Chutné zelí na zimu - nejlepší recepty, funkce vaření a recenze

Existuje mnoho tipů a receptů, které udržují zeleninu z vaší zahrady v zimě. Mnoho z nich je slané, marinované, namočené v sudech nebo zmrzlé. Hlavním úkolem je zajistit, aby zelenina zůstala užitečná a chutná po dlouhou dobu.

Zelí - co to je?

Zelí je dvouletá rostlina rodu Zelí. Existuje mnoho druhů této kultury. Archeologické vykopávky potvrzují, že se používalo v potravinách i během Kamenného a Bronzového věku, Egypťané začali kultivovat kulturu, technologie později zvládli Římané a Řekové. V těchto vzdálených dobách věděli od tří do deseti odrůd. Moderní rozmanitost hybridů je stovky.

Zelí se považuje za velmi užitečný produkt pro tělo. Obsahuje vlákninu, stopové prvky a vitamíny, přestože má velmi nízký obsah kalorií.

Listy zel jsou používány nejen pro vaření, ale i pro výrobu vín a také pro výrobu léčivých vývarů.

U lidí je obvyklé rozdělit odrůdy zelí na rané a pozdní odrůdy. První je obvykle konzumován syrový a používá se na saláty a zimní sýry. Ale pozdní zelí je vhodnější pro skladování.

Tradice

Ve starověkém Rusku bylo zelí nakrájeno do skladu až po 27. září. Jedná se o ortodoxní svátek, který jasně ukázal, že je na čase udělat zimní prázdná místa. V této době začala série "zelí" - veselé podzimní slavnosti.

Zajímavé fakty

V roce 2012 došlo k významné události v oblasti rostlinného pěstování, kdy bylo pěstováno zelí o hmotnosti 63 kg. Stalo se to v USA. Po mnoho let před tím byla považována za největší hlava kapusty o hmotnosti mírně nižší než 52 kg.

Je také zajímavé, že kapusta obsahuje šokovou dávku kyseliny askorbové, ačkoli většina lidí věří, že vedoucím v množství vitaminu C je citrón. Pouze 200 gramů této surové zeleniny stačí k nasýcení těla kyselinou askorbovou. Důležité je, že množství vitaminu v kapustě se během tepelného ošetření zvyšuje pouze.

Pravidla sběru zelí na zimu

Abyste si mohli vychutnat lahodnou a zdravou zeleninu po celý rok, je důležité dodržovat určitá pravidla. Všechno začíná od okamžiku vysazování kapusty. Ponechte dostatečně velkou vzdálenost mezi rostlinami. Během růstu jsou listy zelí široce rozšířené a mohou vzájemně rušit.

Zelí na zimu získáme pouze v případě, že nedošlo k porušení jeho integrity. Z tohoto důvodu je důležité kontrolovat listy během vaječníku kvůli přítomnosti malých hmyzu a mšic.

Pokud je základem zelí příliš husté listy, pak je s největší pravděpodobností přehnané hnojením. To se často vyskytuje v důsledku nadbytku dusičnanů.

Hustá, pružná hlava kapusty o hmotnosti nejméně 1 kg může být skladována po celou zimu v chladné tmavé místnosti. Je důležité, aby během skladování v něm cirkuloval vzduch, protože jinak může zelenina začít hnitět.

Nejlepší zelí pro zimu je skladováno při teplotě 0 až +5 stupňů, bílá zelenina si může zachovat své vlastnosti a při -8 stupních, ale nižší teploty jsou kontraindikovány.

Většina farmářů ví, že kapusta nemůže být uložena na zemi, je nejlepší ji pověsit nebo rozložit na regály. Pokud chcete mít zelí na balkonu, pak by měla být zabalena do papíru a vložena do speciální krabice. Můžete také posypat hlavy pískem nebo dát do krabice hadr.

Nezapomeňte před použitím zelí odlupovat horní listy a umístit do slané vody po dobu 30 minut. Takže se nejen zbavíte nečistot a prachu, ale také zničíte možné parazity.

