Escolar (rybí olej): oblíbené recepty, užitečné vlastnosti a výživná hodnota

Je třeba si uvědomit, že se pod obchodním názvem "rybí ryby" skrývá několik druhů obyvatel oceánů: eskolar, toothfish, stromatheus, seriolella a "motýl", které jsou uloveny mimo pobřeží Spojených států. Všichni tito zástupci mořské fauny patří do různých rodin. Jediná věc, která je spojuje, jsou vkusné vlastnosti. Proč se tato ryba nazývá olej? Maso, které mají, je tučné, dokonce i s nadbytkem. Proto je preferovaným způsobem vaření rybího oleje grilování. Pokud je vystavujete jinému způsobu vaření, musíte nejprve odříznout hlavu a zavěsit kostru za ocas. Takže odvádí přebytečný tuk. V tomto článku budeme zvažovat pouze jednoho ze zástupců mastných ryb - eskolar. O užitečných vlastnostech a možných škodách, které jsou uvedeny v našem článku. Podáváme také několik receptů na pokrmy z eskolaru.

Popis ryby

Druhé jméno eskolaru je jemná šedá makrela. To se nachází v tloušťce blízké povrchové vody. Průmyslový rybolov se na něm neuskutečňuje, ale je uloven v síti spolu s tuňákem. Na březích Nového Zélandu a Austrálie se nachází bohatá pochoutka makrely, ale také se vyskytuje v mořích tropických a mírných zeměpisných šířkách. Escolar - ryba je poměrně velká. V průměru roste na jeden metr a zároveň váží až třicet kilogramů. Tato ryba patří do rodiny gempilů. Jeho barva je tmavě hnědá a boční kýl je příliš prominentní. Eskolar se živí korýši, squidy a malými rybami. Chcete-li ochutnat tuto rybu, recenze jsou často srovnávány s mastným halibutem. Na lahůdku makrely husté bílé maso jemné konzistence. Je dobré kouřit a dělat balyk. Na regálech našich obchodů je makrela pocházející již zmrazená.

Fish eskolar: prospěch a poškození

Samotné jméno "mastné" hovoří samo za sebe. V této rybě je mnoho tuků. Ale na rozdíl od lososa, lososa a chumu, eskolar obsahuje také další oleje - monoglyceridy. Když jsou jiné nenasycené rybí oleje absorbovány lidským tělem, není to vosk. Žaludek jednoduše neobsahuje nezbytné enzymy pro štěpení této látky. To je důvod, proč používání eskolaru může způsobit dyspepsii a průjem, což je zesíleno, když kombinujete ryby s rajčaty. Takže pochoutka makrela je dobrá pro lidi trpící zácpou, protože má laxativní účinek. Olejnaté ryby by měly být konzumovány opatrně u lidí trpících chorobami trávicího traktu, zejména jater, stejně jako diabetiky. Je třeba si uvědomit, že eskolar je vysoce kalorická ryba. A dokonce i velmi. Sto gramů produktu obsahuje sto třináct kilokalor. Současně je ale bílé maso této ryby bohaté na vitamíny, aminokyseliny, makro- a mikroelementy. Ecolar je užitečné jíst jádra, protože draslík, nadbytek obsažený v šedé makrely, posiluje stěny nádob. Nenasycené tuky mají omlazující účinek, vlasy jsou lesklé a husté a nehty silné.

