Šafrán - co to je? Vlastnosti, aplikace a kultivace aromatických koření

Chcete-li připravit lahodné pokrmy, musíte mít pár produktů, trochu dovednosti a samozřejmě vonné koření. Ale co je lepší vybrat a jak správně zvolit koření? Takže šafrán: co to je, když je aplikován a jak se tato rostlina pěstuje? Chtěla bych o tom všechno hovořit.

Co to je?

Samotný koncept šafranu je slyšet mnoha lidmi, ale sotva se každý pokoušel tuto koření. Toto je nejdražší koření na světě! Není divu, že říkají, že šafrán je král koření a koření králů. Představuje jakousi květinku (šafrán sám o sobě je stigmatem této rostliny) a vlasť považuje Blízký východ, Malá Asie a Indie. Je třeba říci, že koření samo o sobě dává pokrmy světle zlaté barvy a neuvěřitelné chuťové kvality, které nelze přeceňovat. Zajímavostí pro mnohé bude skutečnost, že byly příběhy a příběhy o šafránu za všech okolností. O něm mluvil Homer a Hippocrates, toto koření bylo zmíněno v biblické píseň písní a egyptských papyrů. Sbírka této rostliny byla také vytištěna na různých výkresech, včetně stěn Krétského paláce.

O pěstování

Jak se mají ochucení šafrán? Pěstování samotných květin květin není jednoduchým úkolem. Nejlepším místem pro jejich růst jsou svahy kopců a hor. Když se květy zrájí, pracují dělníci na polích, aby shromažďovali stigmaty této rostliny od ranního rána až do pozdě v noci. Vysoká cena tohoto koření vyplývá právě ze skutečnosti, že to vše je výhradně ruční práce, která vyžaduje maximální sílu a pozornost. Není překvapivé, protože k tomu, abyste dostali jen 1 kg tohoto koření, musíte růst asi 70 000 květů krokusu. Náklady se mohou pohybovat od 500 do 700 dolarů za 1 kg koření. Nejdražší je řecký šafrán, po němž následuje íránský. Toto kořením lze pěstovat na území naší vlasti, ale bude to velmi nákladný projekt.

Široká aplikace

Kde může být použit šafrán? Použití této koření v kuchyni je jen malá část, kde může být ještě užitečná. Takže šafránový šafrán je již dlouho používán jako vynikající přírodní barvivo. Odtáhli z nich převážně žluté a oranžové barvy, namalovali nejdražší oblečení a přikrývky. V současné době se hlavně jako šafránová barviva používá pouze ve vaření, zřídka - v drahých barvivech na vlasy. Takže Saffron: co to je - pochopit, být jisti, že nehledě na skutečnost, že toto koření (i samotná květina) docela často po celou dobu používají v medicíně. Užitečné krokos šafrán je pro ty, kteří mají problémy s zrakem. Vývary z této rostliny dokonale posilují paměť a dokonce obnovují buňky mozku. Současně je šafrán vynikajícím antidepresivem, který má měkký účinek a není návykový. Crocusová květina chrání zdraví žen po mnoho staletí, pomáhá urogenitálnímu systému normalizovat ženský cyklus. Také je vynikajícím lékem pro zdraví lidí, navíc je to afrodiziakum. Šafrán svou povahou je antiseptikem, vynikajícím analgetikem a obecně obnovujícím tělem. Speciální olej z této koření - šafrán - pomáhá pacientům bojovat proti rakovinným buňkám. Jsou rozšířené i na kosmetiku užitečné vlastnosti. Šafrán perfektně léčí různé malé trhliny, pomáhá narovnat vrásky a zvládnout akné. Také koření s esenciálním olejem se široce používá při výrobě drahé kosmetiky, která je určena k omlazení tváře žen. Šafránový olej se používá také v aromaterapii. Má protizánětlivý, antialergický, uklidňující účinek. Možná dokonce i ošetření esenciálním olejem z této rostliny a dlouhými prodlouženými depresemi.

Moderování!

Když se zabýváme pojmem šafrán (co je to a kde se používá toto koření), také stojí za zmínku o jeho zvláštnostech. Takže používejte koření v malém množství, jinak se dostanete nejen otravy, ale i nervového selhání. Zvláštní pozornost je třeba věnovat osobám, které trpí hypertenzí. V takovém případě přidejte šafrán na nádobí, které potřebujete ve velmi malém množství. A těhotné ženy z tohoto koření a to je lepší odmítnout. Je také důležité říci, že šafrán výrazně zvyšuje účinek alkoholu, jmenovitě vína. U některých, nejtěžších případů, nadměrná konzumace tohoto koření může vést až k smrti, to znamená k smrti člověka.

O volbě

Přes jeho význam v různých oblastech, šafrán koření je nejvíce používán ve vaření. Nicméně, dostat tuto koření dnes není tak snadné, protože tam je mnoho falešných, které nejsou přibližně analogické k tomuto šafrán. Získejte nejlepší sušené krokosové stigmy, které mají tmavě červenou nebo hnědou barvu. Jejich velikost je také důležitá: pokud je stigma velká, kupující by měl být velmi ostražitý. To bude znamenat, že pro objem v koření přidat trochu glycerinu.

