Koňak alkoholu doma. Jak vyrobit koňakový duch?

V hodnocení nejoblíbenějších a nejrozsáhlejších alkoholických nápojů má koňak přední místo. Často se však tento název přiznává tomu, co je ve skutečnosti obyčejný alkohol. Koneckonců, existuje věčný problém: to, co získalo popularitu, začíná začínat čas. Takže co je vyroben koňak?

Koňakový alkohol je hlavní složkou

Pravděpodobně každý ví, že vyrábějí koňak z brandy. Ale jak se tato důležitá součást vyrábí?

Především byste měli vytvořit dokonalý vinný materiál. A přesněji, obvyklé šťávy z hroznů. Nejčastěji se používají odrůdy bílých hroznů. Chcete-li získat alkohol z brandy, je nutné připravit sladinu z vína. Za měsíc musí být suroviny podrobeny fermentačním procesům ve zvláštních nádobách a pod vodní závěrka.

První destilace

Po odstranění kapaliny nastane perioda vícenásobného destilace. To umožňuje získat roztok s dostatečně vysokou koncentrací alkoholu. V této fázi je nutné vzít v úvahu, že koncentrace vzrůstá ne v roztoku, ale v parách. Hotový vinný materiál v destilačních kostech se zahřeje na teplotu varu. To je tradiční způsob výroby tohoto nápoje. Pokud se výroba alkoholu z brandy provádí doma, je třeba mít na zřeteli, že bod varu roztoku se liší od bod varu vody. Zde může být tato hodnota od 83 do 93 ° C.

Druhá destilace vína

Druhá destilace probíhá ve zvláštním zařízení. Nabízí vytápění vodou. V tomto stádiu je řešení rozděleno na části - součásti. Celkově se získávají. 4. Frakce hlavy je nejprve přidělena a potom střední frakce, což je přesně to, co je, je koňak alkoholu. Toto řešení je docela vhodné pro vytvoření alkoholického nápoje. Jakmile je ocasní frakce izolována, zbylá kapalina zůstává v destilační kosti. Tato fáze výroby koňaku je velmi důležitá. Měla by se k němu přistupovat s veškerou odpovědností. Koneckonců, kvalita konečného produktu závisí na tom, jak rychle probíhá proces konvergence a zda jsou zlomky jasně rozděleny. V této fázi je velmi důležité je správně rozdělit.

Frakce vinného materiálu

Hlava frakce má sílu 82 až 84%, nepříjemný a spíše ostrý zápach. Obsahuje mnoho etherů, aldehydů a vyšších alkoholů. Přidělení této frakce trvá 20-40 minut. Současně je vynaloženo přibližně 3% suroviny.

Při výrobě koňaku alkohol doma je nutné věnovat zvláštní pozornost oddělení střední části. Vyberte ji pouze po oslabení ostrého zápachu. Na začátku může být pevnost 74 až 77 procent a nakonec 60 až 70 procent. Tato část vína má mnohem více alkoholu. Jeho objem je asi 35%.

Postupně klesá pevnost destilátu. Část ocasu se uvolní v síle 50 až 40%. Tato část vinného materiálu činí 17-23% z celkového objemu. Odpadní kapalina je pouze 37-52% původního objemu.

Jak koňak alkoholu

Když je roztok rozdělen na frakce, je možné pokračovat v dalším kroku. Extrakt koňakových lihovin se provádí ve speciálních dubových sudech. Nalévejte je, potřebujete pouze střední zlomek. Stojí za zmínku, že to ještě není koňak. Výsledná kapalina je bez zápachu, má slabou vůni, hořící chuť, což je pro tento nápoj prostě nepřijatelné. K získání koňaku budete potřebovat spoustu energie, čas a také dodržování určitých pravidel. Pouze po expozici můžeme mluvit o ochotě ušlechtilého nápoje.

Chcete-li alkohol brandy převést na vysoce kvalitní alkohol, měli byste to správně vydržet. Naplnit dubové nádoby by neměly být až nahoru. Je třeba nechat zdarma 2% celého barelu. To je nutné v případě rozšíření koňakového alkoholu po zahřátí. Naplňte nádrž při teplotě 18 až 20 ° C. Tento okamžik je také velmi důležitý. Po naplnění sudů by měly být pokryty parafínem a nařezány jazykem a drážkou. K udržení nápoje je při teplotě 15-23 ° C. Pokud jde o vlhkost vzduchu, měla by být mezi 75 a 85%. Hlavní věc je zajistit, aby v místnosti nebyly žádné náhlé změny teploty.

Kolik si udržuje koňak

Pravděpodobně každý ví, že kvalita hotového koňaku závisí na čase stráveném na stárnutí alkoholického nápoje. Samozřejmě, nestačí jen naplnit dubové nádoby dubem a zapomenout na ně už několik let. Během celého období stárnutí je nutné každoročně přidávat alkohol brandy do sudů. Také je nutné zkontrolovat všechny parametry: obsah alkoholu, kyselost, barvu apod. Alkoholický nápoj je vyráběn z alkoholu z brandy, který je ve věku 3-5 let.

Stojí za zmínku, že je třeba sledovat nejen stav nápoje, ale i nádoby, ve kterých je nápoj uložen. Sudy by měly být pečlivě zváženy na trhliny a stopy pruhů. Pokud se objeví alespoň jedno z znaků, je třeba vyměnit nádobu.

Sudy pro starší koňakový alkohol

Obvykle je alkohol brandy starne dubové sudy. Výroba podobných nádob z dřeva, jejichž věk je nejméně 70 let. Dub je řezán, rozřezán na tyče a pak píchán do tenkých desek. V tomto případě by materiál neměl být uzly, protože mohou ovlivnit vlastnosti dřeva.

Proč dub? Po celou dobu stárnutí alkoholu z koňaku v nádobách vyrobených z tohoto materiálu nápoj obdrží všechny potřebné látky na opalování a barvení, které jsou přítomné v dřevě. To způsobuje částečnou oxidaci kapaliny a tvorbu etherů. Tyto látky dávají koňaku příjemnější chuť a dávají nápoju nezapomenutelnou vůni. Kromě toho odborníci tvrdí, že je to dub, který odstraňuje mnoho škodlivých ingrediencí z nápoje.

Na závěr

Nyní víte, jak vytvořit koňak duch doma. Nezapomeňte, že opravdu lahodný koňak není tak snadné se dostat. Výroba tohoto nápoje vyžaduje spoustu času, spoustu nákladů a trpělivosti. Je také důležité správně přistupovat k celému procesu. Nespěchejte. V opačném případě dostanete běžné brandy s vysokou koncentrací. Koňak alkoholu je hlavní složkou při výrobě skutečného lahodného koňaku. Její pevnost je obvykle 60 až 70%. Nejčastěji se koňakový alkohol zředí změkčenou nebo destilovanou vodou. Zvláštní pozornost by měla být věnována kapacitám, jimž bude stárnutí probíhat. Měly by být pouze z dubu. Používají se pouze pro stárnutí alkoholu z koňaku. U jiných alkoholických nápojů stojí za to použít sudy jiného materiálu.