Linzový dort: krok za krokem recept s fotografií

Linzový dort (v originálním Linzer Torte) je rakouský dort s mřížkovým vzorem. Toto jméno dostalo na počest města Linz v Rakousku.

Znakem tohoto dezertu se drobivé těsto sestávající z mouky, čerstvého másla, žloutky, citrónová kůra, skořice, citrónovou šťávou a maticemi (typicky dřeva, ale někdy může být připraven i s ořech nebo mandlí). Tento dort je pokrytý nádivkou z červeného rybízu, slivkového pyré, čerstvých malin nebo meruňkového džemu. Dort je pokryt těmito těstovinami. Pro tento účel je vykládán, rozřezáván na tenké proužky a položen na křížovou stranu. Pečení je pokryto mírně bičovaným vejcem, pečené a někdy zdobené plátky mandlí.

Linzův dort je klasickým slavnostním místem v rakouské, maďarské, švýcarské, německé a tyrolské tradici. Tento dezert je obvykle na Vánoce. Kromě toho se často děje ve formě malých koláčů nebo sušenek.

Historie

Odborníci říkají, že "Linzer" je nejstarší dort na světě. Po dlouhou dobu byl považován za nejstarší recept roku 1696, který byl uložen ve Vídeňském archivu. V roce 2005 však byl nalezen ještě starší recept z roku 1653.

Kromě toho se vynález Linzer je předmětem mnoha legendy hovořící o vídeňské cukrář jménem Linzer (dle Alfreda Polgár) nebo kuchař Johann Conrad Vogel (1796-1883), což je asi 1823 v Linci začal masovou výrobu koláče, aby bylo známý po celém světě. V každém případě je Lintzův dort z Rakouska již několik století starý.

Je možné tuto lahůdku připravit sami?

Pokud si přejete, můžete si takový dezert snadno udělat doma. Klasický dort Linz, jehož recept je považován za jeden z nejstarších, se připravuje následovně. Budete potřebovat následující součásti:

• 250 g máslového másla.
• 250 g mouky.
• 150 g mleté ​​lískové ořechy (nebo mandle).
• 125 g cukru.
• 2 lžíce strouhaných strouhaných lusků.
• 1 vejce.
• 1 žloutku.
• Velké množství skořicového prášku.
• Smažte hřebíček.
• Štipce soli.
• Strouhaná citronová kůra nebo citronová šťáva.
• Oplatky pro vrstvení (volitelné).
• Vajíčko na pokrytí.
• Červený rybíz pro plnění.
• Plátky mandlí (volitelně).

Linzový dort: krok za krokem recept s fotografií

Nalijte trochu mouky na pracovní plochu, nakrájejte máslo na kostky a protřete si prsty do mouky, abyste vytvořili lehkou drť. Směs se skořicí, špetkou zemní hřebíček a trochu soli, dát citrónovou kůru nebo citronovou šťávu. Rychle promíchejte, aby se vytvořilo hladké těsto, dávejte tvar kuličky, zakryjte potravinovým obalem a dejte ho na chladné místo asi 30 minut.

Předehřejte troubu na 180 ° C a olej stěr pružina tvar vhodnou velikost.

Nyní lehce zatlačte trochu více než polovinu těsta na základnu formy pomocí kloubů. Zbytek z těsta vytvoří několik malých proužků (pro rošt) a jednu širší vrstvu (pro okraj). Je-li to žádoucí, zakryjte základnu vaflemi a namažte polevou polevou a nechte 1 cm kolem okraje. Přidejte připravené těsto do formy na okrajích (jako okraj) a lehce jej zatlačte.

Dejte červený rybíz tak, aby nebyl nad okraji obrobku. Přikryjte připravené proužky těsta shora a vytvořte rošt. Pokud je to požadováno, můžete produkt posypat pokrájenými mandlemi. Pokryjte dort s rozbitým vejcem a pečte v předehřáté troubě po dobu 50-60 minut. Vyjměte výrobek, nechte ho ochladit, v ideálním případě ho "zralé" při pokojové teplotě po dobu jednoho dne, zabalené do tkaniny.

Možnost s malinami

Jak již bylo řečeno, Lintzův dort, recept s fotografií, který lze nalézt v tomto článku, má několik odrůd. Pokud se považuje za klasické provedení s červený rybíz a lískových oříšků, varianty zahrnují i ​​jiné bobule jako náplň, a kombinace různých jader v testu. Takže, co potřebujete pro karmínový dort Lintz?

Tyto složky budete potřebovat:

• 3 šálky malinové náplně (čerstvé plody, pyré v pyré);
• 2 frac12 - šálky univerzální mouky;
• 1 frac34 - sklenici směsi mleté ​​mandle a lískových oříšků;
• 1 balíček nesoleného másla;
• 1 lžíce skořice;
• 1 sklenici cukru;
• frac12- lžíce čajové soli;
• frac34- lžíce čajového prášku pro pečení;
• 1 polévkový lžičkový vanilkový extrakt;
• 1 frac12- lžička kůry citrusů (citrón, pomeranč, nebo jejich směsi);
• 2 vejce;
• frac12 - sklenice meruňkového džemu;
• 3 lžíce vody.

