Domácí sýrový paneer: recept

Někteří dávají přednost vaření párků, paštiky a jiných produktů vlastním rukama. Ukazuje to často mnohem chutnější než možnosti obchodu. Tento článek bude hovořit o tom, jak si vyrobit sýrový paneer doma. Je připravena na základě Adygejského principu a může být použita v mnoha pokrmech.

Obecné charakteristiky

Indický sýr panier - jeden z nejznámějších a nejoblíbenějších. Je vyroben z domácího tvarohového sýra, přitlačeného na hustou hmotu. Klasický paneer by měl mít čerstvou chuť. Sýr se podává na stůl jako studené občerstvení, které se používá v salátech, polévkách nebo dezertech.

Výhody domácího sýra

Domácí sýrový paneer se vyrábí snadno a rychle. Je nutná příprava rustikální mléko (nebo s vysokým obsahem tuku, blíže k přítomnosti) a kyselý produkt, který může být ve formě:

• jogurt;
• citronová šťáva;
• kefír;
• zakysaná smetana.

Panier se během tepelného zpracování neroztaví a neztrácí tvar. Sýr se odkazuje na různé husté, takže při řezání se nerozpadá. Pannir z domova je mnohem lepší a levnější než obchod.

Sýrový paneer z mléka a kyseliny citronové

Nejčastěji je panier nejlépe vařit doma s kyselinou citronovou. Může být nahrazena citrónovou šťávou, která bude vyžadovat více. V tomto receptu je uvedeno minimální množství vápna. Pokud chcete, můžete přidat další. Pro domácí sýr bude vyžadovat:

• 1 litr mléka;
• 1 lžička. kyselina citrónová;
• 0,5 lžíce. sůl.

Mléko je nejlepší vzít domů. Pokud používáte sklad, nejlépe s krátkou trvanlivostí. Super pasterizovaná nebude fungovat. Mléko se nalévá do velkého kastrolu a přivede téměř k varu. Potom se do ní vlije kyselina citronová. Všechno je důkladně promícháno.

Jakmile se pěna začne zvedat, panva se vyjme z ohně. Buď se sníží na minimum a mléko se zahřeje dalších 3 minuty. Po celou dobu musí být směs smíchána. Budete jasně vidět, jak je mléko rozděleno na tvaroh a syrovátku.

Vezměte síto nebo cedidlo a zakryjte tlustou vrstvou gázy. Obsah pánve je nalit do něj. Po odtoku vlhkosti je gáza zkroucena uzlem. Maximální množství kapaliny je vytlačeno. Vezměte jakoukoli formu (banku, hlubokou misku atd.) A vytvořte vnější vzhled sýra.

Poté je opatřena gázou a je umístěna zpět do cedníku nebo síta. Na sýrovou hmotu se umístí lis. Můžete použít konvenční třílitrové nádobu naplněné vodou. Tvarohový sýr se pod tlakem stárne po dobu nejméně 60 minut. Pak se sýr odebírá a opláchne tekoucí vodou, aby se hladil povrch výrobku.

Paneer z mléka a jogurtu

Doma můžete často vyrábět kvalitní výrobky. Jedním z oblíbených míst je sýr panier. Recepty na vaření na kefír budou vyžadovat tyto ingredience:

• 1 litr mléka s maximálním obsahem tuku;
• 150 ml jogurtu.

Mléko se nalije do pánve a umístí se do ohně, dokud neteří. Pak se kefír nalil do tenkého potoka. Současně se hmota neustále rozvíjí. Po několika minutách začne proces oddělení syrovátky od tvarohu. Poté husté kusy vzlétnou na povrch.

Marley v několika vrstvách lemovaných cedníkem. Obsah pánve se nalije na tkaninu. Je nutné počkat, dokud sérum zcela nevypustí. Poté je gáza pevně utažena a umístěna do hluboké misky. Tlačítko ho tiskne shora. Může to být jakákoliv velká kapacita naplněná vodou.

Připraveno s kořením panir (sýr)

Recepty na vaření s kořením se liší od klasické verze. Pro nádobí budete potřebovat:

• 2 litry mléka (s nejvyšším obsahem tuku);
• šťáva vymačkaná z poloviny citrónu;
• 30 g sušených koření (rajčata, paprika, kopr atd.);
• sůl podle chuti.

Mléko se nalije do velké pánve a zahřívá se, ale není vařeno. Kapalina se neustále rozmíchá. Pak se varná deska vypne a ve vyhřívaném mléce přežije šťáva z poloviny velkého citrónu. Bude lepší, pokud je to provedeno předem a šťáva je filtrována přes sítko nebo gázu.

Zatímco citrónová kapalina se pomalu nasytí, je nutné neustále míchat po dobu pěti minut. Okamžitě bude vidět, jak se mléko začne kroutit. Poté se rozdělí na syrovátku a tvaroh. Spodní část cedníku je lemována gázou. Obsah nádoby se nalije a ponechá po určitou dobu, dokud se nevypustí nadbytečné sérum.

