Národní kuchyně Čuvaš. Recepty chuvashské kuchyně

Ruská federace zahrnuje mnoho subjektů, z nichž některé jsou národními republikami. Jednou z nich je Republika Čuvaš, hlavním městem je město Cheboksary.

Stejně jako všechny národní republiky má Čuvašja svůj vlastní národní jazyk - Čuvaš - a tradiční lidovou kuchyni. Jeho historické sousedy - Republika Mari El a Tatarstan - měly velmi silný vliv na místní kuchyni. Navzdory tomu však místní pokrmy zachovaly charakteristické rysy, které jsou pro ně jen vlastní.

Vlastnosti kuchyně v Čuvaši

Chuvash národní kuchyně má hodně společného s Baškir a Tatar, a také se něco naučil od ruštiny. A jak jinak, protože tito lidé byli sousedé od starověku. Jídla této malé republiky jsou velmi rozmanité a vyznačují se vysokým obsahem kalorií.

V Chuvashii raději jíst masové pokrmy, hlavně ze skopového nebo vepřového masa, které jsou vařené se zeleninou, zatímco brambory jsou nejoblíbenější. Nejznámější národní čvašská jídla masa je shartan. Často na jídelním lístku jsou i rybí pokrmy, jako je rybí koláč, knedlíky. Potřeby jsou také ryby v mléce. Místní obyvatelé rádi hýčkat a mouka výrobky na prvním místě je koláč s bramborami, puremech - druh koláč s tvarohem, Hull - kvasinková dort s bramborem a masa náplní.

Staří Chuvashové jejich národní vařil pivo, které se používá pro výrobu ječmene nebo žita slad. Tento nápoj je nejen silný, ale i nealkoholický, druhý spotřebuje ženy a dokonce i děti. A pivo bude dobrá ryba. V Cheboksary můžete navštívit muzeum piva v Čuvaši. Kromě toho národní opojné nápoje obsahují medovina - Simpo, víno z březové mízy - Erech.

Pokud přijdete navštívit Chuvashe, budou vždy pokrývají stůl, opraví je s nejlepšími národními pokrmy a podává se kbelík s pivem. Gratan, tavara (syrki), med, kaparma (pečené z nekvašeného těsta) jsou považovány za slavnostní lahůdky.

Chcete-li ochutnat národní pokrmy této pohostinné republiky, není nutné jít na gurmánskou prohlídku Čuvašje. Snadno se připravují doma, zejména proto, že recept zahrnuje i veřejně dostupné produkty.

Kakai-shourpy

Toto národní čuvašské jídlo je připraveno z vedlejších produktů. Skládá se z hovězího nebo vepřového stehna, srdce, plíce, játra, jizvy, nakrájí se na malé kousky a umístí se do studené vody. Po varu se vedlejší produkty vaří spolu s žárovkou po dobu jedné hodiny a posypeme hotovou misku nakrájenou zelenou cibulí. Stůl je podáván horkým v hluboké talíři.

Okroshka v Čuvaši

V horkém dni není nic lepšího než okroshka. Pokuste se připravit podle receptury Čuvaš.

Seznam složek:

• kysané mléko nebo kefír - 200 mililitrů;
• hovězí vařené - 50 gramů;
• čerstvé okurky - 100 gramů;
• voda - 1 sklo;
• zelená cibule - 1 svazek;
• kopr - 2 větve;
• sůl, vařená - 2 čajové lžičky;
• cukr - 1 čajová lžička.

Příprava

Nakrájejte okurky na proužky, hovězí maso a cibuli - malé kostičky. Mléko ochlaďte ochlazenou vařenou vodou, přidejte připravené přísady, cukr a sůl. Pečlivě promíchejte okroshku, posypte zelenými kopyty nahoře - a můžete je podávat na stole.

Shartan v čuvašském stylu

K přípravě tohoto druhu pokrmu masa budete potřebovat:

• tympanický žalud - 500 gramů;
• dužnina - 2 kilogramy;
• česnek - 2 hřebíčky;
• černý pepřový prášek - 1 čajová lžička;
• sůl, vařené - 2 polévkové lžíce;
• bobkový list - 1 kus.

Proces vaření

Jehněčí je třeba rozřezat na malé kousky (přibližně 2 x 2 cm). Žaludek důkladně opláchnout, posypeme solí na vnější straně a naplňte připravenou maso, sůl, česnek zmenšování, přidáme bobkový list, a pak je třeba šít niti otvor, dát na olejem vymazaný podnos a vloženy do pece vypálení ruské přibližně 4 h. Shartan je dodáván v čuvašském stylu na stole horký.

Procházejte ze žaludku

Toto národní čuvašské jídlo je připravováno hlavně z hovězího masa.

Složení:

• Hovězí žalud - 300 gramů;
• srdce - 400 gramů;
• světlo - 400 gramů;
• jizva - 1 kilogram;
• česnek - 2 hřebíčky;
• společná sůl - 2 dezertní lžíce;
• pepř černý zem - 2 čajové lžičky.

