`Absheron` (dort): krok za krokem recept s fotografií

Co způsobilo sovětskou kuchyni? Skutečnost, že každá republika přinesla své mistrovské dílo do obecné kuchařské knihy SSSR. Takže Ukrajina se stala známou pro kotlety v Kyjevě a se stejným jménem dort. Ázerbájdžán uvedl do kuchyňské knihy dva koláče: Absheron a Baki. Kromě toho se všechny sladkosti Sovětského svazu líbily drobivé sušenky sušenky cookies

Složení pro dezert

Jaké produkty budeme potřebovat k vaření Apsheron? Tento dort není vůbec nákladný. Nevyžaduje žádné exotické ingredience. Pro test jsme vzali výrobky, které se obvykle používají k pečení sušenky. Šest vajec by mělo být odebráno 400 gramů cukru a poloviny mouky. Pro chuť ukládáme pytel vanilínu. A aby těsto stoupalo, použijeme prášek do pečiva. Pokud prášek do pečiva v domě tam nebyl, nezáleží to na tom: vezmeme třetinu lžičky sody. Ale před přidáním této složky do těsta ho uhasíme octem. Výraznou vlastností dortového dortu "Absheron" je jeho chrumkavá chuť. Dává mu ořechy. Zde jsou přípustné odchylky. Ořechy mohou být vlašské ořechy, kešu, lískové ořechy, arašídy. Bude to trvat dvě stě gramů jader uvolněných z shellu. Na dekoraci bude zapotřebí asi 150 g ořechů.

Jak těsto hněte

Nejprve oddělíme žloutenky od bílkovin. Kvůli tomu, že je dobře vykostěné, je třeba, aby se vajíčka vyndaly z chladničky bezprostředně před vařením. Máte-li surové ořechy, je třeba je opékat v suché pánvi a ochladit. Pak rozdrtit, ale tak, že kusy byly velikosti pepře. "Apsheron" je dort, při němž se zkouší nutnost ořechů. My porazily bílkoviny, dokud se nezvětšily. Pokud není nalepen - přidejte malou kyselinu citronovou. Pokračovat v práci jako směšovač, postupně naléváním cukru a vaku vanilinu. A až potom po jednom přidáme žloutek. Používáme-li prášek do pečiva, dobře promíchejte správným množstvím prosívané mouky. V případě, že jsme se rozhodli použít sódu, vložte ji do lžíce octa a přidejte ji do vaječné hmoty. Do malých porcí střídavě přidáváme ořechy a mouku. Jemně zamíchejte těsto.

Pečení koláčů

Ohříváme troubu na sto osmdesát stupňů. Kulatý tvar o průměru 25-30 centimetrů je pokryt papírem na vaření a mazán olejem. Sušenkové těsto, které se skládá z "Absheronu" (koláč), má poměrně tekutou konzistenci. Proto jej nalijte do formy, která následuje na pánvi. Klasický "Absheron" se skládá ze tří koláčů. Těsto však rozdělte na tři části oko. Pečeme stahování jednoho dortu. Může to trvat asi dvacet minut. Pokud teplota v troubě dosáhnete o něco více (190 stupňů), proces vaření se sníží na deset minut. Neotevírejte dveře trouby, jinak by těsto okamžitě spadlo. Je lepší použít dělený formulář, protože ořechový koláč vyjde velmi křehký. A pečicí papír, i přes olejovou vrstvu, se může držet testu. Pokud je to možné, místo toho použijte silikonovou podložku. Alternately pečte všechny tři koláče. Nechte je ochladit.

Složení pro krém

Samozřejmě, že mezivrstva mezi koláčemi je velmi jednoduchá. Stačí smíchat nádobu s vařeným kondenzovaným mlékem s měkčím máslem. Ale to nebude ten samý Absheron. Dort, který vstoupil do „zlaté kuchařce národy SSSR,“ s potěšením nejen křehký křupavý matice Korzh, ale také krém. Azerbajdžánští kuchaři to udělali napůl pečený. Chcete-li smetanu autentické receptu, potřebujeme nejen Bank of kondenzovaného mléka (ne vařené) a dvě stě padesát gramů másla. Tyto dvě složky doplní cukr a mléko. Tyto součásti vyžadují polovinu skla. Možná vás překvapí skutečnost, že jednou ze složek krému je mouka. Nebojte se: hotový produkt nebude slyšet. Ano, a potřebujete mouku jen poloviční lžíce.