Jak uvařit takový dezert?

Třepejte olej, cukr a citrusovou kůru, promíchejte s vajíčkem a vanilkovým extraktem, dokud nejsou hladké. V samostatné misce kombinujte ořechy, mouku, sůl, skořici a prášek do pečiva. Přidejte suchou směs do oleje po několika stupních, promíchejte až do hladkosti. Těsto míchat po dobu jedné hodiny.

Poté jej přetočte do tloušťky asi jeden a půl centimetru a vložte do pekáče, oddělujte malou část pro výzdobu. Rozložte přes ni malinové pyré s vrstvou o tloušťce jednoho centimetru. Rozbalte levý kus těsta tenčí, nakrájíme na tenké proužky a položíme na rošt berry. Pečte na 200 stupňů, dokud vrchní část koláče nebude růžová. Jakmile získáte koláč z trouby, připravte horní kryt. Chcete-li to provést, zahřejte marmeládový džem a míchat s trochou vody. Zakryjte ho horkým dortem. Konečný výrobek může být zdoben šlehačkou a ovocem.

Neštandardní varianta s brusinkami

V této verzi koláče Lintz se také doporučuje použít kombinaci lískových oříšků a mandlí. Navzdory skutečnosti, že tento dezert je obvykle naplněna maliny nebo meruňkovou marmeládou, že je možné se odchýlit od klasické a chce použít čerstvé brusinky. Toto bobule z něj udělá skvělý zážitek na podzimní a zimní dovolené. Tajemství těsta vyrobené s přidáním ořechů spočívá v tom, že zůstává tvárné v ochlazené formě. Linzový dort, jehož recept je uveden níže, může být skladován až týden, pokud je dobře zabalen. Navíc je tento produkt dokonale zmrazen před nebo po pečení.

Jak ho vařit?

Při přípravě koláče Lintz s brusinkami budou zapotřebí následující složky.

Složení pro plnění:

• 340 gramů brusinek;
• 450 gramů cukru;
• šťáva z 1 pomeranče, zředěná vodou - 220 ml;
• pomerančová kůra 1;
• špetku soli.

Složení těsta:

• 120 gramů celých lískových oříšků;
• 120 gramů mandlí;
• 270 gramů univerzální mouky, plus malá část práce s testem;
• 160 gramů cukru;
• 14 polévkových lžic / 198 gramů nesoleného másla;
• kůra 1 citronu a 1 pomeranče;
• 1 velké vejce plus 1 žloutku;
• 1 lžička vanilkového extraktu;
• ⅛ polévkové lžíce hřebíčků na čaj;
• 1 frac14 - lžíce mleté ​​čaje skořice;
• frac14 - lžíce čajové soli;
• lžíce čajového prášku pro pečení;
• práškový cukr (volitelné)

Cinkberry Lintz dort: krok za krokem recept

Smíchejte všechny ingredience pro plnění hrnce na střední teplotu, za míchání rozpusťte cukr. Snížit teplotu a míchat, dokud nezačne bzučet brusinkové bobule. Pokračujte v vaření tím, že lehce porazíte směs lžící, dokud nedosáhne konzistence uvíznutého papíru. To trvá asi 30 minut. Vyčistit pro chlazení.

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Umístěte lískové oříšky a mandle na plech a pečte asi 10 minut, dokud se nezmění. Oloupejte matice z pokožky, dokud nejsou teplé. Ochlaďte je, pak je rozemlejte do kuchyňského robotu a přidejte 3 polévkové lžíce mouky.

V hluboké misce míchat máslo, cukr, citrusovou kůru. Beat se směšovačem, dokud se cukr úplně nerozpustí. Směs by měla být homogenní. Samostatně, šlehněte vajíčko, vaječný žloutek a vanilku, přidejte do dříve připravené hmoty a promíchejte.

V oddělené misce smíchat mleté ​​ořechy, zbytek mouky, hřebíček, skořice, prášek do pečiva a sůl. Přidejte do směsi oleje ve třech krocích, vždy promíchejte, až se vytvoří mírně lepivé těsto.

Rozdělte těsto na dvě nerovné části. Vytvořte větší kus do koule, zabalte a zplošťujte do tloušťky 2,5 cm. Omotat hadřík a nechat ho ochladit po dobu 3-4 hodin.

Formování a pečení

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Těsto vyjměte z chladničky a nechte jej 10 minut. Na pergamenovém papíru tvořte velkou část těsta do kruhu a v případě potřeby ho doplňte moukou. Položte rovnoměrně do pečícího pokrmu, pokrývající dno a stěny.

Vyvine menší kus těsta s obdélníkem o rozměrech 25 až 30 centimetrů a tloušťkou 0,5 cm. Vystřihněte na pásy malé šířky. Dejte ji do chladničky na chvíli.

Nakreslete brusinkovou výplň rovnoměrně nad těsto ve formě. Vložte připravené proužky na vršek mřížky. Zbývající kusy těsta stočené do lana o průměru 1 cm a použít jej k dekoraci vnější hranu koláče. Pečeme 30 až 5 minut, dokud se náplň nezačne bublat. Nechte vychladnout, a pokud chcete, posypeme práškovým cukrem.