Belyashi s masem: recepty na těsto a plnění

Belyashi je jednou z nejznámějších pokrmů tatarské kuchyně. Milují je téměř všichni. Receptura je velmi jednoduchá, neexistují žádné exotické produkty a koření, cenová dostupnost a nízká cena také úplatky mnoho. Existuje několik receptů na bílé maso s masem, které budou užitečné pro každého kuchaře. Chcete-li vědět, jak vařit Belyashu s masem, měli byste se naučit některé triky, které budou popsány níže v článku.

Potřebné produkty pro test

Klasický recept používá obvyklé kvasní těsto. Abyste je mohli řádně připravit, musíte postupovat přesně podle pokynů krok za krokem a přidat produkty přesně tak, jak je uvedeno v receptu.

Pro kilogram těsta potřebujete tyto složky:

• pšeničná mouka - 633 g;
• voda - 300 g;
• suché kvasinky - 10 g;
• máslo - 50 g;
• sůl - 10 g;
• cukr - 20 g.

Aby bylo těsto správné a jemné, mouka musí být prošita sítem. V tomto případě je nasycený vzduchem, je více vzdušný, všechny druhy inkluzí, které mohou být v mouce, nejsou součástí těsta.

Proces přípravy těsta

Mletou mouku je třeba umístit do misky, přidat droždí a roztavené máslo. Voda se zahřeje na 50-60 stupňů a rozpustí se v ní sůl s cukrem. Pak tekutinu nalijte do misky a začněte hnětení těsta.

Těsto protřepejte rukama, dokud nebude rovnoměrná konzistence a nepřestane nalepovat ruce. Vzhledem k tomu, že vlhkost mouky může být odlišná, v některých případech bude nutné přidat malé množství tohoto produktu. Ale teprve poté, co jste zcela jisti, že těsto pro bílé maso s masem je stále příliš tekuté.

Hmota by měla být jemná a homogenní. Poté by měla být mísa pokryta potravinovou fólií nebo čistým ručníkem a odložena na 40-60 minut, aby se těsto mohlo zvednout. Poté se musí znovu důkladně promíchat, můžete přidat trochu mouky. Dejte těsto stranou, nechte jej stále stát 40-60 minut. Po této době je třeba znovu promíchat a rozdělit na části. Z 1 kg testu by mělo být 12-15 belyash.

Těsto v pekárně

Pokud je doma chlebař, není nutné těsto míchat ručně, tím více je tento proces poměrně namáhavý a složitý. V pekárně je mnohem jednodušší a rychlejší.

Budete potřebovat následující produkty:

• mouka - 650 g;
• rostlinný olej - 2 lžíce;
• voda - 300 g;
• suché droždí - 1 p.

V misce přístroje musíte nejprve nalít teplou vodu, přidat rostlinný olej, prosetou mouku a suché droždí.

Dávejte pozor! Výrobky by měly být umístěny v takovém pořadí, jak je napsáno v receptu a nikoliv jiným způsobem, je rysem pekařů. Nejdříve nalijte tekuté přísady a teprve poté vysušte. Přesto asi 10% zařízení vyžaduje první přidání suchých výrobků. Pořadí zálohování ingrediencí pro model vašeho chleba naleznete v pokynech.

Když jsou všechny produkty na svém místě, musíte stisknout tlačítko "Zvednout těsto bez pečení". Po stisknutí není nutné okamžitě opustit, je nutné sledovat proces míchání. Jak již bylo uvedeno, vlhkost mouky hraje důležitou roli. Možná budete muset přidat trochu mouky nebo vody. Těsto pro bílé maso s masem bude připraveno po uplynutí doby uvedené na displeji chleba.

Klasické plnění

Pravděpodobně mnoho z nich bude považovat za banální, ale chuť náplně přímo závisí na kvalitě výrobků. Proto se doporučuje kupovat surové maso a vařit z něj sami. V takovém případě si můžete být zcela jisti, že v něm nejsou žádné škodlivé nečistoty a přísady, které se často nacházejí v hotovém mletém mase.

Delicious Belyashi s masem doma se získávají, pokud se mleté ​​maso nerozmrští masovou mletí, a sami se smažte masem pomocí nože. V tomto případě je šťavnatější a chutnější. Na 12-15 belyashey je třeba vzít 700 g mletého masa, 200 g cibule, trochu zelených (v ideálním případě - tarhun), soli a pepře.

Potřebné množství cibule by mělo být vyčištěno, promyto a nakrájeno na kostky. Kusy cibule by neměly být příliš malé, cibule by měla být v náplni dobře cítit. Nyní je třeba přidat zelenou. Čerstvé tarhun najít někdy poměrně problematické, v tomto případě můžete použít kopr nebo petržel. Smažte sůl, přidejte červenou a černě mletou papriku.

Kuřecí výplň

Mnoho lidí je těžké brát vepřové maso. Slepice je mnohem užitečnější a snadněji stravitelná. Recept na Belyashu s kuřecím masem, samozřejmě, není klasický, ale pokrm je velmi chutný a uspokojující. Pro přípravu 12-15 belyashey je nutné vzít takové množství produktů:

• kuřecí maso - 800 g;
• cibule - 150 g;
• tymián - 1 lžička;
• česnek - 2 hřebíčky;
• mléko - 50-100 ml.

