Recept na prase v Bavorsku v pive s omáčkou z kysaného zelí

Večeře tohoto bavorského státu se zpravidla nijak zvlášť nelíbí. Ačkoli pro některé z nás, recept na dřík v Bavorsku, může vypadat něco exkluzivního a extravagantního, ale věřte mi, že tomu tak není. Situace je následující: vše je jednoduché. Za prvé, tato část jatečně upraveného těla prasat může být snadno zakoupena v jakémkoli supermarketu, který respektuje sebe, nebo na kolektivním trhu zemědělských podniků. Za druhé, tento produkt je levný a cenově dostupný (jako skutečně pivo a všechny ostatní složky) pro nejširší části společnosti. Vyvstává proto otázka: proč nepoužívat recept na prasečí stopku v Bavorsku, například na nadcházející svátky? No, jste připraveni to vyzkoušet? Pak začneme!

Vepřová stopka v bavorském stylu: recept s fotografií

Tato část kostry (nohy, obvykle přední), přiléhající k kolenním kloubům, se také nazývá dolní končetina nebo předloktí. Když jsou masné výrobky sklizeny řezníkem hranice, koleno / loketní kloub se oddělí od ostatních částí. Jedním z nejúspěšnějších způsobů přípravy stopky je moření v pivu a následné pečení v troubě. Mimochodem, v samotném Bavorsku se toto jídlo nazývá Schweinshaxe, je podáváno například na slavném festivalu piva Oktoberfest. V České republice je kormidlo obecně známé jako "koleno Vechelo Veprevo". Je dokonale kombinován s pivem a všemi slavnými silnými nápoji. Budeme s vámi dnes diskutovat o německých "klasických žánrech".

Recept na stopu v bavorském pivu

Je žádoucí použít čerstvý, nezmrazený produkt, pak bude chuť intenzivnější, maso - měkčí a jemnější. A obecně - chutnější. Kůže této části jatečně upraveného těla musí být pečlivě zbavena štětin (například může být oškrábána nožem nebo dokonce vyholena). Odstranit kůru je nemožné - část pravé chuti zmizí.

Trochu o pivu. Je nutno brát pouze kvalitativní, s jasnými chmelovými vůněmi, bez duchovního tónu. Němci jsou navlhčeni v nápoji z tmavé pěny - považují se za nejvíce nasycené. Chcete-li získat nejdůležitější maso, vezměte lehké pivo, prostě moc silné. Po troubě se mimochodem musí odpařit veškerý alkohol: hotová jídla budou nealkoholická.

Složky

Budeme potřebovat: vepřové koleno - celková hmotnost dvě libry (jedna může mít dvě malé nebo jeden pádný), půl litru piva - tmavě spíše slabá, pár žárovek, pár mrkev střední velikosti, hlava česneku, Lavruška, koření v podobě hrachu, pepř a kmín s karafiát a koriandru. Stále potřebujete kysané zelí v množství asi kilogram, trochu štíhlý olej (to je pro ozdobu). A na omáčku na maso si vezmeme pár lžiček hořčice, stejně jako med a pol poháru vývaru. Sada koření se může libovolně měnit, v těchto složkách je uvedena tradiční "bavorská" směs. Všechny znalci Uznává se, že nejvhodnější příloha na recept vepřové dříku bavorského se připraví předem zelí med plus omáčku. Ale podle přání a osobních preferencí domácích kuchařů, jejichž maso lze podat buď sami nebo s jinou přílohou vybraného (například se zeleninou a rýží).

Jak vařit maso

Recept na vaření vepřového hřbetu v Bavorsku nevypadá příliš obtížně: to se děje v kuchyni ani nemůže být ani zkušená hosteska.

1. Umyjte, vypusťte kloub v pánvi. Naplňte pivo. Musí úplně pokrýt maso, takže je třeba zvolit velikost nádrže tak, aby bylo spotřebováno množství pěny.
2. Dali jsme nádobu s rukojetí na velký ohň a přivedli ji do varu. Mezitím vařte, oloupaná mrkev nakrájená na velké kusy, kořeny celeru - stejně. V celé žárovce (předem vyčištěné) se držíme v pupkách karafiátu a česnek se jednoduše rozdělí na kuřata a oloupání.
3. S pivícím pěnovým nápojem odstraňujeme pěnu, přidáme loupanou a nakrájenou zeleninu spolu s kořením. Omezte oheň na sporáku na minimum. Vezmeme maso v pivu asi dvě hodiny a zakryjeme ho víčkem. O hodinu později se musí maso otočit.

Ozdobte

Recept na vepřovou špičku v peci v bavorském městě je také známý pro své vedlejší pokrmy podávané s masem.

• Na vyhřívané pánvi s chudým máslem smažte polokruh, nakrájejte na polokroužky (až do zlaté).
• Zelí zelí (nejlépe - víc, ale bez účasti ocet) vymačkané ze slané vody, pak vloží do pánve na smažení.
• Fry vše na mírném ohni, dokud měkkém stavu, zmenšit sílu ohně na minimum, zalijeme pivem vývar (vyřazení z pánve), dusíme další půlhodinu.

Omáčka

Je to ještě jednodušší. Smíchejte med v samostatné nádobě s hořčicí a vývarem. Můžete - jen vidličku nebo šlehání. A můžete udělat vše v mixéru kvůli homogenitě. Mimochodem, někteří používají hořčici s obilím pro jídlo - to dá omáčku zvláštní pikantnost.

Konečný

• Vařený vajíček pocházejí z pivního vývaru, mírně chladný, hustou omáčku s medem hojně omíčí a roztírá se na plechu.
• Pečicí trouba se ohřívá na 160 g. Pečte po dobu 20-30 minut, aby byla zlatá kůra. Každých 5 minut vylijeme masovou omáčku pivním vývarem. V poslední minutě zápasu můžete zapnout gril.
• Vyjímáme připravenou misku z trouby, která je umístěna do středu, nikoliv příliš malá, v rozměrech - pro uložení do stolu. Zbývající prostor lze naplnit přílohou - zelí, dusené cibulí. Můžete také vyzdobit například zeleninu s nasekané zeleniny.

Jak vidíte, v receptu lopaty v bavorském stylu není nic komplikovaného. Jediná věc, kterou musíte nakoupit, je čas. No, a samozřejmě, vhodné ingredience. Ano, a každý má chuť k jídlu!