Která značka olivového oleje je nejlepší pro saláty?

Rusi se poměrně nedávno seznámili s olivovým olejem, jeho kategorie, známky a kritéria výběru jsou z dosavadního hlediska známa. Téma značky olivového oleje je lepší v řadě podobných výrobků. Kromě přehledu o hodnocení poskytuje materiál informace o výhodách olivového oleje, jak je získán, jakostních standardů a kritérií výběru.

Hodnota olivového oleje a jeho rozdíl od ostatních

Jedinečná funkce olivový strom spočívá v tom, že roste v průměru zhruba 500 let a celý svůj věk aktivně nese ovoce. A věk některých stromů dosahuje 1500 a dokonce 2000 let. Právě tito lidé rostou na Olive Mountain v Jeruzalémě.

Která značka olivový olej se nejlépe používá pro saláty - velmi aktuální téma, zejména v předvečer sezóny zeleniny. Saláty s ním jsou velmi chutné a zdravé. Olivový olej obsahuje mnoho vitamínů a živin. Zejména obsahuje vitaminy A, E, D, K, stejně jako polyfenoly. Má příznivý vliv na kardiovaskulární systém, trávení a stav kůže.

Ve srovnání s jinými druhy oleje je olivový olej vysoce stravitelný kvůli vysokému obsahu kyseliny olejové, která je hlavní mastnou kyselinou v lidském těle.

Způsoby získání olivového oleje

Surové olivy jsou nepoživatelné a nevhodné k jídlu, protože mají velmi hořkou chuť. Chcete-li se zbavit toho, ovoce je namočené ve speciálním řešení. Navzdory tomu mají nejlepší značky olivového oleje často specifický hořký zápach a chuť, které ne každý má rád. To je třeba vzít v úvahu při výběru oleje.

Proces výroby výrobku spočívá v tom, že ovoce, které bylo vyčištěno z kamenů, je tvrdé a neustále mísí hmotu. Po tomto postupu se olivy vytlačují z oleje pomocí speciálních odstředivků. Tím se získá první olej. Vždycky trochu trochu hořelo.

Zbývající koláč se znovu uvede do provozu, přičemž se extrahuje druhý lisovací olej. Čistí se z nečistot a hořkosti chemickými činidly, takže nemá nepříjemný zápach a chuť.

Typy ropy podle způsobů výroby

V závislosti na označení na štítku se olej liší podle způsobu přípravy. Možné označení: Virgin, Refined, Pomace.

• Virgin Je přírodní olej získaný metodou prvního lisování za studena. Takový výrobek zachová všechny živiny, minerály a vitamíny. Má jen jedno mínus - má omezenou trvanlivost. Majitelé světa jsou si jisti, že Virgin je nejlepší olivový olej. Označit (zpětná vazba je potvrzena) je velmi žádoucí.
• Rafinovaný - také přírodní olivový olej, který se však čistí pomocí fyzikálních a chemických procesů. Rafinace probíhá následovně: ovoce olivovníku je mleté ​​a nalije se chemickým rozpouštědlem, analogickým benzínem, s hexanem. Pod jeho vlivem ovoce vylučuje olej, který se spojí. Zbytky hexanu se odstraní vodní párou a poté alkálie. V další fázi je produkt bělen a deodorizován.
• Pomace - výrobky z oliv získané metodou sekundárního zvlákňování pomocí fyzikálních a chemických technologií.

Panenský olivový olej

• Extra panenský olivový olej - s tímto označením jsou vyráběny nejlepší druhy olivového oleje Extra Virgin vyrobené metodou lisování za studena. Kyselost takových olejů nepřesahuje 0,8 / 100 gramů.
• Panenský olivový olej Je označení pro první lisovací olej, jehož kyselost není větší než 2/100 gramů. Tento produkt se získává z oliv, které byly vystaveny mechanickým nebo fyzikálním vlivům, včetně teploty. Takové oleje byly vyčištěny pouze přírodními složkami a určitými technologiemi - vodou, filtrací, dekantací, centrifugací.
• Obvyklý panenský olivový olej Je také olej prvního lisování, jehož kyselost nepřesahuje index 3,3 / 100 gramů. Při výrobě byly použity pouze přírodní metody.

Rafinovaný olivový olej

Tento olej se získává ze suroviny prvního lisování rafinací. Jeho kyselost je 0,3 / 100 gramů. Takový produkt je vyráběn pomocí fyzikálních a chemických technologií, jejichž cílem je eliminovat zápach, kyselost a hořkou chuť. Tyto oleje jsou považovány za méně kvalitní.

Pomazán olivový olej

• Olej z olivového oleje - výrobek, který se skládá ze směsi rafinovaného a prvotlakého oleje. Jeho kyselost je 1/100 gramů. Podobná vlastnost platí i pro ty oleje, které se získají zvlákňováním z olejového koláče za použití rozpouštědel a jiných fyzikálních postupů.
• Rafinovaný olivový olej z pokrutin - olej z koláče, získaný rafinací za použití fyzikálních a chemických technologií. Kyselost takového produktu je 0,3 / 100 gramů.

