Crimean chebureks: recept přípravy, vlastnosti testu a plnění

Pokusíme se vařit skutečný krymský chebureks, recept který se rozšířil daleko za pohádkové poloostrově. Samozřejmě, každý sebeúcty krymchanka váží jeho způsob přípravy tohoto pokrmu, bude rád léčí hosty a říká, že to je její skutečné taštičky.

Určitě každá žena v domácnosti má své vlastní tajemství a triky a chuťové tradice různých rodin se liší. Nicméně je možné načrtnout společné rysy vlastněné krymskými chebureky. Pokusíme se pochopit složitost vaření tohoto jídla.

Vlastnosti

Jasný těsto pro chebureky - nejdůležitější podmínkou. Bubliny vzduchu, šťavnaté vrstvy, impregnované masovou šťávou a hnědavou kůrou - její konstantní charakteristiky.

Není neobvyklé a plné. Obvykle je vyroben z vepřového, jehněčího, hovězího nebo kuřecího masa. Ale existují další možnosti, které jsou specifické pro krymské kuchyně. Má velmi silný vliv na tatarské tradice, což znamená, že důležitým místem je domácí moučníkové sýry, které místní hospodyně dělají od nepaměti. Připravte s takovým sýrem a krymskými chebureky. Recept je velmi podobný receptům, ale tato náplň nezanechává lhostejné ani přesvědčené jedince z masa.

Puffové pečivo se slunečnicovým olejem

Tento recept produkuje vynikající krymské chebureky vyrobené z bafeného pečiva. Mnoho lidí se mylně domnívají, že východiskem může mít připravený zmrazeného těsta nebo vařit klasickým způsobem, mazání vrstvy máslem a válcování. Ve skutečnosti se stratifikace sám. A výše uvedené možnosti jsou vhodné pro samsa, ale ne pro chebureky.

Potřebujeme:

• žloutek jednoho vejce;
• voda - 180 ml;
• mouka - 480 g;
• rostlinný olej (nezbytně rafinovaný) - 75 ml;
• sůl - špetka.

Mouka se posype do misky - takže těsto je velkolepé. Ve sklenici rozlomte žloutek vidličkou, přidejte sůl, část vody. Důkladně promíchejte a nalijte do mouky. Aby bylo těsto hněta, není snadné, chová se trochu divně. Neboj se o tohle. Za prvé budou vločky, které se jakýmkoli způsobem nechtějí spojit do jedné sféry. Tak to by mělo být. To znamená, že je čas přidat olej. Můžete jej nalít přímo do těsta nebo do rukou.

Těsto obalíme fólií z rostlinného oleje a necháme 40 minut při pokojové teplotě.

Vařené těsto

Další Crimean Cheburek test recept zaručuje dostatek bublin na povrchu. Obsahuje silný alkohol. Působí pouze jako činidlo. Během tepelného zpracování se stupeň úplně odpařuje.

Potřebujeme:

• voda - plné sklo;
• vejce - 1 ks. (průměr);
• sůl - špetka;
• mouka - 640 g;
• rostlinný olej a vodka - každá 35 ml.

Přidáme slanou vodu, pečlivě přidáme olej a položíme ho na oheň. Když se vaří, vyjměte z tepla a začněte zasahovat do mouky. Přidejte polovinu objemu, přilepte těsto do vejce a nalijte vodku. Zbytek mouky se podle potřeby míchá - těsto může trvat o něco méně, než je uvedené množství.

Plnění masa

K přípravě krymských chebureků, jejichž receptura byla testována po mnoho generací, se přidává vývar ke kaletu. To dává plnění šťávu. Na půl kilo připraveného sírového maso se v průměru vyžaduje 50 gramů vývaru. Můžete jej nahradit mlékem nebo teplou vodou.

Dobré kuchaři se nedoporučuje vynechat cibuli přes mlýnek na maso - to bude vytlačit veškerou šťávu a zničit strukturu. Bude to mnohem víc chutné, pokud si cibulí na strouhanku. Udělá plnění šťavnaté a voňavé. Cibulku můžete nakrájet nožem na příkopě.

Pravé krymské chebureky se sýrem

Ujistěte se, že vyzkoušejte tento nádherný pokrm! Krymské ženy připravují plnku mnoha různými způsoby. Pro vycpávání chebureks, suluguni, brynza nebo jakéhokoli jiného domácího sýrového sýra je perfektní. Pro chuť a chuť, koprů, špenát, vrcholky řepy, mladý česnek, zelená cibule. Aby se náplň vytvořila do jedné vrstvy, do sýra se vloží několik surových vajec. Někteří lidé mají stejnou kombinaci sýrů a domácího tvarohu. Vyzkoušejte různé způsoby a určitě najdete to, co se vám nejvíce líbí. Ujistěte se, že přidáte do sýrové náplně a tvrdého sýra, například cheddar, maasdam nebo jiné, které mohou být strouhané.

Přibližná kombinace produktů pro přípravu krymských chebureků se sýrem:

• brynza, suluguni nebo jejich směs - 350 g;
• tvrdý sýr - 150 g;
• sůl - špetka;
• 2 žloutky nebo 1 vejce.

Sýr rošt, promíchejte, přidejte vejce, bylinky, koření a sůl, znovu hníst dobře, až je směs hladká.

Formování

Vyklopte těsto a vystřihněte kruh s podšálkem. Nepoužívejte na tortu tenkou vrstvu koláče, jinak se dostanete na výrobky, které jsou spíš jako koláče. Na jednom chebureku opustí trochu více než lžíce síly. Zajistěte okraje a pečlivě rotujte cheburek pomocí válečku.

Proces tepelného zpracování

Litinový wok, hlubokou pánví nebo kozanok - ideální jídlo pro vaření Krymských chebureků. Recepty předpokládají, že nebudou jen smaženy v pánvi, ale vaří v ohřátém oleji.

Nalijte olej v misce vrstvy není menší než centimetr. Dej to dosáhnout vysoké teploty. Můžete si dát paštičky na jeden, aby se zabránilo kontaktu s postřikem kůže. Během pečení v žádném případě ne prorazit paštičky. V opačném případě se šťáva vytékat, což způsobuje těžkou sprej a úsilí vynaložené na to, aby vařit křupavé těsto chebureks, bude marné. Použijte stěrku spíše než vidličkou.

Dokončené chebureki si na papírové ubrousky ukládají přebytečný tuk. Podáváme s omáčkou a nasekané zeleniny.