Jak zjistit sílu vína doma?

Amatérští vinaři velmi často poté, co dostanou připravený nápoj, přemýšlejte o tom, jak určit sílu vína. V tomto článku se podíváme, jak to můžete udělat doma. Prezentovány jsou různé způsoby, moderní i starodávné. Jaká zařízení a metody jsou nejúčinnější a od toho, co je dobré a lepší je opustit?

Abychom mohli začít, seznámíme se s obecnými koncepcemi vinařství, abychom měli představu o tom, co je v sázce. Především je nutné říci, že není možné určit absolutní přesnost pevnosti. Výrobci průmyslových štítků například označují tento ukazatel jako 12-13% nebo 15-18%. Zejména je patrné rozšíření suchých vín. Tento příklad poukazuje na skutečnost, že i ve výrobě pevnost není počítána jistě. V současné době existuje mnoho metod a nástrojů, které vám umožní určit sílu.

Pevnostní víno

Každý host, který se s víny zachází s hosty, chce ukázat, že je naprosto zběhlý v otázkách vinařství, odrůd a pevnosti nápoje. Všechno to není jen z volné zvědavosti. Síla vína doma přesně ukazuje, do jakého druhu vína patří. Obsah alkoholu se měří v procentech (z celkového množství kapaliny). Každá třída má svůj vlastní ukazatel.

• Polosuchá a suchá vína mají úroveň 9-12%.
• Dezert a opevnění - 15-18%.
• Sherry má sílu až 24%.
• Polosladká vína - 18-22%.

Pevnost, která se lidem říká, závisí přímo na obsahu cukru. Čím vyšší je, tím vyšší stupeň a sladší víno.

No, když to všechno je již napsáno na štítku. A co když budeme zacházet s hosty s domácími víny? Různí vinaři přijdou na záchranu.

Zajímavé fakty

Víno je považováno za alkoholický nápoj, který se získává fermentací. Můžete to udělat z různých druhů ovoce, ale nejvhodnější je hrozno (technické víno). Pevnost vína v každém případě závisí na množství cukru.

odrůda vína se liší od stolu: je to sladší, menší je vždy kost. Celoročně po celém světě dozrát hrozen, a lidé sklizeň: na severní polokouli od srpna do října, a na jihu - od poloviny zimy (únor) do dubna.

Sklizeň (rok) odpovídá ročníku. Vázaná vína se získávají smícháním několika plodin.

Odrůdová vína se vyrábějí přímo z jedné odrůdy.

Kupazhnye - směs několika odrůd.

V teplých oblastech se vyrábějí vína s uvolněnější chutí a nápoje ze severních oblastí mají kyselější odstíny.

Hlavní charakteristiky vína

Při vyhodnocování chuti vína si každý znalec uvědomí pět znaků:

• kyselost;
• sladkost;
• síla vína;
• efektivnost;
• obsah tříslovin.

Kyselost. Klíčovým prvkem je kyselina, která určuje ostrost, chuť a kyselost nápoje. Hrozny obsahují takové užitečné kyseliny, jako je kyselina vinná, citronová a jablečná. Čím lepší zrání hroznů, tím nižší je jeho kyselost. Z tohoto důvodu v severních oblastech, kde vinná réva nemusí vždy dozrávají až do konce, je víno často kyselé.

Sladkosti. Tento indikátor je ovlivněn zbytkovým cukrem. Ten, který nebyl během fermentace přeměněn na alkohol. Převede-li se na množství, suché víno (sklo) obsahuje asi půl lžičky cukru. Je zajímavé, že jestliže dva nápoje mají stejnou úroveň sladkosti, potom nižší kyselost způsobuje, že víno je sladší než vysoká kyselost.

Pevnost. Během procesu fermentace se objevuje alkohol: kvasnice mění cukr na ethanol. V některých případech je fermentační proces přerušen přidáním hotového alkoholu, takže víno je konsolidováno. Všechna vůně a vůně nápoje do našeho nosu poskytují přesně alkohol. To je také nezbytné pro jeho viskozitu a viskozitu. Cítíme pevnost, pokud jde o teplotní efekt, teplo, které vzniká nejprve v ústech, pak v krku. Jak zjistit sílu vína, řekneme níže.

Tělo. Tento termín často používají odborníci k určení povahy vína. "Plné tělo", "lehké" víno má svou vlastní kyselost, sladkosti, pevnosti. Celkové skóre se může pohybovat od nejlehčích až po nejintenzivnější.

Obsah tříslovin. Přírodní polyfenol (tanin) se nachází v rostlinách. Je přítomen v kostech bobulí, v kůži, je v něm dřevěný sud. V hroznových tříslech obsahuje velké množství antioxidantů. Nové barely pro stárnutí dávají více taninů než starých, které již byly použity. Taníny ovlivňují návaly nápoje. V červeném víně jsou víc, protože při výrobě slupky z hroznů není odstraněn. Toto víno se stává zběsile, svalnaté, zanechává kyselou chuť a sucho v ústech. Nejčastěji se doporučuje jíst s jídlem (masové pokrmy, sýry, těstoviny).

