Fillet-mignon: co je to a jak ho vařit

Maso ve stravě je zanedbáváno pouze principiálními vegetariány a lidmi, kteří ponechají půst (to jsou jen ve dnech určených kostelem). Připravte si to s láskou, pečlivě vybranými recepty as vlastními osvědčenými specifikacemi. Protože nikdo nechce ztratit hlavní výzdobu jídelního stolu - masové jídlo kvůli sklíčenosti. A ze všech odrůd masa, král je považován za filé-mignon. Co je to, bohužel, není známo všem. A je to škoda: taková kulinářská negramotnost vás zbavuje nádherného vkusu.

Fillet-mignon: co je to?

Nejprve je to nejdražší řez v těle. A nejkrásnější. A to vše proto, že filé-mignon není příliš velký sval, který je součástí svíčkové. Tento sval se téměř nemusí nakládat po celou dobu života zvířete, které šlo pod nůž. Výsledkem je, že maso je nejméně tuhé a zároveň prakticky neobsahuje tuky. Juiciness, něžnost a měkkost - to jsou vlastnosti, které se mohou pochlubit pouze steakovým filé - mignonem a nikoli jiným! A připravuje se velmi rychle, i když bez znalosti jistých jemností může být cenný řez jednoduše "zničen".

Pokud jde o fillet-mignon, co to je, existují spory. Britové tedy věří, že toto jméno může být považováno za hovězí maso. A Francouzi říkají, že vepřové maso je také elegantní minion. Hlavní věc je, že by měl být umístěn správný kus.

Sladká a kyselá omáčka pro miniony

Takže jste si dovolil koupit si filet mignon, co je, přišel na to, vybral si požadovaný kus a teď se divím, jak ho vařit. Zkuste tento recept používat.

Přibližně 2,5 cm kbelíku je nakrájeno na potřebné maso. Ve šálku je smíšena lžíce másla (lépe než řepka), půl lžičky cukru a lžíce pepře a soli. Filet je ponořen do směsi a ponechán po dobu jedné hodiny. V této době v misce spojte 3 lžíce cukru, tolik sójové omáčky a rybí omáčky, plus pár lžiček vinného octa a lžíci rýžového vína. V horké pánvi se zahřeje třetina sklenice rostlinného oleje a miniony se na každé straně smažou minutu. Poté se oddělí tekutá kapalina, nasekaná cibule, tři česneky a červená cibule se vlijí do pánve a za půl minuty se nalévá omáčka. Jak vařit - přidejte lžíci másla a protřepte smaženou pánev, dokud se olej nerozplyne. Podáváme s řeřichovým salátem a limetkovými klíny.

V aromatickém oleji

Samozřejmě existují i ​​jiné způsoby, jak připravit fillet-mignon. Recept na další bude určitě oslovit milovníky ostré. Pro marinády směsi 2 šálky přírodní rajčatová šťáva, čtvrtina šálek pepře, dvě lžíce limetkové šťávy, strouhaný křen na lžíci a Worcester omáčka, teplá omáčka a lžíce polovina pepře a soli. Směs byla umístěna steaky - postačí až 4 z EP 170 g hmotnosti a tloušťky v centimetrech 4. Miska se zakryje a skryté půl hodiny v chladničce, a pak se udržuje po dobu další půl hodiny u stolu. Pro aromatický olej v procesoru 4 jsou děrované měkké lžíce oleje, stroužek česneku, poloviny strouhaným křenem lžíce limetkové šťávy a čtvrtky hrubá sůl a pepř. Hmota je pevně zabalena ve filmu a ochlazena asi půl hodiny. Miniony jsou vysušené, rozmazané s chudým olejem (v ideálním případě - olivový) a smaženy na grilu, olejované ostrým olejem. S ním a sloužil.

Pepř a koňak

Tento recept produkuje nádherné filé-mignon, fotografie potvrzuje tuto skutečnost jednoznačně. A komplexní manipulace se nevyžaduje. Maso je potřeba pouze posypat koňakem a držet 45 minut bez ukrytí v lednici. Poté trochu pepře a po pár minut na každé straně smažte v másle. Další pomocníci jsou přesměrováni na ohřívanou desku a kuchař je zapojen do omáčky.

Pro něj v malém množství zeleniny a roztaveného másla smažené šalotky. Když se fritování stává průhledným, nalívají se a zapálí 3 lžíce koňaku. Varení se provádí, dokud se plamen nezhasne, po kterém se vylije čtvrtka sklenice hovězího vývaru, pálená panva zůstává v ohni po další minutu nebo tři. Miniony nalité s touto omáčkou mají božskou chuť!

Fillet mignon s houbami

Ukázalo se to jen lahodné jídlo. Za prvé, smažte cibuli a houby. Obzvláště jemně získané s lesy, ale chuť houby nebude kazit. Pečivo je přemístěno do misky a na jejím místě jsou kladeny, slaní a pepřeni průvodci. Oni jsou drženi v pánvi po dobu tří minut od každé strany. Potom se toast přidává do masa a všechny složky se za míchání míchají po dobu 5 až 10 minut. To, že hovězí maso nevystřelo, je třeba pravidelně nalévat vznášeným máslem.

Maso s cibulkou a brusinkovou omáčkou

Další skvělý způsob, jak vařit filé mignon z hovězího masa. Výpočet produktů - pro 800 g masa. Pokud by byl uložen v chladničce, budete muset počkat, až se přirozeně zahřeje na pokojovou teplotu - takže steaky budou chutnější. Jen dost času nařezat velkou cibuli s velmi tenkými půlky.

Hovězí maso je řezáno poměrně silnými kulatými plátky. Každý z nich se změní na pásek slaniny, který je fixován kulinářským závitem (utáhněte těsněji, protože maso způsobí bodnutí a poněkud zmenší se). Pak se miniony ošálili olivovým olejem a přitlačili na vyhřívanou pánvi. Smažte na 3-5 minut, nejprve stlačte steaky lopatou.

Pro omáčku v lžíci másla až do zlaté, luk je smažený, po kterém se sklenice krému vlévá, a po míchání, pár lžiček brusinkovou omáčkou drsquo-arbo. Omáčku je nutno okamžitě odstranit, jinak se omáčka stane příliš silnou. Jezte okamžitě, nejprve naplňte omáčku do desky a umístěte filcovou mignon nahoře.