Zelí pro zimu: recepty a doporučení

Zelí jakéhokoli druhu mohou být kyselé, solené, válcované v plechovkách a zmrazené. Vše závisí na vašich preferencích a preferencích chuti. Nejlepší je ukládat zelí v malých částech, aby nedošlo k dlouhému stojícímu stavu v otevřeném stavu.

Kyselé zelí

Kvásek bílého zelí pro zimu je tradicí, která k nám přišla od starověkých národů a kmenů, které obývají Rusko. Pak bylo zelí nakrájeno a umístěno do velkých dřevěných sudů. Nyní je tento proces mnohem jednodušší.

Nejjednodušší způsob kvasu je následující: 3 kg zralého zelí, smíchané s nastroušenou mrkví a cibulí (vše v jednom kuse). Pak je třeba připravit slanou vodu: ve vařené vodě (1 litr) přidáme sůl a cukr na 1 polévkovou lžíci, necháme ji zcela vychladnout. Pour se zelí zelí a vložte do nádoby. Uzavřeme víčko s polyethylenem a dejte je na 3 dny na tmavém chladném místě a pravidelně promíchejte. Vynikající zelí na zimu je připraveno, můžete začít jíst!

Zeleninový salát

Jedná se o složitější recept na moření zelí. Pro přípravu kg zelí potřeba 2.5-3, mrkev 2 střední, 1 cibule a česnek, jablečný ocet (2 lžíce), o něco více než polovina šálku cukru a 2 lžíce soli, 150 ml rostlinného oleje a 1 litr vody pro marinády.

Jak je očekáváno, zelí se rozsekne a mrkev a cibule se třejí na velkou struhadlo a nakrájí se na kostek. Směs zeleniny ve velkém kontejneru by měla být lehce drcena rukama, že nechat džus.

Připravujeme marinádu. Vařte 1 litr vody, kterou přidáme sůl, cukr, nakrájený česnek, ocot a máslo. Zelí okamžitě nalijte marinádu. Vše musí být smíšené a zakryté, tisknout nahoře. Při pokojové teplotě bude zelí namočené asi 1 den šťávou. Pak by měla být rozložena po březích a umístěna do ledničky. Taková zelí na zimu v plechovkách může být dlouhodobě skladována, ale domácnosti ji zpravidla velmi rychle jedí.

Báječný recept

Pro přípravu chrumkavé a chutné zelí to bude trvat asi 3 kg této zeleniny, stejně jako 1 střední mrkev. Pro slanou vodu užijte 1 litr vody, 2 lžíce soli a jeden cukr, několik hrách sladké pepře.

Nádherné zelí v nádobě na zimu získáte pouze tehdy, když je nakrájíte jemně. Zapamatujte si zelí a strouhanou mrkev tak, aby lehce nechali džus. Marináda se vaří velmi jednoduše: voda se vaří a přidá se sůl, cukr a pepř. Necháme se úplně ochladit a zelí v marinádě. Uchovávejte obrobek v chladničce a uzavřete víkem nylonu.

Salát "Červená"

Proces výroby takového salátu není komplikovaný, ale trvá hodně času. Proto je nejlepší připravit zeleninu od večera a nechat je vařit až do rána, pak sklizeň se nezdá být obtížné.

Zelené bílé zelí, jejichž recepty Vám nabízíme, se velmi často stává dekorací stolu, podává se na maso nebo rybu nebo jako samostatné občerstvení.

Pro přípravu lahůdky potřebujete asi 2-3 kg zeleninové zeleniny, stejně jako 500 g mrkve, sladké papriky a cibule. Pokud nechcete vařit tolik salátu, pak rozdělte počet složek na polovinu. Také po ruce by měla být pol poháru 9% octa a sklenice slunečnicového oleje. Nezapomeňte na sůl a cukr, je třeba je přidat ve výši 2 polévkových lžic.