O zemích

V různých zemích má šafrán jiný účel. Takže, je třeba říci, že v Evropě a Severní Americe, toto koření se používá hlavně v cukrářském průmyslu pro pečení koláčů, cukroví, cukrovinky, želé a tak dále. D. V tajemném indický šafrán je široce používán pro dezerty a jogurty. Pro východní země je tento koření prostě nepostradatelný při přípravě masných, rýžových a zeleninových pokrmů. Také v Evropě se šafrán používá při přípravě drahých odrůd, což jim dává zvláštní chuť. Zajímavé pro mnoho lidí by se mohlo zdát, že toto koření je v kombinaci s mléčnými výrobky, hodně zvýšení jejich chuť, stejně jako jim pomáhá vstřebat. No, poslední, kde se také používá šafrán, je alkoholický průmysl. Tam je tento koření vyzván k tomu, aby různé likéry a koktejly krásný odstín a příjemnou vůni.

Použijte

Jak správně používat takovou kořenitost, jako je šafrán? Zpětná vazba od těch, kteří ji široce využívají při vaření, pomáhá pochopit, že je nepřijatelné je mísit s ostatními bylinami. Počet šafrán stigmat při přípravě jídla by měl být mírný, přičemž toto koření může být snadno „přehánět“ a jídlo bude již zcela bez chuti a dokonce i do jisté míry škodlivé pro zdraví. Je třeba říci, že šafrán může být použita nejen ve formě stigmat, ale také ve formě žlutého prášku - je to pro pohodlí drceného podle svého uvážení. Další zajímavou skutečností je to, že pro přípravu šafránový práškové směsi se namočí ve směsích alkoholu a vody, nebo proto, že je jednodušší, normalizovat množství koření.

Několik důležitých bodů

Chcete-li koupit takové koření jako šafrán, je to nutné výhradně u prověřeného prodejce, ve skutečnosti je obrovské množství padělků. Pokud jde o cenovou politiku, šafrán může být připsán drahému produktu. Tento koření uschovejte v hermeticky uzavřeném obalu. Teplota by měla být chladná a skladovací prostor by měl být suchý. Používejte koření je nejlepší rok po koupi. Pokud je šafrán uchováván déle, ztrácí chuť a neposkytne požadovanou zlatou barvu pokrmům. Důležité je skutečnost, že je lepší nechat tento sezónně nezávisle. Koneckonců existují jedovaté druhy šafránu. Velmi zajímavé a důležité je to, že při přípravě pokrmů, které jsou ochucené šafránem, nepoužívejte vařečky, protože snadno absorbují vůni a chuť koření.

Maso a šafrán

Co to je a kde se používá toto ochucení, už jsme na to přišli. Nyní je nutné říci, že tento koření je poměrně široce používán a v rozlehlosti naší vlasti. Dobře se hodí do kuchyně, kde přesně bílé maso se používá koření dává krásnou zlatavou barvu a křupavou drůbež a ryby. Současně potraviny, ochucené šafránem, je low-kalorie, dieta skoro, ale velmi, velmi chutné, a to je důležitý fakt.

Aplikace pro vaření

Jak jinak můžete použít šafránové koření? Recepty nádobí s jejich přípravou mohou být následující.

1. Před vařením šafrán je lepší po dobu 20-30 minut ponořit do horké vody nebo vývaru. Pak jej přidejte do nádoby v požadovaném množství.
2. Je dobré použít šafrán v pokrmech s rýží. Klasika jeho použití je risotto.
3. Tato koření je dokonale kombinována s obilovinami, luštěninami, mandlemi, jablky, sýrem.
4. V malém množství lze šafrán smíchat s tymiánem, skořicí a rozmarýnem. Nicméně, musíte to udělat majestátně, protože šafrán je král koření, zbytek koření může dát jen lehkou chuť na misku.
5. Tento koření je široce rozšířen ve východní kuchyni. Velmi dobře kombinované s rybami a mořskými plody.
6. Neuvěřitelně je také čaj, který je připraven ze šafránu. Nazývá se "kašmír" a připravuje se na vaření a naléhá na špetku tohoto koření ve vařené vodě (několik sklenic).

Počet

Při použití šafránu, jak již bylo uvedeno výše, je nutné příslušně sledovat poměry. Koneckonců, busting s tímto kořením může vést nejen k rozbité chuti misky, ale někdy také k některým zdravotním problémům. Důležité je vědět, kdy a kolik chcete používat tento koření při přípravě různých pokrmů. Takže je nutné přidat do dortu nejvýše 0,1 gramu (v okamžiku hnětení nebo těsně před pečením). Pokud připravujete další jídlo, maximálně můžete mít čtyři šňůry šafránu pro 4 porce. Pokud to překládáte do gramů, nedostanete více než 125 mg.