Chléb doma: recepty a tajemství vaření

Domácí pečivo, které lze připravit podle různých receptur, je považováno za jedno z nejkrásnějších pokrmů. Jeho složení vám umožňuje měnit menu, včetně neobvyklých a zdravých ingrediencí během vaření. Chutná chuť doma, pečivo se stane specialitou, naplní dům svou vůní a vytvoří jedinečnou atmosféru pohody a pohodlí.

Mouka pro vaření

Pro ty, kteří právě začínají praktikovat tento zajímavý a příjemný obchod, existuje spousta rychlých a jednoduchých možností. Pro ty, kteří už mají zkušenosti s tímto druhem vaření a mohou si dovolit udělat různé odrůdy v obvyklém složení, nabízíme úžasné složky chuti a míry užitku.

Počáteční složení vaření doma při zkoušce chleba zahrnuje řadu produktů, které se používají téměř vždy a mezi nimi i mouka. Je to hlavní součást jakéhokoli testu.

Jakákoliv mouka může být použita pro pečení: pšenice, kukuřice, žito, pohanka, ječmen, ovesné vločky nebo směs typů a mletí. Různé typy této přísady umožňují získat různé příchutě, zvýšit stupeň hodnoty z hlediska konečného produktu.

Kvasinky a kvas

Kvasinky jsou nepostradatelnou součástí většiny receptů na chléb. Doma se pečení tohoto výrobku provádí s nimi nejčastěji, protože s jejich pomocí se těsto zvedne, konečný produkt získá potřebnou nádheru a porozitu. Kvasinky mohou být suché nebo čerstvé, výběr závisí na preferencích hostesky a očekávaném výsledku.

Rozdíly kvasu jsou velmi rozmanité. Mohou být více než sto, liší se ve formě hlavního produktu, kombinace dalších složek.

Například, největší použití pečení našel takové přísady pro přípravu tohoto produktu, jako je kefír, ječmen, slad, rozinky, chmel, pšenice. Pečené na domácím místě, chléb v kvasu získává rafinovanou vůni, aktivuje se životně důležitá aktivita kvasnic, zachovávají se vitamíny a živiny.

Domácí chléb se podstatně liší od analogového obchodu, protože má vynikající chuť, zdravý a má dlouhotrvající tantalizující vůni.

Tajemství vaření

Proces výroby voňavých pečení, sourdough a chlebového těsta doma má řadu zvláštností, proto se mohou recepty a způsoby vaření podstatně lišit v závislosti na zvolené možnosti.

Někdy profesionální kuchaři sdílejí řadu tajemství, které vám umožní rychlejší vaření chleba doma. Jsou poměrně málo, ale po nich bude šetřit čas, správně se přiblíží procesu výběru typu kvasu, způsobu pečení a konzervace hotového výrobku.

Dále budeme sdílet nějaké tajemství o tom, jak si vyrobit chléb doma, který se nám podařilo dostat od mistrů pečení.

Tajné číslo 1: příprava testu

Jakýkoliv druh testu by měl být přísně připraven podle zvoleného receptu. Co je vhodné pro jednu verzi přípravku, může být pro jinou přípravek irelevantní, proto se doporučuje zvolit praktické jemnosti jednotlivě.

Hlavním úkolem při pečení chleba doma je získat svěží, atraktivní a chutný produkt. Toho lze dosáhnout dodržováním pravidel při přípravě testu:

• konzistence musí být hustá;
• těsto by se nemělo držet rukou, když je nakonec pečeno;
• pokud v plném rozsahu po pokusech krok za krokem je těsto stále neelastické, přiléhající k rukám, je nutné přidat tolik mouky, jakou bude těsto vyžadovat.

Tato pravidla zlepší vzhled hotového výrobku a jeho chuť.

Tajné číslo 2: příprava testu

Chcete-li zlepšit chuť pečeného pečiva v domácnosti v troubě, a také prodloužit dobu skladování, doporučujeme profesionálům, aby před zahájením pečení měli určitý čas.

Je položen v podobě pokryté ručníkem, připravené těsto "spočívá", je nasyceno kyslíkem, což způsobí, že výrobek bude bujivější a chutnější. Doba pro dokončení hotového těsta může být různá - v průměru to je patnáct minut, po které je forma umístěna v předehřáté troubě.

Tajné číslo 3: pečení a uchování čerstvosti

Vzhledem k tomu, hotové těsto dostatečně hustý k jeho konzistenci, je doporučeno provést důkladné předehřívání troubu na jeho rovnoměrnější propekaniya a dokonce formy, ve které chléb je připraven. To vám dá příležitost, aby se zabránilo promočené oblastí a mokré kusy těsta až po hotový bochník.

