentaci, když nápoj dosáhne pevnosti o hodnotě 12-14 stupňů, zemře kvasnice. Proto není možné získat doma silnější víno. Doba fermentace je obvykle 2-4 týdny, po které musí být nápoj usazen k vyčištění a na dně nádoby se objeví sediment, nazývaný ještě víno.

Po dokončení všech procesů si můžete vychutnat pestrou chuť vína, ale nezapomeňte, že čím delší je doba skladování, tím intenzivnější je její chuť.