Šampaňské brut: co je to, jak a s čím má sloužit

Pravděpodobně nikdo nemusí vysvětlovat, že šampaňské je šumivé víno

Historie šampaňského

Má také spoustu zajímavých informací. Paradoxně, ale šumivá vína nevymyslel vůbec v Champagne, ale v jiné francouzské provincii - Languedoc. První v historii „šampaňského“ - deky, se narodil v Limě v roce 1535. Byl to obrovský úspěch, takže tato technologie začala experimentovat vinaři z jiných regionů. Obyvatelé Champagne byli zvláště úspěšní v rozvoji šumivých vín. Pierre Perignon, mnich benediktinského opatství Francois Châlons, lékárník, Antoine Miller, který pracoval v legendární Veuve Clicquot - všichni přinesli něco nového a užitečného při výrobě nápojového technologií. Ale šampaňské vždy se smíchá na cukr, který je nějakým způsobem „zalepit“ původní chuť vína. Victor Lambert tuto překážku odstranil. V roce 1874 vynalezl unikátní fermentační technologie, díky níž bylo Brut. Co to je? Šampaňské, ve kterém není přidáno žádné sladidlo (likér nebo cukr). Kyselina jablečná, obsažená ve sladině, je modulována do mlékárny, a proto se víno nestane octovým. Chuť zůstává čerstvá, ovocná.

Charakteristiky

Zatímco v naší zemi (a po celém post-sovětském prostoru) si uvědomují polosladké odrůdy šampaňského, ve zbytku světa je brut považován za rafinovaný a elitní nápoj. Vinaři vynakládají velké úsilí na to, aby toto šumivé víno bylo ještě suché. Takže dům "Laurent-Perrier" produkuje extra brut. Specifická hmotnost cukru v tomto víně je 0,6%. A docela "super-suché" je přírodní brut. Co to je? Cukr v takovém nápoji by neměl být vyšší než 0,3 procenta. Obsah alkoholu ve víně je malý (přibližně 9-11%), zatímco v sladkých odrůdách šampaňského pevnost dosahuje 18%. Ale po křehnutí nejsou problémy s kocovinou a žaludkem, protože nedostatek cukru eliminuje proces fermentace. Ale hlavním rysem brut je jeho bohatá vůně, bohatá kytice a jemná chuť.

Odrůdy

Obvykle se šampaňské získává decoupage tří odrůd hroznů: Chardonnay, Pinot noir a méně. Stejná melanž se používá také pro suché druhy tohoto šumivého vína. Bílý brute stojí sám, Blanc de blancs. Je vyroben výhradně z chardonnay. Proto je název překládán jako "Bílá z bílé (odrůdy hroznů)". Mladý Blanc de Blanc má bledou slámovou barvu se zelenavým oparem, čerstvou citrusovou vůní a příjemnou kyselinovou chuť. S věkem se stmívá do žluté a v kytici začíná mít pocit domácího pečení a ořechů. Často se na štítcích objevuje název "NV brute". Co to je? Termín "panna" znamená, že v lahvi - vína různých plodin. Takové nápoje více odrážejí styl výrobce. Mnoholetá (roční) odrůda závisí na klimatických charakteristikách roku, kdy byla sklizeň sklizena.

Jak podávat víno brut

Před podáváním je šampaňské obvykle silně chlazeno. Teplota nápoje by neměla překročit 6-8 stupňů. Pokud není láhev okamžitě vyprázdněna, měla by být vložena do kbelíku ledu. Nalijte brut do brýlí - flétna ("flétna") nebo v křišťálových sklech ve formě podlouhlého pupenku tulipánu. Tento tvar misky umožňuje bubliny hrát na dlouhou dobu, a pro muže - plně vychutnat vůni nápoje. Na rozdíl od obecné víry, že korok musí střílet s hlukem ve stropě, je šampaňské obvykle otevřeno sotva slyšitelným tleskem. Takže víno "nepůjde do stresu" a vůně z něj se nevyparí. Pokud je láhev dobře ochlazena, opatrně odstraňte uzdu a otočte zátku ze strany na stranu - víno by se mělo snadno otevřít. Nalijte je do mírně nakloněných skel.

Co je podáváno se šumivou surovinou

Díky suchu je toto víno vhodné pro různé fáze svátku. Může být podáván jak jako aperitiv, tak jako doprovod ke ústřicím a dalším mořským plodům. Není to špatný surový vzhled ve společnosti s tvrdými sýry. Je přijatelné, aby sloužil bílému masu. A rozhodně brut a ryby jsou vytvořeny jeden pro druhého. Tradiční "Olivier" se šampaňským - nepostradatelným tandemem během bitvy u zvonků. Dezert brut však neodpovídá. Pokud jste nesnesitelní doprovázet koláče se šampaňským, pak musíte zastavit výběr na Asti. Nesměšujte suroviny s jiným alkoholem, zejména s destiláty. Z takového koktejlového rána se vám nebude vůbec líbit.