Příprava krému (možnost rozpočtu)

V malé pánvi rozpusťte cukr v mléce. Přidejte mouku a míchat, dokud nezmizí hrudky. Hrnce položíme na malý oheň. Vařte a míchání po celou dobu, až mléko zeslábne. Odstraňte z tepla a vychladnout. Mezitím porazte změkčené máslo. Když se zbarví na bílou, postupně přidávejte kondenzované mléko. Další pět minut jsme porazili. Nakonec přidejte smetanový mléčný krém do hmoty másla. Hnědeme se k homogenitě. Dort "Absheron" (obrázek je zobrazen) se skládá ze tří suchých koláčů, rozmazaných s tímto bílým krémem. To by mělo stačit s pomstou a na vrcholu výrobku a po jeho stranách.

Současný dort Baku "Absheron": ingredience pro krém

Dříve jsme řekli, jak vytvořit rychlou vrstvu ořechových koláčů. Ale "snadné" neznamená vždy "chutné". Snažme se vytvořit ten jemný smetanový smetanový krém, který s kuchařskými specialisty z Baku přišel. V něm není žádné kondenzované mléko, informuje o mezivrstvě sladká příroda. Ale jsou tu vejce. Okamžitě provést množství krému stačit a vrstva koláče, a dekorace stran a dortu „Absheron“. Budeme potřebovat dva šálky pravidelného cukru, půlku mléka, tři vejce, 3 lžíce mouky polévky, půl sáčku vanilkového cukru, čtyři sta gramů másla, kakaového prášku a ořechy. Pokud jde o poslední složku, v době sovětských GOST kulinární specialisté používali dvě třetiny vlašských ořechů na třetinu mandlí. Ale je tu ještě jeden detail. Několik ořechů ponecháme v jednom kuse a zbytek je rozdrcen.

Děláme krém pro současný Baku "Absheron"

V kastlíku smaltované vejce jsou smíchány s cukrem (normální a vanilkou). Začněte nalijte mouku. Naplňte sklenici velmi chladného mléka. Znovu promíchejte. Hrnce položíme na pomalý požár. Pokud i na okamžik zastaví míchání hmoty, okamžitě se přidrží. Po vaření vařte ještě několik minut. Hmota by měla viditelně zahušťovat. Vyjměte z desky a nechte ji při pokojové teplotě. Pokud se stále vytvářejí hrudky, nasypte pudink přes síto. Ale musíme dát tlustou vrstvu dortu. „Apšeronský“ - dort, recept, který vyžaduje vaříme vaření šlehačkou pudink - dostanete velmi bohaté a slavnostní. Míchadlo jsme porazili měkkým olejem v bílé bílé hmotě. Kozlík (je lepší ochladit i v chladničce) je přidán na lžičku. Nadále pokračujeme. Je důležité, aby se olej nerozpustil v krému, ale s ním vstupuje do směsi.

Sbíráme a zdobíme dort "Absheron"

Receptura Baku s fotografií jasně ukazuje, jak je třeba elegantně dokončit náš produkt. Jednoduše rozmazlete koláče a přidejte je s hromadou. Stále potřebujeme zůstat krémem. Patříme je na stranu dortu a zakryjeme je drcenými ořechy. Ve zbytku krému nalijte lžíci kakaového prášku. Množství této složky může být menší. Potřebujeme, aby krém byl hnědý, ale nebyl hořký. Zmrzlili jsme krém s kakaem. Rozložili jsme horní část produktu. Vyzdobíme s celými ořechy. Koláč by měl stát při pokojové teplotě přes noc. Pokud ho okamžitě odeberete v chladničce, krém nepropáje koláče.