Stupeň vína: koncept, metody určování, faktory určující pevnost

Stupně vína - je zastaralá indikátor, ale používané v současné době, i když správné hovořit o pevnosti, která je definována jako podíl objemu ethylalkoholu v nápoji (% obj.), Zatímco mezi lidmi, toto číslo z nějakého důvodu s názvem „rychlost“.

Kolik stupňů ve víně

K vínu jsou nápoje získané alkoholovým kvašením. O kolik stupňů ve víně, to je rozděleno do suchého (10-11,5% obj.), Sladké (12-15% obj.), Likér (12-16% obj.), Sladké (asi 14 až 18% .), dezert (15-17% obj.) a šumivé (9-13% obj.). Nejsilnější jsou vína z vína (až 21 objemových procent).

Faktory určující sílu vína

Stupeň vína je ovlivněn technologií výroby tohoto nápoje. V opevněného vína Ethylalkohol se nalévá, takže má nejvyšší stupeň. Skutečné víno je připravováno pouze z hroznů, takže v novém jménu se zachovalo pouze slovo "víno", zatímco dříve byly "hroznová vína" a "ovocná vína". Při vývoji různých vín je důležité vybrat správný druh hroznů. U různých druhů vín se jejich odrůdy používají s charakteristickým obsahem cukrů, kyselosti, zralosti. Při výrobě bílých vín se oddělování mladiny od buničiny provádí rychle. Sladina prvního tlaku a gravitace se používá pro výrobu vysoce jakostního vína, z následujících frakcí se vyrábí obyčejné víno. U červeného vína odstraňte nejprve červené pigmenty z hroznů, přivádějte síru k potlačení mikrobiální aktivity, zesvětlete mladiny a kvasněte. Po posledním procesu se víno nalije. Poté, mladé víno je odeslán na vytrvalost.

Existuje názor, že tvrz vína je ovlivněna jeho expozicí. Ve skutečnosti tomu tak není.

Jak určit sílu vína

Nejjednodušší způsob stanovení ve víně stupně je použití hustoměru. Jeho trubice musí být suchá a čistá. Hustomer by se neměl dotýkat stěn nádoby, ve které se víno nachází, a měřit pevnost. Stanovení pevnosti se provádí při teplotě 20 ° C^o. Pokud se teplota liší od výše uvedených, korekce se zavádějí podle normativní nebo technické dokumentace.

Stupně v domácím víně

Domácí víno se liší od vyrobeného v prvé řadě skutečností, že cukr se přidává k domácímu víně na začátku kvasení za účelem likvidace alkoholu a také na konci za účelem získání určité chuti.

Dobrou stabilitu zajišťuje víno s obsahem cukru 16% a stejným objemovým množstvím ethanolu. Abyste vydali 1 g alkoholu, musíte přidat 1,7 g cukru. V putující mladině se sílou přesahující 15% začne kvasnice umírat.

V původní mladině by měla být 27% cukru (získaného z produktu o 16%, popsaného výše, o 1,7). Pokud je ve sladině obsaženo 15% cukru, přidejte 12% (120 g na litr mladiny).

Nicméně je reálné získat víno s pevností vyšší než 9-12% obj. obtížné. V případě, že si přejete připravit silné víno doma, je nutné do něj nalít ethanol. Recept na nápoje: na 1 litr etylalkoholu bere 5 kg hroznů „Isabelle“, do kterého se přidá 600 g cukru, a pak 100 g cukru na litr šťávy.

Bobule hnějí a nechávají pokryty 3 dny. Poté napněte šťávu, stlačte dužinu, přidejte 600 g cukru, promíchejte, dokud se nerozpustí. Nalijte šťávu do nádoby a vložte ji na rukavici po dobu 10 dnů. Po uplynutí této doby přidejte 100 g cukru, 200 ml vody, po které se sirup nahřívá na kamen. Tento roztok se nalije do vína, opět se rukavice utahuje po dobu 5 dnů. Po této době přidejte ethylalkohol (200 ml / l nápoje). Rozmícháme na nádobě - ​​rukavici, počkejte na konec fermentace. Po pádu z rukavice je víno vypuštěno z usazenin a odříznuto pro zrání.

Stanovení pevnosti domácího vína

Stupnice domácího vína mohou být stanoveny pomocí vinaře, který měří hustotu surovin obsahujících cukr ve víně. S určitou počáteční hustotou mladiny můžete vypočítat pevnost vína. 1 g cukru odpovídá 0,53-0,6% pevnosti budoucího vína.

Pokud nemáte vinaře, můžete to udělat sám, protože jeho design je dost jednoduchý.

Můžete si vzít libovolnou zkumavku nebo jinou nádobu s uzavřeným dnem. Poté musí být ponořen do vody s teplotou 20 stupňů. Postupně je nakládán s nákladem, ale tak, aby plaval, aniž by se dostal dolů. Při určení hranice řezu vody zadejte značku "0". Pak vysušte cukr (suchý) s hmotností 25 g, který se rozpustí ve vodě a upravte na objem vody na 100 ml. Umístíme nádobu znovu do kapaliny a postavíme novou značku. Hustota tohoto roztoku je 25. Vyjmeme nádobu z kapaliny a použijeme stínování mezi oběma značkami.

Kromě této metody je pevnost domácího vína stanovena pomocí hustoměru pomocí speciální tabulky pro přenos hustoty hustoměru v% ethanolu. Hloubkoměr padne do muštu nebo do hotového vína. V tomto případě se síla vypočítá jako rozdíl mezi hustotami počáteční mladiny a hotového vína.

Na závěr

Stupeň vína tak ukazuje pevnost druhé, která je určena objemovou frakcí ethanolu v nápoji. Množství alkoholu ve víně vyrobené při výrobě závisí na technologii, odrůdě hroznů a nezávisí na věku nápoje. Při této poruše můžete určit sílu hustoměrem. V domácím nápoji tvrz vzácně překračuje 9-12%. Chcete-li ho zvýšit, musíte přidat ethylalkohol. U domácích vín, pomocí hustoměru, nelze určit pevnost. K tomu je třeba použít speciální přístroje - tester vína nebo hustoměr. Při použití druhého se síla vypočítá z rozdílu v hustotách počáteční mladiny a hotového vína.