Gruzínské sladkosti: recepty

Kdo se snažil gruzínské sladkosti, ví, že jsou velmi chutné a vysoce kalorické produkty, jejichž příprava vyžaduje minimální množství dostupných ingrediencí.

Dnes vám představíme podrobné recepty na několik dezertů, které jsou velmi populární nejen v Gruzii, ale i v jiných zemích po celém světě.

Churchchela: recept na postupné vaření

Churchkhela je tradiční orientální sladkost. Takový gruzínský dezert je zpravidla vyroben z hroznové šťávy, vlašských ořechů nebo lískových oříšků. Pro zesílení výsledné hmotnosti použijte také kukuřičný nebo běžný škrob.

Tak jak je kostel připravován? Recept na tuto sladkost vyžaduje použití:

• hroznová šťáva čerstvě stlačená - 1 l;
• matice (lískové ořechy) nebo vlašské ořechy) - asi 1 kg;
• kukuřičná mouka - asi 2 velké lžíce;
• potravinářský škrob - přidat ke směsi podle vašeho uvážení (pokud je to nutné).

Kromě výrobků pro přípravu těchto výrobků Georgian potřebujeme silnou jehlu a nit.

Zpracování přísad

Jak je kostelní kostel vyroben z vlašských ořechů nebo lískových oříšků? Pro přípravu takové sladkosti je třeba použít pouze čerstvě vymačkanou hroznovou šťávu. Přidat k tomu kukuřičná mouka, a pak se pomalu oheň a vaří až do hustého. Pokud výsledná směs dlouho nezhustuje, přidejte trochu více kukuřičného masa nebo přidáme lžíci potravinového škrobu.

Zatímco nějaký druh glazury je vařený, pokračujte k přípravě ořechů. Jsou tříděny, důkladně promyty a sušeny v pánvi po dobu 10 minut. Poté se produkt ochladí. Poté zhotovte silnou nit a pomocí jehly pečlivě nasaďte všechny sušené ořechy. Chcete-li získat příjemné jídlo, měla by být závit o délce 20-25 cm a první matice je navlečena 5 cm od konce.

Po popsaných činnostech na každém lanu by mělo být přibližně 10 matic.

Tváření sladkostí

Sladké pokrmy gruzínské kuchyně mají vždy zvláštní vzhled. Církev v tomto není výjimkou.

Poté, co jsou ořechy vysazeny na řetězec, jsou ponořeny do předem připravené glazury a zavěšeny na vhodném místě. V této podobě zůstává sladkost až do úplného vysušení.

Po určité době se popsaný postup opakuje znovu, a tak dlouho, dokud hladina glazury nedosáhne 2 cm.

Je třeba poznamenat, že takové gruzínské sladkosti jsou připraveny asi 1-2 týdny. Po celou dobu se matice musí ponořit do hroznové hmoty a sušit. V tomto případě je nutné zajistit, aby churchhela neztrácela svou měkkost.

Po dlouhém sušení můžete dezert bezpečně použít a můžete jej zabalit fólií nebo papírem na pečení a umístit ho na chladné místo. V této podobě si gruzínské sladkosti zachovávají své vlastnosti po dobu až tří měsíců.

Vaření pelamushi

Pro ty, kteří nevědí, pelamushi je nejkrásnější gruzínský dezert. Je také třeba poznamenat, že slouží jako základ pro přípravu nejslavnější gruzínské sladkosti - churchkhella. Taková pochoutka je však mnohem rychlejší a jednodušší.

Tak jak vařit pelamash? Tento recept byl částečně diskutován výše. Ale abyste pochopili, co je dezert, představíme si podrobnější způsob přípravy a obsluhy stolu.

Takže, abyste si pelamushi vybrali, budeme potřebovat:

• čerstvé hrozny "Isabella" - 3 kg;
• smažené vlašské ořechy - asi 200 g;
• bílý cukr - 20 g;
• kukuřičná mouka - asi 2 velké lžíce;
• kukuřičný škrob - přidat ke směsi podle vašeho uvážení (pokud je to nutné).

