Sušené hrozny: užitečné vlastnosti, škodlivost, obsah kalorií a vlastnosti

Sušené hrozny nebo rozinky jsou oblíbené nejen v naší zemi, ale i v zahraničí suché ovoce. Produkt má neuvěřitelnou hodnotu. To se vysvětluje skutečností, že po vysušení bobulí hroznů se jejich užitečné vlastnosti množí několikrát. Sladkost je obohacena o vitamíny, makro- a mikroelementy a také o aminokyseliny. Pokud uvítáte zdravý životní styl, pak by měla být ve stravě zařazena do výživy. Poprvé se zmínka o takovém jídle objevuje ve starověkých egyptských textech, které pocházejí z roku 2000 př.nl. V Evropě byly fénijskými obchodníky dovezeny rozinky někde v X-IX století před naším letopočtem. Ale existují teorie, podle nichž dokonce jeskyní lidé, když si všimli na vinicích sušené bobule hroznů, začali je používat k jídlu. A starí Izraelci s pomocí hrozien zaplatili dluhy a daně, a proto věnovali pozornost hodnotě tohoto sušeného ovoce.

Cestování "hrozny - rozinky"

Sušené hrozny lze získat několika způsoby. Takže můžete sušit plody přírodní metodou, tedy na slunci. A tento postup se nazývá oftobi. Abyste získali rozinek, zralé svazky byly položeny na zemi na speciálních vrzích nebo visely mezi vinicemi po dobu dvou týdnů. Často, aby proces prošel o něco rychleji, plody jsou sníženy na několik vteřin do sodného horkého roztoku. Výsledkem blanšírování je odstranění ochranného lesklého povlaku a poškození kůže. Takže za pouhé čtyři až pět dní se z produktu odpaří veškerá vlhkost. "Varené" na slunci jsou hrozičky trochu drsné, a proto sušení sóji nebo stínu je považováno za jemnější a přirozenější metodu. Tento proces je náročný na práci a trvalý, a proto jsou tyto sušené bobule drahé a nevyskytují se příliš často.

Po stinném nebo slunečním sušení v soukromých farmách je sušené hrozno považováno za připravené a je posláno k prodeji na trzích. Pokud si myslíte, že stejné sušené ovoce se prodává v supermarketech v vícenásobných sáčcích, jste hluboce mylní. Pro takové hrozny je připraven jiný osud: scvrknuté bobule po předběžném, ne tak dlouhém zpracování se dostanou do továrny. Tam jsou umyty, uvolněny z stonků a trosky, tříděny, dodatečně sušeny v pecích a teprve potom zabaleny. Také ovoce může být ošetřeno oxidem siřičitým, siřičitany nebo kyselina sorbová, což činí sušené hrozno krásnější a prodlužuje jeho trvanlivost.

Obsah kalorií a složení rozinky

Sušené hrozny mají velmi vysoký obsah kalorií. Takže ve stovce gramů rozinky jsou 250 až 300 kilokalorií. Jak již bylo uvedeno výše, sušené hroznové bobule jsou skladem hodnotných látek. Obsahují cukr v množství 79,5-87,5%, popel (2-2,9%) a dusíkaté látky, které obsahují 2,1-2,9%. Také sušené ovoce mají malé množství kyselin, vlákniny a dostatečnou vlhkost.

Kromě toho je důležité vzít v úvahu skutečnost, že bobule obsahuje obrovské množství vlákniny, užitečné sacharidy a bílkoviny. V malých objemech obsahují kyseliny organického původu a tuků.

V obleku jsou vitamíny jako A, B1 a B2, B5 a B6, C a PP. Také v něm je bór, železo, fosfor, draslík, vápník a hořčík.

Užitečné funkce

Sušené bobule hroznů jsou pro lidské tělo velmi užitečné. Hrozny pomáhají bojovat s vysokým cholesterolem. Protože má hodně bóru, považuje se za výborný prostředek k prevenci onemocnění nervového systému. Boron a podle toho sušené hrozno posiluje paměť a zlepšuje koordinaci. Obsahuje v sušeném ovoce draslík zabraňuje poruchám srdečního rytmu. Tento prvek pomáhá vylučovat nadbytek sodíku v moči.

Rozinky zajišťují optimální mineralizaci kostní tkáně a zvyšují její pevnost. Vysoké procento vlákniny v sušených hroznech podporuje pravidelnou stolici, takže se střevy uvolňují z toxinů. To je vynikající prevence rakoviny tlustého střeva. Zvláštností rozinek lze považovat to, že i přes skutečnost, že je obohacen o cukr obsažené ve vlákně produktu pomáhá posilovat dásně umožňuje mechanické čištění zubní skloviny, a kombinace mikrobicidů se potýkají s reprodukci mikroorganismů.

Škodlivé vlastnosti

Osoby s nadměrnou hmotností, enterokolitida, srdeční selhání, diabetes a aktivní tuberkulóza by neměly používat sušené ovoce. Také poškození výrobku souvisí s vlastnostmi jeho výroby. Tak, rozinky, sušené hrozny a zejména s bílými bobule během výroby jsou často léčeni oxidu siřičitého, která je při použití může způsobit astma nebo vyvolat alergické reakce.

Mnoho společností s cílem zlepšit chuť produktu, přidáním cukru k němu při sušení. V tomto ohledu se zvyšuje obsah kalorií a glykemický index sušených bobulí.

Odrůdy rozinky

Odborníci rozlišují několik druhů rozinky:

• Obyčejný - to je nejběžnější odrůda, která je sušené bílé hrozny střední velikosti s jedním kamenem.
• Sabza (kishmish) je lehké, jemné sušené ovoce, vyrobené z bílého hroznu, které neobsahuje jámy.
• Kamenný - velký - délka rozinky dosahuje 2,5 cm. Každé bobule má dvě nebo tři velké kosti.
• Corinch je velmi tmavá, lehce suchá hroznová šťáva bez kamenů.

Sushi hrozny doma

Můžete dokonce vysušit doma hrozny. Sklizeň na zimu nevyžaduje mnoho úsilí. Takže nejprve je třeba pečlivě vyřešit zralé hrozny a odstranit z nich nezralé a poškozené ovoce. Pak je třeba bobule důkladně umýt, složit v cedníku a problanshirovat dvě nebo tři sekundy ve speciálním roztoku při teplotě 95-97 stupňů. To by mělo být řešení sódy na pečení, jehož příprava v litru vody rozpustí pět až osm gramů sody. Po vyblednutí okamžitě umyjte výrobek tekoucí vodou nebo jej ponořte do studené vody.

Poté jsou hrozny zasílány do pece, kde budou sušeny při teplotě 65-75 stupňů. Suché hrozinky jsou vysílány, dva nebo tři dny jsou uloženy v krabici a pak jsou umístěny v plechovkách a zapečetěny.

Hrozny ve vaření

To, co se nazývá sušené hrozny, je známo i dítěti. To samozřejmě rozinky. A našel jeho nejširší uplatnění ve vaření. Přidejte ho do pečiva, pudinků, salátů a koláčů. Používá se k naplnění masa, vaření kvasu a kompostů. Ve střední Asii je tento výrobek výjimečně úctyhodný. Zde je nepostradatelnou přísadou pro pilaf, masový salát, tolli a lobio. Také rozinky jsou smíchány s jinými druhy sušeného ovoce a jedí namísto sladkostí a čokolády.