V misce položte kuřecí mouku, nakrájenou cibuli, stríhaný česnek, tymián, sůl a pepř. Všichni pečlivě promícháme a vkusíme - v případě potřeby přidáme chybějící koření. Po nalévání trochu mléka, to dá plnku šťavnatost a něhu. Věc je, že kuřecí maso je samo o sobě samoobslužné, mléko učiní náplň velmi šťavnatou.

Jak formovat bílého psa

Připravit Belyashu s masem ve smažce, hluboké smažení nebo troubě, první věc, kterou potřebujete, abyste je správně zaslepili. Tento proces není příliš komplikovaný, vše bude fungovat i pro začínajícího kuchaře. Z kilogramu hotového těsta musíte udělat 12-15 kuliček, z nichž každá se rozkládá do tenkého a kulatého koláče. Jeho tloušťka by neměla být větší než 1 cm.

Ve středu tortillas je třeba umístit dostatečně velkou plnicí míč. Hrany těsta by měly být připevněny dohromady na vrchu plnění. V tomto případě by těsto nemělo zcela pokrýt maso, mělo by to být vidět trochu mletého masa. Těsto je připevněno k nějakému "sestavení" kolem masa. Jak by měla vypadat polotovary, podívejte se na fotografie uvedené později v článku.

Tudíž je třeba utvořit všechny belaya, dát je na desku, posypané moukou. Zakryjte čistým utěrkem, umístěte na teplé místo asi 30 minut. Teprve potom můžete postupovat přímo k tepelnému zpracování polotovarů.

Hotová jídla s masem v pánvi na smažení

Doma doma, Belyashi je nejlépe vařený v konvenční pánev, pak dostanou rudou křupavou kůru. Pro přípravu Belyashi je nutné vzít dobrou pánev s hustým dnem. Jinak kůra začne hořet a maso zůstane vlhké.

Na pánvi nalijte velké množství oleje, mělo by to být téměř polovina velikosti polotovaru. Je dobré ho zahřát a teď je možné dát Belyashu. Nejprve je třeba je položit s mletým masem, díky tomu je horní část bílé šelmy vyprážena a šťávy z ní neplynou. Když kůra získá krásnou, rudou barvu - otočte se. Fry belyash na druhé straně do stejného stavu.

Dávejte pozor! Velmi často se ukazuje, že kůra již získala požadovaný odstín, ale vnitřní maso je stále vlhké. V takovém případě lze nádobí vařit v troubě. Není vhodné používat mikrovlnnou troubu, mleté ​​maso může být příliš suché.

Belyasha s masem v pánvi je připravena, teď ho můžete ochutnat. Pokud z jakéhokoli důvodu tato metoda tepelného zpracování nevyhovuje vám, může být vařena jiným způsobem.

Belyashi v troubě

Vzhledem k tomu, že v minulosti recept na bílé medvědy s masem používal velké množství rostlinného oleje, byly smažené v pánvi, je pravděpodobné, že mnoho lidí se této možnosti nelíbí. Souhlasíte, že se nejedná o nejužitečnější jídlo.

V tomto případě mohou být vařené v konvenční peci, chuť bude téměř stejná jako původní, pouze belyasha nebude příliš tučná.

Příprava polotovarů je přesně stejná jako při smažení v pánvi. Nejdříve omyjte plech s malým množstvím rostlinného oleje a pak pečlivě položte na něj s belyasou. Vzdálenost mezi nimi by neměla být menší než 5 centimetrů, protože při přípravě těsto značně zvyšuje objem.

Chcete-li získat krásnou a rudou krustou, na bílé je třeba olejovat s vejcem. Předehřejte troubu na 210 stupňů a vložte nádobu na 30 minut. Po této době by mělo být připraveno i těsto a náplň. Pokud je maso stále surové, pak by se belyashi měli několik minut vrátit do trouby a přinést je do plné připravenosti.

Tajemství lahodné belayy

V tomto receptu byl těsto vařeno na čisté vodě - to je klasická volba. Ale pokud se chcete nechat hýčkat neobvyklým receptem na bílé maso s masem, pak v tomto případě můžete použít kefír místo vody. U 650 g mouky je třeba asi 400 ml kapaliny.

Při přípravě náplně odborníci doporučují používat dva druhy masa, například vepřové a jehněčí maso. Plnicí náplně jsou neuvěřitelně chutné a šťavnaté.

Je-li hovězí maso s masem na kvasnici používá hovězí maso, je nutné posílit šťavnatost pokrmu. Hovězí maso je trochu suché. To bude vyžadovat malé množství rozdrceného ledu, které by mělo být přidáno k mlynu bezprostředně před tvářením polotovarů. Bezprostředně po vytvoření Belyashi musíte začít smažit, ledu se musí během tepelného ošetření začít roztavit přímo. Potom tekutina začne absorbovat vůni a chuť masa, takže plnění bude velmi jemné a šťavnaté.

Závěr

Nyní víte, jak se Belyasha vařit s masem, aby se ukázaly velmi chutné, šťavnaté, měly zlatou kůru.

Ve zde uvedených receptech byly uvedeny pouze dva druhy plnění. Je-li to žádoucí, můžete použít jehněčí, hovězí, telecí a jiné druhy masa. Místo sušených kvasnic můžete používat obvyklé lisy, mimochodem, zkušení kuchaři to dávají přednost. U 1 kg testu bude nutné přidat asi 50 g kvasnic. Ale předem by měly být míchány v teplé vodě s cukrem a počkat, až bubliny se tvoří na povrchu kapaliny.