Míchání je ... Míchání vína doma

Velmi často se při výrobě určitých výrobků, nápojů svých původních vlastností není široce otevřít celou škálu chutí. Také existují často nedostatky, které mohou být kompenzovány jinou složkou, aniž by byla ohrožena původní složka. Chcete-li změnit fyzikální nebo organoleptické vlastnosti, použijte proces, jako je například míchání. Toto slovo označuje technologii míchání surovin v určitých poměrech, aby jim daly nové vlastnosti. Tento proces se používá k výrobě vín a jiných lihovin, kávy, čaje, medu.

Míchání vína

Nejvýznamnější místo mezi různými odrůdy vína se zabývá vinných směsí. Mají intenzivnější chuť a vůni. V tomto provedení, míchání - směšovací postup odlišný od vinných hroznů z různých oblastí a věku, často doplněny dalšími složkami. Tak nevýhody hroznů lze snadno opravit ostatní. Například přidání hrozny, které patří do skupiny muškátového oříšku, je možné získat vynikající dezertní víno s lehkými poznámkami z rozinkami. Blending je také schopen napravit chuť oxidovaného vína. Tento proces je povinný u mnoha vinotékových jídel, dezertních vín. Blending je znamením vysoké kvality pro vinné materiály, které se používají při přípravě šumivých nápojů.

Blending technika

Aby proces míchání vinných materiálů dosáhl co nejlepšího výsledku, připravuje technik zkušební verze směsi. K tomu používá speciální výpočty, které obsahují údaje o množství cukru, obsahu kyselin a extraktu. Po výzkumu je vybrána nejúspěšnější směs. Základem je vinařský technolog, který vyrábí směs surovin. Takový proces probíhá ve speciálních nádržích, jejichž stěny jsou pokryty dřevem, ohnivzdornou keramikou, korozivzdornou ocelí. Všechny součásti jsou důkladně promíchány. Potom je vybrán vzorek pro analýzu, jehož výsledky jsou porovnány s testovanou směsí a jejími organoleptickými vlastnostmi.

Metody smícháním vína doma

Míchání vína doma může být provedeno dvěma způsoby. Nejprve - z různých druhů ovoce stlačené šťávy (jednotlivě). Pak se mísí s cukrem, vodou. To připravuje nutnost pro budoucí nápoj. Pak se všichni míchají a jdou. Pokud některé ovoce nebo bobule dozrávají později, není to problém. Musí z nich být připraveny stejným způsobem a přidány k tomu, co je již k dispozici. Zároveň je opět aktivován mírně klidný fermentační proces. Druhým způsobem je smíchat hotová vína. V tomto případě se mohou vyskytnout určité potíže, jelikož poznámka každého z nich bude slyšet odděleně. Aby se odstranil tento nedostatek, je nutné, aby víno bylo dobré. Poté nápoj získá požadovanou kytici. Existuje také třetí způsob míchání, ve kterém jsou všechny ingredience okamžitě spojeny do nezbytnosti. Nicméně, kvůli nepříjemnosti a nepraktice, je zřídka používán.

Příprava směsných vín

Technologie výroby domácího míchaného vína je následující. Připravená mladina se nalije do nádoby a přidá se cukr (nejlépe ve dvou stupních pro intenzivnější fermentaci). V tomto případě by se nádobí nemělo plnit více než 80%. To vše je odesláno do roamingu. Je žádoucí smíchat směs alespoň jednou denně. O týden později musí být mošt vyčerpán. Fermentace bude trvat asi 6 týdnů. Po usazování sraženiny na dně, může být víno pečlivě vypuštěno a odesláno po dobu 1-2 měsíců. Získáte tak nápoj síly 16-18 °. Uchovávejte při teplotě +12 ° C. Aby bylo získáno víno s nižší pevností, mělo by se přidané množství vody zdvojnásobit.

Míchání šumivých vín

Šumivá vína jsou produkt fermentace, ve kterém je nápoj nasycen oxidem uhličitým. Blending je charakteristickým znakem toho druh vína. Zpravidla jejich výroba ještě není plně zralé hrozny. Z toho je připravováno základní víno pro budoucí nápoj. Má mírně kyselou, ne výraznou chuť. Pak existuje směs různých odrůd. Šampaňské nyní získává vlastní jedinečnou chuť a vůni. Míchání lahví s víny různých plodin, odrůd (někdy až 50) minimalizuje nedostatky surovin. Pro tento proces se používají odrůdy jako Parellada, Riesling (v Německu), Viura (v Katalánsku).

