Co vařit z vaječné bílé? Jak oddělit žloutek od bílkovin

Bílkoviny se používají jako přísada do receptů na pečení a cukrovinek. Používají se také k vaření zdravých snídaní a občerstvení. Když se ptáte na to, co vařit z vaječného bílku, můžete objevit různé druhy pokrmů. Například, jako jsou omelety, palačinky, pečivo, koláče a pečivo. Tento článek popisuje pravidla pro použití bílkovin ve vaření a recepty na lahodné dezerty připravené z bílkovinného krému.

Jak oddělit žloutek od bílkovin

Existuje několik možností oddělení žloutku.

Vezměte celé syrové vejce, vytvořte dva malé otvory s jehlou na obou okrajích. Nakloňte rty na jeden z okrajů a vydejte protein do díry. Takže žloutek zůstává ve skořápce.

Pro jinou metodu je třeba být pozorný a obratný. Vyhněte vajíčko na nádobí a trochu odpojte obě poloviny. Velké množství vaječných bílků vyteče. Pokuste se hodit žloutek z jednoho shellu do druhého, aby se zbytek bílkoviny také nalil do nádobí.

Zmáčkněte vzhled dortu z čistého papíru. Umístěte tašku do skla s úzkou stranou dolů. Vražte vejce do něj. Protein by měl proudit do skla a žloutek zůstal v papíru.

Bojová pravidla

Začátek procesu je indikován bičováním jednoho vejce, bez dalších složek. Je nutné míchat při nízké rychlosti a nevypínejte mixér, dokud není produkt připraven.

Chcete-li urychlit přípravu, doporučujeme přidávat do veverky kapku citronové šťávy nebo soli.

Když hmota vypadá jako načechraná pěna, přidá se cukr nebo práškový cukr. Rychlost šlehání se mírně zvyšuje.

Pokračujte v porážce vaječného bílku a cukru, dokud se nevytvoří hustá a hustá pěna. Při otáčení nádobí musí zůstat v něm a nevypouštět. Na korozi by také neměla spadnout hmota.

Tajemství vzdušných bílkovin

Používejte pouze čerstvé vejce po dobu nejvýše několika dnů. Pak budete mít jistotu, že bílkoviny se stanou velkolepými.

Šlehací nádobí musí být čisté a suché. Dokonce i pár kapiček vody se může stát překážkou vzhledu pěny.

Nejlepší je použít nádobí vyrobených ze skla, spíše než z plastu. Vzhledem k tomu, že tento zůstává vlhký i po dlouhém sušení.

Nedotýkejte se bílkovin rukama. Pokud části skořápce nebo žloutku spadly do kontejneru, měly by být odstraněny vidličkou nebo jinými příbory.

Používejte studené, ne teplé vejce. Od posledního usazování proteinů se pěna netvoří.

Krém na dezerty

Krém vaječného bílku je jedním z nejběžnějších typů krémů na výrobu cukrovinek. To může být malované v jakékoliv barvě, přidáním několika kapek potravní barvy.

Požadované součásti:

• čtyři vejce;
• sklenici cukru;
• 0,3 malé lžičky kyseliny citronové.

Algoritmus přípravy:

1. Bílkoviny oddělené od žloutků, umístěné v samostatné misce.
2. Beat s mixérem, pomalu přidejte cukr, pak kyselinu. Beat, nezastavujte se během procesu vaření.
3. Miska s proteinovou hmotou zahřátou ve vodní lázni. Beat po dobu 10 minut.
4. Odstraňte krém z desky a bičte dalších pět minut.

Krém je připraven, mohou začít dezerty.

Trubky se smetanou

Velmi často se v receptu na tuby se smetanou používá krém vaječného bílku. Již dlouho je znám a miloval mnoho sladkých zubů. Pro tento dezert budou vyžadovány speciální kuželovité formy.

Produkty pro vaření:

• dva žloutky;
• dvě sklenice pšeničné mouky;
• jeden a půl sklenice čisté vody;
• trochu soli;
• 20 kapek citronové šťávy;
• 200 gramů másla;
• vejce;
• tři proteiny;
• 6 velkých lžic cukru;

Postup vaření:

