Šafrán (koření): kam přidat a jaké jsou jeho vlastnosti?

Co dělá nádobí obzvláště chutné a voňavé? Samozřejmě, koření! Bez nich není jediný přípravek, ať už je to jednoduchý zeleninový salát nebo komplexní pečivo. Koření zaujímají čestné místo v kuchyni pro ty, kteří rádi vaří a hosteska vědí, že řada bylinek, papriky a dalším kořením muset dávat pozor - do té míry, že to je nemožné, protože pokud jim to přehánět, jídlo změní chuť k nepoznání, bude jíst.

Slavní kuchaři po celém světě mají své tajemství o koření. A oni, stejně jako mnozí milovníci jídla, milují šafrán jemně a považují za krále všech koření. Dozvíme se společně o tom, co je šafrán (koření), kam ho přidávat, aby se jídlo ukázalo lahodně chutné a kde koupit tento královský koření.

Bezcenný květ

Spice šafrán - to není nic jako stigma květinový krokus sečení (v latině Crocus sativus), která patří do rodiny duhovky. Samotná rostlina je zajímavá tím, že nemá stopku: květy a listy se vyvíjejí přímo od špičky žárovky. Z jedné hlízy se objeví ne více než tři květiny, barva které se liší od bledé šeříky až po saturaci-fialovou. Kvetoucí krokus jen 3 dny na začátku podzimu, a nejdražší koření - šafrán je pistil crocus, který se skládá ze 3 dlouhých tenkých trubek světlé červená-oranžová barva. Chcete-li koření šafránu být vysoce kvalitní, květiny krokus by měly být shromážděny v den kvetení, jinak rychle zmizely.

Ručně vyrobené

Mimochodem, kvetoucí krokus se shromažďuje starým způsobem - ručně, protože tato nenáročná rostlina netoleruje hrubou sílu a dotek jakékoliv techniky. Vyráběná plodina je položena na stole a z květu (znovu, ručně) vytrhává stigma. Pak se suší při teplotě 50 ° C ve speciální sušičce po dobu 13-15 minut. Vysušená stigma je spuštěna do vody - tedy třídění koření. Stigmy, které klesají na dno, jsou považovány za nejkvalitnější, respektive cena za ně je velmi vysoká. Stejná stigma, která zůstala na hladině, se odvolává na třetí stupeň a je o něco levnější.

Hmotnost zlata

Mimochodem, chcete-li získat jen 1 gram tohoto koření, musíte rozbít asi 150 květin a 1 kilogram suchého šafránu získáte po zpracování asi 150 tisíc květiny krokus. Na 1 hektar šafránu plantáže může produkovat až 20 kg hotových koření. Šťastně, že? Není divu, že cena tohoto skutečně královského koření je tak vysoká: velkoobchod strana šafrán stojí asi 3000 eur v maloobchodě jako 1 gram koření stojí $ 10!

Šafrán od starověku je považován za lék na všechny nemoci. Při vykopávkách na jednom z ostrovů v Egejském moři v roce 2014 našli vědci starobylé fresky starší více než 3500 let. Vykreslili božstvo, které uzdravovalo utrpení pomocí šafránu. Také vědci zjistili, že ve starověkém Íránu byl šafrán původně používán nikoliv jako lék na panacea a koření, ale jako barvivo pro tkáně.

Jewel z Indie

Nejlepším ve všech ohledech je indický šafrán. Koření bezkonkurenční kvality se vyrábí v indickém Kašmíru a je sušená dlouhá stigma šťavnatá červená, téměř vínová, s bohatou a trvalou vůní. Kašmírský šafrán je poměrně obtížný, takže se vyrábí ve velmi malých množstvích a je neuvěřitelně drahý. Indický šafrán - koření, jehož použití si může dovolit jen velmi drahé restaurace a velmi bohaté lidi.

Poklad ze Španělska

Druhou kvalitou je španělský šafrán, který se pěstuje v La Manche. Sklizeň začíná v druhé polovině října: v tuto chvíli pracuje na plantáží 20 hodin varu. Hlavním rysem španělského šafranu je, že po květiny krokus budou extrahovat vlákna koření, jsou sušeny na otevřeném ohni. Tato technika začíná v stigmat určité chemické reakce, přičemž koření šafrán, jejíž použití je tak časté v restauracích a domovy Španělsko získá neuvěřitelnou úžasnou chuť.

Šafránový ráj

Kromě Indie a Španělska je šafrán vyráběn v Íránu. Je to Írán - největší výrobce tohoto jedinečného koření. Íránští šafránu plantáže se šíří přes 20.000 hektarů na území provincie Khorasan, rostou až 250 tun této nepřekonatelnou koření. Proto není překvapující, že Írán je světovým lídrem ve vývozu šafránu.

Pečlivě, falešně!

Bohužel, mnoho bezohledných prodejců pod rouškou šafránu prodávají nejrůznější padělky a dobře, pokud se jedná o obyčejný kurkuma, nepřerušuje tónovaná papír! Mimochodem Před sto lety v Íránu za prodej padělků koření obchodníkům k hříchu jejich ruce odříznout, a jejich zboží, a veškerý majetek je prostě spálen!

