Saccharomere winemaker: jak používat? Návod k použití, typy hustoměru

Vinomer (cukr, hydrometer) je důležitou součástí kontrolního a měřicího zařízení používaného vinaři a pivovary. Zařízení je zpravidla vyrobeno z utěsněné skleněné trubice s nataženým a zvětšeným dnem a dlouhým úzkým dříkem. Používá se v kombinaci s vysokým, tenkým měřícím válcem naplněným kapalinou. Když je ponořený do vína, design zařízení umožňuje plovák se zesíleným koncem směřujícím dolů. Indikace vinař odstraněna na místě kontaktu váhy, položené na tyči, s povrchem kapaliny.

Co vlastně provádí hydrometr?

Zjištění specifické hmotnosti, tj. Poměru hustoty sladiny nebo vína k hustota vody, měli byste použít domácnost na výrobu vína (cukru). Jak používat zařízení? Přístroj měří množství přírodního cukru. To vám umožní zhodnotit a upravit recept na přípravu nápoje v závislosti na obdržených indikacích. Vinař může také sledovat fermentační proces a v případě potřeby ihned provádět úpravy.

Každá osoba, která se zabývá výrobou vína, ví, že existuje přímá souvislost mezi množstvím přítomného cukru v hroznech (nebo jiných lesních plodů a ovoce), a procento alkoholu na konci fermentace.

Proč potřebujete hustomer?

Cíle, kterých se vinař používá, jsou následující:

• měření specifické hustoty kapaliny;
• provádění přesných výpočtů s umělým zvýšením podílu alkoholu;
• měření množství přírodního cukru přítomného ve víně nebo ve sladině;
• stanovení potenciálního procenta alkoholu během přidávání cukru a kvasinek;
• hodnocení průběhu fermentace;
• stanovení procentní konverze alkoholu během fermentace pomocí údajů "před" a "po";
• Stanovení konce fermentace nebo fáze, kdy má být zastavena.

Jak používat vinotéka (pokyny pro kupujícího)

Při nákupu hustoměru je třeba věnovat pozornost následujícím skutečnostem:

• Rozsah stupnice (maximální a minimální) musí odpovídat konkrétní situaci. Standardní měřící rozsah domácích vinařů se pohybuje od 0,990 do 1,120. Například, aby bylo dosaženo obsahu alkoholu ve víně 12%, měla by být zahájena fermentace s měrnou hmotností 1,090.
• Pro jaké kapaliny je vinotéka určena? Jak používat zařízení je uvedeno v připojených pokynech.
• Některé hustoměry mohou měřit pouze měrnou hmotnost, ale většinou také měří potenciální procentní obsah alkoholu a cukru.
• Měla by se specifikovat teplota, při níž je kalibrovaný analyzátor vína, a jak se používají vzorce pro přepočet specifické hmotnosti na základě teploty vzorku (nejběžnější kalibrační teplota je +15 ° C).
• Má velikost zařízení odpovídat rozměrům odměrného válce.
• Existuje ochranný obal (hustoměry jsou velmi křehké).

Odběr vzorků

Jak správně používat víno-cukr? Vzorek sladiny se nalije do odměrného válce. Hladometr je opatrně spuštěn do kapaliny s mírným rotačním pohybem. Plovák se ponoří a ponoří trochu, dokud se nezastaví na úrovni hustoty kapaliny.

Čím více se produkuje vinař, tím více cukru ve vzorku. Čím více je zařízení ponořeno, tím nižší hustota kapaliny. To může znamenat, že cukr v tomto stádiu je téměř úplně přeměněn na alkohol nebo že ve vzorku je velmi málo.

Při spouštění hloubkoměru do odměřovacího válce je třeba dbát na to, aby se zařízení nedotklo dna a nerozlomilo se.

Jak používat sugarmaker? Pokyny pro měření

Následující několik jednoduchých kroků vám umožní číst zařízení:

• sterilizujte hustoměr, vzorkovač vína a odměrný válec pomocí metabisulfátu sodného nebo jiného podobného sterilizátoru;
• umístěte odměrku na rovný povrch;
• odebírá vzorkovač vzorek sladiny nebo vína, které neobsahuje usazeniny nebo pevné částice, protože to ovlivní odečty přístroje;
• vyplňte měřicí pohár s dostatečným množstvím kapaliny, aby mohl tester vína plavat (obvykle o 80%);
• Opatrně spusťte hustoměr do měřicího válce (během ponoru by měla být měněna rotačním způsobem tak, že bublinky se nepřilepí na dno plováku, což může ovlivnit jeho svědectví);
• ujistěte se, že se přístroj nedotýká stěn odměřovacího válce a volně se vznáší, odečtěte údaje v dolní části menisku.

Menisk je křivka tvořená horním povrchem tekutiny, když se dostane do styku s jiným předmětem kvůli síle povrchové napětí. Čtení by mělo být provedeno úplně a zaznamenáno je číslo od jedné do tisíce, spíše než omezeno na poslední čísla, neboť v budoucnu to může způsobit zmatek.

Hladometr, odměrný válec a další použité nádoby by měly být vždy důkladně umyty.

Mělo by být zvykem psát vše, co výrobce vína měří. Použití jeho svědectví je popsáno později v článku. Kromě toho bude v budoucnu jistě potřeba se na ně obrátit.