Whisky Blending

Proces míchání různých materiálů je jedním z nejdůležitějších v produkci silných nápojů. Nicméně, míchání - je jedním ze základních etap přípravy whisky, což vyžaduje určitou zručnost a talent. Konečným cílem je získat produkt s určitou sadu organoleptických vlastností. Mnohem méně často se tento postup používá k získání nových odrůd whisky. Kupazhist je veden pevností, barvou hotového nápoje. Současně je tato dovednost létající. Obvykle míchaná bílá whisky s odrůdami hustší na chuť a vůni. Základní nápoj slouží jako pozadí, ale také zjemňuje chuť. Ale "hustá" whisky nastavuje celý tón budoucího nápoje. Množství smíchaných složek se liší v závislosti na tom, do jaké míry se produkce rozvíjí. Ve Skotsku se například může mísit z 15 až 50 různých odrůd. Po smíchání je nutné odpočinek. Levnější odrůdy trvají asi jeden den, poté jsou v dubových sudech několik týdnů. Při výrobě elitních nápojů se "odpočinek" vyrábí výhradně v sudech a trvá nejméně 8 měsíců.

Vytvoření koňaku

Cognac branding odborníci nazývají jeden z nejtěžších procesů ve výrobě. Jeho podstatou je smíchání koňakové destiláty, které mají různé expozice. Koňaky z různých plodin jsou také přidány. Nejprve promíchejte nápoje, které mají přibližně stejný věk (od 1 do 3 let). Tento proces se nazývá "první značka". Další fáze - míchání koňaků různých věkových kategorií - "mateřský pohár". Konečný proces míchání dává nápoju všechny potřebné vlastnosti. Přidání vody snižuje pevnost na 40 °. Po všech těchto operacích je tento koňak připraven.

Míchání různých druhů medu

Aby se změnila chuť a zlepšila se barva, často se provádí míchání medu. Současně se odrůdy s různým obsahem vody mísí. Tato technologie umožňuje dodat novým organoleptickým vlastnostem druhům medu s nízkou hodnotou. Je však důležité dodržet opatření tak, aby nedošlo k poškození vysoce kvalitního produktu přidáním špatně kvalitní medu. Míchání může být prováděno pouze se zralým, tekutým, nedotčeným produktem. Technologie tohoto procesu spočívá v míchání malého množství přísad. Pokud se dosáhne optimální chuti, vůně se stane příjemnou, pak se provádí míchání pro větší objem. Med důkladně promíchat ručně nebo pomocí speciálních nástrojů. Pak se musí stát na chvíli. Použití této technologie smíšené květinové a řepky odrůdy, řepkové semeno, vápna a pohanka, slunečnicový akátového medu a pohanka.

Technologie míchání čaje

Velmi zřídka kupujeme čaj je sklizena z jedné plantáže. Často, podnikatelé kupují různé odrůdy v mnoha producentských zemí, a potom vytvořit tzv směs. Účelem míchání je sjednotit všechny pozitivní vlastnosti (hrad infuze, chuť). Navíc chuť čaje charakteristik závisí na povětrnostních podmínkách, a prolnutí - je proces, který umožňuje, aby organoleptické vlastnosti konkrétní značky. Nejoblíbenější směsi čaje - ‚anglické snídaně‚‘irské snídaně“. Nyní je také získání popularity prolnutí čaj suché plody, lístky voňavých rostlin, květin a dalších přísad. Takové přísady, různé druhy a může výrazně zvýšit rozsah.

Míchání vám tak umožňuje nabídnout produkt nové chuťové vlastnosti. Je také důležité, aby tento proces mohl napravit nedostatky a dosáhnout stabilní homogenity. Tato technologie je nepostradatelná při odstraňování vad vín, při léčbě "špatných" nápojů. Míšení dává výrobku dobrou prezentaci, zlepšuje organoleptické vlastnosti, což je důležité pro spotřebitele.