Zelenina musí být jemně nakrájená. V současné době mnoho domácnosti používá kuchyňské kombajny - což zjednodušuje proces vytváření polotovarů na zimu. Takže ve velkém objemu dáváme připravenou zeleninu, slaný cukr a sklenici slunečnicového oleje. Vše pečlivě promíchejte a nechte 10-12 hodin, abyste vyloučili šťávu. Pokud je džus malý, stojí za to přidat sklenici vody do pánve a položit ji na oheň. Směs se vaří a vaří 15-20 minut. Nezapomeňte šalát z času na čas zamíchat. Poté co je zelenina připravená, přidejte půl sklenice octa a promíchejte veškerý obsah. Stojí za to, že salát udržíme další 2-3 minuty na ohni, pak ho rozložíme do sklenic a promícháme. Tuto pochoutku si můžete užívat nejen v zimě, ale iv létě.

Zeleninový salát "Pikantní"

Ve skutečnosti můžete udělat salát a ne tak ostrý, jen tím, že snížíte množství pepře. Lahodné recepty na zelí pro zimní nejčastěji paní sdílejí navzájem, zatímco lehce upravují je podle svých preferencí.

Pro salát budete potřebovat:

• Zelí.
• Mrkev.
• Cibule.
• Okurky.
• Rajčata.
• Sladká paprika.

Všechny výše uvedené složky by měly být ve výši jednoho kilogramu. Pokud jde o doplňování paliva, potřebujete sůl (5 lžící) a cukr (5 čajových lžiček) a jednu sklenici rostlinného oleje a octa, stejně jako pepř podle chuti.

Veškerá zelenina musí být řezána nebo nasekána. Kdo má svůj čas, může dělat všechno na jednom strouhátku. Někteří dávají přednost většímu množství zeleniny, pak by měli být nakrájeni. Veškerou zeleninu smícháme ve velkém hrnci, přidáme sůl, cukr, ocot a máslo a znovu promícháme. Směs by měla stát alespoň hodinu. Po uplynutí této doby nechte salát vařit v ohni a duste asi 10-15 minut. Poté je třeba je přetočit do sterilních nádob. Chutné zelí se skladuje na zimu v suterénu nebo ve skladišti, mimo sluneční světlo.

Pepř plněný zelím

Toto jídlo vypadá velmi působivě na každém svátečním stole, zejména v zimě. Vyberte si sladkou papriku méně, protože je výhodnější je ukládat do sklenic. No, jestliže máte zeleninu různých barev, pak se to bude nejen chutné, ale také krásné. Pro recept je vhodných 10-15 papriček malé velikosti. Budete také potřebovat 1 kg bílé zelí a spoustu petrželky.

V případě marinády je zapotřebí 1 litr vody, sklenice slunečnicového oleje a octa, stejně jako 180 gramů cukru a 2 polévkové lžíce soli. Před plněním papriky je třeba připravit. Ve vařící vodě snižujeme oloupanou a umyté zeleninu nejdéle 5 minut. Pak jej položíme na talíř a necháme vychladnout.

Zelí by mělo být jemně nakrájeno, mělo by být lehce rozdrceno - je to snadnější pepř. Přidejte nakrájenou petrželku do zelí a vše promíchejte.

Začneme plnit pepř. Nedávejte příliš mnoho zelí, aby se nemohlo namočit šťávou. Dáváme pepř do sterilizovaných nádob.

Připravujeme marinádu. Vroucíme vodu a přidáme k němu ocot, olej, sůl a cukr. Tato směs by měla být vařena asi 3 minuty. Poté naléváme marinádovou papriku a dáte nádobí. Tato pochoutka je dostatečně dlouhá. Je třeba poznamenat, že při zvyšování množství pepře je třeba vařit více marinády. Mnoho hospodyňek dodatečně sterilizuje plechovky pepře. K tomu je plechovka pokrytá sterilním víkem a umístěna do pánve s teplou vodou. Litrovnu banka tímto způsobem stojí za to vaření asi 10 minut.

