Olivový olej na smažení: funkce výběru, poradenství při vaření a zpětná vazba

O výhody olivového oleje existují skutečné legendy. Nezdravuje tělo cholesterolu a zabraňuje vzniku kardiovaskulární insuficience, ale také prodlužuje mládí. To je důvod, proč Řekové a Italové, kteří jsou považováni za průkopníky a nejlepší producenty tohoto jedinečného produktu, žijí mnohem déle než obyčejní lidé. A používají je jak k vaření hluboké smažení, pečení, tak i k ohřívání jídla v pánvi. Ale jak si vybrat olej pro smažení (olivový olej)? A co hledat při nákupu výrobku?

Podívejte se na máslo s dobrým "rodokmenem"

Pokud se rozhodnete koupit vysoce kvalitní olej, věnujte pozornost jeho "rodokmenu". Zejména někteří italští výrobci převádějí své podnikání na své rodinné příslušníky, a proto jejich podnik má dlouhou historii. Například nejznámější je klan Monino.

Zástupci této rodiny vlastní několik velkých olivových hájů v Umbrii. Je známo, že Monini nejen uvolňuje to nejlepší olivový olej pro smažení, pečení a saláty, ale také pečlivě sledujte jeho kvalitu.

Jak říkají samotní výrobci, osobně, téměř ručně, vyřadí každou plodinu a vyzkouší hotový výrobek dříve, než vstoupí do lahví.

Čtěte štítek pečlivě

Pokud věnujete pozornost olejovému štítku, budete se moci dozvědět více nejen o jeho složení a výrobci, ale také o kategorii, do které patří. Lahvička může například obsahovat následující slova:

• extra panenský;
• panna;
• rafinovaný;
• pokrutiny.

Extra panenka z tohoto seznamu je považována za nejvíce elitní. Jedná se o olivový olej pro smažení, který je lepší strávit trochu. Faktem je, že tento produkt je prvním olejem a je považován za nejkoncentrovanější. Pokud ji ochutnáte, můžete zachytit jasné poznámky o strnulosti a potu v hrtanu. Současně se jedná o tyto chuťové vlastnosti, které svědčí o čerstvosti a hodnotě produktu, pro jehož přípravu nebylo použito tepelného zpracování.

A ačkoli extra panenka může být použita pro smažení, to je ještě lepší použít pro saláty, pečení nebo při přidání do kosmetiky ke zlepšení stavu pokožky a vlasů. Mimochodem, cena takového kvalitního oleje je velmi kousavá. Například v Itálii za podobný produkt musíte zaplatit nejméně 10 eur.

Vlastnosti a rozdíly v olejích panenský a rafinovaný

Virgin je také jedním z nejlepších produktů rostlinného původu. Nicméně, on je poněkud horší v chuti, barvy a aroma vyshisisannomu. Obecně platí, že smažení olivového oleje tohoto typu vám přinese potěšení, protože nepeří a neprdesává. A hlavní věc je, že si můžete několikrát smažit na stejném oleji (na rozdíl od slunečnicového oleje).

Rafinovaný, nebo rafinovaný olej, zaujímá čestné třetí místo ve výše uvedeném řádku. To je také považováno za dobré a je klasifikováno jako vysoce kvalitní přírodní rostlinný produkt.

To je jen, na rozdíl od dvou předchozích druhů, to bylo používáno dělat jistou technologii čištění, která mírně snižuje vlastnosti oleje. Navíc, podle známých výrobců, při přípravě takového výrobku se používají nezvolněné olivy, ale vše, včetně zkažených. Proto je to vhodný olej pro smažení (olivový, a vše ostatní - rafinovaný).

Z čeho se vyrábí?

Podle mnoha výrobců ropy nemá olivový odpad prakticky žádný odpad, protože doslova všichni jdou do podnikání. Toto prohlášení je nejlepším způsobem, jak zobrazit podstatu produktu s poznámkou. Ukazuje se, že pro výrobu takového produktu je olej extrahován z pozůstatků oliv, které již byly vytlačeny a použity k přípravě jiné odrůdy. V tomto případě se takový koláč dodatečně ošetří zvláštním roztokem, umístí se pod lis nebo se podrobí centrifugaci.

A ačkoli je přítomno malé množství užitečných antioxidantů v tomto oleji, je výrazně méně než všechny ostatní druhy výrobků v jeho chuťových vlastnostech. Navíc pro větší efekt mohou producenti přidat bavlnu a slunečnicový olej. Navzdory tomu je vhodný takový olivový olej na smažení (jak si to vybrat, můžete se naučit z tohoto článku). Nejméně se používá pro saláty. Ale pro pečení mouky může být použit.