Jedna z atraktivních vlastností čerstvě vyrobeného chleba by měla být považována za rudou křupavou kůru. A to se ukázalo, když si v troubě uvaříte chleba, potřebujete nějaký čas (asi 15 minut), abyste drželi připravený bochník v vypnutém, ale stále horkém spotřebiči.

Aby bylo možné trvale uložit chleba čerstvé a zabránit ji před předčasným vysušením, odborníci radí po přestávce bochníky z trouby lehce pokropí vodou a přikryjeme čistou utěrkou.

Složení klasického testu

Začínající kuchaři lze doporučit způsob, jak udělat chléb doma, což je nejvíce snadno proveditelný, nevyžaduje těsto speciální dovednosti, a tím poskytuje vynikající výsledek - nádherný chléb se zlatou kůrkou, mnohem chutnější než kupovaný.

Pro jeho výrobu budou požadovány následující produkty:

• cukr rasypnoy - čtyři lžičky;
• mouka - 4 plné sklenice o objemu 250 ml;
• kvasnice (lépe suché) - 2 lžičky;
• filtrovaná voda - dvě sklenice;
• společná sůl - dvě lžičky.

Jednoduché chleba

Obecně platí, že proces pečení chleba pro všechny recepty je podobný a může se lišit pouze v průběhu určitých etap. Pečení chleba doma tímto receptorem je nejjednodušší technikou a umožní novým kuchařům otestovat své silné stránky a získat zkušenosti.

Sekvence akcí je následující:

1. Nejprve zahřejte vodu, pak rozpustí cukr a kvasnice.
2. Po uplynutí patnácti minut trvání hotového roztoku je důkladně promíchán, filtrován, sůl a mouka předem prosetá. Z těchto složek se smísí tlusté, viskózní těsto, které se ponechá 10 minut při pokojové teplotě.
3. Trouba je ohřátá na 30 ° C, do ní je vložena nádoba s pokrytím víkem. Doba zdržení hotového těsta v peci je stanovena až do okamžiku, kdy se zvýší jeho velikost na třikrát (přibližně 2 hodiny).
4. Formulář se nyní umístí do pece o teplotě 220 ° C, pečou se 10-17 minut, pak se teplota sníží na 180 ° C a proces pokračuje dalších 30 minut.

Připravený bochník po vypnutí je po nějakou dobu ponechán v troubě, pak je chléb vyjmut, pokrytý čistým utěrkou a nechán vychladnout.

Žitný chléb s česnekem

Profesionálové navrhují použití originálních technik pro pečení doma. Recepty na žitný chléb se mohou měnit přidáním cesnaku, který dodá zvláštní chuť a změní běžný chléb na skutečnou stolní výzdobu a originální občerstvení.

Složky zkoušky by měly být provedeny takto:

• žitná mouka - 300 gramů;
• rostlinné oleje - 2 polévkové lžíce. l;
• vodní a pšeničná mouka - 400 g;
• sůl - 2 lžíce;
• hnědý nebo bílý cukr - 3 lžíce;
• česnek podle preferencí - 5-8 částic;
• kvasnice (s výhodou suché) - 2 lžičky.

Pokud chcete vařit chleba doma bez kvasu, pečení s tímto receptorem bude v pořádku.

Technologie výroby tohoto produktu je také jednoduchá a může být prováděna pomocí jednoduchého techniky pečení, jak je popsáno výše, ale s některými úpravami: drceného česneku a přidány do prosáté mouky a doba pečení se zvýší na 35-45 minut.

Chléb bez kvasnic na kefír

Nedostatek kvasnic v receptu činí hotový chléb mnohem užitečnější, zatímco stupeň poréznosti strouhanky se nezhoršuje, chuť zůstává jemná. Chcete-li zlepšit pečení takového chleba, doporučujeme v procesu jeho výroby, udělat několik řezů na kůru.

Složení receptu zahrnuje následující složky:

• pšeničná mouka z prvního nebo nejvyššího stupně - 500 g;
• cukr a sůl - 2 lžíce každý;
• kefír se středním obsahem tuku - 150 ml;
• filtrovaná voda - 210 ml.

Proces chleba doma vypadá takto:

1. Do kefíru přidejte 85 g mouky a cukru, vše důkladně promíchané.
2. Kompozice je po dobu jednoho dne ponechána pod potravinovým filmem.
3. Poté je třeba v předem prošívané zbývající mouce přidávat výsledný ferment a sůl, opatrně míchat s rukama.
4. Formu namažte olejem, protřete ho moukou a roztáhněte těsto.
5. Nahoře položte list na pečení, olej také.
6. Cesto je tvořeno ve formě bochníku, pokrytého hadříkem zhora a umístěno do nevyhřívané pece.
7. Po 3,5 hodinách se těsto opět důkladně promíchá, pak se znovu vytvoří jako bochník a nechá se v studené troubě dalších 25 minut.
8. Nyní je trouba zahřátá na 220 ° C, pečená chleba po dobu 17-20 minut, poté je teplota snížena na 180 ° C a pečení pokračuje dalších 30 minut.
9. Potom se horní pergamen odstraní, hotový produkt zůstane v peci ještě 11 minut.

