Super fazole: adzuki fazole. Jak vařit?

Fazole zná všechno a mnoho, ale jeho použití pro dezerty pro nás je poněkud neobvyklé a neobvyklé. Mezitím existuje zvláštní odrůda, kultivovaná po staletí, bohatá nejen na bílkoviny, ale také na cukry.

Šampión mezi luštěniny

Druhé jméno je vertikální. Jedná se o celý rod trávovitých ročních rostlin rodinné luštěniny. Přírodním prostředím růstu je jihovýchodní Asie a Himálaje, kde byla nejprve pěstována. V luscích rostlin se shromažďují drobné fazole (až do délky 5 mm), mohou mít různé barvy: černé, šedé, bílé, s různým stupněm rozmanitosti. Nicméně největší popularita a hodnota je červené fazole adzuki. Například v Japonsku je druhým nejoblíbenějším po sóji. Je to cenný zdroj rostlinných bílkovin - hlavního stavebního materiálu lidského těla. Kromě toho obsahuje dostatečné množství kyseliny listové, železa a komplexních sacharidů.

V Asii se nejčastěji používá adzuki při přípravě různých dezertů a pečiva. Zejména v Číně a Japonsku je velmi oblíbená sladká pasta - Anco. Používá se jako samostatná miska nebo náplň pro různé druhy pečení.

Příprava fazolí Adzuki

Od známých a známých fazole vzhled Adzuki se vyznačuje jeho měkkostí, sladkou chutí a jemnou vůní ořechu. Hlavní plus a nuance při přípravě - namočte fazole není nutné. Bez takové předběžné přípravy se fazole rychle uvaří.

Fazole je třeba umýt a pak nalít vodou v poměru 1: 3. Po sušení asi 45 minut vaříme na nízké teplotě. Odstraňte zbývající kapalinu z hotové boby. S tímto způsobem přípravy jsou prakticky všechny užitečné a hodnotné součásti uloženy v něm. Dobrý asistent v tomto případě je parník - v něm jsou fazole připraveny asi 1,5 hodiny.

Pokud jste narazili do obchodu s adzuki fazolemi, recepty s jeho použití přijde vhod. Je pravda, že stojí za zmínku, že většina z nich je pro naši kuchyni velmi exotická a někdy je obtížné najít nějaké přísady. Doporučujeme, abyste se pokusili připravit adzuki fazole jako druhý a tradiční asijské lahůdky.

Fazole s čočkou a paprikou

Podstatný druhý způsob, připravený podle tohoto receptu, je vynikajícím zdrojem bílkovin. Současně má nevýznamný obsah kalorií. Budete potřebovat:

• fazole adzuki - 50 g;
• čočka - 30 g;
• červené fazole (společné) - 50 g;
• olivový olej - 50 ml;
• Bulharský pepř (střední velikost) - 2 ks;
• cibule - 1 ks;
• chilli paprička - 1 ks;
• rajčata - 300 g;
• česnek - 2 hřebíčky;
• rajčatová pasta - 500 ml;
• čerstvý koriandr - 1 banda;
• sůl a pepř dle chuti.

Obvyklé fazole musí být namočeny přes noc v dostatečném množství vody, pak sušeny. Zvláštností vaření této mísy je zvláštní fáze - opaření s vroucí vodou. Fazole je třeba vařit, sušit a opláchnout studenou vodou. Poté nalijte vodu a vařte, aniž byste zakryli víko, na vysokou teplotu po dobu 10 minut. Poté, při nízkém ohni, zakryjte až do měkkosti (30-40 minut).

Adzuki fazole a čočka jsou vařeny podobným způsobem v samostatné hrnce, doba vaření těchto složek klesá podle toho na 12-15 a 20-25 minut. Vysušte všechny fazole a nechte stranou.

V hluboké stěně pánev v teplém olivovém oleji smažte cibuli, červenou papriku a chilli, česnek mírně měkký. Trvá asi pět minut. Posypeme zeleninou práškovým chilli a solí. Pak přidejte všechny luštěniny, rajčata a rajčatovou pastu, vařte směs asi 45 minut a mícháme občas. Mělo by se stát konzistentní. Na konci vaření přidejte nakrájené koriandro.

Anko recept

To je velmi neobvyklé zacházení, populární v Japonsku a Číně. Chcete-li to udělat, budete potřebovat:

• fazole adzuki - 200 g;
• bílý cukr - 200 g;
• sůl - jeden špetka.

Fazole by měly být namočeny přes noc ve vodě. Po 8-12 hodinách můžete začít vařit. Fazole nalít vodu 4-5 cm nad povrchem a přivést k varu na vysokou teplotu, pak přidat tekutiny a vařit asi hodinu. Hotové fazole by měly být snadno rozdrceny prsty.

Cukr v polo-připravené pastě se nalije do tří stupňů, přičemž oheň musí být silný a směs musí být neustále smíchána. Přidejte sůl. Pasta bude připravená, když bude dno vystaveno za míchání po dobu 3-4 sekund. Vypněte oheň, nechte směs trochu vychladnout a vložte ji do servírovací tašky, pokud ji neplánujete okamžitě použít. Pasta z fazolí může být uchovávána v chladničce po dobu jednoho týdne a v mrazáku po dobu až jednoho měsíce.

Velmi záleží na čase vaření. Jak je vidět na fotografii, konzistence je zcela odlišná. Jako původní názvy. Na fotografii vlevo - tsibuan a na pravé straně - koshian (více pastovité hmoty). Vyzkoušejte různé možnosti a vyberte to nejlepší pro vás!

Moti - japonský dezert

Složení:

• fazole adzuki - 300 g;
• rýžová mouka - 250 g;
• kukuřičný škrob - 250 g;
• sůl - jeden špetka;
• cukr - 100 g;
• práškový cukr - 200 g;
• voda - 250 g.

Fazole musí být vařena po dobu 45 minut přidáním 100 g cukru. Nechejte směs ochladit a rozemlejte na konzistenci pyré, nebo jděte složitějším způsobem a vařte pastu fazole podle předchozí receptury.

Cukrový prášek, rýžová mouka a zamícháme škrob do speciální mísy, přidáme vodu a vaříme v mikrovlnné troubě na nejvyšší výkon 1-2 minuty. Čas je individuální a závisí na mnoha ukazatelích. V ideálním případě byste měli dostat hladkou, měkkou, elastickou a lepkavou, ale ne kluzkou hmotu.

Z provedeného testu udělejte koláče a vložte fazolovou pastu dovnitř, pak vytvořte míč, jak je znázorněno na obrázku výše, a přetáhněte ji do cukrového prášku.

Tak se ukáže neobvyklý japonský dezert - mochi. Můžete experimentovat s plnkou a postřikem pomocí pistácií, persimmons, sezam atd.