Podívejte se na geografii výroby

Téměř vždy na balíku produktů jsou informace nejen o zemi producenta, ale i o regionu. Takže nejlepšími dodavateli a výrobci ropy jsou země jako Řecko, Itálie a Španělsko. Právě tam jsou všechny nezbytné geografické a klimatické podmínky pro dobrý růst a zrání olivového ovoce.

Mezitím každá z těchto zemí má své vlastní regiony, které jsou lídry ve výrobě vysoce kvalitních produktů z oliv. A pro každé konkrétní město se vyznačuje jeho chutí a dalšími charakteristikami. Například v Ligurii (severní oblast Itálie) vyrobte průhledný olej na smažení (olivový proces se nejlépe hodí) světle světle zelená barva.

Umbrijský produkt, podle mnoha recenzí, má zvláštní chuť a tmavou barvu. Navíc mnoho domácnosti tvrdí, že na Sicílii vyrábí tmavý, někdy zakalený a hustý olej, vyznačující se vynikající chutí a bohatou výživou.

Který olej je ideální?

Ideální je volání olivového oleje pro smažení a saláty, v němž se celý proces shromažďování, zpracování a lisování ovoce, včetně samotné výroby, vyskytoval v jednom regionu a v jedné zemi. Kromě toho by měl balič hotového výrobku být sám výrobcem. Jak zjistíte?

Abyste zjistili tyto informace, měli byste se znovu podívat na štítek. Například může obsahovat označení PDO / DOP. To znamená, že celý proces výroby výrobku byl proveden na stejném místě.

IGP - tato značka znamená, že výrobek byl vyroben na jednom místě, ale je například zabalen do jiného. Tento olej současně splňuje všechny evropské normy. A nakonec je třetí značka - Bio. Ukazuje, že při výrobě tohoto oleje nebyly použity geneticky modifikované produkty. A proces zpracování oliv z škůdců byl prováděn pouze s použitím přírodních ochranných prostředků.

Olivový olej: podívejte se na úroveň kyselosti

Dalším důležitým bodem, který je třeba vzít v úvahu při výběru olivového oleje v obchodě, je takzvaný index kyselosti. Je pozoruhodné, že takové informace jsou také na štítku. Co je kyselost v oleji?

Je to všechno jeho složení, to znamená, že v každém produktu je neomezený počet volných mastných kyselin, které přispívají k ničení buněk v našem těle. A čím méně těchto kyselin, tím lepší je kvalita oleje. Například v mimořádné panenství těchto látek - mírně méně než 0,8%.

Při vylepšení tento údaj odpovídá hodnotě 0,5%. Ale tady je paradox: toto procento, i když vypadá méně než předchozí, je spojeno se ztrátou důležitého nutričního prvku. Takže v procesu tepelného zpracování tento olej ztrácí kyselinu olejovou, která je stálým účastníkem správného metabolismu v našem těle.

Stačí si přečíst recenze domácích žen, které jsou pravidelně vařené v olivovém oleji. Například mnoho žen nakupuje pouze pannu. Podle nich může být smaženo nejméně 10-20krát. Dává šalátům jedinečnou chuť a chuť. Existují ventilátory a produkt s vylepšenou značkou. Pro ně je to vynikající kvalita a cena. Přidává se do pečiva, salátů, zeleniny se smaží.

Někteří uživatelé doporučují používat maso rafinované pro smažení masa a zeleniny a pro rybí vývar. Saláty jsou podle jejich slov lépe připraveny na panenskou nebo extra panenskou.

Kdy stojí za to si vybrat olivový olej?

V současné době je počet výrobců popsaného výrobku na okraji, takže mnozí kupující mají potíže s tím, jaký olivový olej pro smažení, pečení nebo saláty si může vybrat pro bydlení. A pokud pečlivě prostudujete všechny naše rady, bude tento problém vyčerpán. Jenže někdy existují případy, kdy ještě není třeba koupit olej. Pokud například ukáže produkční zemi, ve které olivovníky nevyrůstají a priori.

Nákup je třeba zrušit i v případě, že štítek neobsahuje adresu výrobce. Firmy, které nemají co se bát, spravidla nakreslí úplnou adresu s uvedením kontaktních telefonů a dokonce i elektronickou poštou. Totéž platí pro produkty s příliš malým písmem, které mohou při čtení způsobovat problémy. Není nutné kupovat olej, který má kyselost více než 0,8% nebo vůbec žádný.

Nekupujte produkt s pochybným zápachem a plovoucími prvky třetí strany. Například dokonce i vysoce kvalitní olej může dostat bílé vločky, když je umístěn v chladu. A samozřejmě nemusíte vybírat výrobek, a to navzdory lákavé snížené ceně, která vypršela (nebo se chystá skončit) s datem vypršení platnosti.

Jedním slovem buďte bdělí. A neváhejte studovat štítek po dlouhou dobu, i přes nesouhlasný vzhled a povzdech prodávajícího.