Maso ryb: výhody, druhy a recepty

Studená krvavá ryba, která žije ve vodních útvarech, rozhodně nejsou savci. A lidé z nepaměti používali k označení slova "maso" je tělo savců. Proto pravděpodobně pro rybí drť a nebyl vynalezen "personalizovaný" název podle typu vepřového nebo hovězího masa. A mluvíme jen zobecňující: rybí maso. Stojí za zmínku, že definice pojmu v různých kulinářské kultur nesnášenlivosti, a někdy i ryby a mořské plody tkáň nejsou zahrnuty v ní, a jsou, jak to sami. V tomto článku budeme hovořit o tom, co rybí maso, jeho hodnota a výživa, recepty, které má po staletí tvrdili většinu lidstva.

Trochu historie

Lidé se dlouho usadili podél břehů moří a řek, oceánů a dalších vodních útvarů. Proto bylo rybí maso původně součástí lidské stravy. To je si všiml, mimochodem, že lidé, neustále používají mořské plody, byly nejméně náchylné k onemocnění srdce a imunitní systém, cév a vnitřních orgánů. Také mezi pobřežními obyvateli se vyskytují občasné nemoci, jako je rakovina nebo mrtvice. Takže vědci a šampióni správné vyvážené stravy jsou zcela na straně "rybářů". A to je důvod.

Co nám dává rybí maso?

V tak zvané „maso“ obsahoval vynikající stravitelné protein, který je zpracován v lidském těle pouze 2-3 hodin (na rozdíl od vepřového masa, například, které mohou „cestování“ podél vnitřních až do 6-8 hodin). Maso ryb se většinou skládá z vody (v některých stupních - až 85%). Ve zvláště mastných formách tvoří 15-35% tuků, jejichž základem jsou nenasycené kyseliny. Proteiny - 8-25%. Mimochodem, pokud jde o obsah bílkovin, některé druhy ryb převyšují maso. Mnoho vitamínů a stopových prvků. A v mnoha druzích masa savců je spousta "škodlivého" cholesterolu a v rybách to není. A rybí olej, jak je známo, naopak zabraňuje ukládání plaků cholesterolu do nádob.

Druhy rybího masa

Popis všech typů námořních a říčních obyvatel zaujímá z hlediska objemu a obsahu textový prostor hodný "války a míru". No, vážně, maso ryb je také předmětem klasifikace. Pokusíme se to zjistit. Ale spustit obecnější jednotku. Podle stanoviště je ryba rozdělena na mořské a sladké vody. A podle barvy masa na bílých rybách, červené, hnědé. Na jeho obsahu tuku na štíhlé (tuku - až 2%), střední obsah tuku (2-8%), tuku (více než 15%). V malém článku nebudete moci věnovat pozornost všem druhům: pojďme se zabývat některými z nich.

Sturgeon

Tyto nádherné ryby mají chrupavkou a ne kostní kostru. Tzv. Chyby - malý výrůst podél břicha - můžete určit tuto členskou rodinu za studenou krví. Všechny svalové vlákniny jsou pronikány nejjemnějšími tukovými vlákny, které dávají jeseterovému masu originální, výjimečnou chuť. Maso jesetera (jeseter, jeseter, jeseter, atd.), Je široce uznávána elitu, „bílý“, se připravuje z hmotnosti Delicious (zejména tradiční kuchyni Russian) teplé i studené kuchyně, polévky a plniva. A jejich chrupavka a hlavy jsou připraveny pro ucho a solyanka. Také vizitka ruského kuchyně je koláč s vizií (zvláště zpracován akordem hřebenu těchto ryb).

Lososovití

Maso ryb v lidské výživě vždy zaujímalo nejdůležitější místo. Tento postulát lze aplikovat s důvěrou na druhy lososa. Maso má růžový nebo červený odstín, neobsahuje kostní pokrytí (odtud název masa). Charakteristický obsah tuku a nedostatek jasného rybího zápachu činí z červených ryb skutečnou pochoutkou v nabídce nejslavnějších restaurací a domácích slavnostních tabulek. Často vidíme toto maso na regálech supermarketů ve formě baleného filé nebo mírně solené nakrájené ve vakuovém obalu. Nejvíce tuku-obsahovat část - břicho (obzvláště oblíbené u lidí lehce saline, pro pivo). Mezi tyto druhy ryb patří losos, pstruh, ketu a růžový losos, který je nejčastějším na polích.

Kapr

Toto maso má jemnou chuť, má průměrný obsah tuku. Karpov tradičně zaujímá horní linie v nabídce mnoha zemí. Malé zvíře ucha. Velké pečivo a podávané se všemi druhy omáček a příloh. Tradiční pro ruskou kuchyni je pokrm "Karasi v zakysané smetaně", kde se malé kosti tohoto typu kapra v důsledku tepelného zpracování stávají neviditelnými. Karpov lze pečeme v troubě. A takoví významní představitelé, jako je bream, ramming a vobla - sůl a sluncem vysušené na slunci.

Recepty jídel

Masové pokrmy jsou oblíbené a kalorické. Kromě toho jsou chutné a mají originální vůni. Některé z nich jsou skutečné vizitky světových kuchyní. Každý profesionální kuchař zná tyto užitečné recepty. Maso ryb v nich působí jako skutečná pochoutka. Zde je jen několik.

• Kapr v zakysané smetaně (ruská kuchyně). Potřebujeme: 1 kg malých kapra mrtvých těl, šálek zakysané smetany, pár cibulí, spoustu kopru, rostlinný olej, koření a bylinné sůl - podle chuti. Ryby čistíme a myjeme je. Také odstraňujeme žáby. S ostrým nožem vytvoříme síť na těle, aby se malá část kosti během vaření stala měkkou. Cibule a zelenina, řezané. Nakrájáme ryby zelenou a cibulí. Pan nebo talíř je mazán olejem. Rozšiřte rybu a nalijte kyselou smetanu. Pošleme jej do střední trouby půl hodiny.
• Losos ve fólii. Pak se několik steaky, citrónovou půl, smetanový sýr - 200 gramů, několik lžic rostlinného oleje, pár lžiček majonézy, koření a bylinné soli, rajčat a kopru. Z fólie vytváříme kapsy podle velikosti steaku (mírně s přídavkem). Zde dáváme ryby, na vrcholu - zeleninu a kruh rajčat, strouhaný sýr. Namažte majonézu a utěsněte každou kapsu. Pošleme v troubě 30 minut 7-10 minut před zahájením fóliových kapes tvoří zlatou kůrku (můžete zapnout režim grilu, je-li k dispozici). Stolici sloužíme jako originální teplé jídlo.