Salám, klobása: kompozice, fotografie, recenze. Salámový salámový recept doma

Salám (klobása) je vynikající pochoutka. Tato jídlo, zakoupené v obchodě, však nemusí být přirozené ve složení a bez chuti. Nabízíme několik způsobů vaření doma.

Co je lepší použít jako shell?

Tradičně se membrány používají v pažeráku, střevě a močovém měchýři. Tyto produkty lze zakoupit v obchodě ve dvou formách: sušené nebo konzervované. Způsob jejich vaření je jiný.

K přípravě salámů je třeba vysušit skořápku správné velikosti a dát do studené vody. Mělo by být zcela měkké. To je hlavní ukazatel jeho připravenosti k použití.

Konzervovaná skořápka musí být před použitím několik hodin namočena ve studené vodě. Z tohoto důvodu přebytečná sůl opustí a charakteristický zápach zmizí.

Ale nejlepší možností je koupit surové polotovary od známého řezníka na trhu a obstarat je pro budoucí použití.

Jak bude tento proces organizován, závěrečná varianta závisí - salámová klobása. Zpětná vazba od žen v domácnosti obsahuje řadu doporučení a pravidel.

Pojďme se na ně podrobněji zabývat.

Jak připravit shell pro použití?

Musíte si zakoupit pouze velmi čerstvý polotovar. Protože se bude bez řádného zpracování zhoršovat po dobu několika hodin.

Čreva se uvolní z mezenterií a tuku, jsou rozdělena na části. Každý řez se odebírá jako střední a rychle vymačkává obsah. Pak je několikrát stlačte a důkladně je umyjte teplou vodou. Pomocí dlouhé kruhové tyče odšroubujte střeva. Namočte polotovary na jednu hodinu do teplé vody, aby se namočily. Pak je začneme pečlivě oškrábat a omývat stále se tvořící hlen.

Rozšiřte tlustou čistou sůl a opatrně ji rozetřete rukama. Pokud je charakteristický zápach, doporučuje se polotovar vypláchnout ve vodě přidáním octa. Taková střeva mohou být skladována ve studené vodě (asi 10 ° C) nebo uzavřena ve svazcích ve studené šatně.

Pro konzervování je polotovar připraven stejným způsobem, jak je popsáno výše. Ale je třeba, aby byly velmi slané ve slaném nálevu a zanechány v chladu. Pokud polotovar zmrzne, není v tom nic strašného. Může se rozmrazit v teplé vodě. Před použitím konzervovaného polotovaru po dobu tří hodin namočte do teplé vody a ochlaďte.

Domácí salámové salámy jsou velmi chutné z močového měchýře a jícnu. Polotovary z masa jsou mírně vyříznuty, několikrát vyčištěny, vyčištěny a promyty. Poté jemně protřete solí a důkladně opláchněte.

Nejdůležitější v procesu přípravy není poškození povrchu pláště.

Jaké koření můžu použít při vaření salámových salámů doma?

Nejoblíbenějšími kořeními jsou vavřína, pepř různých barev, hřebíček a voňavé ovoce - česnek, cibule, křen, paprika, kopr a petržel.

Salám (klobása) bude velmi chutné a voňavé, pokud se do mletého masa přidá mletý koriandr, chilli, majoránka, tymián a muškátový oříšek. Před použitím musí být hněteny v maltě.

Salámová klobása: složení

Pro přípravu polotovaru je používáno každé maso (vepřové, hovězí, skopové, drůbeží), jejich různé kombinace a tuk. K tomu, aby nádoba byla chutná a voňavá, potřebujete trpělivost.

Nejprve čistíme maso z pevných částí, tuku, filmů a šlach. Střiháme je ve velkých kusech na dvě stě gramů a rozetřete je solí (asi 3% hmotnosti je třeba). Zůstáváme dva dny v chladničce.

Poté přeskočte polotovar přes maso, přidejte koření, cibuli a česnek. Používáte-li několik druhů masa, pak je každá směs odděleně a poté připojte. Doporučuje se, aby nebyla slanina, ale nakrájíme na velké kousky (od 3 do 7 mm, v závislosti na typu klobásy). Všechny složky jsou důkladně promíchány do homogenního mletého masa. Ale musíte jednat velmi opatrně, aby tuk nestratil svůj tvar. Chcete-li stabilizovat plnku, můžete přidat trochu mouky nebo škrobu. Pak jej naplňte skořápkami a utáhněte.

