Zařízení Cheburek: přehled, specifikace, výroba a recenze

Lidé milují, milují a budou se jim líbit rychlé občerstvení. Ano, uprostřed všeobecné nadšení zdravý životní styl takové prohlášení zní riskantní, ale faktem zůstává, že jen velmi málo lidí zůstane lhostejný k zachycení na útěku, je něco velmi chutné, rychlé a škodlivé. Pravděpodobně první zástupce "fast food" pocházejícího ze sovětské éry - cheburek. Vyprší s masovou šťávou, křupavou, horkou a horkou a nevyslovitelně lahodnou ... Chcete? Nejsi sám. Na lásku lidí k cheburekům může stavět dobrý obchod. Otevřete bod, sledujte recept, kvalitu výrobků a lidé vás osloví. A jak vybrat zařízení pro výrobu chebureků - řekneme vám to.

Sekvence přípravy krátce

Chebureks je smažený ve spoustě tukových šlehačků nekvašené těsto s masem. Celý proces přípravy lze popsat následujícími body:

• hnětení těsta;
• příprava plnění;
• vyvlékání těsta;
• pečení;
• skladování a výstavy;
• čištění oleje.

Recepty, kterými se produkty vyrábějí, mohou být cokoliv - mohli byste ji rozpoznat od své babičky, číst na internetu nebo slyšet od prodejce v pekárně. Hlavní věc, kterou se chebureks na tom stala chutná. Zařízení pro chebureky může podporovat libovolnou technologickou mapu.

Test hnětení

Těsto pro tento druh rychlého občerstvení se používá čerstvě. To znamená, že obsahuje hodně mouky, málo vody a nevylučuje žádný prášek do pečiva. Stručně řečeno, základní recept se skládá z vody, mouky a soli. V závislosti na objemu výroby můžete těsto míchat ručně i pomocí hnětačů. A zde začínají jemnosti: kvůli malému množství kapaliny v testu je obtížné ho míchat. Klasické varianty kvasnicových směsí nejsou vhodné. Zabijete je v rekordním krátkém čase příliš strmějším heterogenním testem. Zařízení na výrobu mouky pro chebureks zahrnuje horizontální hnětení. Jedná se o speciální hnětače, které se dokonale vyrovnávají s upřímně hustým testem a nezanechávají žádné hrudky.

Bonusem je skutečnost, že horizontální hnětač těsta také umožňuje připravit a vycpávat plnění.

Objemy hnětačů pro malou a středně velkou produkci jsou následující:

• 15 litrů (8 kg těsta pro hnětení);
• 25 l (17 kg těsta pro míchání);
• 30 l (22 kg těsta pro míchání);
• 50 l (43 kg těsta na hnětení);
• 60 l (53 kg těsta pro hnětení).

Zároveň se cena pohybuje od 60 do 200 tisíc rublů. Je třeba si uvědomit, že množství těsta pro hnětení není stejné jako množství těsta, které se hněte za hodinu. V průměru se získá 3-4 dávky za hodinu. nejjednodušší hnětení pro 15 litrů dává 60 minut na 30 kg nekvašeného těsta.

Příprava plnění

Plnění se zpravidla skládá z masa, cibule a koření. První dva produkty musí být rozdrceny. Za tímto účelem se takové zařízení používá k výrobě chebureků, jako průmyslová mlýnek na maso.V závislosti na schopnostech pracoviště a potřebách technologa může být buď 220 nebo 380 V. Produktivita za hodinu se pohybuje od 80 do 600 kg.

Roll těsta

Základním kamenem všech malých inscenací, které se zabývají čerstvým testem. Ruční rozložení husté hmoty je velmi obtížné, zvlášť pokud je to nutné udělat 8-9 hodin denně. Zde je výstup válcovaný pro těsto. Bez nadsázky je velmi důležité zařízení pro chebureks, protože zajišťuje rovnoměrnou tloušťku těsta, což ovlivňuje kvalitu konečného produktu. V závislosti na velikosti hotových chebureků a stupnici se mohou přiblížit následující odrůdy:

