Jak zpracovat houby? Jak správně zpracovat čerstvé houby

Zkušení houbaři označují procházku v lese jako určitý rituál. Mohou chodit a shromažďovat houby po dobu několika hodin doma a vyčistit je v čistém a milujícím domově. Každému věnuje zvláštní pozornost a pečlivě umývá. Ale jak správně zpracovat houby, neznají všechny. V případě jakýchkoli pochybností o kvalitě nemůžete výrobek používat v žádném případě, je vhodnější jej okamžitě zlikvidovat.

Čištění hub z odpadků

Houby se velmi rychle zhoršují, takže je třeba je rychle připravit na skladování. Procházky lesem jsou nudné zaměstnání, po návratu domů, chcete si lehnout a odpočívat. Jak zpracovat houby v lese? Chcete-li šetřit čas, měli byste začít pracovat ihned po jejich přerušení. Chcete-li to provést, musíte vyčistit každou houbu z trosky a listů, a pokud je kůže na kapotě snadno vyjmutá, pak ji lze odstranit. Hlenovitý hrot by měl být vyčištěn a odstraněn. Samozřejmě, v lese je potřeba více času na procházku, ale doma můžete mít trochu odpočinku.

Příprava hub

Po návratu domů je nutno je okamžitě rozdělit podle druhů, aby bylo snadnější zjistit, jak zpracovat houby a co z nich vařit. Poté musíte ostrý nůž a vystřihnout všechny tmavé prostory a také zkontrolovat produkt pro hmyz nebo červy. Klobouky je třeba jemně otřít štětcem nebo kartáčem a potom odříznout špičku nohy.

Když jsou všechny houby vyčištěny, měly by být důkladně opláchnuty. Ale musíte to udělat s velkou opatrností, protože prodloužený pobyt ve vodě neovlivní kvalitu nejlepším způsobem a jejich chuť se mírně změní. Houby musí být vloženy do cedníku a trochu je opláchnout studenou vodou a nechat je vypustit.

Pokud víte, jak správně zvládnout houby, pak zůstane šťáva, která zůstane, nesmí být odhozena. Může být použita pro vaření jiných jídel.

Pokud houby mají malé množství červí díry, musí být výrobek namočen ve studené vodě a tam je přidán sůl. Pak se červy opustí a zůstanou ve vodní nádrži. V případě, kdy je houba velmi obtížné umýt, protože je nadměrně znečištěná, může být umístěna do vody a nechat na chvíli.

Je výhodnější umýt v nádrži nebo ve velkém hrnci. Je důležité, aby houby byly pokryty vodou. Aby nevstoupili, můžete umístit překližku nebo desku s malým zatížením nahoře. Když jsou listy a jiné nečistoty namočené, oddělí je velmi snadné.

Ty houby, které jsou určeny k solení, je nutné namočit. V případě puchýřů je nutné odštěpit horní černou vrstvu nožem a v oleji odstranit film z klobouků. Přemýšlejte o tom, jak zacházet s houbami vlny, je třeba si uvědomit, že jsou namočené ve vlhku a poté osoleny.

Ty druhy, které obsahují mléčnou hořkou šťávu, potřebují 2-3 dny namočit, mění vodu nejméně třikrát denně. Nádobu umístěte lépe na chladném místě, aby se houby nestaly kyselé.

Zkušený výběr hub zajišťuje, že namáčení není tak užitečné, jak se běžně domníváme. To je způsobeno skutečností, že společně s hořkostí živiny a bílkovinné látky zmizely, výživová hodnota produktu klesá a houba se stává měkkou a chabou. Proto namočte více než 2 dny, odborníci nedoporučují. Pokud chápete, jak zpracovávat houby, pak po vaření budou vždycky vynikající.

Při revizi je třeba věnovat zvláštní pozornost tomu, zda v koši existuje jedovatý druh. Některé toadstools jsou velmi podobné Russula. Mohou se rozlišovat nohou: pokud je russula skutečná, její noha je přímo na samotnou základnu a v případě falešného houbu se rozkládá směrem dolů. Bude také užitečné pro začátečníky, aby věděly, že v houbičce je odstraněna kůra z kapoty z okraje do středu. V případě jakýchkoli pochybností o kvalitě, nemůžete je použít v žádném případě, je výhodnější okamžitě zlikvidovat. Není nutné shromažďovat ty houby, které rostou v blízkosti dálnice nebo skládky: mohou způsobit těžkou otravu.

Příprava na moření

Nezkušení kuchaři jsou často znepokojeni tím, jak správně zpracovat houby pro solení. Po čištění je třeba je umístit do nádrže na namočení, velké - nakrájet na části. Ricks s červeným stonkem se mohou setkat velmi horko, a proto by měly být umístěny do vroucí vody na několik minut. Žlutá a zelené russules v namáčení nepotřebují, jsou dostatečné k čištění, vaření a vkládání do chladničky. Staré a chudé houby by měly být okamžitě zlikvidovány.

Marinování

Nejčastěji marinují tubulární druhy, které neobsahují hořkost. Malé houby jsou marinovány odděleně a velké by měly být nakrájeny na kusy. Nohy musí být odděleny od klobouků a mohou být marinovány buď společně, nebo samostatně. Sběrači hubu doporučují vybrat klobouky a použít nohy k přípravě jiných pokrmů.

Pokud je olej mladý, musíte odstranit spodní fólii. Je výhodnější udělat špičku tenkého nože. Noha by měla být ponechána na víčku o pár centimetrů.

Ty houby, které budou marinovat, nelze umýt, protože absorbují vodu, což je velmi nežádoucí. Je lepší je otírat vlhkým hadříkem.

Jak sušit houby?

K sušení produktu potřebujete vědět, jak zacházet s čerstvými houbami. Nesprávně připravené pro skladování se produkt rychle zhorší. Pro sušení jsou nejvhodnější tubulární druhy (bílé, mastné a hřibovité) nebo lamelové (russula, houby nebo lišty).

Vysušte lépe silné, ne staré houby bez poškození. V žádném případě by neměly být namočené nebo vyprané. K čištění nečistot a nečistot potřebujete vlhký hadřík. Houby se suší odděleně pro každý druh, případně se dělí na kusy. Klobouky lze také rozdělit na části. Pro houby uschnuté rychleji, jejich tloušťka by měla být 3-5 mm. Ořežte pohodlně ostrým nožem a položte houbovou stranu nahoru.

Příprava cepů

Jsou velmi chutné, výživné a jsou vysoce respektovány kuchaři. Ale jak zvládnout bílá houba, neví všechny. Za prvé, s malým nožem, je nutné odříznout špičku nohy a mírně uchopit po stranách, aby se odstranily cizí částice.

Papírový ručník musí otřít houbu a odstranit malé částice trosky. Pokud se očekává vysoušení, produkt nelze navlhčit.

Chcete-li zkontrolovat, zda houba není červená, musíte překonat nohu. Pokud jsou klobouky velmi velké, můžete je rozřezat na části. V případě, že je kontaminace velmi silná, je nutné produkt na chvíli vařit nebo jej namočit ve slané vodě.

Přemýšlejte o tom, jak léčit bílou houbu, stojí za to použít zubní kartáček. Čistí dobře odpadky a nepoškozuje kapotu.