Lunný perník: rysy a recepty

Národní pokrmy různých zemí umožňují nejen vychutnat si exotickou kuchyni, ale také lépe porozumět tradicím jiných lidí. Každodenní pokrmy, lahůdky - to vše je součástí moderního života obyvatel země. Nejlepší příběhy o historii lidí však nejsou moderní pokrmy, ale to, co přišlo z daleké minulosti.

Perník Yuebin

Měsíc dort Yuebin - národní čínský pochoutka s ořechy náplní. V tomto dezert má svou vlastní historii a tradici. Zpočátku se tyto koláče byly určeny jako dárek pro dobrou Harvest Moon, a současná Čína dát své rodině, příbuzným a přátelům, aby respektovaly a znamení respektu k přáním zdraví a prosperitu. Jméno náplně znamená dokonalost, ideál harmonie. Polevy se tradičně skládá z mandlí, arašídy a ořech, stejně jako slunečnice a sezamu. Moon koláče jsou výzdoba stolu.

Jak připravit yuebin

V Číně každoročně slaví státní středeční festival. Druhým jménem je svátek měsíční mrkve, neboť v dnešní době se vyrábí a dodává ve velkém množství. Chcete-li připravit národní pochoutku, potřebujete speciální formulář pro lunární perník. Skládá se z různých příloh s čínskými vzory.

Tradiční perník má kulatý tvar, který symbolizuje měsíc. Je zdobený složitými vzory nebo hieroglyfy. Je vyroben z mouky, tuku, cukru a melasy. Klasická náplň se skládá z dat, medu, pyré z fazole nebo ořechů. Uprostřed je slaný kachní žloutkem, což znamená úplný měsíc. Postupně se do tradičních náplní přidávaly jiné ovoce, kakao, šunka, sádlo, kandované ovoce, maltóza a máslo.

Perník těsto je velmi malý, že je měkký, lehce krémová na patře a je pšenice nebo rýže. Hlavní věc - nezapomeňte, že náplň by měla být sladká a silný, stejně jako kombinovat a sladké a slané chuti. Složení náplně závislé a ozdoby. Čína a její provincie vyrábět perník oba kruhové a hranaté tvary, stejně jako různé druhy měsíčních koláčů s širokou škálou výplní, která je ostrá, sladká, pikantní a slaná.

Zvažte jednu z možností tradiční čínské pochoutky - jedná se o recept na lunární perník s náplní ořechů.

Shanghai perník s ořechy

Test bude vyžadovat:

• Mouka - dvě sklenice.
• Máslo - 50 gramů.
• Sezamový olej - jedna čajová lžička.
• Hnědý cukr - dvě lžíce.
• Vejce - jeden kus.
• Voda - 0,5 šálku.

Pro plnění:

• Máslo - jedna polévková lžíce.
• Arašídy - jedna polévková lžíce.
• Vlašské ořechy - jedna polévková lžíce.
• Sušené ovoce - dvě lžíce.
• Piniové oříšky - jedna polévková lžíce.
• Hnědý cukr - jedna polévková lžíce.
• Sušené meruňky - dvě lžíce.
• Sesame - jedna polévková lžíce.
• Mandle jsou jedna polévková lžíce.
• Rýžová mouka.

Příprava perníkového těsta

Nejprve je nutné těsto lístku hněte. K tomu míchat mouku, sůl a cukr. Máslo nakrájíme na malé kousky a dáváme mouku. Poté je třeba řezat mouku a máslo nůžou, dokud se nedosáhnou drobky. Poté postupně přidávejte vodu a hnětete těsto. Těsto zakryjte ručníkem a odložte jej.

Utěsnění

Podle receptury čínského lunárního perníku musí všechny ořechy trochu smažit. Smažte pánvi bez oleje, abyste ho ohněm vysušili. Když se zahřeje, nejdřív položí arašídy, smaží se tři až čtyři minuty, pak smažeme sezamová semínka a další ořechy.

Vymačkané ořechy se umístí do mixéru a brousí se. Sušené ovoce nakrájené na malé kousky a také mletí v mixéru s ořechy až do stavu pasty. Pak vložit pastu do turnaju a nakrájet na kruhy, z nichž se tvoří koule.

Formujeme koláče

Těsto rozvinout a vystřihnout kruhy. Pro každý kruh vložte jednu plnicí kouli, obalte ho do těsta a umístěte do speciálního tištěného tvaru. Jemně, aby nedošlo k poškození těsta, vyjměte perník z formy a položte ji na plech, naolejovaný a pečený papírem na pečení. Smíchejte ve zvláštní misce vajíčko se sezamovým olejem, promícháme a namazáme všechny perníky. Do pečícího zásobníku vložte perník v předehřáté na sto osmdesát stupňů trouby a pečte asi třicet pět minut, dokud se nevytvoří zlatá kůra.

Perník s fazolemi a vejci

Perníkové sušenky jsou tradiční čínské lahůdky. Pokud se chcete pokusit vařit sami doma, ale nejste si jisti, že se budete vyrovnávat, pak budete muset přesně dodržovat recept čínského lunárního perníku. Výsledek překoná vaše očekávání. Příprava perníku není tak obtížná, jak se může zdát.

Jaké produkty budeme potřebovat pro test:

• Mouka - pět set gramů.
• Javorový sirup - půl šálku
• Arašídové máslo je dvacet mililitrů.
• Mléčný prášek - pět gramů.
• Tekutý karamel - jedna čajová lžička.
• Cukrový sirup je třicet pět gramů.
• Cukr - jedna čajová lžička.
• Sůl - půlku čajové lžičky.
• Soda je špetka.
• Jeden žloutek pro mazání.

