Merenga a meringue. Jaký je rozdíl? Recepty na vaření

Milovníci sladkých, samozřejmě, slyšeli nebo se snažili takové cukrářské výrobky,

Jaký je rozdíl mezi treskou a meringue

Nejoblíbenějším názorem o rozdílu mezi pěstitelkou a městem je to, že nejsou stejné, i když složení je stejné, ale způsoby přípravy těchto cukrovinek jsou odlišné.

Takže polévka je vaječný krém z bílkovin a cukru. A merenga je pečená křupavá pochoutka vyrobená z peřiny v určité podobě.

Historie původu

Rozdíl mezi pěstitelkou a plátkem se může také vysledovat. Slovo "meringue" pochází z Francie a v ruštině znamená "polibek".

Ale termín "meringue" není tak jednoduchý. Jedna z verzí říká, že toto slovo je také francouzského původu, ale spadalo do Francie ze švýcarského města Meiringen, kde žil cukrář s názvem Gasparini. Datum vzniku tohoto léčení je v 17. století. Tam byla významná událost pro cukrářský svět poměrně náhodou: jakmile byl pán unášen bičováním bílkovin tak, aby se změnili v hustou pěnu. A Gasparini, který se rozhodl experimentovat, poslal šlehačky do trouby.

V důsledku toho byla získána sladká křupavá pochoutka, která byla velmi oblíbená u místní šlechty, a poté získala popularitu mezi obyčejnými lidmi, protože pro její přípravu nevyžadovala velké peněžní a časové náklady.

Druhá verze původu merengue odkazuje na jméno slavného šéfkuchaře Francois Massialo, který tento recept přidal do své knihy koncem 17. století.

Tvrdí se, že cukrář sám vypracoval recept na dobroty, když měl nadbytečné bílkoviny. On je porazil cukrem a rozhodl se upečet. Francois Massialo a začal říkat toto jídlo "meringue".

Obecná pravidla pro přípravu polévky

K dnešnímu dni existuje několik možností, jak připravit nursery a meringues. Jaký je rozdíl mezi nimi, budeme dále diskutovat.

Nejpopulárnější způsob přípravy těchto lahůdek je francouzština, tam jsou také švýcarské a italské. Ale u všech těchto receptů existují obecná pravidla, která by neměla být porušována, jinak dezert nebude fungovat.

• Nádobí pro šlehání bílkovin by mělo být naprosto suché, nemělo by tam být kapka vody nebo tuku, jinak nevidíte cukráře strmých proteinových pěn.
• Cukr by měl být usrkán až poté, co se bílé listy začnou bít do pěny.
• Nenechávejte alespoň bílý žloutkový protein.
• Cukrový prášek na vaření by měl být čerstvý, jinak je vysoká pravděpodobnost, že zvedne vlhkost ze vzduchu a hustá pěna nebude fungovat.
• Pokud je pěna pevně držena na korozi - to znamená, že je připravena pěna.

Merengi, jehož fotografie jsou uvedeny v tomto článku, pravděpodobně nebudou pečovat, ale uschnout. Proto po celou dobu vaření nechte dvířka trouby pootevřená asi o jeden a půl centimetru. Výjimka - pečení dle švýcarského receptu.

Pokud ponecháte troubu úplně otevřenou, mohou se meringovky vyhořit nebo zůstat uvnitř mírně vlhké.

Skladujte již připravené výrobky v těsně uzavřených obalech, protože mohou absorbovat vlhkost ze vzduchu a měkat.

Francouzský recept

Jaký je rozdíl mezi sýrem a meringue, stejně jako obecná pravidla vaření, zjistili jsme, a nyní pokračujeme přímo k přípravě lahůdek.

Tento recept se týká média ve složitosti výroby. Trvanlivost tohoto cukrářského výrobku bude trvat tři a půl hodiny.

1. Chcete-li připravit dvě porce, musíte si skladovat: dvě kuřecí vejce a cukrový prášek (150 gramů). V případě potřeby můžete přidat trochu instantní kávy.
2. Je nutné oddělit proteiny od žloutků. Bít bílkoviny na pěnu střední hustoty, poté, když pokračuje porazit, zakryjte práškovým cukrem.
3. Výsledný krém je vytlačen na pergamenový papír a poslán do předehřáté trouby na 100-120 stupňů po dobu dvou až tří hodin.

Po uplynutí doby nepoužívejte spěchat k odřezávání merengue. Po ochlazení se bez problémů odlupují.

Švýcarský recept

Vezměte v úvahu následující způsob, jak dělat plátky a meringues. Jaký je rozdíl mezi tím a francouzštinou, můžete se naučit číst pečlivě následující recept.

Čas potřebný k vaření bude potřebovat polovinu, ingredience zůstanou stejné.

1. Štěpka by měla být umístěna v kontejneru s horkou vodou. Teplota vody by neměla překročit 42 stupňů, jinak se přehřeje. Zvláštností švýcarského receptu je to, že bílkoviny jsou okamžitě šlehající s cukrem.
2. Umístěte merengi do trouby, která se ohřeje na 110 stupňů po dobu 50 minut nebo hodinu, pečte s uzavřenými dveřmi trouby.

Merenges jsou hustší než ve francouzské verzi, lehce měkké uvnitř.

Italské receptury

Příprava této delikatesy trvá déle než hodinu a půl. Složení pro recept: dvě vejce, dvě stovky gramů cukru a sto gramů vody.

Nejdříve musíte do nádoby nalít cukr a přidávat do něj vodu, vařit na nízké teplotě předtím, než je směs mírně zahuštěna. Beat bílé až do lehce stojící pěny, v tenké pramínek, přidat je do horkého sirupu. Když se protein nalije, je nutné intenzivně bičovat maso na silné zahuštění.

Ne každý je schopen dělat takový způsob přípravy nástrah a nástrah. Jaký je rozdíl mezi touto receptou, zjevně - produkty jsou obzvláště choulostivé a vzdušné, ale během jejich přípravy musíte být opatrní a ne pospíchat.