Vlastnosti vytváření koňaku. Koňakové destiláty

Moderní vinný průmysl odhaluje všechna tajemství výroby nejvznešnějšího nápoje. Mnoho továren v technologii koňaku používá destiláty, ale co to je, ne každý kupující ví. To, co jsou užitečné nebo nebezpečné pro lidi a pro co jsou používány, bude z tohoto článku známo.

Vlastnosti výroby koňaku

Cognac je nejstarší alkoholický nápoj, který je znám jako "slzy božstev", je vyroben výhradně z hroznů. Rozvinutý nápoj se narodil v zemi produkce vína v oblasti Charentes ve Francii. Postupně se začalo šířit po celém světě a získalo kolosální slávu v každém bodě zeměkoule. Cognac je klasifikován podle:

• Počet hvězdiček označujících expozici: 3 hvězdičky - nejméně 3 roky, 4 hvězdičky - nejméně 4 roky, 5 hvězdiček - nejméně 5 let). Jak víte, pokud tento postup trvá dlouhou dobu, kvalita produktu se během této doby zlepší pouze tehdy, pokud je správně uložena.
• Značka (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Šabo a další).
• Místo výroby: Francie, Estonsko, Irsko, Itálie, Anglie, USA, Rusko.

Technologie výroby alkoholických nápojů je velmi choulostivá věc, která vyžaduje dodržování mnoha norem a pravidel pro výrobu tohoto produktu založených na koňakových destilátech. Takže, uvidíme, co jsou v moderní výrobě používány.

Koňakové destiláty - co je to?

Pojem "destilace" v latině znamená destilaci, upnutí výrobku a odstranění kondenzačních par z něj, které se objevují během odpařování. Tento koncept byl poprvé zmíněn v Egyptě v 1. století nl. e. V moderním světě se používají:

• při odstraňování benzinu z ropy;
• v procesu výroby kerosenu a motorové nafty;
• pro získávání esenciálních olejů v parfémovém průmyslu;
• v procesu čištění lékařských, etylalkoholu atd.

Na základě této koncepce lze snadno definovat destiláty používané ve vinařském průmyslu. Koňakové destiláty jsou suroviny, které se používají k výrobě alkoholických produktů a jsou přirozeně přírodním alkoholem. Dávají zvláštní sílu nápoje.

Další informace o destilátech ve složení koňaku

Destiláty pro alkoholické nápoje jsou získávány z vína některých odrůd hroznů. Obsahují podíl ethylalkohol, který se pohybuje od 55% do 70%. Ve vinařství jsou rozděleny do dvou typů:

• Primární. Tato surovina dosahuje úrovně 35% obsahu ethanolu. Obvykle se používá pro koňak s 3 hvězdami. Destilát neprochází filtrací a je surovinou, která v budoucnosti přenáší chuť a vůni nápoje.
• Sekundární. Je považován za základ pro vysoce kvalitní potravinářský alkohol. Obsahuje od 35 do 70% ethanolu. Nejlepší je destilát, který byl starší více než 5 let v dubových sudech. Díky němu získává alkohol vůní dubu. Tento druh obsahuje 55-70% ethylalkoholu.

Výroba koňaku v Rusku

Při výrobě alkoholických nápojů, je nutno rozlišovat koňaku destilátů, brandy lihoviny: Destilát získaný z určitých druhů vín a alkoholu ve své definici nemá žádný údaj o odrůdy použita. Podíl, pravidla a etapy výroby jsou stanoveny v regulačních aktech týkajících se výroby vinařství.

V Rusku se používají koňakové destiláty (GOST) podle norem. V daných normách jsou registrovány:

• rozsah použití;
• normativní odkazy;
• požadavky a definice;
• technické vlastnosti;
• pravidla přijímání, kontroly, přepravy a skladování.

Vlastnosti využití koňakových destilátů v moderní výrobě

Aby bylo možné určit jejich význam, je nutné postupně sledovat celý proces výroby ušlechtilého nápoje:

1. Sklizeň. K vytvoření koňaku se pěstují speciální odrůdy hroznů: "lydia", "holubice", "isabella". Je lepší se vyhnout muškátovému oříšku, jsou vhodné pouze pro výrobu vína.
2. Získání hmoty. Po sklizni se všechny hrozny důkladně promyjí a vyberou se nejlepší, které se pak vyberou pod speciálním listem, ze kterého se získává šťáva. Je však důležité, aby pod listem hrozny nebyly zcela rozdrceny, ale pouze se prodávaly, jinak kosti nebudou mít nejlepší chuť.
3. Proces fermentace. Produkt, který se skládá z hroznů a džusu, je odeslán do speciálních kontejnerů pro fermentační proces s úplnou nepřítomností cukru v množství fermentace. Technologie výroby koňaku umožňuje přidávat antiseptické přípravky pro výrobu vín. Kvalita nápoje závisí na této fázi. Výsledkem by mělo být suché nefiltrované víno.
4. Následuje nejdůležitější fáze - destilace. Proces probíhá ve dvou fázích: primární a sekundární. V poměru 10: 1 s 10 kg hroznů se získá 1 litr koňakového destilátoru. V době, kdy tento proces trvá od 18 do 26 hodin.
5. Stárnutí je od 34 měsíců do 150 let. Hlavní podmínkou tohoto procesu je vystavení se dubové sudy, díky čemuž má nápoj zvláštní, jedinečnou chuť. V procesu stárnutí za každý rok nápoj ztrácí asi 0,4-0,6% alkoholu.
6. Rozlišení tara. Pouze po minimální době stárnutí bude koňak připraven k balení na skleněné nádoby s dřevěnými baňkami.

Charakteristika používání dřeva v procesu výroby koňaku

Tento strom podporuje postupné odpařování alkoholu v alkoholickém nápoje založeném na hroznech. Technologie výroby koňaku předpokládá přítomnost vínové vůně a chuti dubové kůry.

Sekundární destilace, zatímco v sudech, pouze zlepšuje chuť a maloprotsentnoe odpaření alkoholu se nahrazuje dubovou chuť, což je známkou nejkvalitnějšího koňaku.