Algoritmus akcí

Nejprve musíte připravit maso: světlo, srdce a jizvu otočte mlíkem, sůl, posypeme pepřem a nakrájeným česnekem. Dobře vyčistěte a vypláchněte žaludeční výplň přijatým sítem, kombinujte je ve formě role a spojte silné nitě. Formovaná role by měla být vařena ve slané vodě až do vaření. Po odebrání závitu a sekání pokrmu po částech se podává teplé.

Domácí klobásy ve stylu čuvašů

Překvapivě nevyžadují maso vůbec.

Složení:

• Pšeničné obiloviny - 250 gramů;
• tučné jehněčí nebo vepřové maso - 200 gramů;
• vnitřnosti - 350 gramů;
• voda - 300 mililitrů;
• bulb cibule - 1 velká cibulová žárovka;
• sůl - 1/2 lžíce.

Proces vaření

Salo a cibule jemně nasekané. Vařte vodu, přidejte sádlo, cibuli a pšeničné krupičky (lze je nahradit rýží) a sůl. Vařte vše, až je polovina připravená, a pak výsledná hmota naplní dříve vyčištěné a umývané vnitřnosti, konce jsou obvazy hustou nití. Klobásky, které přinesou plnou připravenost ve vroucí vodě. Podáváme horké na stole.

Rybí pokrmy

V provincii Chuvashia je spousta řek, proto místní chtějí vařit různé polévky a koláče.

Ryby v mléce jsou tradiční čivavské jídlo. Někdo překvapí takovou neobvyklou kombinaci výrobků, ale stojí za to zkoušet a všechny pochybnosti o konzumaci zmizí.

Takže pro toto jídlo budete potřebovat:

• všechny řeky ryby - 350 gramů;
• brambory - 450 gramů;
• mléko - půl litru;
• voda - 1 sklo;
• máslo - 1 dezertní lžičku;
• sůl - 1,5 dezertní lžíce.

Způsob přípravy

Odstraňte ryby z váhy a vnitřností, dobře se umýt, nakrájíme na malé kousky a posypeme solí. Mléko se zředí vodou a výsledný roztok se vaří. Odsuňte loupané surové brambory, nakrájíme na malé kousky a vaříme 5 minut. Poté přidáme ryby, přidáme sůl a polévku připravíme na připravenost. Naplňte máslo.

Hoopla: recept na vaření

Toto čuvašské jídlo je kvasnicový koláč plný brambor, vepřového masa a cibule.

K pečení je třeba připravit následující složky:

• pšeničná mouka - 350 gramů;
• vepřové maso - 350 gramů;
• cibule - 250 gramů;
• brambory - 450 gramů;
• kuřecí vejce - 2 kusy;
• suché kvasnice - 1,5 dezertní lžíce;
• cukr - 1 dezertní lžičku;
• sůl vařená - 2 dezertní lžíce;
• pepř černý zem - 1 čajová lžička.

Proces vaření

Nejprve musíte hníst těsto: v malém množství teplé vody pro rozpuštění droždí, přidejte 1 dezertní lžička soli, cukru, vajec pohonu, vše důkladně a zalijeme mouku. Výsledná hmota je dobře hněta.

Připravte náplň: rozdělte vepřové kousky na malé kousky, nakrájejte cibuli a brambory nakrájíme na malé kostičky. Všechny tyto ingredience důkladně promíchejte, sůl a pepř.

Ze zkušebního válce vysuňte 2 kola suchny, umístěte na jednu náplň, zakryjte druhou a roztrhněte. Výsledný kvasnicový koláč by měl být ponechán na důkaz asi půl hodiny. Pak je háček rozmazaný s vaječným žloutkem a pečený v troubě, dokud se neobjeví červená kůra.

Toto jídlo lze také připravit naplněním husí nebo kachen.

Cheesecake s bramborami

Ti, kteří dávají přednost těstovinám bez masa, se mohou naučit receptům na tvarohové koláče s bramborami nebo tvarohem.

Chuvash cheesecake obvykle má hodně prostoru a je vyrobena z kynutého těsta, které se vyválí do kruhu, a položil na horní části náplně šťouchané brambory s mlékem a kořením. Před pečením je tvarohový koláč rozmazaný vaječným žloutkem.

Puremec - tvarohový koláč s tvarohem

Puremec - kuchařský pokrm, který je dalším druhem koláče, ale vařený s tvarohem.

Kynuté těsto pro vytvoření koláče, které jsou rozloženy na něm z plnicího smetany, pak mazání puremech rozšlehaným vejcem, dát na naolejované pánvi a pečeme dozlatova.

Mnoho rodin má svůj recept na sýrové koláče, například s přidáním drcených semen konopí.

Čuvašová sladkost

Toto národní čuvašské jídlo je obvykle podáváno jako dezert. K jeho přípravě budete potřebovat:

• červená viburnum - 100 gramů;
• slad (může být nahrazen medem s cukrem) - 100 gramů;
• voda - 3 lžíce.

Příprava

Nejprve musíte vytlačit šťávu z viburnumu. Smíchejte plodiny se sladem, přidejte hmotu do rychlovarné konvice, nalijte do vody a dužte v troubě, až se vytvoří hustá bramborová kaše. Připravte sladkost k ochlazení, před podáním, nalijte smaženou šťávou.

Apache sem přišla s Pultarem! Při překladu z čuvašovského jazyka - příjemná chuť!