Plnění:

• Vlašské ořechy jsou půl šálku.
• Červené fazole adzuki jsou dvě stě gramů.
• Zelená sádlo - čtyři lžíce.
• Vanilín - jedno sáček.
• Křepelčí vejce - patnáct kusů.
• Hnědý cukr je jedno sklo.
• Cukrový prášek.
• Javorový sirup.

Postupné vaření

V míse kombinovat javorový sirup, arašídové máslo, lžíci vody, soda, cukru, soli, tekutý karamel a dobře promíchejte všechny ingredience. Nalijte mouku, aby těsto změnil pružný a měkké dost, a dal ji na chladném místě pro dva - dvě a půl hodiny.

V tomto receptu na oběd připravte přísady pro plnění, dlouho před testem, protože vaření trvá dlouhou dobu. Musíte začít s červenými fazolemi, musí být namočeny ve vodě trináct až patnáct hodin. Během této doby je třeba několikrát měnit vodu. Pak zlejte červené fazole vodou a zapálíte. Po vaření vaříme na nízké teplotě asi dvě hodiny, dokud nebude vařeno.

Ořechy jemně nasekané nožem a nasypte je javorovým sirupem po dobu třinácti hodin. Křepelčí vejce se vařou tvrdě a pečlivě oddělují žloutky od bílkovin. Žloutek naplní slanou vodou a ochladí. Nakrájejte vařené červené fazole do mixéru, nalijte trochu vývaru a rozemlejte, dokud se nestrouží.

Póry otřete sítem a naložte namazanou pánev, nalijte cukr, vanilín a smažte, dokud nebude hmota vařena. Ve fritovací pánvi umístěte sirup a matice, promíchejte a ochlaďte.

Chladné těsto je rozděleno na stejné části a navíjeno na kuličky. Z výplně také vytvářejí míčky velikost umyvadla. Ve středu plnění proveďte drážku a vložte do ní žloutek.

Sbalí se těsto těsta, nalije se do středu a zabalí. Umístěte yuebin do mazané speciální formy pro lunární perník, stiskněte dolů a pak jemně vyjměte z formy. Všechny takto vytvořené perníky jsou umístěny na pečícím plechu, olejovány a pokryty fólií pro pečení. Umístěte panvu do předehřáté trouby o dvě stě dvacet stupňů. Pečeme na křupavou kůru deset až dvacet minut. Po pečení, posypte práškem, ochlaďte a vložte do ledničky. Tradiční čínský dezert Lunární perník je připraven, dokonale se hodí k šálku nesladeného čaje nebo jiného nápoje.

Lunný perník se slivkami a rozinkami

Čínský lunární perník má dlouhou historii. V dnešní době se složení těsta i náplně dostalo docela velké změny. Ale stejně jako předtím zůstává mrkev tradiční čínskou pochoutkou. Existuje mnoho způsobů, jak dělat lunární perník. Musíte přísně dodržovat určitý recept a věřit v sebe.

Pro test je nutné:

• Mouka - tři sklenice.
• Máslo - sedmdesát pět gramů.
• Vanilín - tři balení.
• Cukr - tři lžíce.
• Zlato - dvě lžíce.
• Zázvor na záhonech - jedna čajová lžička.
• Voda je sto padesát mililitrů.
• Sůl - půlku čajové lžičky.

Pro plnění:

• Rozinky jsou sto padesát gramů.
• Kokosové hobliny jsou sto padesát gramů.
• Slivky - dvě stě gramů.
• Mleté ořechy jsou sedmdesát pět gramů.
• Mac - sedmdesát pět gramů.

Pro glazuru:

• Sezamový olej - dvě polévkové lžíce.
• Vejce - dva kusy.

Proces vaření

V misce protřete mouku, přidáme zázvor, cukr, sůl, vanilin a promícháme. Maslo nasypte do mouky a mlejte, dokud se nezmizí. Pak postupně přidáme med a vodu. Na půl hodiny hněte měkké, elastické těsto. Zakryjte ručník a odložte jej.

Nyní můžete začít připravovat náplň pro lunární perník. Sušené ovoce jsou dodávány do kuchyňského robotu. Smíchejte je na konzistenci pasty. Na druhé straně přidejte rozinky, kokosové hobliny, ořechy a mák. Při použití kombajnu je nutné brousit a míchat všechny ingredience. Těstoviny by se proto měly ukázat jako lepkavé.

Připravená náplň by měla být rozdělena do devíti identických částí a tvořit kuličky z nich. Poté musíte znovu připravit těsto, které jste dříve připravili. Také rozdělte jej na devět stejných částí a udělejte jim míčky. Nyní můžete pokračovat přímo k vytvoření lunární tyče.

Kulička těsta se protáhne do kruhu o tloušťce nejvýše tří milimetrů. Pak vezměte míč z náplně a vložte do středu kruhu. Pečlivě zabalte náplň do těsta a pat. Formujte všechny ostatní koule. Poté by měla být každá koule umístěna ve zvláštním tvaru pro lunární perník a stisknuta dolů.

Jemně, aby nedošlo k poškození těsta, vytlačte koláč z formy. Takto vyrobené perníky jsou umístěny na plechu na pečení, naolejované a pokryté papírem na pečení. V samostatné misce porazíme sezamový olej s vejcem a pomazáme všechny koláče. Troubu, která se zahřeje na dvě stě stupňů a třicet čtyřicet minut před vytvořením zlaté kůry položí plech s kořením. Tradiční čínská pochoutka nazvaná "yuebin" nebo "měsíční dort" je připravena. To je ideální doplněk šálku čerstvě uvařeného čínského čaje.