Fish eskolar oblíbené recepty. Rybí olej v Argentině

Delikátní makrela pečte, smažte nebo guláš. Zde je první recept z Argentiny. Smíchejte půl pohárku pomeranče a dvě lžíce citronové šťávy. Vezmeme z 2 polévkových lžiček. l. olivový olej a 1 polévková lžíce. l. sójová omáčka. V této emulzi přidejte velkou špetku nakrájené čerstvé bazalky, dva nakrájené česneku, černý pepř, sůl. Marináda nalila do těsného vaku. Vytvoříme čtyři steaky eskolaru. Pečlivě skočte sáček, protřepejte ho a vložte do chladničky po dobu dvou hodin. Pečeme velkou bulharskou paprikou červené barvy. Rozsekáme, odstraňte semena, odstraňte kůžičku a nakrájíme maso na plátky. Přidejte dvanáct oliv, navštívených prsteny, nakrájenou červenou cibulí a špetkou bazalky. Tato směs je ochucená polévkovou lžící octu s dvojnásobným množstvím olivového oleje. Ve fritovací pánvi se smažte. Ozdobíme zeleninovou směs.

Pečené máslo

Bič třemi zuby česnek maltu a potlačují jeho vícenásobné větve petržel špetku soli a olivového oleje. Máme-li k dispozici našim zákazníkům zmrzlinu, ryba by měla stát v chladničce na noc. Pak z ní neběží voda. Vypláchneme čtyři filety, usušíme a ošleme je česnekovou marinádou. Dali jsme je do chladničky na hodinu. Nastavíme troubu, aby se zahřála na 150 ^oS. Fillet položil na roštu, pod kterým jsme si pan - po všech eskolar - rybí olej a při pečení dá hodně tuku. Vaření, ne otáčení přes půl hodiny. Pět minut před uplynutím této doby ryby posypeme třemi lžičkami parmazánu. Rychle připravíme omáčku: v maltě hněteme hřebíček česneku se žloutkem a lžíci citronové šťávy. Slaní podle chuti. Podáváme ryby se salátem a zaléváme omáčkou.

Escolar s voňavými bylinkami

Nakrájená jatečně upravená ryba je rozříznuta na čtyřech místech. Tvrdíme venku i uvnitř s limetkovou šťávou, pepřem a solí. Uprostřed jatečně upraveného těla položíme několik větví máty, petrželky a rozmarýnu, dva kroužky pepře. Talíř na pečení položíme s fólií. Ryby jsme rozšířili. Vložte kousky vápna do zářezů. Dali jsme pepřové kroužky nahoře. Druhý kus fólie zakryjte, obalte ho. Pojďme po dobu jedné hodiny a pak pečeme deset minut při teplotě dvě stě třicet stupňů Celsia. Podáváme s omáčkou ze směsi olivového oleje a nakrájené jemně mátou.

Šedá makrela se slanou omáčkou

Rybí eskolar, jehož recepty jsou k dispozici v mnoha kuchyní na světě, je velmi populární v zemích jihovýchodní Asie. V misce nalijte 120 ml sójové omáčky. Zředíme jej 50 ml vody. Do marinády jsme dal další malý balíček nakrájené zelené cibule a čajovou lžičku zemního zázvoru. S filetou eskolaru (300-400 gramů) řezeme kůži. Filet se marinuje nejméně půl hodiny. Pravidelně otáčejte kusy tak, aby byl eskolar impregnován ze všech stran. Roztáhněte na ručník. Pak jsme je položili na roštu, pod kterým položili pán pro montáž kapajícího tuku. Pečte asi 15 minut při teplotě 220 stupňů. Samostatně, vařte vařenou rýži. Na ni položíme kusy ryb. Recept doporučuje míchání sójové omáčky s lžící medu. Nalijte tento hotový pokrm.

Rizoto s rybami

Ve smažce položíme dvě lžíce másla a rostlinného oleje. Když se tuk zahřeje, umístíme tam šálek připravených hub. Švijte čtyři minuty a přidejte lžíci čerstvých tymiánových listů. Smažeme ještě dvě minuty. Přidejte rýži a bílé víno. Osušte, až se tekutina odpařuje. V samostatné pánvi smažte eskolar. Ryby (recenze to zmínily) nevyžadují mnoho tuku. Stačí natřít smaženou pánev, stejně jako palačinky. Escalar se smaží po dobu tří minut na každé straně. Dali jsme ryby přes risotto. Vložili jsme troubu na další pět minut.