Způsob přípravy

Gruzínské sladkosti jsou obzvláště chutné, protože pro jejich přípravu používají pouze čerstvé a vysoce kalorické přísady.

Pro výrobu pelamushi se rýže Isabella omyjí, odstraňují z větví a rozšiřují se do velké misky. Poté jsou plody intenzivně stlačeny páčkem nebo válečkem. Tento postup se provádí až do doby, než hrozny opustí pouze kosti a kůže. Pokud chcete, můžete ovoce rozdrtit.

Výsledná hroznová hmota se rozloží na velkou pánev a přivede k varu. Poté se oheň sníží. Obsah nádobí se vaří tři hodiny, pravidelně se míchá lyžičkou.

Při procesu tepelného zpracování je pěna odstraněna z džusu. Výsledkem je získání velmi sladké hmotnosti, snížené o polovinu.

Připravená hroznová šťáva je ponechána přes noc a ráno je filtrována pomocí síta s malými buňkami. Taková hmota se nazývá badag. Mělo by být jasné a čisté.

Po všech popsaných akcích se kukuřičná mouka, škrob a cukr rozkládají ve společném kontejneru a přidávají se k nim asi 500 ml badaga. Po smíchání ingrediencí s dřevěnou lžící jsou poraženy mixérem a mixérem. V důsledku toho byste měli dostat homogenní hmotu bez hrud.

Konečná fáze

Po smíchání hroznové šťávy s škrobu a cukru čistých badagas (500 ml) se nalije do velkého hrnce, a pak se postupně přidá k předem připravené hmoty na bázi mouky.

Po smíchání složek jsou na rychlém požáru a přivedeny k varu. Potom se teplota sníží. V tomto režimu jsou produkty vařeny po dobu 8-10 minut. Současně by se směs měla znatelně zesílit.

Připravený dezert je odstraněn z desky a položen na hluboké misky. Po zasypání pelimasu (asi po 2 hodinách) se převrátí a rozloží na desku s hladkým povrchem nahoru. Pak je dezert posypán opečenými vlašskými ořechy a podává se stolu s černým čajem.

Hotový pelamash by měl být uchováván v lednici několik dní.

Příprava gosinaki v gruzínštině

Gozinaki - to je stejné jako kozinaki, ale s použitím ořechů a čerstvého medu. K přípravě takových jednoduchých a chutných sladkostí potřebujeme pouze následující součásti:

• mandle - asi 400 g;
• čerstvý med - asi 800 g;
• mandlový olej - pro mazání nádobí.

Proces vaření

Vaření gosinaki v gruzínštině lze provést různými ořechy. Nicméně klasický recept je ten, ve kterém jsou používány mandle. Je pečlivě tříděn, omyt a sušen v pánvi nebo v mikrovlnné troubě.

V ideálním případě je lepší použít mandlové desky k přípravě takového ošetření. Ačkoli někteří kuchaři dělají gosinaki z celých nebo drenovaných ořechů.

Takže, aby se doma udělala gruzínská sladkost, čerstvý med se rozšiřuje do malého kastrolu a pomalu se přivádí k varu. V tomto případě je výrobek neustále zasahován do velké lžíce, aby se nelepil na stěny nádobí.

Poté, co se med vroucí a stává se průhledným a na jeho povrchu se tvoří pěna, na něj šíří pražené mandle a správně zasahuje.

Tyto ingredience vaříme na nízké teplotě, dokud nebude sladkost vytvrzena a bude velmi silná.

Připravte základnu pro gosinak, ne příliš hlubokou, ale širokou formu oleje s mandlovým olejem a pak roztáhněte hmotu sestávající z medu a ořechů. Je dobře distribuován s velkou lžící a okamžitě umístěn v chladném obchodě.

Po vytvrzení hmoty sladké matice se gosinaki rozřezá na stejné čtverečky a překrásně se rozprostírá na rovném mísišti. V této podobě jsou gruzínské sladkosti prezentovány ke stolu se sklenkou čaje nebo jiným nesladeným nápojem. Udržujte gosinake lépe v chladničce méně než 3-4 měsíce.