Pokud se hmota neustále rozmíchá, proces bude mnohem rychlejší. Během něj se přidá sůl a sušené koření. Po důkladném promíchání všech složek je gáza silně zkroucená do uzlu. Ten je zatlačen útiskem. K vytvoření sýra trvá dvě hodiny. Je lepší, pokud je výrobek pod jhem, bude v chladu.

Vyprážené pivo

Příprava sýrového paneeru, jak se ukázalo, je jednoduchá záležitost. Právo na smažení hotového výrobku však nemůže být všechno. Paneer se z tepla vůbec neroztaví, a proto neztrácí svůj tvar. Ale správně pražený sýr získá neobvyklou, jedinečnou chuť.

Opět, hodně závisí na konzistenci produktu. Pevný panier se smaží snadno. Je nakrájen na malé plátky, rozpadá se v koření a smaže se v pánvi s rostlinným olejem. Měkký sýr se připravuje poněkud jinak. Pro pečené pečivo budete potřebovat:

• 200 g sýra (měkké);
• 1 lžička. krémové roztavené máslo;
• 0,5 lžíce. l. kmín;
• špetka černého mletého pepře;
• čtvrt lžičky kurkuma;
• 1 polévková lžíce. l. zakysaná smetana;
• 0,5 banda petrželky;
• čtvrt lžičky soli.

Ghee máslo (pokud není k dispozici) lze nahradit obvyklým olivovým olejem. Na tom, ve vysokém ohni, smažený kmín. Přitom musí být neustále smíchány. Kmín je smažený, dokud se nestane zlatavě hnědý. To je pak, že ochucení dává oleji celou svou vůni.

Do pánve jsou přidány pánve, pak jsou posypány kurkerem a solí. Vše je smaženo na několik minut. Neustále se mísí. Pak je nádoba odstraněna z ohně, přidává se pepř a zakysaná smetana. Všechno je smícháno a posypáno nakrájenými bylinkami.

Kolik potřebujete pro sýr citronové?

Množství kyseliny citrónové, které se používá pro výrobu panier, je přímo závislé na kvalitě mléka. V obchodech se prodává mnoho druhů. Mnoho z nich přidalo zvláštní ingredience, které nedovolují, aby se mléko rychle skládalo. Proto může trvat více než jedna čajová lžička kyseliny citronové. Ale i v tomto případě se mléko stále zbarvilo na bělavé místo na žluté.

Vlastnosti výroby sýrů

Po přidání koagulantu do mléka se produkt nemůže dlouhodobě uchovávat v ohni. V opačném případě bude sýr panier velmi tvrdý. Pokud chcete udělat drobivý sýr, pak při přípravě koření kurkuma. Zbývající srvátka je druhotný produkt, který lze použít k výrobě jiných pokrmů (palačinky, okroshki atd.).

Pokud se i přes velké množství koagulantu přidaného do mléka nevytvoří očekávaná hustá pevná vrstva, produkt se vyjme z ohně a nechá se "odpočívat" několik hodin. Během tohoto období vznikají tuhé částice nad sérem a objeví se tvaroh.

Kyselina citronová, která zpravidla vyrábí sýrový paneer, je snadno nahrazena jinými složkami. Například na fermentované syrovátky. Bude to trvat 150 ml, abyste složili 600 ml mléka. Druhou možností je jogurt. Svojí pomocí se kvátek stává silným a velmi chutným. Chcete-li vložit 600 ml mléka, potřebujete 5 lžic jogurtu.

Ale nejjednodušší verzi je lisovaná citronová šťáva. Přináší kyselou chuť. Musí být alespoň 5 lžic do 2 litrů mléka. Po sýr připravena, může být dodáván do tabulky jako samostatný pokrm nakrájené na kousky (s omáčkou nebo bez něj), nebo vařené s kořením.

Čím je obsah mléka v mléku vyšší, tím jemnější produkt bude mít lepší chuť. Pokud není žádná gáza, je nahrazena čistou bavlnou tkaninou (bez tisku a barvy). Sůl nebo granulovaný cukr lze přidat dříve než začátek srážení mléka.

K výrobě sýrů jsou k dispozici speciální přístroje a nádoby. Pokud se mléko neobjeví, můžete se ho pokusit vařit. Současně je nutné konstantní míchání. V případě panniry není vhodné kysané mléko. Je také problematické vyrobit sýr bez tuku.

Jak dosáhnout požadované hustoty sýra?

Sýrový paneer může být vyroben pevný nebo ne. Existují dvě různé metody. Aby byl sýr hustý, musíte spojit gázu, což je výrobek, a stisknout ho stisknutím tlačítka.

Paneer by měl ležet, dokud se nevyčerpá celé sérum. Čím déle leží, tím hustší se stává. Pro měkkou konzistenci je paneer umístěn do gázy. Zatáhne a zůstane v cedníku, dokud se veškerá vlhkost nevyčerpá a sýr se nezmění.