Recept na zelí v plechovkách na zimu

Klasický recept na vaření tohoto jídla zahrnuje skladování zelí. Můžete je však umístit do plechovek nebo jiných nádob. 10 kg zahradní zelí jemně rozkrájené spolu s 200 g mrkve (to je 2-3 středně kořenová zelenina). Přidejte 200 gramů soli a 50 gramů cukru. Kapusta by měla být dobře smíchána a hnětavá. Pak zelí musí být vystaveno útlaku po dobu 2-3 dnů, při pokojové teplotě. Dříve to bylo provedeno pomocí gázy, která byla umístěna do dřevěného kruhu. Nyní můžete použít talíř, na který umístit třílitrovou nádobku s vodou.

Velmi chutné zelí na zimu a přesune-li vrstvy nakrájenou zeleninou celých listů. Pak několikrát denně, tato směs musí být propíchnuta špíz pro uvolnění plynu vzniklého v důsledku fermentace. Během tří dnů se proces fermentace zastaví a zelí bude muset dát do chladnější místa. Před jídlem jej mnoho lidí umyje. To však nemůžete udělat. Pro úplnost chuti v zelí je možné přidat nakrájenou cibuli a naplnit je rostlinným olejem.

Květy z kapusty

Tento recept je vhodný pro ty, kteří jsou unaveni z klasických verzí kvasu, a to i pro ženy v domácnosti, kteří nemají čas na drtiči. Zelí v zimě - velmi chutné a zdravé občerstvení. Mnoho žen v domácnosti rozdělí zeleninu a některé se rozdělí na kusy - je to věc chuti. Pokud jsou hlavy velké, pak je lepší rozdělit je na 6 nebo 8 částí, v této formě je snadnější umístit do nádoby. Je lepší odstranit makrely, protože mnozí věří, že obsahují mnoho škodlivých látek. Pak zelí (2-3 hlavy) jsou řezány a spojeny s mrkví (musí rošt). Slanina se připraví podle předchozího receptu. V dolní části velkého hrnce položíme listy zelí a nejlépe připravené přísady, položíme všechny zelné vrstvy a nalijeme solanku. Znovu ji pod tlakem a počkejte 2-3 dny.

Rychlé zelí

S cílem připravit svůj oblíbený pokrm a ochutnat ho o den později, a ne čekat na pár dní, budete potřebovat: 2 kg zelí, 300 g vypeckovaných švestek a půl kila mrkve. Pro lití 800 ml vody, na skleněné oleje a octa, cukru (1 šálek) a 2 lžíce soli.

Veškerá zelenina musí být řezaná (zelí je jemnější, aby se mohla marináda nasát). Smícháme je do velké nádoby a naplníme ji předem připravenou a ochlazenou solankou. Pro jeho přípravu přidejte všechny přísady do vroucí vody a vařte po dobu 2-3 minut. Zelí pod tlakem a počkejte 12 hodin, po kterém si můžete vyzkoušet.

Recenze

Recepty na kvas a skladování zelí na zimu hodně. Každá hosteska si zvolí metodu vhodnou pro svou rodinu. Stojí za pozornost skutečnost, že kvas z kapusty se děje hlavně dvěma způsoby: rychle a pomalu. Každý recept je dobrý svým vlastním způsobem. Takové zelí může stát celou zimu (banky v tomto případě by měly být umístěny na chladném místě).

Recenze lidí, kteří samy rostou a kysají zelí na zimu, se liší. Mnozí věří, že tato zelenina by měla být konzumována přesně v surové formě a někteří lidé vnímá kapustu pouze v podobě klobásy. V každém případě je to věc chuti. Hlavní věc je dodržet poměr cukru a soli a ujistěte se, že zelenina zůstává chutná a křupavá.

Vařené na recepty navržené v článku zelí na zimu - velmi chutné a užitečné!