Ham - to je to co? Jak si vařit šunku doma?

Šunka je výrobek, který je lidem známo po mnoho staletí. Nemluvě o tom, jak jsou přísady používané při přípravě mnoha pokrmů lze nalézt v čínské pojednání připisovaných století X-XIII. A dodnes je šunka produktem, který milují gurmáni. Ale kolik obyčejných lidí o tom ví? Zde je například parmská šunka - co to je?

Co je šunka?

Původně šunka nazývala produkt z vepřové šunky. Posadil se a pak kouřil. Vepřové maso je šunka v klasickém vaření. Podle této jednoduché a klasické receptury se dodnes připravují některé typy tohoto produktu. Například italština Parmská šunka a španělský jamon. Jsou to lahůdky a symboly národních kuchyní těchto zemí.

Známý většině lidem jako klobása, šunka - jsou produkty sestávající z malých kousků masa, oddělené od kosti, tuk a šlach. Během vaření, které jsou uloženy v marinádě do splatnosti, jsou lisovány do forem a vařit. Také pražení a kouření jsou povoleny. Klasická šunka se skládá pouze z vepřového masa a soli, ale rozšířit škálu svých výrobků výrobci často používají jiné druhy masa, jako je hovězí maso, krůtí, kuřecí maso.

Druhy šunky

V závislosti na způsobu přípravy a zemi původu může být výrobek rozdělen do několika typů:

• Vařená šunka může být připravena z vepřové šunky s přídavkem koření, kořenů, cibule a mrkve. Produkt dozrává v marinádě určitou dobu. Pak se vaří. Tento produkt se vyznačuje zvláštní šťavnatostí a jemností.
• Na rozdíl od vařené uzené šunky v tom, že maso je první uzené po moření, a pak vařené s přídavkem koření. Výrobek se vyznačuje výživnou chutnou kůrou.
• Uzená zapečená šunka je také marinována ve slaném nálevu. Ale ne vařené, a jednou pečené v pražení komoře při teplotě ne vyšší než 95 ° C, a pak se kouřit.
• Typ uzeného šunky je Černý les. Když je vařený, je maso nejprve smaženo v troubě. Poté je kouřem z černého lesa používán borovice a smrk.

• Surová šunka je bresaola. Rodinou tohoto produktu je Itálie. Je vyroben z hovězího masa, který je slaný a poté je potopen na otevřeném vzduchu po dobu 2 měsíců.
• Také k surovým odrůdám patří jamon. Pro jeho přípravu se používá pouze vepřová šunka a sůl. Hamon je rozdělen do dvou typů: Serrano a Iberico. Jsou odlišné v době vaření, stejně jako v barvách kopyta prasat, z nichž jsou vyrobeny.
• Zvláštním druhem produktu je parmská šunka. Co to je? Výrobek je jakousi šunkou, pro jejíž přípravu je pouze tři plemen prasat. V takovém případě by hmotnost jatečně upraveného těla měla přesáhnout 150 kg. Tento typ šunky se vztahuje na syrové. K tomu je šunka marinována tři týdny. Poté je po dobu jednoho roku namočen na volném prostranství.
• Šunka prosciutto pochází z Itálie. Jedná se o klasickou variantu surového masného produktu, při jehož přípravě se používá pouze maso a sůl.

Na otázku, zda šunka je vepřové nebo hovězí, není možné poskytnout jednoznačnou odpověď. Záleží na tom, kde a kdo jej připravil.

Jak si vybrat šunku?

K dnešnímu dni jsou regály obchodů praskaly všemi druhy masných výrobků od různých výrobců. Kvalita těchto produktů se může značně lišit. Obecně platí, že velké a známé výrobci oceňují svou pověst. Proto při výběru šunky byste měli především věnovat pozornost jejich výrobkům. Ale v tomto případě stojí za to pamatovat několik pravidel.

• Na obalu by mělo být uvedeno, že výrobky jsou vyráběny v souladu s normami GOST 9165-59. Šunka by neměla obsahovat příchutě, prášek do pečiva a další přísady.
• Řez výrobku by měl být šedo-růžový. Neměl by svítit. V opačném případě se uvádí, že v přípravku jsou přítomné konzervační látky.
• Plášť musí být hustý a suchý, bez viditelného poškození.
• Aroma šunky také hraje důležitou roli. Kvalitní produkt voní jako maso, nekouří se. Neměla by mít jiné cizí pachy.
• Důležitým faktorem kvality šunky je její cena. Měli byste si vybrat produkt, který bude o něco dražší než náklady na čerstvé vepřové plece.

Šunka je produkt, který podléhá zkáze. To je třeba si uvědomit při nákupu. Doba použitelnosti řezaného výrobku se sníží na tři dny. Takže na skladě pro budoucí použití.

Jak si vařit šunku doma?

Chcete-li udělat domácí šunku, potřebujete šunku, sadu koření, sůl a trpělivost. Koneckonců, proces je dost dlouho. Nejprve je třeba připravit solanku. Vyrábí se horkým způsobem. Koření a sůl jsou vařené a pak vychladlé.

Kousek masa se odřízne pomocí stříkačky s chlazenou solankou. Je to důležité ze všech stran a v různých hloubkách. Z tohoto postupu závisí jak šťavnatá a voňavá vařená šunka se ukáže. Pak se maso skladuje v kontejneru a naplní se zbytky solanky. Musí být pokryta talířem s nákladem, který je na něj uložen, a poslán do lednice, aby marinoval 3 dny. Je nutné pravidelně obracet maso pro lepší distribuci solanky. Po odebrání kusu, spojený s hustým lano nebo zabalené s potravinovým filmem.

Produkt se vaří 2-2,5 hodiny při teplotě 85 stupňů. Pokud ho zvýšíte, bude mít šunka jednoduchou chuť vařené maso. Poté je maso ošetřeno studenou vodou a při ochlazení je zasláno do chladničky několik hodin nebo přes noc.

Něco o výhodách šunky

Přírodní šunka je nepochybně užitečná. Ale pouze pokud je vyrobena bez použití umělých konzervačních látek a barviv. Za prvé, šunka je maso. Proto je zdrojem bílkovin, který je nezbytný pro lidské zdraví.

Obsahuje také důležité mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Bude patrné upozornit na vysoký obsah kalorií šunky. Z toho vyplývá, že lidé, kteří trpí metabolickými poruchami a nadváhou, by měli omezit použití tohoto masného produktu.

Aplikace pro vaření

Šunka je jedním z cenných potravinářských výrobků moderního člověka. Používá se jako samostatná mísa a jako součást různých pokrmů. Například šunky jsou vyráběny z rolí s různými výplněmi, zapečené bramborami, přidávány do pečiva a polévek.