`Valpolicella `(víno): popis, druhy, rysy a recenze

Valpolicella (oblast Valpolicella) - oblast v italské provincii Veneto, je již dlouho známa svou vinicí. Nachází se v předalpinské oblasti. Slunce zaplavené údolí jsou chráněny před chladnými větry kopci. Další sluneční záření se odráží z paprsků z vodní hladiny řeky Adige. Pro vinařství existuje nejen ideální klima, ale také nádherná půda. Zde jsou různé půdy - od bílků s významným obsahem vápníku až po červený oxid hlinitý. Takové bohatství půdy vám umožňuje pěstovat odrůdy, které se nikde jinde nenacházejí. Jedná se o místní "endemiky" - Molinara, Rondinella a Corwin. Ze vznešené směsi těchto tří odrůd se rodí slavné italské víno "Valpolicella". V tomto článku jej ochutnáme.

Blending

Za prvé, uvažujme o odrůdách hroznů, z nichž se vyrábí Valpolicella. Provincie Veneto je většinou proslavena vinicemi, které dávají bílým bobulím. Ale subregion Valpolicella, jehož jméno se nazývá "údolí mnoha vinných sklepů", je výjimkou z pravidla. Zde se zde vyskytují pouze červené odrůdy. V případě Itálie je nejběžnější Sangiovese. Tato odrůda je také pěstována zde, ale v malých oblastech. Hlavní královnou je Corvinus. Téměř černé plody s hustou kůží dávají nápoji bohatou vůni třešní a taninu. Kvalitní suché (méně dezertní) červené víno Valpolicella obsahuje od čtyřiceti až sedmdesát procent Corviny. Rondinella je zodpovědná za sytost barvy nápoje. Ale plody této odrůdy jsou méně aromatické. Proto společně s Rondinellou jsou "vinaři zařazeni do směsi Molinaru. Tato odrůda přidává k pití kyselost.

Výrobní proces

Valpolicella je víno vyrobené podle velmi originální technologie. Sbírené bobule jsou umístěny v tenké vrstvě na bambusových rohožích a ponechány v dobře větrané místnosti. Takže budou tři až čtyři měsíce (v závislosti na počasí). Tak jsou již zpracovávány téměř "rozinky", což se nazývá Passito. Sklizeň hroznů je značně zmenšena. V tomto případě berry získávají zcela odlišné organoleptické rysy. Tato technika se nazývá "appasimimento". Koncem ledna jsou sušené bobule rozdrceny. Pak se při nízkých teplotách provádí dlouhá macerace a pomalé fermentace. Tento proces trvá od měsíce do 50 dnů. Zde je pro výrobce důležité, aby kvasnice přeměnil nadbytek cukru na alkohol. V této fázi, v závislosti na tom, kdy k přerušení procesu fermentace, dva druhy vína: suché "Amarone" a dezert "Rechoto".

Terroir

Na etiketách lahví je také uvedena oblast, kde je pěstována surovina pro nápoj. Víno "Valpolicella Classico" se vyrábí v subregionu, kde se révy pěstovaly i během římské Říše. Skládá se z pěti vesnic: San Pietro in Cariano, Sant`Ambrogio, Fumane, Marano a Negrar. Ze severu je oblast ohraničena pohořími Lessin a od jihu Adige. Nízké kopce rozdělují oblast na tři údolí - Marano, Negrar a Fumane. Každý z nich má jedinečné půdy a dokonce i mikroklímu. Nápis na štítku „Valpolicella Superiore“ znamená, že surovina oddělí od vinic umístěných nad známých údolích podhorských Lessinia hor. Nápoje z této podoblasti se vyznačují vyšší pevností a kyselinkou. Ale pouze ve Valpolicella Classico je 27 terroirů (Cre). Kromě toho se různí výrobci řídí různými pravidly a technologiemi. Někdo vítá vznešenou formu, někdo se jí vyhýbá. Různé techniky vadnutí, speciální dřevěné sudy, montáž - všechny tyto nuance a nuance vést ke zvláštním nápojů.