1. V nádobě kombinujte dva žloutky, vodu (200 ml), citrusovou šťávu a sůl.
2. Po rozpuštění soli přidáme mouku. Těsněme těsto. Mělo by být husté a viskózní. Pokud je těsto příliš tekuté, přidejte trochu více mouky, pokud je to naopak - pak voda.
3. Těsněme těsto asi 7-10 minut. Tvarujte do misky, položte na stůl, posypeme moukou, pokryjte nádobí a nechte půl hodiny.
4. V samostatném kontejneru vložte změkčené máslo a přidejte 3 malé lžíce mouky. Pro vytvoření čtvercového koláče.
5. Při zkoušce proveďte řez nůž ve tvaru kříže. Nahoru s moukou a vloľenou do tenké vrstvy. Hrany by měly být tenčí než střed.
6. Uprostřed je olejová hmota. Zvedněte okraj těsta a zakryjte ho, upevněte okraje dortu.
7. Těsto přeneste do obdélníku o tloušťce asi 10 mm. Sklopte jej čtyřikrát.
8. Zakryjte výrobek ručníkem a nechte jej na 12 minut.
9. Těsto je opláchněte a znovu ho protáhněte.
10. Opakujte proces skládání. Nechte 20 minut.
11. Vyklopte těsto a znovu složte a nedotýkejte se podlahy po dobu jedné hodiny.
12. Naposledy opakujte postup.
13. Výsledné těsto se protáhne do obdélníku o tloušťce 6 mm.
14. Střih do vrstvy o šířce 2 cm.
15. Vytáhněte těsto na speciální formu, začínající úzkým koncem.
16. Zakryjte pergamen pergamenem a položte na něj hotové trubky.
17. Pečeme vajíčko se zlatým vejcem.
18. Vařte v troubě po dobu 15-20 minut při zahřívání 190 stupňů.
19. V samostatné misce připravte proteinový krém.
20. Při šlehání bílkovin nalijte cukrový sirup a na konci přidáme citronovou šťávu.
21. Krém vložte do cukrářského pytle, naplňte je trubičkami.
22. Pečeme práškový cukrový prášek.

Dezert je připraven. Může být zdoben lístky máty a plátkem citronu na okraji talíře.

Koše se smetanou

Tento recept vyžaduje krátké těsto, které si můžete připravit nebo koupit v obchodě. Také dezert může být ozdoben bobulí, marmeládou, čokoládovou omáčkou nebo cukrářským práškem.

Pro koše potřebujeme následující produkty:

• krátké pečivo;
• 135 gramů jablečného jamu;
• dvě vejce;
• 135 gramů cukru;
• malá lžíce citronové šťávy;
• 7 gramů vanilinu.

Recept:

1. Rozdělte těsto na malé kousky a rozdělte je podle forem. Pečte dno vidličkou.
2. Vařte koše v mikrovlnné troubě po dobu 15 minut při zahřívání 190 stupňů.
3. V nádobě míchat vejce, citronovou šťávu a cukr. Začněte bít s mixérem. Umístěte nádobí do vodní lázně. Po 10 minutách vyjměte nádobí ze sporáku.
4. Dalších 5 minut pokračujte ve skřípání veverky.
5. Naplňte cukrářský pytel smetanou.
6. Vložte nějaké jamky do hotových košů. Použijte krém nahoře.

Košík je připraven pro Vás a vaši hosty s příjemnou chutí a vynikající vůní.

Eclairs s pudinkem

Odpovídá na otázku, co vařit z vaječných bílků, nejprve mi připomínají koláče eclairs. Mají jedinečnou chuť a snadno se připravují.

Součásti:

• 8.5 velké lžíce mléka;
• jeden a půl sklenice vody;
• 150 gramů másla;
• 7 vajec;
• 4 protein;
• sůl;
• jeden a půl sklenice cukru;
• 13 velkých lžic mouky.

Příprava eclairs:

1. V pokojích připojte 125 ml vody, tolik mléka a 100 gramů oleje. Mícháme. Zahřejte obsah na sporáku. Neustále míchat.
2. Opatrně vložit mouku.
3. Hotové homogenní těsto položíme na chladnou desku, aby se ochladila.
4. Přidejte vajíčka do těsta a vložte je po jednom. Po každém novém vejci nezapomeňte vše dobře promíchat. Výsledkem je, že by se mělo ustálit husté a měkké těsto.
5. Dát těsto na plech pokrytý pergamenem.
6. Pečte 20 minut při 190 stupních.
7. Pečivo můžete získat pouze v případě, že je trouba v pohodě. Toto se děje tak, aby těsto zůstalo vzdušné a nezůstane.
8. Připravte proteinový krém.
9. Naplněný krém naplňte koláčem. Chcete-li to provést, můžete použít sáček na pečivo nebo stříkačku.

Delikátost je hotová. Pěkný čaj!