Starobylý způsob určení pevnosti

Víno se začalo věnovat vínu dlouho předtím, než se objevily přesné vědy. Nezjistila se okamžitě měřidla, určující stupně.

Připravené víno bylo dáno vybranému. Pokud člověk má chuť, a když byl pod vlivem alkoholu, byl nápoj považován za připravený. Síla suchého vína byla těžší definovat, měla by být příjemná, snadná a zároveň "neošetřující".

Ne každý byl svěřen k určení rozhodujícího okamžiku: že víno nebylo perekbrazhivalo, ale nebylo odstraněno před časem "od výroby".

K dnešnímu dni je tato metoda samozřejmě zastaralá, je neúčinná. Zkušení zkušení budou moci určit jednu sipku. Pokud odborník není obklopen, pomohou vám speciální zařízení a různé metody.

Refraktometrická metoda

Tato metoda umožňuje vypočítat pevnost vína. Již jsme zmínili, že to závisí na dostupnosti cukru v receptu. Tento přímý vztah lze vyjádřit z matematických pojmů. Vědět, kolik cukru je obsaženo, síla k výpočtu bude docela možná.

Stupně získané během fermentace korelují s obsahem cukru v původním sladině v poměru 1/6. Takže 1% cukru nám poskytne nakonec 0,6% (nebo stupně) alkoholu. K získání suchých nápojů je proto nezbytné, aby sladina měla obsah cukru rovnající se 24%.

Ale tady obsah cukru lze přesně stanovit pouze refraktometrickou metodou. To vyžaduje refraktometr a kvalifikovaný chemik.

Dlouho byla vymyšlena přístupnější a jednodušší metoda, která je také použitelná pro domácí použití.

Definice vinaře

Jak měřit sílu vína bez použití komplexních metod? Přesné zařízení vám pomůže, což se nazývá vinař. Zobrazuje naměřené dělení, pod ní se nachází trychtýř, kde musíte nalít trochu vína. Pro přesné vymezení existují několik požadavků:

• Víno je třeba opatrně nalit, aby nedošlo k vzplanutí pěny a bublin.
• Naplňte kapilárou trychtýřem, z opačné strany je třeba nalijte několik kapek.
• Manipulace provádět rychle, ale jasně. Přístroj by neměl být ohříván rukama.
• Naplňte vinotéka na rovnou plochu s lávkou dolů. Z nádoby může uniknout malé množství.
• Tento údaj, kde se zastavila nižší hladina kapaliny a ukazuje stupeň alkoholu vína.

Stanovení pomocí hustoměru

Alkoholometr je jedním z odrůd hustoměru. Stupeň je určen indexy hustoty. Proces měření tohoto zařízení je poměrně jednoduchý.

• V odměrném válci je třeba nalít nejméně 200 ml nápoje.
• Dolní meniskus se nachází v úrovni očí.
• Přístroj lehce spadne do kapaliny. Chcete-li stabilizovat kolísání, musíte počkat na 30 sekund.

Pokud přístroj nevytvoří výsledek, pak možná není určen pro takovou pevnost. Z tohoto důvodu někteří lidé kupují několik hloubkoměrů s různými rozsahy měření.

Existuje i jiný druh - digitální hydrometry. Měří obsah alkoholu přesněji, ale musíte přísně dodržovat teplotní režim. Nápoj by neměl být chladnější než 20 stupňů Celsia. Největší nevýhodou zařízení je jeho působivá cena.

Jak určit sílu domácího vína. Analytická metoda

Tam jsou chvíle, kdy nejsou žádné zařízení po ruce, ale je třeba vypočítat pevnost. V takovém případě se dostane metoda k pomoci, kde jsou výpočty prováděny ručně.

Pokud chcete vědět v předstihu sílu vína ve stupních, které se právě chystají vařit, proveďte výpočty na začátku vaření.

Takže pokud v jednom litru mladiny máte 22 gramů cukru, pak nakonec poskytnete pevnost 1%. Pokud znáte obsah cukru v odrůdě hroznů, stejně jako množství cukru, které bude přidáno k moštu, můžete naplánovat pevnost budoucího nápoje předem. Tímto způsobem můžete nastavit stupeň nápoje, můžete ji vysušit nebo opevnit. Čím více cukru, tím vyšší stupeň bude mít za následek konečný výsledek.

Závěr

Zkoumali jsme nejpopulárnější metody, jak kontrolovat sílu vína doma. Existují další způsoby, jak určit stupeň. Mnohé z nich však způsobují vinařům širokou škálu sporů. Optimálními jsou všeobecně uznávané výpočetní metody, ochutnávání a používání nástrojů. Každý vinař usiluje o dokonalou výrobu nápoje, používá různé recepty na výrobu vína, vybírá nejlepší výsledky. Současně k určení pevnosti se také snaží najít nejpřesnější metody, i když je třeba jednat na základě pokusů a omylů.