Klasifikace vín

Abychom pochopili všechny složitosti a rysy nejrůznějších vín vyrobených ve všech částech světa, může to udělat pouze vysoce kvalifikovaný sommelier s dlouholetými zkušenostmi. Ale zjistit, o obecných ustanoveních, které pomohou alespoň orientovat v dlouhých řadách lahví seřazených na policích, není tak těžké. Budeme se snažit zjistit, která klasifikace vín je v Rusku akceptována a zda se liší od ostatních obecně uznávaných klasifikací. Domácí vinařství, obzvláště v období sovětského, má daleko od evropských tradic, a proto rozdělení, které jsme přijali, nebude vždy odpovídat světovým standardům.

Nejkomplexnější na světě, ale také nejstarší, je považován za vícestupňovou klasifikaci francouzských vín, následovanou italskou a německou.

Podle názoru domácích vinařů jsou vína rozdělena do dvou hlavních rysů: barvy a přítomnosti oxidu uhličitého ve výrobku. Při prvním znamení jsou červené a bílé, na druhém - tiché a šumivé.

Klasifikace vín dále znamená podrobnější rozdělení v rámci každé z těchto obecných kategorií. Tak klidná vína mohou být:

• Stravování. Takové víno obsahují pouze alkohol, který tvoří v průběhu přirozené fermentace a neumožní žádné jiné přísady s obsahem alkoholu. V této podskupině je zase obvykle vyznačují sladké (obsah cukru je v rozmezí od 3% do 8%), semisweet (od 1% do 2,5%), a suchý (minimální obsah cukru nejvýše 0 3%).
• Aromatizovaná. Jedná se o vermuty, které se vyrábějí za použití malé části alkoholu a infuzí některých rostlin. Obsah cukru v těchto vínách může dosáhnout až 16% a alkoholu až 18%.
• Opevněný. Při jejich výrobě se považuje za možné použít alkoholové náplasti. Mohou být dezert, se zvýšeným podílem alkoholu (až 17%) a silným, v němž alkohol může obsahovat až 14%. Dezertní vína jsou rozděleny na likéry, sladké a polosladké, pokud jde o množství cukru obsaženého v nich.

V závislosti na kvalitě finálního produktu a času stráveném jeho výrobou jsou tiché vína obvykle rozděleny do:

• Běžný. Je to chyba, kdy interval mezi uvolněním hotových výrobků a přímým zpracováním hroznů trvá tři až čtyři měsíce. Domácí klasifikace vína je považuje za levné a nízké kvality.
• Vintage. Jedná se o vína, která se před zanesením z jednoho a půl na dva roky zrychlí a jsou vyrobena z nejkvalitnějších odrůd hroznů podle zvláštních receptur.
• Collectible. Jedná se o samostatnou skupinu vinobraní nejkvalitnějších vína, která jsou dodatečně stárnuta nejméně po dobu tří let.

Šumivá vína mají také samostatnou klasifikaci. Je založen na způsobu, jakým produkt produkuje bubliny oxid uhličitý.

• Šampaňské vína. Při jejich výrobě nasycení oxid uhličitý je přímým důsledkem fermentačního procesu, který se vyskytuje v uzavřených nádobách pod tlakem. Je zajímavé, že pouze v Rusku se taková vína nazývají šampaňské. Například klasifikace italštiny víno jsou poněkud odlišné, vzhledem k tomu, že pouze víno, které se ve Francii vyrábí přímo v provincii Champagne, může být nazýváno šampaňským.
• Šumivé. U takových vín se používá postup sekundárního kvašení.
• Carbonated. V nich dochází k nasýcení oxidem uhličitým umělým způsobem pomocí uhličitanu. Klasifikace vín je považuje za nejnižší stupeň tohoto druhu šumivých druhů.
• Přírodní šumivé polosladké. Když jsou vyrobeny, hroznová šťáva se fermentuje v hermeticky uzavřených nádobách pod tlakem a proces je uměle přerušován v určitém bodě.