Kyselé zelí. Vlastnosti a tajemství vaření. Proč je zelí tvrdé?

Zelí je tradiční produkt na lůžkách domácích agronomů. Rostlina má obrovské množství vitamínů a mikroelementů, které přispívají k normálnímu fungování všech orgánů. Zelí je také v zimě nenahraditelné, když jsou nachlazení běžným jevem.

Tam je obrovský počet pokrmů, jehož hlavní složkou je zelí. Tento boršč, rassolnik, různé saláty a zrazy. Ale první místo vpravo může být věnováno zelí. Miska má vynikající chuť a je dokonale kombinována s řadou příloh. Nicméně, mnoho lidí se ptát, proč je zelí tvrdá. Tento článek vám pomůže najít odpověď na tuto otázku a naučí vás, jak správně připravit tento lahodný a zdravý produkt.

Obrovská výhoda

Zelí je jedním z mála produktů, které zachovávají užitečné vlastnosti po ošetření. Hlavní tajemství zelí je zvýšení množství vitaminu C v procesu vaření. To je důvod, proč je výrobek považován za nepostradatelný v zimě za studena. Mléko a kyseliny octové, které se v kvasích nacházejí v obrovských množstvích, dokonale chrání proti mnoha patogenním bakteriím.

Kyselé zelí je vynikající prevencí zácpy. Každodenní používání přípravku zvyšuje výkonnost gastrointestinálního traktu. Kromě toho zelí pomáhá posilovat srdeční sval, a proto by měla být povinnou součástí každodenní stravy starších osob.

Pokud byste se měli divit, proč je zelí trochu hořká, neznamená to, že produkt není správně vařený. Hořkost v této zelenině může být přítomna z několika důvodů. Například barva a růžové klíčky s nevhodnou kultivací, totiž s nedostatkem vlhkosti, může mít hořkou chuť. Kvalita zelí se navíc může zhoršit při nadměrném množství dusičnanů.

Základní potraviny pro snížení hmotnosti

Dieta založená na použití zelí je považována za jednoduchou a dostatečně účinnou. Produkt v jakékoli formě má nižší obsah kalorií.

Ve 100 gramech zelí obsahuje pouze 19 kalorií. Dokonce i když doplníte salát s rostlinným olejem, energetická hodnota nepřesáhne 50 kcal.

V procesu snižování hmotnosti není třeba omezit se na jídlo vynikajícím produktem. Kysané zelí můžete vychutnat v jakémkoliv množství. A kdybyste se museli ptát sami sebe, proč je zelí s hořkostí, pak buď všechny technologie nebyly uchovány v procesu přípravy, nebo samotná zelenina není vhodná ke konzumaci. Kvalitní produkt by měl mít příjemnou chuť a vůni.

Kontraindikace

Navzdory obrovskému množství příznivých vlastností má i kontraindikace zelí.

Prvním z nich je zvýšená acidita a peptický vřed. Lidé s vředy by se obecně měli zdržet diety pro hubnutí. Jídlo by mělo být plné, ale jemné.

Nepríznivé důsledky konzumace zelí lze také objevit u zdravých lidí. K ošklivým příznakům patří bolest v žaludku, flatulence, otoky. Pokud se ledviny nevyrovnají stažením tekutiny z těla kvůli použití zelí, produkt bude muset být opuštěn.

Jak se zle zelí

Existuje několik možností, jak udělat vynikající zelí. Ale než si připravíte jídlo, měli byste se naučit, jak si vybrat původní ingredience. Pro kysané zelí se ukáže pouze zralé zelí. Mladá zelenina nedává bohatou chuť a chuť. Výrobek Perezreli také nesedí.

Každá žena v domácnosti by měla vědět, jak udělat vynikající zelí. Nejoblíbenější recept je poměrně jednoduchý. Kromě hlavních ingrediencí budou zapotřebí takové přísady jako mrkev, listy koření a křenu, kopr, sůl a pepř. Pro 10 kg čerstvého zelí je nutné vzít 200 g soli.

Příprava pokrmu začíná čištěním a rozkrájením zelí v malých proužcích. Šířka hotových kusů by neměla přesáhnout 5 mm. Abyste si nemysleli, jak odstranit hořkost z kapusty, musíte zcela dodržovat recepturu.

Zelenina musí nutně spustit šťávu. Tento proces je možné urychlit velkou hrubou solí. Tekutina začíná vynikat díky mechanickým vlivům, takže kapusta by měla být dobře rozdrcena rukama.

Je třeba poznamenat, že tato zelenina může být kyselá několika způsoby:

1. nalévání soli;

2. nalijte horkou nebo studenou solanku.

Nejvíce obyčejné přísady v zelí jsou:

- bobule (brusinky, brusinky);

- plody (švestky, jablka);

- nakládané nebo solené houby;

- celer, paprika;

- karafiát, kmín, paprika, vavřín list, křen.

Zpravidla je nutné vzít další produkty stejně jako sůl.

Kvassim zelí v bance

Pokud máte malou rodinu, bude tento recept užitečný, protože proces vaření netrvá dlouho. Jako kapacita pro kyselé mléko je pro nás vhodná třílitrová skleněná nádoba, ve které budou rozloženy následující složky ve vrstvách:

- zelí (5 kg);

- velká řepa (1 ks);

- česnek (2 hlavy);

- hořká paprika (3 ks).

Připravíme solanku:

- voda (1 litr);

- sůl (2 polévkové lžíce);

- cukr (0,5 lžíce);

- ocot 9% (1/3 položky);

- pepř vůně (8 hrášek);

- bobkový list (3-5 ks).

Je třeba poznamenat, že třílitrová lžička zelí by měla mít až tři litry solanky. Aby se produkt fermentoval, měl by být udržován při pokojové teplotě po dobu 5 až 7 dní. Pozor prosím! Nezakrývejte nádobu víkem, protože během fermentace se vytvářejí plyny, které musí být bez překážek. Aby bylo jejich urychlení uvolněno, doporučuje se pravidelně propichovat zelí na dřevo a odstranit přebytečnou pěnu, která se objeví na povrchu. Při dodržení těchto jednoduchých pravidel se nikdy nebudete divit, proč je zelí s hořkostí.

Proč je zelí tvrdé?

Nejenže nedodržování technologie může způsobit špatnou chuť zelí. Nesprávné sklizeň je také důležité.

Poměrně často se kysané zelí vařené z kapusty, které byly odříznuty před nástupem mrazu, zhoršují. Proto je pro kyselé zelí nutné vybrat pouze dobře zralou zeleninu.

Mnoho lidí se zajímá, proč je zelí tvrdé, pokud byly správně vybrány všechny ingredience. V tomto případě může jídlo zůstat hořké pouze dočasně. Pokud bylo vaření v pořádku, nepřirozená chuť může znamenat, že zelí ještě nebylo důkladně háčkované.

Hořkost zelí může být odstraněna. Před balením výrobku na březích by měl být dán, je trvá na otevřeném. Kromě toho dobře absorbuje hořkost stromu. Není náhodou, že mnoho lidí připravuje zelí ve speciálních dřevěných barelích.

S čím kombinovat kyselé zelí?

Kyselé zelí je považováno za univerzální produkt, který je ideální pro absolutní obložení. Může se jednat o brambory, kaštanovou kašičku, těstoviny, rýži atd. S pomocí hotových zelí můžete vytvořit mnoho lahodných pokrmů.

Polévky a boršč jsou oblíbené na základě této obyčejné zeleniny. Nalévaná verze dává každé pokrmu neobvyklou chuť a chuť.