• Ručně válcované pro těsto s šířkou šachty 15 cm. Spíše do domácnosti. Lehký, pevný a kompaktní, připevněný k stolu pomocí svorky. Kvůli šachtu maximální šířka plátna z těsta nepřesáhne 15 cm. Cena v závislosti na výrobci se pohybuje od 1,5 do 4 tisíc rublů.
• Ruční kotoučové těsto s šířkou hřídele 20 cm. Toto zařízení pro chebureks je již profesionální. Velikost je větší, odolnost proti opotřebení je vyšší. Ale opět musíte otočit knoflík sami. Průměrná cena je 25 tisíc rublů.
• Elektrické válcování těsta. V závislosti na modelu se šířka hřídele pohybuje od 30 do 80 cm. V takovém zařízení je vše v pořádku, s výjimkou ceny - je v rozsahu 45 až 160 tisíc rublů.

Pražení

Cheburekové jsou vařené v množství rostlinného oleje. Aby bylo dosaženo hladké, rezavé kůry, je nutné, aby byly úplně ponořeny do tuku - princip "kotlety v pánvi" není vhodný zde. Výrobky mají malou výšku a značnou plochu (velká plochá patka). Známé fritézy mají velkou hloubku se skromnou výškou a šířkou.
Zařízení na pečení chebureků naopak vítá průměrnou hloubku pro velkou plochu. Můžete ji najít mezi modely linie značky tepelného „ATEC“, jako je například tzv cheburechnitsy, který kombinuje funkce fritéz s více komfortní vnitřní rozměry. Průměrná cena je 22 tisíc rublů.

Skladování a výstavy

Pokud máte v plánu vařit výrobky nejen na principu „plůdku a hned dal“, ale také ponechat určitou částku ve formě tepla pro ty, kteří opravdu nemůže dočkat, je to stojí za to koupit tepelné průčelí. Jedná se o kompaktní stolní zařízení pro chebureks, které vám umožní udržet teplotu uvnitř až 90 ⁰S. Ano, kvůli tomu dochází k vysušení výrobků, takže nemůžeme dlouho skladovat. Se zaměřením na potřeby a rozpočet si můžete koupit čínský (20-25 tisíc rublů), ruský (30-35 tisíc rublů) nebo evropský (40-70 tisíc rublů) model.

Čištění oleje

Existují systémy filtrace hlubokých fritérů, které umožňují vysoce kvalitní čištění použitého rostlinného oleje pro následné použití.

Samozřejmě, toto není nejdůležitější zařízení pro chebureks (cena za to je asi 80 tisíc rublů), ale v podmínkách vysoké produktivity může výrazně snížit náklady na výrobky bez ztráty kvality.

Princip činnosti umožňuje čisté suroviny přímo v horké hluboké fritéze, což usnadňuje práci v podmínkách vysoké produkce. Čisticí cyklus je 10-15 minut, což proces nezastaví.

Pomocné zařízení pro výrobu chebureků

Pro plnohodnotnou práci v kuchyni je nutné kuchaře vybavit následujícími zařízeními:

• Stoly z nerezové oceli. Poskytují pracovníkům potřebný počet ploch pro běžné akce. Existují modely s policí a bez, stěny a univerzální. Tabulky jsou vybírány podle oblasti kuchyně.
• Nerezové police. Slouží jako úložná zařízení pro jídlo a nádobí a poskytují pohodlný přístup ze všech stran.
• Chladící a mrazicí zařízení. Zařízení pro chebureks bude bez nich dokonce neúplné, protože je nutné skladovat výrobky a polotovary bez ztráty jejich kvality.
• Malá technika. Například váhy podle porce, kuchyňské teploměry a další.
• Profesionální nerezové nádobí, nože atd.

Variance a recenze

Doporučujeme přidávat novou poznámku k firmě cheburek, která rozšíří seznam koncových zákazníků. Chcete-li to provést, stačí provést úpravu nabídky, nabízet chebureky s jinými výplněmi těm, kteří nejívají maso. Například plniva mohou být sýr, tvaroh, zelenina nebo zelenina.

Podle lidí, kteří se odvážili a rozhodli se pokusit se v popsané oblasti, podnikání není příliš nákladné, pokud jde o vybavení a zásoby. A to i přes skutečnost, že konečný produkt má vždy požadavek. Pro ty, kteří se bojí začít, "starí lidé" doporučují kupovat nejdůležitější technologické vybavení, a teprve tehdy jít podle potřeb.