Jak uvařit doma smažený salámový salám?

Není to těžké vyrobit toto jídlo. Smažená saláma (klobása) bude velmi chutné, pokud maso nesmí procházet mlýnkem na maso, ale nakrájíme na kusy o sedm milimetrů. Zbývající etapy se zcela shodují s těmi, které byly popsány výše.

Klobásky pro smažení mohou mít jiný průměr. Po tvarování se doporučuje, aby byly navázány a pozastaveny po dobu několika hodin, aby se usadily. V shellu je nutné provést několik průrazů.

Existuje několik způsobů, jak tyto klobásy připravit. Mohou být položeny na gril nebo smaženy do pánve z různých stran a pak připraveny do připravenosti v troubě. Podáváme horkou zeleninu a byliny.

Jak uvařit vařené klobásy salám doma?

Pro tento pokrm musíte správně připravit mince. Slané a zralé dva dny, maso několikrát přes malou mlecí masku se slaninou a kořením. Mleté maso by mělo být homogenní, bez hrud. Pokud budou tato pravidla dodržována, získá se velmi lahodná salámová klobása. Fotografie zobrazují, jaká konzistence by měla být dosažena.

Po naplnění mletými klobásami je spojte v podobě prstence a zavěste do chladné místnosti, aby se ponořil. Doporučujeme polotovarek v sáčku po dvou hodinách. V tomto případě bude nádobí získávat nezapomenutelnou vůni a originální chuť. Další klobásky střední velikosti by měly být vařené při teplotě 80 stupňů po dobu asi jedné hodiny, velká - alespoň dvě. Doporučujeme je znovu smažit v kouři po dobu jedné hodiny. Toto nádobí je podléhající zkáze, může být skladováno maximálně tři dny.

Jak uvařit uzeninový salámový salám doma?

Při správné přípravě může být tato miska skladována měsíc a půl. Recept salámové salámy v domácích podmínkách je velmi podobné volbě smažené. Ale je nutné je plnit těsněji, přilepit skořápku a poslat na pět hodin.

Dále, salám (klobása) by měl být kouř v horkém kouři (alespoň 80 stupňů) na hodinu, pak vařit po dobu delší a pak hořet znovu při teplotě 40 ° C. Dále, chleby po dobu jednoho týdne by měly být sušeny v suché a chladné místnosti. Chutná a chutná jídlo je připravena.

Jak vařit uzená klobása salám doma?

Tento druh je držitelem rekordů pro skladovatelnost (až čtyři měsíce), podle všech pravidel vaření. Uzené salámové salámy doma je dlouhá doba.

Pro vaření potřebujete tři a půl kilogramu dospělých prasat a sedmiletých býků, které jsou odebrány z tělních a zadních částí těla. Oloupejte žíly a šlachy, nakrájejte na velké kousky, sůl a nechte na týden v chladničce. Projíždějte masem skrze mlýnek na maso. Průměr otvorů musí být nejméně 4 mm. V připravené minci položte koření, trochu mouky, půl šálku cukru a třicet gramů roztoku dusitanu sodného. Přidejte kostky tuku (asi tři kilogramy) a jemně promíchejte.

Naplňte klobásy mletým masem velmi těsně, pichněte plášť a nechte je usadit po dobu jednoho týdne na chladném místě. Poté mohou být chleba kouřováni asi tři dny chladným způsobem se suchým kouřem.

Klobásky po dobu jednoho měsíce k zavěšení suché v čisté, tmavé a větrané místnosti. Teplota by neměla být větší než deset stupňů. Povrch klobás je charakterizován vzhledem bílého suchého plaku. Vlhkost v konečném výrobku by neměla přesáhnout třicet procent. V opačném případě se může zhoršit.

Salámová klobása je skvělá volba pro vaření pokrmů z masa. Recept na každou hostitelku si může vybrat nezávisle, doplněnou kombinací různých koření a způsobů vaření.