Koňakový destilát: výroba doma

Cognac je ušlechtilý nápoj, který je těžké vyrábět doma. Recepty z domácího koňaku,

Co je to koňakový destilát?

Koňakový destilát vyrobené z bílého suché hroznové víno vína některých odrůd s povinným dodržováním všech pravidel destilace a stárnutí. Pouze s přísným dodržováním všech výrobních podmínek získá koňak pouze barvu, buket a chuťové vlastnosti.

Podívejme se na fáze procesu výroby destilátu:

1. Příprava vinařských materiálů, včetně pěstování a sklizně odrůd hroznů s minimálním obsahem cukru.
2. Získání hroznové šťávy a nutkání z ní.
3. Fermentace hroznový mošt.
4. Primární a sekundární destilace získaného vína s oddělováním střední frakce.

Snaha vynaložená na výrobu se vyplatí, protože cena jednoho litru koňakového destilátu, vyrobeného nezávisle, je výrazně nižší než cena koňaku v obchodě. Výsledkem správného procházení všech stupňů bude domácí koňak, který je pěkné pít sami sebe nebo zacházet s přáteli.

Koňakový destilát nebo koňak duch - Který je lepší?

Nic není lepší, jsou to jiná jména pro stejný produkt. Podle nejnovější národní normy (GOST) byl zaveden koňakový destilát namísto koňakového ducha, který v právních předpisech existoval až do roku 2012.

Je třeba poznamenat, že popis technologie výroby koňaku je totožný s výrobou koňakového destilátu.

Nedodržení požadavků na technologii výroby zvyšuje množství škodlivých látek, včetně fuselového oleje vstupujícího do koňakového destilátu, jehož třída nebezpečnosti je definována jako třetí.

Hrozny na výrobu koňakového destilátu

Destilovaná brandy může pocházet pouze z některých odrůd z kyselého hroznu. Jejich charakteristickou vlastností je nízký obsah cukru. Ve Francii se pro tento účel používají odrůdy Folle Blanche, Colombard a Uni Blanc, které se vyznačují zvláště intenzivními a trvalými vůněmi.

Tak jaký druh hroznů si můžete vybrat pro přípravu brandy? To by mělo být ovocem bílých, méně často růžových odrůd s čirým džusem bez muškátového ořechu. Pěstovaná všude na jihu Ruska, Isabella není vhodná jako vinařský materiál pro výrobu koňaku kvůli malému výtěžku produktu.

Ústav vína a vinařství uznal nejvhodnější odrůdy:

• Grushevsky bílá;
• Kunlean;
• Bianca;
• Plavat;
• Aligote;
• Scarlet Tere.

Tyto druhy odrůdy ve stádiu technické vyspělosti mají potřebný obsah cukru a kyselost a také se liší tepelnou stabilitou a vyšším obsahem šťávy nezbytným pro výrobu sladiny metodou odtoku.

Příprava vinných materiálů pro koňakový destilát

Projděte shromážděné hrozny a odstraňte poškozené ovoce. Není možné umývat hrozny kvůli kvasinkovým kulturám na kůži, které jsou nezbytné k fermentaci. Chcete-li získat džus, rozdrněte hrozny s kostí.

Výsledná šťáva spolu s buničinou se nalije do skloviny a naplní se malým množstvím cukru, pokud jsou plody mírně zralé. Během dvou týdnů na povrchu vzniknou přírodní kvasnice a začíná fermentační proces. Pokud fermentace není příliš aktivní, přidejte víno kvasnice. Pevně ​​uzavřete nádobu a položte ji na teplé místo. Nezapomeňte míchat jednou denně.

Po 1-2 týdnech změřte sílu mladého vína alkoholometrem. Zobrazí-li to 11-12%, sloučení, filtrování přes gázu. Nedoporučuje se dlouhé stárnutí vína kvůli možnosti vzhledu makrelovky.

Primární destilace

Destilátový koňak se vyrábí z mladého bílého vína dvojitou destilací. Fermentovaný vinný materiál prochází palírnou za účelem výroby surového alkoholu. Je velmi důležité, aby ve fázi první destilace bylo schopno kompetentně oddělit střední část frakce od hlavy a ocasu.

Výsledkem primární destilace bude surový destilát o síle 25-30% a bard.

Je povoleno ponechat střední část s ocasem pro opakovanou destilaci. V tomto případě je nutné snížit pevnost surového alkoholu před zředěním a ředit ho čistou vodou.

Sekundární destilace

Zlepšení kvality produktu je dosaženo opakovanou destilací, při níž je také nutné oddělit frakce a oddělit střední část.

Část hlavy je charakterizována ostře nepříjemným zápachem a má pevnost asi 80-85%. Jeho výroba spotřebuje asi 3% surového alkoholu a až půl hodiny práce.

Centrální frakce, což je požadovaný koňakový alkohol, je odříznuta, protože ostrý zápach oslabuje. Odříznutí se provádí také na základě pevnosti produktu: počátek výběru je 78%, konec-58%, aby se zabránilo destilaci nepříjemných chvostových tónů.

Vzhledem k tomu, že síla vyráběného produktu klesá z 50% nebo nižší, je vhodná mezní fáze koncového zlomku. Třetí podíl má značný objem a často trvá od 40 do 50 procent celkového množství surového alkoholu. Chvost může být ponechán pro další destilaci.

Výsledkem sekundárního destilace a separace střední destilační frakci by kvalita brandy - bezbarvá čirá kapalina s chutí ethylalkohol a výraznou chuť vína, vhodné pro další expozici.