Cake `Eclair`: recept na vaření

Pro cukráře, kteří hledají nové zajímavé nápady, nabízíme recept na dort Eclair. "Zest" spočívá v tom, že nespočívá v koláčích, ale je vyroben formou "profiterole ringu", říkáme to tak. Fanoušci pudinkového těsta se určitě budou líbit.

Složky

Pro test je třeba připravit:

• 125 ml vody a mléka;
• jedna čajová lžička soli a cukru;
• vejce v množství 4-5 kusů;
• mouka - 150 gramů;
• máslo - 100 gramů;
• lístky mandlí pro zdobení dortu.

K přípravě krému budete potřebovat:

• 1 šálek mléka (200 ml);
• 250 gr. cukr (150 - ve smetaně, 100 - pro ořechy);
• 1 vejce;
• 200 gramů másla;
• 0,5 šálků ořechů;
• 1 polévková lžíce mouky, škrobového a vanilkového cukru.

Příprava těsta na pudink

Aby těsto na koláč „Eclair“, je třeba smíchat vodu v hrnci s mlékem, je k ní přidána suchá směs soli, vanilkový cukr a jednoduchá, a potom - máslo. Výsledná hmota se musí doderzhat na desky k varu, zajistit, aby se olej zcela roztaví. Poté přidejte mouku a okamžitě promíchejte, aby nedošlo k výskytu hrud. Hníst, dokud těsto bude sbírat v „bochníku“ a spadne ze stěn nádoby. Poté se test nechá odpočívat a ochladit asi 10 minut.

Dále přichází proces míchání vajec. Složky jsou uvedeny v počtu 4-5 kusů. Vzhledem k tomu, vejce může být různé velikosti, je třeba řídit do těsta jeden po druhém, při každém míšení důkladně. Míchá se čtvrtým, zastavit a pečlivě zkoumat soulad: pomocí výtahu nože a naklápí ta část testu. Pokud to visí z něj ve tvaru trojúhelníka - perfektní těsto, je-li to běží moc, nebo naopak, nepohybuje se lžící, při pečení dortu „Eclair“ nemůže vstát a dutá struktura uvnitř nebude fungovat.

Dalším krokem je vyplnění cukrovinkového pytle s těsto. Pokud není k dispozici taška, můžete ji z pečicího papíru vytvarovat kroucením kužele a odříznutím špičky. Těsto nastavíme na tukovaný nebo pergamenový tvar tak, aby se dosáhlo vysokého kroužku. Chcete-li to provést, musíte provést alespoň tři otáčky. Zůstane jen rozptýlit mandle okvětní lístky. To je to, co vypadá náš budoucí koláč Eclair, než ho pošlete do trouby, jejíž fotografie je uvedena v recenzi.

Pečení

Při přípravě produktů z těstovin na pudink je velmi důležité důkladné pečení. Naším úkolem je získat vzkřísený dort s prázdným vnitřkem. Za tímto účelem ohříváme troubu na 250 stupňů, pak ji vypněte a po 12 minut přeneste prstence. Po uplynutí doby trvání pečení zapněte troubu a pokračujte v pečení po dobu půl hodiny při teplotě 175 stupňů. Je velmi důležité, aby při práci nebyla otevřena trouba. Pohotovost kroužku lze rozpoznat pomocí červených okrajů. Po vypnutí můžete těsto ponechat v troubě, aby nedošlo k pádu.

Praline

Začněme začleněním desky a vyrážky do misky s cukrem. Po celou dobu míchání směsi čekáme na tavení cukru a karamelizaci ořechů a okamžitě vyjměte z ohně. Pokud dojde k vynechání momentu a spalování cukru, pralina bude horká a vůbec ji nepotřebujeme. Poté, co se matice na ochlazování na pergamenu dají.

Krém

Při přípravě "vnitřního" koláče "Eclair" musíte nejdříve míchat mléko a vanilkový cukr a přivést k varu. V samostatné misce pečlivě promíchejte vejce a škrob moukou, abyste porazili hrudky. Poté jemně přidáme do vajíček směs mléka, mícháme (tak, aby se vajíčka nespletly) a nalijte výslednou hmotu do kontejneru se zbytkem mléka. Krém se zahušťuje, stále se míchá a necháme desku vychladnout.

Chladený krém by měl být poražen směšovačem se změknutým máslem a drceným pralinským mixérem na bílou, velkolepou konzistenci.

Sestavovací dort "Eclair"

Je velmi snadné sestavit náš dort. Řez kobylky podél délky vařiček, je nutné zakrýt dno velkým množstvím krému a pokrýt horní "půlkruh". Nahoře posypeme práškovým cukrem, je-li to žádoucí, můžete ozdobit čokoládou. A můžete také zahrnovat fantazii a zdobit dort s ovocem a bobulem.

Cukr "Eclair" bez pečení

Rozmazlovat sebe a své blízké s domácím koláčem je velmi lákavý. Ale ne každý má čas a vynikající kulinářské dovednosti. Zvláště pokud jde o takový dort: hnětení a správné upečení těstoviny je poměrně náročný úkol pro začátečníky v cukrárnách. V tomto případě je velmi užitečný recept na dort, který nemusí být pečen. Samozřejmě, že to nemá nic společného s klasickým eclair, ale dostal své jméno u lidí, pravděpodobně díky podobnému plnění.

Takže budeme potřebovat: sušenku sušenky, půl litru mléko, dvě polévková lžíce kukuřičného škrobu, 3 - cukr, žloutek 1 vejce a špetka vanilínu.

První věc, kterou potřebujete k vaření krému, pro kterou polovina mléka se vaří, a druhou směs škrob s cukrem, žloutkem a vanilínem. Pošlete směs na horké mléko a vaříme asi 5 minut a mícháme po celou dobu, dokud se neztuhne. Výsledný pudink by měl být pokryt filmem a umístěn na chladném místě, aby se ochladil.

V dalším kroku připravte vhodný tvar koláče a zakryjte ho fólií. Tento proces je velmi jednoduchý: je třeba sušenky ležet na obvodového tvaru, distribuovat vrchní vrstvu pudinku a nadále střídavých vrstev stejným způsobem, ale tím, že horní vrstva byla sušenky.

Zbývá pokrýt dort s polevou, které potřebujete vařit na sporáku hmotnosti čtyři polévkové lžíce cukru, jeden - mléka a dvou lžiček kakaa. Při varu přidejte máslo a míchat, dokud se nerozpustí.

Dejte náš koláč "Eclair" na impregnaci po dobu 12 hodin v chladničce. Po jejich uplynutí je připravena jemná vůně jemná na čaj.