Bílý chléb s kvasem

Příprava bílého chleba doma na kvasu dochází v podobnou technikou, ale recept se mohou mírně lišit v závislosti na přání kuchaři: složky mohou být přidány pro zlepšení chuti konečného potravy, zvýšení jeho biologické dostupnosti.

Jedná se o:

• rozinky;
• data;
• prkénko;
• Ořechy (arašídy, vlašské ořechy - mleté ​​a přidané do těsta);
• semena (lněné semínko, sezam, slunečnice, dýně).

Sourdough je již dlouho považován za nejvíce zdravou možnost vaření chleba, protože kvasnice nejsou používány, což může narušit střevní mikroflóru.

Funkcí uvažovaného receptury chleba doma je snadná příprava startéra: je potřeba pouze pšeničná mouka a voda.

Složení pro vaření:

• voda - 300 g;
• pšenice prvotřídní mouky - 500 g;
• celozrnná mouka všeho druhu - 150 g;
• sůl a cukr - 1 čajová lžička;
• 1 polévková lžíce. l. rafinovaný slunečnicový olej.

Sekvence akcí:

1. Voda (50 ml) by měla být zahřátá, nalijte do hluboké misky. Přidejte mouku (150 g), vařte těsto. Výsledný kvas se nalije do plastové nádoby, pokryje se potravinářskou fólií a umístí se do ohně po dobu 3 dnů.
2. Po uplynutí doby vyjměte fólii, odstraňte horní vrstvu fermentace: použije se pouze její střední část. V těstě se opět přidá podobný objem mouky a vody. Po míchání se hmota ponechá 12 hodin v teple.
3. Pak se odstraní těsto těsta, stejné ingredience se opět přidávají ve stejném množství, těsto se hněte a nechá se v horké hodině.
4. Zbývající komponenty jsou nyní přidány. Těsto se rozdělí na dvě stejné části, které jsou vytvořeny jako podlouhlé bochníku bagetou na povrchu, aby řez pro lepší propekaniya.

Pečte chleba na naolejovaném papíře po dobu 15 minut, teplotu 220 ° C, pak 35-45 minut při teplotě 160 ° C.

Borodino chléb

Doma je příprava takového produktu považována za poměrně složitou, takže začátečníci potřebují praktický výcvik.

Pro začátečníky připravte rajový startér:

1. Čtyři st. l. ohřejte vodu na 50 ° C a přidejte tolik žitné mouky, pečlivě promíchejte. Nechte směs zahřívat po dobu 24 hodin.
2. Pak přidejte dva st. l. teplou vodu, promíchejte a nechte v teple po dobu 3-4 dnů, pokryté gázou. Promíchejte ráno a večer.
3. Po vzhledu příjemné vůně je kvas připraven.

Chcete-li, aby byl chléb Borodino doma, musíte:

• sladově fermentovaný - 25 g;
• mouka žito ražená - 75 g;
• koriandr zem - 1 lžička;
• filtrovaná voda - 250 ml.

Součásti testu:

• koriandr pro kropení - 10 g;
• pšeničná mouka druhá rychlost - 75 g;
• melasa - 20 g;
• sůl - 1 lžička;
• vyčištěná voda - 55 ml;
• žitná mouka - 250 g;
• cukr - 3 polévkové lžíce. l;
• předem připravený kvas - 155 g.

Sekvence akcí pro výrobu chleba Borodino doma se téměř shoduje s tím, co bylo popsáno pro bílý chléb. Přídavek se dostává pouze svařování: mouku smíchanou s koriandrem a sladu, zalijeme vařící vodou a nechte, zabalené, po dobu dvou hodin v horku.

Dále, z čajových listů, vody, cukru, soli a melasy, hněte těsto a nechte pokryté tři a půl hodiny. Pak se v dalších dvou hodinách natírá mastnou formou.

Před pečením je horní část tvaru posypána koriandrem a posílána do předehřáté trouby na 220 ° C po dobu 20 minut. Potom se teplota sníží o 20 ° C a pečení pokračuje po dobu jedné hodiny.

Připravený chléb je odstraněn a pokrytý hadříkem, dokud se ochladí. Výborný produkt je připraven!