Příprava a složení Adjiky

Adjika je voňavá symfonie orientálních koření s akutní povahou. Je těžké najít dokonalejší kombinaci vonných bylinek, horké papriky a pasta z vlašských ořechů.

Jaký je Abkhaz Adhika z?

Samotné jméno "Adjika" přišlo k nám z abcházského jazyka a v překladu znamená obyčejná sůl. Přes to, že Abkhaz Adzhika existují různé barvy, základ pro všechny druhy zůstává nezměněn. Sůl, česnek a červená paprika jsou hlavními složkami. Barva koření závisí na složení zeleniny a sušených bylin, které jsou speciálně broušeny.

Oranžové a červené adzhika po broušení ořech sevření arašídové máslo, které se dále používá pro zpracování masa, drůbeže marinování, salátové zeleniny.

Technologie vaření klasického abcházského koření

Podle starodávné tradice je skutečná Adžika připravena na plochý kámen, který má ve středu mírné výmazy. Část odpovědí, která je drcena přísadami, je také kámen, ale menší. Brousicí kámen se stiskne levou rukou shora a pravé se provádí kruhovými pohyby. S pomocí takového zařízení Abcházský také třela vlašské ořechy, kořeny nebo kaštany.

Použití kamenného broušení vám umožňuje vyrobit adzhika velmi jemnou konzistenci, podobně jako máslo. Takže někdy chcete tento produkt nazvat "Kavkazský olej". Abcházci používají adjika s téměř jakýmkoliv jídlem a ani si ani nemůžou představit život bez této kouzelné koření.

Naneštěstí se v současné době objevuje spousta falzifikátů, které nemají nic společného s klasickou abcházskou adžikou. Krásné štítky mohou být zavádějící i opravdové labužníky. Zvlášť podivné vypadající štítky, které adjika z někde v Moskevské oblasti, nebo složení adzhika obsahuje rajský protlak. Ale nejurážejícejší je fakt, že původ tohoto velkolepého produktu je připočítán s gruzínskou kuchyní, mylně za předpokladu, že si vytvořili perfektní recept pro ochucování potravin s názvem Abkhaz.

Tajné složky abcházské Adžiky, složení, recept

Adjika lze rozdělit na dva typy: horké červené a zelené. Červená barva dává pikantní papriku a ne rajčata, která v receptu chybí. Recept používá 500 g sušené papriky. Aby se obnovila jeho přirozená vlhkost, produkt je umístěn v kontejneru s teplou vodou, stlačený zatížením a ponechán po dobu tří hodin.

Kapalina byla potom dekantována a zmírnil lusky bylo rozetřeno na povrchu kamene společně s jiným kořením, a to do všech zbývajících složek, který obsahuje směs adzhika: hlavu česneku, koriandru, fenyklu pikantní a vzít v množství 10 g každého. Některé ženy v domácnosti směs se nechá projít mlýnek, ale neumožňuje jako brusný stát esenciální oleje obsažené v semenech a poskytnout pevný koření příchuť. Pokud je to možné, použijte klasickou technologii.

K udržení požadované viskozity ochuceného pyré se ke směsi přidávají nakrájené vlašské ořechy, přibližně 100 gramů. Olej z vlašských ořechů poskytne produktu smetanovou chuť. Také v adzhika je třeba přidat sůl podle chuti. Ochucení je dlouhodobě skladováno ve skleněné nádobě, a proto není nutná lednička.

Zelená adžika je připravena podobně jako červená, s jedním rozdílem je to, že paprika je zelená. Chcete-li do směsi přidat další chuť, přidáme mátou, koriandrem a bazalkou ve formě čerstvých bylin. Sůl v koření je také přítomna v rozumných množstvích. Je zajímavé, že taková zelená kompozice Adžiky není mezi abcházci o nic méně populární. Na Kavkaze se dokonce používá s mléčnými výrobky.

Adjika s gruzínským zbarvením

Přes to tvrzení Georgijská Adjika Neexistují žádné recepty, které by se tomuto produktu velmi podobaly. Vlašské ořechy jsou v Gruzii velmi oblíbené, a proto jsou prakticky ve všech pokrmech přítomných. Adjika nebyla výjimkou. Složení gruzínské Adjiky je velmi podobné abcházskému, ale hmotnostní zlomek ořechové pasty je mnohem vyšší než norma. Kromě toho se zelená, která se přidává do pasty, neotřela, ale nakrájela na malé části nožem.

Vlašské ořechy, předtím, než se v Adžikovi zasypaly, sušily v troubě nebo v pánvi. Pak jsou vyčištěny z jemných plevelů a teprve tehdy se brousí.

Ruské varianty kavkazské Adjiky

Jak bylo poznamenáno výše, složení Adjika Abcházie neobsahuje rajčata, na která jsme zvyklí. Ale zatímco recept na nás klesl, mírně se změnil. Klasická chuť byla samozřejmě částečně ztracena, ale vzhledem k uvedení nových ingrediencí byla jídlo nové. Podívejme se na několik takových receptů.

Adjika v ruštině

Pro přípravu obvazů třeba paprik v množství 800 g, pět hlav česneku, 125 g hrubé soli, polovina šálek směsi koření (Khmeli suneli, kopr, koriandr).

Chcete-li pracovat s těmito přísadami, budete potřebovat gumové rukavice, protože kůže vašich rukou může trpět spálením papriky. Pokud se množství červeného pepře zdá být velké, může být částečně nahrazeno sladkou paprikou nebo rajčatovou pastou.

Všechny připravované potraviny musí projít mlýnkem na maso a dobře promíchat. Může být použit k mletí mixéru. Výsledná pasta nemusí být tepelně ošetřena. Stačí rozložit hmotu skleněných obalů a uložit je.

Jak vidíte, kompozice Adjiki doma poněkud odlišný od klasik, ale má také právo existovat.

Adjika s křenem

Jak je známo, křen má určitou ostrost a je vynikající konzervační látka. Složení Adžiky s křenem bude vypadat takto:

middot-bulharská a hořká paprika - 6 ks;

rajčata střední - 4 ks;

middot je průměrný křenový kořen;

střední dávka soli v rozumné dávce;

middot - petrželová zelenina, semena feniklu a koriandr;

middot-česnek 1 hlava.

Soudě podle kytice přísad, výsledek bude docela pálení, takže spotřeba takových adzhika bude minimální. Ačkoli mnoho gurmánů je schopno použít takovou směs lžící.

Rajčata a paprika musí být vyčištěny a rozdrceny pomocí brusky na maso, semena nemohou být odstraněna. Kořen křenu by měl být třepán na hrubé struhadlo. Cesnak lze také třít nebo jednoduše přidávat do rajčatové pasty v mlecím stroji. Zelení jsou nakrájeny na malé frakce a přidány do směsi. Těstoviny na konci jsou solené a rozložené na plechovkách.

Jak vidíte z výše uvedených příkladů, každý má svou adžiku. Složení a příprava jsou velmi odlišné, a proto při hledání klasického koření je vhodnější aplikovat na kuchařské speciality Abcház.