Kritéria kvality

I ve své kategorii se oleje mohou lišit v parametrech kvality. Při ochutnávání jsou vyhodnocovány takové parametry jako:

• Kyselost - se rozumí obsah kyseliny olejové ve 100 gramech produktu. Chuť není tímto indikátorem ovlivněna. Předpokládá se, že čím je kyselost nižší, tím vyšší je kvalita oleje.
• Barva. Odstíny oleje mohou být ve žluté a zelené oblasti - v závislosti na typu ovoce, jejich zralosti a způsobu zpracování.
• Aroma. Olej, který byl dlouho vystaven slunečnímu světlu, ztrácí svou vůni. Normálně je jeho zápach určován řadou těkavých látek - alkoholu, uhlovodíků, aldehydů, etherů.
• Chuť. Chuť přírodního oleje je velmi bohatá, intenzivní, hořká nebo sladká. Špatné znamení je hrozivá chuť, vodnatá, octová nebo kovová.
• Doba použitelnosti. Parametrem, kterému byste měli věnovat pozornost, je datum vyplnění. Čím je "čerstvý", tím lepší bude kvalita produktu. Proto se olivový olej nikdy nenakupuje za zásoby. Láhve s ní by měly být uloženy v tmavých skříních v nádobě z tmavého skla. Doba použitelnosti oleje by neměla přesáhnout 1 rok.

Dalším orientačním parametrem tohoto olivového oleje je, že když je uložen v chladničce, spadne dole s velkými vločkami. Nemyslete si, že se výrobek zhoršil, protože je velmi správný Skóre kvality. Po zahřátí oleje vločky zmizí. Odborníci však nedoporučují udržovat je v chladničce. Přednost by měla být věnována suchým stínovaným místům.

Víko lahve by mělo být velmi těsně uzavřeno. Je velmi důležité: olej uchovávejte ve skleněných nebo kovových nádobách. Tento kvalitní výrobek se nikdy neprodává v plastovém balení, protože je schopen rozdělit vrchní vrstvu polyethylenu škodlivé látky spadnout do jídla. Totéž platí mimo jiné i pro jiné druhy rostlinných olejů. Nejlepší značky olivového oleje jsou nerafinované, to je třeba mít na paměti především při nákupu tohoto produktu.

Hodnocení organoleptické kvality

Degustační oleje, profesionálové si povšimnou, že by měli ochutnat čerstvé olivy. Navíc je možný zápach čerstvě řezané trávy, roztrhaných listů salátu. Dokonce i vůně čokoládových a anýzových odstínů jsou povoleny.

Abychom porozuměli bohatosti chuti tohoto produktu, zahřejeme na teplotu +200 ° C, poté následuje nanesení na skleněnou desku s tenkou vrstvou a mletím zadní část ruky. Nejlepší olivový olej (značka zde nezáleží) odpovídá výše uvedeným vlastnostem.

Při vyhodnocování barvy se olej nalije do kádinky o objemu 50 ml a prohlédne se odraženým světlem na bílém pozadí. Je důležité, aby byla vyhodnocena nejen barva, ale také různé odstíny barev. Předpokládá se, že čím zelenější produkt, tím vyšší je jeho kvalita. Ve skutečnosti to platí jen částečně, protože barva oleje závisí na tom, jaký druh ovoce produkuje.

Proto je třeba se podívat na soubor ukazatelů: barvu, vůni, chuť. Má-li olej žlutou barvu, ale vůně voní a má správnou chuť, znamená to, že s největší pravděpodobností byly černé olivy použity k výrobě, ne olivy.

Hodnocení olivových olejů

Chcete-li jednoznačně odpovědět na otázku, jakou značku olivového oleje je lepší, není tak jednoduché. Odborníci, kteří odpovídají na tuto otázku, provádějí složité studie. Zde jsou výsledky jednoho z nich. V roce 2014 provedla známá agentura pro hodnocení kvality produktů SIC NPE "Test" srovnávací studii 11 známých značek extra panenského extra panenského olivového oleje. Při hodnocení produktů jsme považovali takové parametry jako:

• identita značky;
• soulad kompozice s tvrzeným;
• absorpce ultrafialového záření;
• senzorické hodnocení vlastností.

Nejlepší olivový olej (značka, fotografie speciálně prezentovaná v tomto článku) musí splňovat všechny výše uvedené požadavky. Výzkum zahrnoval takové značky jako: Mana Gea, cena, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d`Oro, ITLV, Monini, Oscar a Ravika.

"Mana Gea", "Cena", Borges si zasloužil "vynikající" hodnocení. Olej Maestro de Oliva podléhal vůdcům a zasloužil si "dobrý" rating. Všechny tyto výrobky jsou plně v souladu s označením Extra Virgin. Odpověď na otázku, která značka olivového oleje je v tomto řádku lepší, je zřejmá: je to ta, která ve všech parametrech odpovídá její kategorii.

Zbývajících 7 značek se také ukázalo být přijatelným olivovým olejem, avšak pro řadu parametrů ztráceli vedoucím ratingu, v důsledku čehož jejich hodnocení bylo "špatné". To znamená, že neodpovídají značce Extra Virgin.

Vyberte správný olej

Je třeba poznamenat, že odpověď na otázku, která značka olivového oleje je lepší, nevysvětluje, zda je tento olej vhodný pro řešení některých kulinářských úkolů. Například zkušení kuchaři udržují na stole olivový olej najednou několik odrůd. Zjistěte, která z nich je nejvhodnější pro tyto nebo jiné pokrmy.

Nejlepší olivový olej pro saláty je tedy Extra Virgin. Bude také vynikajícím "společníkem" na pizzu, těstoviny, mléčnou kaši a další pokrmy, které vám umožní cítit chuť produktu.

Není však vhodné pro smažení. Která značka olivového oleje je nejlepší pro vaření, pečení a pražení? Rafinovaný olej. Skutečnost, že extra panenka je bohatá na minerální látky, které se při smažení rozpadají a tvoří karcinogeny a kouř. Rafinovaný olej je z těchto látek vyčištěn, takže se může bezpečně používat k smažení a přípravě dalších pokrmů spojených s vysokoteplotním zpracováním.