Druhy vinařů

Existuje mnoho různých druhů hydrometrů: některé mají pouze jednu stupnici, jiné dvě a tři. Tři rozměry, které musí vinař dostat, jsou:

• měrná hmotnost;
• obsah cukru;
• potenciální podíl alkoholu.

Stupnice hustoty obvykle začíná na 0.990 a končí na 1.120. Pro vodu je jeho hodnota jedna, takže pokud je zařízení plovoucí ve vodě, jeho povrch by se měl shodovat s hodnotou 1 000. Pokud rozpustí cukr, hustoměr bude plavat vyšší.

Některé poznámky

Zpětná vazba uživatele je doporučena pro přesnost, která se vždy měří a kontroluje dvakrát. Snad pro domácí výrobu vín, získávání správných měření není kritické, ale je to dobrý zvyk, díky čemuž se můžete vyhnout příliš velkým nebo příliš nízkým hladinám alkoholu kvůli nesprávným měřením.

Například 125 g cukru, rozpuštěného v jednom litru vody, poskytne specifickou hustotu 1,046.

Faktory ovlivňující indikace

Bubeník oxidu uhličitého produkovaného kvasinkami zpravidla vzrůstá a rozptýlí se ve vzduchu. Na počátku fermentace, kdy je jejich vylučování viditelné, se připevňují k plováku a způsobují, že vinař vystoupí. Jak je v tomto případě použít, aby jeho svědectví bylo správné? Při ponoření do kapalinových uživatelských recenzí doporučujeme, aby se hustoměr otočil. Po skončení aktivní doby fermentace bubliny obvykle nejsou problém.

Existuje ještě jedna otázka, na kterou je vinař požádán, a to za použití domácího vinaře. Jak se má přístroj používat, když se teplota vzorku liší od kalibrační teploty? Obvykle je to 20 ° C, ale z jistoty je nutné se poradit s pokyny výrobce. Vyšší teploty jsou příčinou podhodnocených hodnot. Proto by měl být výsledek opraven.

Nejdůležitějším faktorem, který ovlivňuje používání vína, je přítomnost alkoholu. Její hustota je menší než hustota vody a plovák klesá dolů. U hustoměru to má takové důsledky: jak se cukr vznáší, přítomnost těchto dvou složek ve víně má vzájemný vliv na sebe. Měřítko měřící hladinu cukru je přesné teprve před začátkem fermentace, kdy není přítomen žádný alkohol v kapalině. Víno, které je fermentované suché, bude mít záporné hodnoty této stupnice.

Naštěstí je vliv alkoholu na hustoměr předvídatelný a může být vzat v úvahu při odvozování matematických vzorců použitých pro výpočet obsahu alkoholu a zbytkového procenta cukru. Tam je výhoda použití specifické hustoty - pro suché víno bude nižší než 0.999, které lze použít ve výpočtech.

Interpretace měření

Dalším problémem, který vzniká při použití domácích vinařů, je použití měřicích údajů? Uživatelská odezva se doporučuje uchovat protokol o všech výsledcích měření získaných pro určité víno. Podle údajů lze některé závěry vyvodit i bez výpočtů.

První měření, které bylo provedeno před fermentací, zjistí, zda je dostatek cukru k produkci požadovaného množství alkoholu. Pro stabilitu obsahu alkoholu v nich by měla být menší než 10%, což znamená, že počáteční specifická hustota by měla být alespoň 1080 (Brix hodnota by měla být menší než 20). Je-li hladina cukru příliš nízká, je třeba ji upravit a poté provést další měření. Nový indikátor se stane "prvním" indikátorem.

Jakákoli data získaná po zahájení fermentace mohou být porovnána s předchozími a sledovat průběh fermentace. Snížení hustoty znamená pokles hladiny cukru a zvýšení obsahu alkoholu. Pokud hodnoty mezi vinařem zůstanou mezi oběma měřeními stabilní, znamená to, že kvašení je ukončeno.

Pokud hustota vína stoupá a to se neděje kvůli přidání cukru nebo jiného prvku, je to pravděpodobně příčina oxid uhličitý, zejména pokud jsou viditelné bubliny. Pokud k tomu dojde až do konce období fermentace, je možné se zbavit plynu intenzivním mísením vína po jeho dekantování.

Pokud se naměřené hodnoty stabilní s měrnou hmotností vyšší než 0,996 (nebo nulové Brix nebo méně) a požadované množství přítomného alkoholu, fermentace byla dokončena s přítomností zbytkového cukru. Avšak v případě, že výsledky měření nemění v hustotě, která je mnohem vyšší než 0,996 (nebo Brix větší než nula), a hladina alkoholu je výrazně nižší než doporučená minimální, fermentace je pravděpodobné, že k zastavení a musí být restartován.

Po poklesu měrné hmotnosti na 0,996 a nižší (Brix je mírně pod nulou) se víno fermentuje do sucha.

Pro výpočet skutečného množství alkoholu nebo cukru by měl být současný údaj porovnán s prvním, který byl proveden ještě před zahájením fermentace. Percento obsahu alkoholu se pak vynásobí rozdílem počáteční a konečné měrné hmotnosti o 132.