Falešný z Turecka

Nejčastěji se falešná koření pod rouškou šafranu prodává na trhu s kořením v Turecku. Červené a oranžové prodejce roller coaster jsou umístěny jako koření. Saffron Turkish a láká nezkušeného kupce s přijatelnou cenou a silnou chutí. Je jen přirozené, že průměrný člověk je nepravděpodobné, že by bylo možné, aby ověřil pravdivost koření v barvě, vyzařuje aroma a chuť - to musí být znalec tohoto koření. Pod rouškou tureckého šafránu je často skryté nebo sekanou kořen kurkumy, nebo sušených květů světlice barvířské (tzv mexické šafrán). Tento výrobek je náhradou za toto koření. Takzvaný Turkish šafrán - koření, jehož použití je velmi rozšířené: v Turecku, na Kavkaze, ve Francii, Polsku, Itálii a na území, které kdysi patřily do Sovětského svazu.

Hledá pravou šafránku

Abychom nebyli oklamáni a nekoupili si faleš, stojí za to vědět, jak vypadá šafránová koření ve své pravé podobě. Skutečný koření může být po jistém výpočtu vypočítán pouze poté, co byl testován v chemické laboratoři. Kupující se také musí zaměřit na minimálně tři ukazatele: barvu, chuť, vůni a samozřejmě tuto koření nekupují v půdní formě. Tuto šafrán lze zakoupit pouze ve specializovaných prodejnách! Současně se prodává ve vzduchotěsných boxech, na kterých musí být uvedena výrobce a značka. Pamatujte, že pravý koření nemůže být levný!

Přírodní šafrán je zamotaný dlouhý tmavě červený nit, stigma, jemná a jemná, téměř beztížná, s charakteristickou, poněkud lékařskou vůní a jemnou hořkou sladkou chutí.

Hlavní věc je znát opatření!

Takže teď víte, co je šafrán (koření). Kam ho přidat, aby nedošlo ke zkažení pokrmu a nepřevedení jídla? Koneckonců, budete souhlasit, bude to velmi urážlivé, pokud po několika hodinách strávených v kuchyni ve jménu kulinářského mistrovského díla bude pokrm poškozen nesprávně vybranými kořením. Nezapomeňte: ochucení šafranu, jehož použití může udělat jakýkoli pokrm do kulinářského mistrovského díla, nikdy není přidáváno ve velkých množstvích, jinak to dává pokrmu nesnesitelný zápach a nadměrnou hořkost.

Tajemství chuti

Šafrán - koření, jehož použití ve vaření je velmi, velmi rozmanité a zároveň univerzální. Používá se při přípravě polévek, masa a rybích pokrmů, stejně jako u všech druhů pečiva a různých dezertů. Kromě jemné chuti a jemné vůně, tento koření dává nádobí žluto-oranžový odstín.

Zelí se otočí ...

Mimochodem, šafrán dokonale doplňuje zeleninu, ať už jde o jednoduchý salát nebo ratatouille. Zvláště chutné zelí se šafránem. Recepty na pikantní salát z kapusty jsou jednoduché a jistě osloví všechny milovníky vynikající kuchyně.

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

• polovina zelí hlavy;
• jedna střední mrkev;
• jedna velká cibule;
• dva velké stroužky česneku;
• litr vody;
• lžíce octa (s výhodou 7%);
• dvě lžíce cukru;
• jedna lžíce stolní soli;
• jedna čajová lžička černých mletých pepřů;
• polovina lžičky červené horké pepře;
• jedna čajová lžička koriandru;
• několik vláken šafránu (tři nebo čtyři kusy);
• pokud si přejete, můžete přidat trochu rozinky nebo borůvky;
• rostlinný olej pro smažení.

  

1. Zelí oddělíme vrchní listy a velké kusy. Nakrájená zelenina se nalije do horké (ne vařící) vody a nechá se 10 až 15 minut.

2. Na oheň položíme pánvi a ohřejeme rostlinný olej. Oloupaná cibule se naseká do velkých kostek a smaží se spolu s červeným pepřem na pomalém oheň až do zlatohnědého.

3. Zatímco smažené cibule, příprava marinádu přivést k varu litru vody a přidáním cukru, ocet, pepř, sůl, rozinky nebo dřišťál. Je poslán česnek a šafrán (koření). Kde přidat smažené cibule? V hrnci s marinádou, po níž se obsah smíchá a nechá se stoupat pomalým ohněm po dobu pěti až sedmi minut. Zatímco marináda ztuhne, třejeme mrkev.

5. Smažte zelí do cedníku a rozdělte ji na samostatnou misku. Zde přidáme mrkev a důkladně promícháme.

6. Pečeme zelí a mrkev s vařenou marinádou, těsně zakryjeme a vložíme do chladničky po dobu 24 hodin.

Pikantní, pikantní a překvapivě chutný salát je připraven v jeden den! Můžete jíst smaženými bramborami nebo bramborovou kaší, s masem, kuřecím masem, kuřecím masem, rýží a prostě jako samostatné jídlo.

Na této chutné poznámce, naše známost s takovým kulinářským zázrakem jako šafrán (koření) končí. Kam to přidávat, jak si vybrat a neudělat falešné, teď víte. Pouzdro pro malé - koupit pravý šafrán a užít si jeho bezkonkurenční kvality.