Valpolicella Rechoto

Starodávní Římané, takže se víno nestalo octem, způsobilo to buď příliš sladké nebo obzvláště silné. V chladném prialpickém podnebí bylo v jablečných plodech uloženo příliš málo cukrů a nápoje byly vodní. Pak začali používat techniku ​​appassimento. Ze sušených bobulí (Passito) vyšlo jemné dezertní víno. Získalo jméno "Rechoto Valpolicella". Víno má bohatou kytici s vůní zralých třešní. Má husté tělo. Ve své mnohovrstevné chuti byly kombinovány poznámky ze sušeného ovoce (zejména švestek) a třešňového džemu. Ale víno "Rechoto" zůstává stále dezert, a ne likér. V jeho vkusu není žádné claying, protože v bobulích byla spousta kyseliny zachráněna.

Víno "Amarone della Valpolicella"

Tento nápoj se nedávno narodil a ve skutečnosti je mladším bratrem "Rechota". Ale pokud odložíte proces fermentace "Rechoto", dostanete "Amarone". Zpočátku takové víno bylo vnímáno jako dohled od výrobce. Ale protože suché nápoje se staly módou, poptávka po "Amarone" také vzrostla. Ve svém složení - klasické trio Valpolicella údolí: Corvinas, jehož podíl by měl být alespoň 40 procent, Rondinella a Molinara. Přítomnost různých Corvinone. Pevnost tohoto nejprestižnějšího vína z "údolí mnoha sklepů" se pohybuje od patnácti do osmnácti stupňů. Samotné slovo "amaro" je přeloženo jako "hořké". Přípona "-one" dává této charakteristice zvětšující efekt. A pokud porovnáte "Amarone" s "Rechoto", pak první vzorek skutečně vypadá "velmi hořký". Ale tohle suché víno je jedním z nejprestižnějších v Itálii, přestože začal vstupovat na světový trh až od poloviny dvacátého století. Jeho vkus dominuje třešeň v kombinaci s malinkami malin, kořením a tabákem.

Vína "Valpolicella Ripasso"

Techniky výrobců se zlepšují. Vinaři Valpolicella Valley začali používat sekundární fermentaci. Díky této recepci se objevil "Ripasso". Není to ani ten mladší bratr "Rechoto" a "Amarone", ale jejich společný syn. Jak vyrábějí Ripasso? Hroznové klastry se vloupou. Dříve se to dělo na podestýlce slámy v podkroví nebo na nejteplejším místě domu, nyní - na bambusových rohožích v sušičce. Pak jsou bobule vymačkané a mladina se nechá procházet. Když se narodí mladé víno, k tomu přidáme buničinu, která zůstala od výroby "Rechoto" a "Amarone". Proces sekundární fermentace trvá od deseti do patnácti dnů. Tato technika se nazývá "ripasso" a ona dala jméno viny. Poté se nápoj podrobuje dvouletému vystavení v sudech. Co je "Ripasso"? Toto víno má kulatost a sametovou texturu, ale ve srovnání s "Amarone" ztrácí složitost a hloubku chutí. Ale přesto je to velmi zajímavý nápoj.

Jednoduše "Valpolicella"

Od produkce "Amarone", kdy je sladina vymačkaná z vonícího bobule, zůstává dort. Zpravidla italští vinaři začnou vyrábět destilát. Ale ne v Valpolicella údolích. Nechte grappa - hroznová vodka - v jiných oblastech. Dort z "Amarone" je bohatý na třísloviny a má fenolické sloučeniny. Se sekundární fermentací tyto látky obohacují víno. Tak se narodí "Valpolicella" - červené suché víno. Tato charakteristika nápoje jsou dána výrobci. Ale E. Hemingway, kdo byl velkým obdivovatelem Valpolicella, dal jí takovou definici: "Soulní víno jako bratrský dům." A měl pravdu - v době, kdy celý svět věřil, že neexistuje žádná lepší odrůda než Sauvignon a Cabernet.

Ceník

Standardní Valpolicella je víno vyrobené ze surovin pocházejících z celého regionu. Ale je označen také jako DOC. Láhev tohoto vína může stát v Rusku 750 rublů. Nejprestižnější místní nápoj je "Amarone". Ano, a jeho suroviny by měly být pěstovány v rámci Valpolicella Classico nebo Valpentine. Tyto nápoje jsou vhodně označeny. Sestavování v nich je téměř stejné - trio odrůd, které jsou smíchány různými vinaři s menšími odchylkami. Pro fanoušky dezertních vín doporučujeme "Rechoto".